食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,对于食材,你有哪些见解呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上猪肉酸菜粉包子(1),欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
主料::面粉1000g,水450ml,酵母粉10g,
辅料::猪肉馅350g,酸菜500g,粉条适量,葱2棵,姜一小块,蒜5小瓣,
猪肉酸菜粉包子的做法步骤:
1.将10克的酵母用温水化开倒入和面桶中加入适量的水,用发面桶和面活好的面要醒发。
2.粉条要用水提前泡发,泡发后用开水煮过凉水,剁碎备用。
3.将酸菜洗净,攥干水分,放在菜板上剁碎备用。
4.姜剁碎的酸菜粉条,倒入猪肉馅儿中调馅儿。
5.请发好的面揉成长条,切成两个饺子皮儿大小的挤子,擀成包子皮儿。
6.将包子馅儿放入皮儿中,捏成包子型。
7.窝中放适量水放入蒸屉烧开后,放上包子,开锅后蒸15~20分钟左右关火,5分钟后起锅。
8.包子蒸好了 ,搭配西红柿黄瓜鸡蛋汤。
小贴士:
1、蒸包子的面一定要用温热的水来活,这样的面容易醒发。
2、粉条一定要提前泡发,然后用热水烫过后过凉水切成小段备用。
3、包子蒸好后关火,不要立即起锅,要关火5分钟后再起步,这样蒸好的包子不会再缩回去。
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猪肉大葱包子(1)
食材明细:
主料::面粉500克,猪肉馅250克,
辅料::大葱1棵,酵母粉适量,
配料::盐适量,糖适量,酱油适量,黑胡椒粉适量,鸡精适量,花生油适量,香油适量,
猪肉大葱包子的做法步骤:
1.猪肉馅中加入盐,糖,黑胡椒粉,鸡精,酱油搅拌均匀。再加入一点花生油搅拌一下。
2.分3,4次加入凉水搅打成水馅。
3.大葱切碎后放在肉馅旁边,用香油煨上,先不要和肉馅混合。
4.发酵粉用温水化开后拌入面粉中用温水和成面团醒发40分钟左右。分割成大小一样的剂子。
5.擀成四周薄中间略厚的包子皮。
6.把大葱和肉馅混合在一起。
7.锅中放温水,逐个包好后上屉醒发10分钟后再开火蒸15分钟。关火后再等5分钟就出锅喽。
8.出锅喽。
9.虽然不如饭店的包子漂亮,可是自己亲手做的,香啊。
猪肉萝卜包子(1)
食材明细:
主料::猪肉馅100g,白萝卜250g,面粉150g,水85g,酵母2g,
辅料::葱适量,姜适量,酱油1勺,蚝油1勺,盐0.5勺,花椒粉0.5勺,胡椒粉0.5勺,
猪肉萝卜包子的做法步骤:
1.水和酵母混合融化
2.倒入面粉中和成光滑的面团,醒发2小时
3.发好的面
4.萝卜擦丝,放入少许盐,腌渍5分钟
5.用手握出多余水分
6.切碎备用
7.葱姜切碎末
8.肉馅中加入蚝油、酱油、盐、胡椒粉、花椒粉、葱姜末
9.搅拌均匀加入切好的萝卜丝
10.拌匀,馅儿就做好了
11.将发好的面平均分成9份
12.用擀面杖擀成饼皮
13.擀好的饼皮上放入和好的馅
14.包成包子
15.做好全部,醒20分钟
16.锅中放入适量水烧开,放入包子蒸20分钟即可
17.在来碗热呼呼的粥,早餐搞定?
酸菜猪肉包子的做法
感冒了。吃什么东西都感觉没有味道,去买菜也不知道买什么!想吃包子了,楼下包子铺的包子又把我给伤了一次,买了好几十块钱的包子回来一吃半生不熟!!去市场看到豆腐摊有卖酸菜的就尝试着做了一次!味道不错,老公吃了7个!还喝了一碗红豆粥
材料:
包子皮,家用面粉400g,水适量(这个没有量)稍微和软点,干酵母5g,包子馅,五花肉500g,酸菜半颗,十三香1勺,葱花姜末适量多点,辣椒面1勺,大骨汤半碗,花椒水20g,盐3勺,鸡精2勺,芝麻香油2勺,食用油5勺,生抽1勺,,
酸菜猪肉包子的做法的做法步骤:
步骤1,没想着传菜谱的就没拍那么多照片。先是剁肉馅尽量剁的细一点吃着好吃,肉馅剁好加入除去酸菜葱花姜末食用油辣椒面的其他所有调料,大骨汤分3次加入!
