食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,地方美食的差异往往就是食材的差异。中国人对食材一直有着不懈的探究,对于食材你知道的有哪些呢?为此,小编花时间整理了鲜香年糕梭子蟹,小美的美食,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
主料::梭子蟹2只,年糕1包,
辅料::葱适量,白酒适量,酱油适量,油适量,盐适量,生粉适量,姜适量,蒜适量,
鲜香年糕梭子蟹,小美的美食的做法步骤:
1.梭子蟹清理干净,把蟹一分为二(一只螃蟹两半),蟹身上不能吃的地方建议百度找特别详情的图案解说。年糕、葱姜蒜都准备好待用。
2.取一部分生粉,蟹的切开面沾生粉待用(如果一直蟹4半,所有切口面都要沾)。
3.干净锅适量油,油冒小烟之后,生粉面朝下,把蟹放入锅中。
4.感觉生粉凝固之后适当翻动,淋适量白酒,炸到蟹呈红色,留油捞出。
5.之前捞出的蟹稍微放凉,把一半分为两半,也就是一只蟹是4半,现在切是因为里面的肉凝固了,不会跑出来。如果在一开始就分成4半的同学,这一步骤省略。
6.把年糕放入锅中,并且加适量的盐,年糕软了之后盛出。
7.干净锅适量油,小火放入葱姜蒜。
8.随后放入年糕和蟹,加酱油适当的混合。
9.加入小碗水(不可淹没蟹),放入蟹壳和蟹黄。
10.加盖5分钟,直到蟹壳全部变成红色。
11.大火收汁即可。
小贴士:
不知道你们有没有年糕太硬不好处理的苦恼,我们能买到的年糕都是硬硬的,每次为了把年糕先煮软总要费些功夫,有时候掰开年糕的时候还容易破碎…我平时经常用的方法是先用水把年糕煮软,再掰开。
年糕梭子蟹听名字是一份比较难的菜,也可能是家庭里面少做来吃。
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梭子蟹炒年糕(附杀梭子蟹窍门)的做法
这是一道主食也可作为一道菜,方便易做。年糕最好用诸暨年糕口感软糯Q弹,没有的话一般年糕也可以。配菜自己选择,胡萝卜、青菜、绿豆芽都行。
材料:
鲜活梭子蟹2只600g,年糕150g,卷心菜100g,海带丝50g,葱姜、鱼露、洋葱、生抽、料酒、淀粉,盐、糖、老干妈香辣脆少许,,
梭子蟹炒年糕(附杀梭子蟹窍门)的做法的做法步骤:
步骤1,卷心菜和海带洗净切丝,梭子蟹刷干净切块,在切口沾少量淀粉在油里稍炸下,变红就盛出。小窍门:梭子蟹张牙舞爪不好杀,可用筷子对准蟹心位置(肚子上钟形顶端)插进去,片刻就不动了。
步骤2,年糕切片泡在热水里。锅里少许油爆香洋葱和姜丝,炒到香味出来。
步骤3,加入梭子蟹,放料酒、鱼露、生抽翻炒。
步骤4,年糕加入锅里,放少量水(水不能多,因为蔬菜会出水),再加一茶匙糖调鲜,翻炒时注意别粘锅。先放海带丝,再加卷心菜丝,可以放一汤匙老干妈香辣脆增香。
步骤5,翻炒到年糕吸入了各种香味和鲜味后,已经软软糯糯,诸暨年糕的优点突显出来,虽软糯却还是有韧性和弹牙口感,梭子蟹的鲜美融入其中不用加任何味精,就是天然的海鲜鲜甜味道。卷心菜比较脆口,海带也丰富了口感,孩子超爱吃,蛋白质、钙、维生素、碳水化合物都齐全,操作也简单易行。
梭子蟹炒年糕的做法
材料:
梭子蟹半只,年糕半块,辣椒酱,姜,蒜,葱,淀粉,,
梭子蟹炒年糕的做法的做法步骤:
步骤1,梭子蟹洗干净去壳,去腮,切成小块。小碗中加入淀粉、胡椒粉、料酒搅拌均匀后倒入蟹块中腌制半个小时以上
步骤2,蒜、姜、葱切好
步骤3,年糕切片泡在水中
步骤41,、先起油锅,爆炒梭子蟹,变色后盛出2、再起油锅,放入蒜、姜、辣椒酱(根据个人口味)爆炒,加适量水,放入炒过的梭子蟹,中火盖锅盖闷煮会3、倒入年糕块翻炒一下,尝一下味道根据具体加盐,因为螃蟹本身就是咸的盐不需要太多
步骤5,对了,忘记说一开始炒螃蟹的时候不需要加蟹壳,最后加水煮的时候加蟹壳煮,其实它最后只是用来凹造型而已哈哈,最后快好了加入葱,出锅噢耶!
