食材是组成各种美食的基本原料的统称,地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材美食文化才能发扬光大,想必你对食材了解很多吧?以下为小编为你收集整理的清爽嫩香---炒合菜,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::猪肉100克,
辅料::韭菜100克,黄豆芽50克,胡萝卜50克,粉条50克,葱片适量,鸡蛋2个,高汤少许,
配料::料酒1勺,生抽3勺,盐少许,
清爽嫩香---炒合菜的做法步骤:
1.鸡蛋打散加少许盐,韭菜、胡萝卜切寸段、黄豆芽掐尾,冲洗干净备用。
2.粉条泡开用刀略斩,不要过长;瘦猪肉切成细丝,加料酒、少许盐、食用油混合均匀,腌制10分钟。
3.将胡萝卜、黄豆芽分别入沸水锅中焯烫断生,捞出沥干。
4.锅中烧热油,爆香葱,放入肉丝滑散,煸炒至肉丝变色。
5.加入黄豆芽、胡萝卜、粉条,调生抽、少许高汤,快速煸炒。
6.将韭菜倒入继续快炒至均,加盐炒匀,即成合菜,装入盘中。
7.另起锅旺油烧热,将打散蛋液倒入锅中,煎至两面金黄。
8.摊好的鸡蛋盖在合菜上,即可。
小贴士:
1、炒粉条时过程不宜太长,否则易炒烂或粘锅。
2、韭菜要最后放,翻炒几下即可出锅。
3、制作此菜前,将鸡蛋饼盖在合菜上俗称“盖帽”。
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家常炒合菜
食材明细:
主料::里脊肉丝适量,鸡蛋适量,粉丝适量,绿豆芽适量,韭菜适量,红萝卜适量,菠菜适量,
辅料::葱丝适量,姜丝适量,料酒适量,盐适量,糖适量,鸡精适量,酱油适量,
家常炒合菜的做法步骤:
1.红萝卜切丝、韭菜切长段、绿豆芽摘洗干净。
2.菠菜焯水切长段。
3.粉丝泡软略斩。
4.鸡蛋打散炒成块。
5.红萝卜切丝、韭菜切长段、绿豆芽摘洗干净。
6.烹入料酒,加入红萝卜丝、粉丝,淋少许清水翻炒。
7.再加入鸡蛋、绿豆芽、菠菜,调入盐、糖、鸡精和少许酱油定好味。
8.翻炒均匀,至韭菜断生出锅即可。
9.合菜要搭配春饼。图省事地提前准备了些饼子皮春饼。做法如下:饺子皮刷油。
10.上面放一张,再刷油,再放一张,如此反复,大约十张为一组,侧边也要刷上油。
11.用擀面棍轻轻擀大擀薄擀圆。
12.蒸锅上火,水开后,放入饺子皮,蒸10分钟即可。
13.放凉一下轻轻揭开。
14.薄如蝉翼的春饼皮就做好了。
15.包上合菜、烤肉就可以享用了。
16.成品图。
17.成品图。
18.成品图。
19.成品图。
炒合菜戴帽
食材明细:
绿豆芽75克,木耳(水发)适量,竹笋75克,红萝卜75克,韭黄75克,猪肉(瘦)75克,粉丝50克,鸡蛋150克,鸡蛋清10克,盐10克,白砂糖10克,芡粉5克,植物油30克,大葱10克,盐2克
炒合菜戴帽的做法步骤:
1. 绿豆芽洗净摘除根;韭黄摘除腐叶,切成3厘米长段;猪肉切丝用盐、蛋清拌均匀,放置10分钟;粉丝用温水泡涨,再浸泡在冷水中;蛋打散;木耳、竹笋、红萝卜切丝;大葱洗净切花。
2. 炒锅入油20克烧热,放入肉丝翻炒至变色,即先盛起。
3. 余油留锅爆香葱花,将豆芽、木耳丝、笋丝、红萝卜丝、韭黄段,粉丝等全部倒入锅中翻炒,并加盐、糖调味,约2分钟后加肉丝炒匀,即可加生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,盛于盘中。
4. 炒锅洗净,另入油10克涂匀锅底烧热,蛋汁倒入炒锅后,摇转锅子使蛋汁摊成圆片,大小以盖住盘中合菜为准,煎好的蛋皮覆盖在合菜上。
小贴士:
本菜可与荷叶饼16张、葱白段150克、甜面酱40克一起上桌。1. 这道菜含钠量偏高,可酌减盐及甜面酱的用量。2. 整道菜配料多,可提供多种营养素,故食用起来既营养又可口。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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