步骤2,自创的秘方来了!铛铛铛!!!锅烧热倒入食用油,油温冒烟换小火越小越好,火大了下一步葱姜就糊了,倒入葱花姜末这时候香味就出来了,加入辣椒面搅拌出红油关火!控制火候是关键哦!
步骤3,处理酸菜,买回来的酸菜冷水浸泡去点酸味。锅里烧热水,水开放入酸菜。在次水开关火!捞出过冷水拧干水分!叶子切细丝,梗切末,加入肉馅里面搅拌均匀!
步骤4,和面也忘记拍照了,这张照片是放烤箱醒发的时候拍的!温水加入干酵母拿根筷子搅拌下很容易溶解。面粉放入面盆,一手呈爪样一手慢慢倒入溶解的酵母水快速搅拌和成面团,酵母水不够可以加温水。烤箱不带醒发功能的这里看!!烤箱温度调到30度时间1小时放入烤盘烤盘里倒入一碗水然后把面盆放在里面醒发。
步骤5,烤箱面发成1.5倍大就好了发酵时间长面容易酸。我用了碱水揉面排气,排完气又醒了20分钟!开始准备包了,案板撒点干粉把面团拿出揉光滑了!分了两半,一半分成10个剂子,擀包子皮一手拿着擀棍一手拿着剂子转圈擀中间厚四周薄,那也要比饺子皮厚哦!差不多比买的饺子皮1张半到两张那么厚!包的话就是馅放中间一手捏着皮差不多半指捏一个褶子!个人手法不同,我也是瞎捉摸的!
步骤6,包好了盖上保鲜膜醒10分钟
步骤7,我直接用的盆蒸的,蒸了两锅,第一锅水烧开,屉布抹上食用油防止粘连,码入包子,大火20分钟!出来有点塌了!不过吃完了!第二锅✔冷水不用屉布包子码在蒸屉上中间留着距离!中火开锅!大火10分钟!
步骤8,成品第二锅!!面粉和发酵粉配合不好的话建议亲买自发粉
渍菜粉(酸菜猪肉炖粉条)
食材明细:
主料::酸菜适量,猪肉(至少七分肥)适量,粉条适量,
辅料::葱适量,姜适量,八角适量,盐适量,
渍菜粉(酸菜猪肉炖粉条)的做法步骤:
1.原料
2.猪肉切厚片,葱姜切片。
3. 锅子烧热,放一大勺猪油。
4.猪油化开后下葱姜炝锅。
5.锅里飘出葱姜的香味后下肉片翻炒。
6. 炒至肉片表面微焦,肥肉中的油脂析出。
7. 酸菜稍微捏开水分,放入锅中与肉片一起翻炒。
8.翻炒2分钟。
9.锅中加入清水,没过酸菜,水量要稍微多一些。
10.锅中加入清水,没过酸菜,水量要稍微多一些。
11.大火烧开后将粉条加入锅内,大火烧开调中火炖30-40分钟。
12.加入适量盐调节口味。
13.稍微收汤,出锅。
14.吃的时候一定要搭配辣椒油,绝配!!!酸菜好伴侣啊~~~~
小贴士:
1、超市里、市场里都能买到袋装散装的酸菜,酸度和味道还是有差别的。我用的是从东北背回来的,酸度适中,如果不喜欢太酸,下锅炒之前可以用水透一下。
2、炖的时间不要太长,否则酸菜就会过于软烂,失去脆嫩的口感。
3、我用的粉条是从东北背回来的,非常抗炖,所以开锅就加入没问题。如果是别的种类的粉条,就是适当控制放入的时间了,否则粉条炖的粉粉面面的,和酸菜混在一起,就不好吃了!
4、最最重要的,酸菜是个吃大油水的菜,所以用荤油和大肥肉片才好吃,绝对不要省略,否则味道完全不一样啊!
酸菜包子
食材明细:
主料::酸菜适量,面粉适量,酵母适量,温水适量,
辅料::猪油适量,酱油适量,盐适量,鸡精适量,
酸菜包子的做法步骤:
1.酵母加入面粉里,到入温水.
2.酵母加入面粉里,到入温水.
3.揉成光滑的面团.放入盆中,包好保鲜膜.
4.醒一个小时,待面团膨胀至两倍大左右.
5.面团揉匀,搓成长条.
6.切成均匀大小的剂子,取一份按扁.
7.擀成四周薄中间厚的面皮.
8.酸菜陷内加7勺猪油,一勺酱油,半勺盐,半勺鸡精.
9.搅拌均匀.
10.将适量的馅料放入面皮中.
11.将面皮顺着一个方向摺成小摺子,最后收口.
12.锅里放水,放上屉,水烧开.
13.水开后放入包子.
