食材文化是我国美食文化的重要组成部分,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材的发展推动着美食文化的发展,你记忆中最深的食材是什么?下面是小编精心为你整理的“海鲜滑蛋炒河”,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
主料::河粉200g,鲜虾50g,鲜鱿50g,蛤蜊100g,鸡蛋2个,
辅料::精盐适量,胡椒粉适量,料酒适量,白砂糖适量,淀粉适量,橄榄油适量,麻油适量,清汤适量,
海鲜滑蛋炒河的做法步骤:
1.鲜虾去壳,开背挑出虾线。
2.加适量精盐、胡椒粉、料酒抓匀,腌半小时。
3.蛤蜊入锅加热煮开。
4.取肉备用。
5.鲜鱿切花刀,焯熟。
6.鸡蛋打入碗中,拂匀成蛋液。
7.鸡汤100g,清水50g,适量白砂糖、胡椒粉、淀粉、麻油调成清汤。
8.热锅注油,虾煎至变色。
9.用底油炒热河粉(可加蚝油炒匀),盛起。
10.另起锅,放入海鲜和清汤煮沸。
11.下蛋液推至凝固,浇在河粉上即可品尝。
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虾仁炒滑蛋
食材明细:
主料::虾200克,香葱适量,盐适量,酱油适量,
辅料::鸡蛋两个,
虾仁炒滑蛋的做法步骤:
1.虾买回来洗一下,再用开水煮熟悉,捞起
2.去头去壳,切成丁(我儿子比较小,切丁比较容易咽)
3.两个鸡蛋和香葱搅拌一起,放点盐和酱油拌均匀,备用。
4.热锅放油放虾,随便炒一下就行,因为之前已经用开水煮熟了。
5.边倒鸡蛋边搅拌锅里的蛋浆,鸡蛋成型就关火起锅。
6.成品
小贴士:
1、我是买新鲜虾做的,这样比较鲜甜。上班一族比较忙的话可以到超市买冻虾仁,但放了多久就不晓得了!
2、蛋倒下去后,成型就关火,不要煎太久,煎太久就老了。
海鲜菇荷包蛋煮河粉(1)
食材明细:
主料::河粉适量,
辅料::鸡蛋两个,海鲜菇适量,青菜适量,花生油适量,盐适量,
海鲜菇荷包蛋煮河粉的做法步骤:
1.食材准备好
2.海鲜菇撕开,热锅炒软备用
3.煎荷包蛋
4.把海鲜菇,荷包蛋放入锅中,放适量水煮开,放花生油,放青菜煮熟,放河粉下去,放盐调味
5.成品图。
苦瓜滑蛋炒牛肉
原料:牛里脊250克苦瓜1根鸡蛋2个红辣椒1个蒜末1茶匙(5克)葱花1茶匙(5克)姜末1/2茶匙(3克)牛奶1茶匙(5ml)
调料:豆豉2茶匙(10克)米醋1茶匙(5ml)可乐3汤匙(45ml)盐1茶匙(5克)生抽1.5茶匙(约8ml)糖1/2茶匙(约3克)淀粉1/2茶匙(约3克)黑胡椒粉1/2茶匙(约3克)
做法:
1)苦瓜洗净后,纵向剖开,用锋利的勺子将里面的白色瓜瓤挖出,一定要把白色薄膜也刮干净,再将苦瓜切成约2mm厚的片放入碗中,撒入盐(1/2茶匙),拌匀备用。
2)把锅中的水烧开后,放入苦瓜片焯烫约10秒钟,捞出过凉水后沥干。
3)将牛里脊逆着肉的纹路切成宽2cm,长4cm,厚5mm的片,然后把牛肉片放到密封盒中,加入盐,淀粉,可乐,盖好盖子,摇晃密封盒10下左右。
4)在鸡蛋中加入牛奶打散备用。
5)锅烧热,倒入凉油,大火加热待油温5成热时,放入牛肉片,葱姜蒜末,用小火煸炒1分钟后,放入豆豉,继续用小火炒1分钟。
6)接着倒入鸡蛋液,改成大火,在鸡蛋还没有凝固的时候,就不停的用铲子搅拌着炒,把鸡蛋炒碎,有个别鸡蛋能将牛肉包裹起来最好。
7)放入焯好的苦瓜,切成斜片的红辣椒,倒入生抽,糖,翻炒两下,最后贴着锅边淋入米醋炒匀即可。
韭王炒滑蛋
韭王切段备用。蛋三只放进碗里。打碎。加入适量的盐。加入适量的酱油,搅拌均匀。
材料:
主料:韭黄500g,鸡蛋150g,
辅料:调和油适量,酱油适量,
韭王炒滑蛋的做法步骤:
1. 韭王切段备用。
2. 蛋三只放进碗里。
3. 打碎。
4. 加入适量的盐。
5. 加入适量的酱油,搅拌均匀。
6. 锅里下油,加入韭王。
7. 翻炒,加入适量的食盐。
8. 加入鸡蛋液。
9. 加入适量的油。
10. 轻轻翻炒片刻。
11. 上碟完成。韭王炒滑蛋烹饪技巧
尖椒滑蛋炒虾仁
食材明细:
主料::虾仁适量,
辅料::尖椒两根,鸡蛋四个,
配料::盐适量,牛奶适量,胡椒粉适量,糖适量,淀粉适量,
尖椒滑蛋炒虾仁的做法步骤:
1.虾仁去掉虾线,加入盐,糖,胡椒粉,抓匀,再加入干淀粉抓匀。
2.锅中加水,烧热到七八十度,倒入虾仁,虾仁变色即可捞出。
3.鸡蛋打散,加入盐,糖,胡椒粉,牛奶,少许湿淀粉,打匀。
4.尖椒切成丁,和虾仁一起加入蛋液中。
5.热锅凉油,把蛋液倒入锅中,等蛋液凝固再翻炒成块即可出锅。
小贴士:
蛋液和牛奶的比例是1:1
海带虾仁炒滑蛋
食材明细:
鲜虾仁适量,鸡蛋三枚,海带适量,香葱粒适量,食用油适量,鸡粉适量,白糖适量,生抽适量,料酒适量
海带虾仁炒滑蛋的做法步骤:
第1步将虾仁洗净沥干水份用少许生抽,料酒,鸡粉抓匀腌制半小时将鸡蛋打入碗中放少许白糖搅打成蛋液
第2步海带海净切成碎块锅内倒油后放入虾仁快炒
第3步虾仁炒至八成熟后盛出锅内倒油后加入蛋液炒到松软
第4步加入海带粒和虾仁翻炒炒熟后加入少许鸡粉和食盐调味
第5步出锅装盘撒上葱花即可
小贴士:
打鸡蛋时加入少许料酒。料酒中含少量的酒精,鸡蛋中的蛋白质在酒精的作用下,加热后的凝固速度会大大变快。这样炒出来的鸡蛋就更容易成形。另一方面,蛋白质还来不及变老,就已经凝固,所以炒出来也更嫩。同时,料酒还是除腥增鲜的高手,在鸡蛋液中加入少量料酒,能很好地除掉蛋腥味。
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