中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的发展在于食材的发展,你对食材感兴趣吗?为此,小编从网络上精心整理了《鱼头粉》,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料::鱼头1个,粉条100克,
辅料::油适量,盐适量,味精少许,料酒适量,生抽适量,醋适量,葱适量,姜适量,
鱼头粉的做法步骤:
1.主辅料: 净鲤鱼头、鱼尾、粉条调味料: 油、盐、味精、料酒、醋、生抽、葱姜
2.提前把粉条泡软。把葱姜切碎
3.起锅热油,放入葱姜炒香。
4.放入鱼头、鱼尾,旺火稍稍煎制1分钟,不用翻面。先后烹入醋、料酒。
5.将多余的水分蒸发后,烹入生抽。加入适量清水。
6.放入泡软的粉条。
7.烧开后,加盐调味。炖制5分钟左右,至粉条熟透。加味精提鲜,即可关火。
8.出锅装盘,点缀后即可上桌。
小贴士:
1、粉条泡软后炖制,可以减少炖制时间。
2、也可以把粉条,换成豆腐炖制。
97Msw.com相关知识
生鱼头
【材料】
鲢鱼头2斤
大蒜5-6头
紫洋葱1头
姜片6片
香葱段适量
【调味】
蚝油3饭勺
料酒4饭勺
老抽1饭勺
海鲜酱2饭勺
盐1茶匙
胡椒粉1+1茶匙
淀粉3茶匙
糖1茶匙
【做法】
1、鲢鱼头洗净,去腹部黑膜、鱼鳃,砍开,连着头的半个身子剁开分成四块;
2、将【调料】中所有材料(胡椒粉1茶匙)加入鱼头中,用手抓匀(带一次性手套),腌半个钟头;
3、紫色洋葱切块,大蒜瓣洗净控水;
4、热锅凉油,加大蒜瓣、洋葱、姜片,中小火翻炒均匀;
5、盖上锅盖,期间翻动几次,待大蒜出味,变得微黄;
6、加入腌好的鱼头,鱼肚向上铺在大蒜上;
7、盖上锅盖,中小火分钟;
8、开盖,撒胡椒粉1茶匙;
9、倒入腌鱼时剩下的汤汁,盖锅盖继续分钟;
10、鱼肉离骨便可关火,撒上香葱段提味,趁热享用。
【小贴士】
●鱼肚向上摆放,是因为其弧度的空隙能够让热气流通,使鱼加快成熟。
●大蒜用量很大,一定要铺满锅底,除了提味儿,还有防止鱼粘锅的作用。但是如果用不粘锅就不会出现粘锅的现象,但不可不用大蒜。
●如果选择大一点的锅子,可以酌量减少一下烹制的时间。锅子深,受热面小,就要酌量增加一下烹制时间。
●如果没有海鲜酱,用豆瓣酱或是甜面酱来代替也可以。
鱼头诱惑
鱼头清洗干净擦干水分备用;生姜切片,蒜切片,小米泡椒切碎(汁水倒入碗中备用);用适量盐将鱼头均匀的抹匀,并拍扁几片生姜和葱段一起抹在鱼身上腌制5分钟
材料:
主料:野山椒150克,鱼头半个,
辅料:料酒适量,鸡精少许,食盐适量,鲜贝露适量,色拉油适量,小葱适量,姜适量,蒜适量,
鱼头诱惑的做法步骤:
1. 鱼头清洗干净擦干水分备用;生姜切片,蒜切片,小米泡椒切碎(汁水倒入碗中备用);用适量盐将鱼头均匀的抹匀,并拍扁几片生姜和葱段一起抹在鱼身上腌制5分钟
2. 在鱼身淋上一汤匙料酒后,均匀的铺上泡椒碎,放入一小匙老干妈辣豆豉酱,再将泡椒水均匀的倒在鱼身上后洒些鸡精,铺上剩余的蒜片姜片和葱段