14.盖上锅盖.
15.蒸15分钟即可.
胡萝卜粉丝酸菜肉末包子(1)
食材明细:
主料::中筋面粉380克,胡萝卜泥180克,水50克,白砂糖15克,盐3克,酵母粉3.5克,猪油10克,
馅料::酸菜200克,粉丝200克,肉末100克,鸡粉少许,蚝油1勺,少许1勺,
胡萝卜粉丝酸菜肉末包子的做法步骤:
1.胡萝卜去皮后切成薄片,然后装入盘子里隔水蒸熟,上汽后大约蒸15分钟,蒸好的胡萝卜放置一旁冷却后备用
2.酸菜洗干净,挤干水分,切成碎放一边备用,泡丝泡软一样的切碎,猪肉剁碎
3.锅中加入少许食用油,将肉末,粉丝,酸菜一起倒进锅中,炒熟,炒的过程中加少许鸡粉1勺蚝油和适量的盐,翻炒均匀盛出晾凉备用
4.除了猪油之外,将面粉中所有的材料倒进面包机桶内,启动和面功能和面功能是10分钟揉到面粉成团之后,10分钟结束
5.把10g的猪油放入面团中继续揉至面团光滑,我这里揉了20分钟,馒头要想蒸出来有光滑的表面,口感好,面团一定要揉到位
6.揉好的面团从面包机桶中拿出来,揉圆
7.搓成长条
8.分成22个大小一致的小面团,把每个剂子都滚上面粉,然后用保鲜袋盖住以免面团表面被风干,松弛10分钟,冬天室温松弛时间可能略延长5~10分钟
9.用擀面杖擀出中间厚边缘薄的面皮就可以,擀好的面皮依然用保鲜膜盖住防止风干
10.取一张包子皮码上适量的馅料
11.右手食指和拇指提起面皮,像小时候折扇子样一褶一褶把包子皮往中间提起并压紧粘合,同时左手慢慢顺时针转包子,保持右手连续压褶
12.把包好的包子放在蒸锅的笼上,蒸锅此时可以加入水开小火微微加热,让整个锅体以及内部温热湿润,放的时候要留出空间来,以免发酵的时候包子都挤在一起了,盖上锅盖发酵至包子拿起来轻飘飘的就发酵好了,(发酵至有1.5倍大)
13.直接开中火蒸12分钟,蒸好后不要马上开盖子,焖3分钟后将盖子打开一条缝,慢慢放气,待蒸汽放得差不多了才完全开盖。以防蒸好后的包子遇到冷空气造成回缩问题
14.成品图
15.成品图
16.成品图
17.成品图。
小贴士:
1.冬天建议用温热的牛奶或水,有利于酵母的活性激发,但切忌温度过 高,会烫死酵母 2.擀制面皮准备包馅前,可在面皮上压一层干粉,另一面未沾粉的包馅 ,沾过粉的面皮做好的褶子保持度更好 3.包包子就要多做多练习就会越做越好 4.关火后至少5分钟以后再开盖,防止面皮遇冷塌陷 5.包子需要存放于冰箱冷藏室,食用时建议蒸锅加热食用。
白白胖胖的------酸菜猪肉包子
食材明细:
主料::猪肉适量,酸菜适量,面粉500克,酵母5克,
辅料::温水适量,白糖2小勺,
配料::片糖适量,蚝油适量,生抽适量,盐适量,淀粉适量,油适量,
白白胖胖的------酸菜猪肉包子的做法步骤:
1.用温水把酵母化开,加入适量白糖,静止5分钟,
2.酵母水倒入面粉搅拌雪花状。
3.用手揉成光滑面,放温暖处发酵。
4.猪肉剁碎。
5.酸菜剁碎。
6.放少许肥猪肉炸出油,把酸菜放下去爆炒。
7.加入糖,盐,生抽,蚝油炒匀。
8.把炒好的酸菜倒入猪肉。
9.加一点淀粉搅拌匀。
10.发酵到2倍大,手指粘一些面粉,在面团插一下,不回缩面就发好了。
11.把发酵好的面团放在案板上排气,加适量干面粉反复揉搓。(揉久一点,面皮更光滑)
12.揉成长条切成剂子。(切一下,转一下面团,就能切得很均匀哦)
13.杆成中间后四边薄的皮。(包子皮一定不能杆太薄,太薄发不好,).放入适量馅料。
14.捏成包子。(不会形容|||)
15.捏好的包子。
16.包好的包子放案板上醒发20分钟。
17.(醒发后明显发大了)
18.冷水下锅蒸,水开中火蒸15分钟,熄火焖3分钟。
19.垫个湿布防粘,可以买装汤渣那种袋子。
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