食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对食材了解有多少呢?为此,你可能需要看看“家常面食~滑溜鲜味沙河粉(1)”,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
主料::河粉适量,
辅料::明虾适量,新鲜鱿鱼1只,鱼饼1个,胡萝卜适量,菜心适量,鸡蛋2粒,鸡肉适量,蒜末适量,
配料::晒油适量,酱青适量,盐适量,胡椒粉适量,太白粉2大匙,
家常面食~滑溜鲜味沙河粉的做法步骤:
1.准备食材,明虾剥壳留尾,鱿鱼去内脏切圈,鱼饼切片,菜心切段,鸡肉/猪肉切片,胡萝卜切片。
2.把太白粉加水搅匀,鸡蛋打散备用。
3.烧一锅水或高汤
4.加入鸡肉,胡萝卜。
5.再放进虾,鱿鱼,鱼饼煮开后加入盐,酱青,胡椒粉调味,加入晒油调色。
6.倒进太白粉水勾芡
7.缓缓加入鸡蛋汁,一边加一边搅。
8.最后加入菜心,汤汁就好了。
9.拿出炒锅放一大汤匙的油,加入蒜末爆香。
10.放进河粉,晒油,酱青一起翻炒,记得一定要用最大的火,炒出来的河粉才够味。
11.盛一小盘河粉
12.淋上汤汁,登登登登,滑溜鲜味沙河粉。
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家常面食韭菜合子
民间常戏谑地说世上有四大鲜:头茬韭,花香藕,新娶的媳妇,黄瓜纽。头茬韭菜占头一鲜,可见这春天的韭菜有多么鲜嫩好吃,赶紧抓住春天的尾巴再吃几次吧,不然到了六月可就老了不好吃啦。
每年春天的时候,家里餐桌出现频率最高的面食就是它韭菜合子。每次做韭菜合子都会想起妈妈,妈妈特别喜欢吃韭菜合子,我小的时候,妈妈也总是在这个季节做给我们吃,所以我长大了也跟妈妈一样,喜欢在这个季节做韭菜合子吃。
在菜场看到新鲜嫩绿的韭菜,我头脑里第一个反应就是好吃的韭菜合子。鸡蛋、韭菜两种非常简单的食材,不用经过更多的处理,只需要加一点点盐,然后用面皮包起来用锅烙熟,就是异常鲜美的食物,配点清粥和小菜,就是最美味的家常饭菜,有家的味道,永远也吃不腻。
韭菜合子的馅料主要就是韭菜和鸡蛋,其它的都可有可无,我一般做时还会往里面放点虾皮,一来提鲜,二来可以补钙。这次放的是小虾干,姐从三亚带来的,还没有吃完。虾干比较硬,所以做之前要先浸泡一下,如果是虾皮可以直接清洗一下沥干就用了。
家常面食韭菜合子
材料:嫩韭菜一把,鸡蛋两个,虾皮或小虾干一小把,料酒少许,盐适量。
韭菜合子的做法
1.小虾干用温水加少许料酒浸泡20-30分钟,捞出沥干水分(如果是虾皮的话只需用水冲洗一下沥干水分即可);
2.鸡蛋打散,炒锅内注油,晃匀锅边,油温四成热时就倒入蛋液,用筷子不停划圈拌炒(这样炒出来的鸡蛋比较细碎,方便包馅),在鸡蛋都快凝固时关火,利用余温将蛋液炒熟,这时倒入虾干或虾皮利用锅的余温拌炒一下,晾凉备用;
3.韭菜事先摘洗干净,沥干水分,切末装盆;
4.将晾凉的鸡蛋碎和韭菜末放在一起,先往里倒一匙花生油拌匀,再放适量盐拌匀就是馅料了。
小提示:
1.合韭菜鸡蛋馅的时候先倒些油拌匀再放盐拌,这样馅料比较不容易出水。也可以炒鸡蛋时多放些油,待鸡蛋碎晾凉以后把韭菜末直接倒入锅中拌匀再放盐拌匀;
2.鸡蛋可以根据自己的喜欢多放或少放,我不喜欢吃鸡蛋多的,所以不管多少韭菜也只放2个蛋,顶多放三个;
3.炒鸡蛋时不要等油锅太热就放入鸡蛋液,待蛋液快凝固就着火用余温炒熟,这样炒出来的蛋碎比较嫩。
面团:
做韭菜合子跟烙油饼一样一般都用烫面团,这样的面皮比较软即使放凉了也不会变硬。
材料:面粉400克,开水80克,冷水120-140克。