3. 大火烧开锅中的水,放入鱼头盖上锅盖蒸制(保持大火蒸制,根据鱼头大小,一般半个鱼头10-12分钟,整个鱼头15分钟左右),蒸好后取出挑去葱段姜片,倒入1碗鲜贝露调味汁,铺上一层葱花,最后浇上滚烫的热油即可
铁锅鱼头
食材明细:
主料::青鱼头一个,鱼骨一整条,鱼尾适量,
辅料::洋葱一个,生姜一大块,大蒜头一头,大葱一段,盐若干,鸡精若干,研磨黑胡椒若干,研磨白胡椒若干,生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺,料酒3勺,
铁锅鱼头的做法步骤:
3.然后关火,把准备好的主料再拌一下,然后先从鱼排开始,一块块平铺在爆香的辅料上面,然后最上面一层放上鱼头。因为拍照时候反着拍了,所以将就看看吧。
4.最后放上鱼头,然后把容器里所有的汁倒在鱼头鱼骨上,开大火,烧开,转小火。期间用平木勺空一空底,不要用力搅和,只要空空底防止糊底。
5.小火大概烧十分钟左右。然后关火,关火之后再焖一小会儿,然后出锅前撒上葱花香菜末,因为家里没准备香菜末,所以我只加了葱花,然后连锅端上桌啦!!!
小贴士:
鱼鳍最好好去干净,小朋友吃这道菜要注意有大刺。我们将男人要不就是清汤鱼头,要不就是这种咸鲜口儿的。如果口味比较重的话,腌鱼时候可以加一勺豆瓣酱或者老干妈,是另一种风味哦。只要我照顾到孩子吃,就没放辛辣的。
鱼头锅
食材明细:
鲢鱼450克,火腿肠100克,竹笋100克,口蘑100克,虾米50克,粉丝50克,酱油90克,植物油50克,白砂糖30克,白葡萄酒30克,大葱50克,姜10克
鱼头锅的做法步骤:
1.鲢鱼头刮鳞、挖鳃、洗净,放入大碗里,加入酱油50克、白糖15克、酒15 克拌匀,腌渍1小时。火腿、竹笋分别清洗治净,再分别切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的片。口蘑先用沸水浸泡20分钟,再用清水漂洗干净,去蒂,每只片成4片。粉丝先用沸浸泡10分钟,截成20厘米长的段,再用清水漂洗干净,沥净水分。葱摘洗干净,鲜姜块刮洗干净,再分别切成细丝。虾米用沸水浸泡20分钟,洗净。
2.锅置火上,加入油烧热,下入腌好的鲢鱼头炸透,捞出沥油。
3.炸好的鲢鱼头放在火锅里中间处,再依次将火腿片、口蘑片、竹笋片、海米、粉丝段分别摆放在鱼头周围,撒上葱丝、鲜姜丝 ,接着加入鸡汤,为火锅容量的4/5,再加入酱油40克,酒、白糖各15克,烧沸后用小火煨约1小时即成。
小贴士:
原料中植物油50克为实耗量,因有炸至过程,需植物油200克左右。
炖鱼头
食材明细:
主料::鱼头半个,鱼膘1个,枸杞子3克,虫草花2克,核桃仁5克,红枣3个,温开水1.5碗,姜3片,
辅料::花生油适量,盐适量,
炖鱼头的做法步骤:
1.备材料,所有干品需提前发透
2.热锅,爆香姜片,把鱼头与鱼膘稍煎一会,关火
3.取一炖碗,投下鱼头与鱼膘,再投除枸杞子以外的配料,加入温开水,水量刚浸过鱼头就行了
4.炖碗封好锡纸,热水入锅,炖1.5小时左右
5.打开锡纸,加入枸杞子
6.再炖个15分钟
7.关火,开盖下盐调味,即可食用
小贴士:
煎鱼的油不要连带一起炖
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