梭子蟹炒年糕 的做法
材料:
梭子蟹 ,年糕,生姜 ,糖 (喜欢吃辣的可以准备辣椒酱),老抽,生抽,料酒,葱,
梭子蟹炒年糕 的做法的做法步骤:
步骤1,准备好葱和生姜;生姜切成丝;年糕切片
步骤2,水烧开后年糕下锅,煮两分钟左右;把年糕拿出;放入凉水里,年糕冷却后再把水倒掉;
步骤37,.用刀在三角区下端向上掀开;蟹盖就打开了;
步骤4,去除两边的腮须;
步骤5,把螃蟹放在砧板上剁成两半;
步骤6,剁下两只钳子后用刀将其背敲碎;
步骤7,把剁下的两半蟹肉再剁成两半,这样整只蟹就拆解完毕;
步骤8,热锅后放入适量的色拉油;放入姜丝爆香;
步骤9,放入螃蟹翻炒;
步骤10,放入焯过水的年糕;
步骤11,放料酒;放入生抽和老抽;加入半勺白糖,继续翻炒;
步骤12,加适量水大火烧一分钟左右,最后再勾芡撒上葱就可以出锅了;
梭子蟹炒年糕 的做法
材料:
梭子蟹一只,年糕若干,
梭子蟹炒年糕 的做法的做法步骤:
步骤1,年糕买回来先撕开(我买的条状的),泡在水里(这样不会粘在一起).
步骤2,梭子蟹洗干净,去腮和胃还有肠.切成块.
步骤3,把年糕从水里捞出沥水.
步骤4,烧热油锅,放年糕煸炒至软身,盛出备用.
步骤5,用刚才炒年糕的余油炒梭子蟹,放料酒,葱姜一起煸炒至蟹变色.
步骤6,把刚才的年糕倒进去一起翻炒,然后加少许水稍煮,至汤汁收干就可以加盐(喜欢有点颜色的可以加点生抽)和鸡精出锅了.
步步升高----梭子蟹炒年糕
食材明细:
主料::梭子蟹适量,年糕适量,
辅料::姜适量,蒜适量,辣椒酱适量,葱适量,香葱适量,白糖适量,淀粉适量,白酒适量,胡椒粉适量,盐适量,
步步升高----梭子蟹炒年糕的做法步骤:
1.材料:梭子蟹、年糕
调味:葱、姜、蒜、辣椒酱、香葱、白糖、盐、胡椒粉、白酒、淀粉
2.梭子蟹收拾干净,去掉蟹盖、蟹腮等多余的东西,剁成块,蟹钳用刀略拍几下。
3.切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。
4.锅置火上油烧热,放入拍好干淀粉的螃蟹块,煎炸至变色。
5.葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末;年糕切条。
6.另起锅油烧热,放入葱姜蒜、煸出香味,放入少许辣酱炒出红油。
7.放入煎炸好的螃蟹块,翻炒烹入白酒。
8.放入年糕片翻炒均匀。
9.加入少许开水、加白糖、盐调味。
10.改为小火待汤汁粘稠,加入少许香油翻炒均匀。
11.撒上香葱末即可出锅。
桂花梭子蟹
食材明细:
海蟹750克,鸭蛋100克,竹笋30克,香菇(鲜)10克,大葱10克,盐3克,料酒5克,白砂糖5克,姜3克,花生油75克
桂花梭子蟹的做法步骤:
1.蟹剥去盖,洗净内脏,刮下蟹黄。切去脚弯部以下的壳,片成6—8块和2 个大钳。
2.香菇、竹笋切梭形片、葱白切马蹄形。
3.炒锅置旺火上,倒入生油,划油后留余油,倒入蟹块,略煎再翻锅煎另一面,然后倒入配料和调料、鸡汤,煮片刻至熟。
4.鸭蛋磕在碗里打散成浆,一边用勺翻动块,一边淋上蛋浆,待蛋浆成桂花状,装盘即成。
小贴士:
蟹块要洗净泥砂;待块熟后再淋蛋浆。海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
豆腐梭子蟹
食材明细:
主料::梭子蟹3个,豆腐一盒,
辅料::小葱适量,白酒3汤匙,酱油适量,生粉3勺,鸡蛋1个,油适量,盐适量,鸡精适量,
豆腐梭子蟹的做法步骤:
1.原料图,这个豆腐很嫩,味道很好
2.一个鸡蛋,适量生粉,
3.原料图
4.裹上鸡蛋生粉糊,煎到2面变色
5.加入白酒,再加半碗水闷
6.加入切块的豆腐,继续闷
7.加入酱油,颜色更漂亮,
8.加盐,闷到汁水变成自己喜欢的状态,
9.调入鸡精,出锅装盘,撒上葱花
小贴士:
用生粉加鸡蛋裹着煎,这样不仅肉嫩,主要是为了肉不被炒散
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