制作方法:先将面粉倒入开水,边倒边搅拌,会形成一些面疙瘩,再倒入冷水继续用筷子搅拌,直至都形成小面疙瘩,然后用手揉成光滑柔软的面团,盖上湿布或保鲜膜醒半个小时,就可以用了。
烙制:韭菜合子烙制很简单,面皮擀的尽量薄,包好的合子用手两面按扁一下,这样比较容易熟,鸡蛋本身是熟的,韭菜也很容易熟,所以只要面皮熟了,韭菜合子就算熟了,烙的时候先热锅,放油,晃匀,油冷的时候就可以把包好的韭菜合子放进去,中小火煎制,一面煎成金黄色再翻煎别一面,两面都金黄色就可以出锅了。
网站小提示
豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环,增进体力,提高性功能、健胃提神,宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
一人份:营养沙河粉
食材明细:
主料::沙河粉18条,黄瓜0.5条,猪肉2块,鸡蛋2个,
辅料::料酒2勺,盐0.9勺,油1.4勺,孜然粉0.2勺,
一人份:营养沙河粉的做法步骤:
1.提前把沙河粉用冷水泡 大概要十到二十分钟。
2.把猪肉洗净后切片 用半勺油 半勺盐和一勺料酒腌制。
3.把锅预热 倒0.4勺油煎鸡蛋。 我煎两颗鸡蛋 而且我喜欢不是全熟的鸡蛋 所以看到蛋黄开始凝固我就直接用碗装起来。
4.煎蛋后火不需要关 直接把研制的猪肉放在锅里爆炒 不需要额外加油。看到猪肉有煎过的痕迹 而且生反面也变色之后 把锅拿起来 装冷水把猪肉过滤一下,目的是为了沙河粉的汤不要太油腻。过滤掉之后再装一次冷水作为沙河粉的汤底,放回炉上煲开。猪肉依然放在水里面。
5.等水开了之后 把猪肉捞出,用碗装着。
6.在煲水的时候把黄瓜切片
7.猪肉捞起来之后放黄瓜去汤里煮熟,熟了之后也捞起来放碗里。
8.把泡软了的沙河粉放进汤里, 加0.4勺盐 一勺料酒 和0.2勺孜然粉进去汤里。
9.这是我用的孜然粉。不喜欢的也可以不加哦~
10.准备一大碗冷水。
11.看到沙河粉变卷的时候 再等一两分钟就可以捞起来放进冷水里面过一下。不需要关炉,因为最后要把热热的汤倒进碗里。
12.然后放进碗里。
13.然后把猪肉 黄瓜 和鸡蛋般好在粉上
14.最后把热热的汤倒进碗里,就可以吃啦!
小贴士:
粉要提前泡 因为不是立即做的粉还是比较硬的。
我每次做的猪肉都会先腌制 因为我喜欢吃滑嫩嫩的肉 如果不喜欢可以不需要腌制的哦~~
滑溜鱼片
食材明细:
主料::鲈鱼一尾,水发木耳50g,春笋片50g,
辅料::糟卤汁30g,
滑溜鱼片的做法步骤:
1.鲈鱼切片 放料酒 盐 白胡椒粉 糖 抓匀 再放入淀粉抓匀后入开水汆
2.锅内放油煸笋片和黑木耳 兑水 加入汆好的鱼片 最后勾芡收汁
3.汤汁收成 大功告成
香炒沙河
食材明细:
芹菜少许,线辣椒(青)1个,胡萝卜1个,大蒜2根,味极鲜酱油2勺,鸡蛋3个,肉片少许,食用油适量,沙茶酱1勺
香炒沙河的做法步骤:
第1步先把各种配菜都切好把鸡蛋打好
第2步将蛋炒好加食用油,下蒜泥
第3步下配菜,放少许盐发河粉
第4步放炒好的鸡蛋,再放酱油大功告成
小贴士:
炒好的鸡先放点酱油更好
乳酪沙河蛋糕
【沙河蛋糕】又称【萨赫蛋糕】
是奥地利皇室命名的美味
精髓在于巧克力海绵蛋糕和杏子果酱的完美搭配
我手头正好还存有些杏子果酱
就做了这乳酪蛋糕款的【萨赫蛋糕】
免烤的皇家芝士蛋糕【乳酪沙河蛋糕】
奶酪蛋糕原料:奶油奶酪110g/黑巧克力30g/糖粉20g/百利甜酒1小勺(可选)/杏酱2小勺
蛋糕底原料:燕麦片(熟制)50g/黄油20g
乳酪沙河蛋糕的做法
燕麦片加入融化黄油拌匀
分装入两个慕斯圈
用勺子压实放冰箱冷冻备用
奶油奶酪室温软化用手动打蛋器打匀
巧克力隔温水软化
加入奶油奶酪混合搅匀
加入糖粉和百利甜酒搅匀成为奶酪蛋糕糊
均分为4份
取出冷冻后的慕斯圈
取一份蛋糕糊放入慕斯圈
用小勺子铺开压一个小坑
加入一小勺杏酱
上方再加入另一份蛋糕糊
抹平表面
放冰箱冷藏定型
(也可放冰箱冷冻,食前回温)
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葡萄酒和乳酪能一起吃:同食会使葡萄酒的味道更加甘醇,乳酪和葡萄酒是天生的理想组合。
莴苣和乳酪不能一起吃:莴苣不宜与乳酪同时食用的说法由来已久,早在《金匮要略》、《金宗金鉴》和《饮膳正要》中都有记载。莴苣可食部分为茎,五六月抽薹后,剥皮生食。李时珍日:“白苣、苦苣、莴苣,俱不可煮烹,皆宜生委,去汁,盐醋拌
滑溜里脊
食材明细:
猪里脊肉375克,黄瓜200克,鸡蛋清40克,大葱15克,盐5克,料酒20克,芡粉30克,植物油50克
滑溜里脊的做法步骤:
1.里脊肉切成薄片,用蛋清、盐5克抓拌均匀后再加干生粉20克,拌匀,停置10分钟;黄瓜洗净,削去粗老外皮,切成0.5厘米厚的斜片;葱切成3厘米长段。
2. 油烧热,肉片倒入锅中过油,见肉片变色即捞出沥油。
3. 锅中留油30克,爆香葱段后将葱段夹出,黄瓜倒入锅略加煸炒1分钟左右,加入肉片同炒,最后以生粉水20克(生粉10克加水)勾芡,即可盛盘供食。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约300克。可增加黄瓜用量,减少里脊肉量,使营养更趋均衡。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
北方面食——家常煮馍
食材明细:
主料::面粉适量,猪骨汤适量,
辅料::泡发木耳适量,泡发腐竹适量,小青菜半捆,胡萝卜半根,金针菇适量,过油豆腐一小块,粉丝一小把,过油肉适量,炸丸子适量,蒜苗末适量,香菜末适量,
配料::盐适量,味精适量,香油适量,
北方面食——家常煮馍的做法步骤:
1.和面(面粉中加入少量碱,和至光滑)
2.烙好的馍很烫,稍微晾凉
3.掰馍,把馍掰成大小均匀的小块
4.所有食材全部改刀装小碗
5.锅中放入相应猪骨汤,喜欢汤水多点的可以根据个人喜好放入,根据所有食材的先后成熟程度下锅开始煮制,不敢煮弄了
6.出锅成入碗中,淋点香油
小贴士:
馍不用烙的很熟,这样可以方便后面制作中入味
家常煮粉
食材明细:
主料::米粉250g,猪瘦肉适量,
辅料::卤水25ml,食盐小勺,食油适量,酸笋适量,指天椒适量,葱花适量,西红柿适量,生抽适量,生粉适量,
家常煮粉的做法步骤:
1.瘦肉切片,放点食盐、生抽、生粉腌制备用
2.将西红柿、酸笋、指天椒、葱花切好备用
3.起锅放油
4.先放酸笋炒出酸味
5.再放辣椒炒出辣味
6.放西红柿,加少量盐(因为后面还要加卤水,卤水很咸)
7.将西红柿炒软出汁后,加入适量的水
8.等水滚后将瘦肉放入
9.瘦肉煮熟后放入鲜湿米粉,轻轻搅拌,米粉散开后,加入卤25ml
10.放入葱花,即可起锅
小贴士:
米粉不能煮太久,容易烂掉
方入瘦肉后,根据自己的爱好可以加点青菜或豆牙
总之本制作方法仅供参考,太家可以灵活制作,最终的味道还是在于卤水
感谢您阅读“97美食网”的《家常面食~滑溜鲜味沙河粉(1)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了粉蒸肉的家常做法专题,希望您能喜欢!