食材是组成各种美食的基本原料的统称,没有好食材,就没有好美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你见过哪些低中高食材呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的【无辣不欢】猪蹄火锅(1),还请多多关注我们网站!
食材明细:
主料::猪蹄1只,火锅粉350g,香菇10个,生菜2颗,年糕450g,
辅料::豌豆尖200g,
【无辣不欢】猪蹄火锅的做法步骤:
1.猪蹄提前炖好,作为高汤使用;具体方法:猪蹄洗净,加料酒,姜片焯水后,再次冲洗干净,同姜片,葱段,适量清水一起放入炖盅炖4个小时,3.5个小时后可加入红枣,枸杞。
2.备好火锅底料:牛油火锅油500g,干辣椒花椒1袋,辣椒粉30g;
3.干辣椒、花椒放进碗里,用开水浸泡15-20分钟,然后沥去辣椒水,只取干辣椒,花椒;
4.备好其他材料:盐、鸡粉、冰糖、白酒、醪糟、老姜、小葱、大蒜;
5.将浸泡过的干辣椒、花椒倒入锅里;
6.放入盐、鸡粉、冰糖、白酒、醪糟;
7.放入牛油火锅油;
8.倒入猪蹄清汤;
9.放入老姜、小葱、大蒜;开火熬煮20分钟;
10.熬煮火锅的同时,可以准备些蔬菜:火锅粉洗净后,用清水浸泡;
11.香菇、生菜、豌豆尖分别洗净,沥干水分;
12.年糕洗净备用;
13.调制两份蘸料:将适量香油、大蒜、香菜、蚝油、盐、鸡粉、酱油、香醋、辣椒粉、小米辣,小葱混合即可;
14.火锅熬煮完成后,放入提前炖好的猪蹄,让猪蹄加热,也让它入味;起锅前放入洗净的香菜;
15.将煮好的火锅倒入电热锅里,移至餐厅,接通上电源。摆上蔬菜、蘸料,就可以开动啦。
小贴士:
1、食材可以换成自己喜欢的;
2、不太能吃辣的朋友,可减少辣椒,花椒的用量;或者做成清汤火锅也很不错。
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无辣不欢-韩式鸡米花(1)
食材明细:
主料::鸡肉250克,牛奶1杯,盐少许,胡椒粉少许,蒜粉1匙,低筋面粉3匙,淀粉1匙,冰水3匙,花生碎1小把,食用油2杯,
辅料::麦芽糖2匙,白糖1匙,蜂蜜1匙,韩式辣酱1.5匙,酱油1.5匙,辣椒粉1匙,番茄酱1/2匙,蒜粉1/2匙,
无辣不欢-韩式鸡米花的做法步骤:
1.将鸡肉切成1.5厘米左右的小块,用牛奶浸泡一个小时以去除异味。
2.牛奶倒掉,用盐,胡椒粉和蒜粉调味。
3.面粉(3),淀粉(1),冰水(3)调成糊状。酱鸡肉投入面糊中,让面糊均匀裹在鸡肉表面。
4.中火将鸡肉炸熟,放置几分钟。
5.等鸡肉表面有些返潮,再次将其投入到油锅中炸第二遍,炸至表面金黄酥脆。
6.将所有调味料按比例搅拌均匀,加热,直到变稠。
7.将炸好的鸡肉放进锅中,让表面均匀裹上调味汁。
小贴士:
*用冰水调面糊可让炸衣更加酥脆。
*调味汁加热时不要离开,以免糊锅。
无辣不欢——私房香辣拌饭酱
食材明细:
主料::大肉末2斤,咸菜头1斤,
辅料::胡萝卜适量,香干适量,莲藕适量,熟白芝麻适量,蘑菇适量,青椒适量,辣椒粉适量,花生米适量,大葱适量,生姜适量,大蒜头适量,八角适量,桂皮适量,炒果适量,植物油适量,
无辣不欢——私房香辣拌饭酱的做法步骤:
1.食材一:大肉沫、咸菜头、胡萝卜、香干、香菇、青椒、莲藕、熟白芝麻
2.食材二:辣椒粉、花生米、大葱、生姜、大蒜头。
3.调味品:植物油、八角、桂皮、炒果。
4.把咸菜头、胡萝卜、香干、香菇、青椒、莲藕、大葱、生姜、大蒜头全部切丁备用。
5.花生米洗干净,沥干水分两小时(这样炸出来的花生米不会老)。
6.炒锅倒适量植物油,油7成热时倒入花生米炸。
7.花生米炸好后捞出,用炸花生米的油把胡萝卜、香干、香菇、莲藕炸一下,减少菜里的水分,炸好后捞出备用。
8.炒锅内重新倒入植物油,放入大葱和生姜炸香。
9.加入适量辣椒粉小火翻炒(喜欢吃辣的可以多加些辣椒粉)。
10.用锅铲不停搅拌,防止糊锅。
11.炒出椒香味后加肉沫,八角、桂皮和炒果,翻炒均匀后小火煮30分钟,期间要不停翻炒。
12.加入咸菜粒继续翻炒10分钟。
13.除了白芝麻和大蒜头以外的所有材料全部加进去翻炒均匀小火煮10分钟。
14.记得油量的控制和食材持平为准。
15.出锅前加入白芝麻和大蒜米,搅拌均匀即可。
16.成品。
小贴士:
在烹煮过程中,不能见水,否则做出的酱不好保存。大蒜出锅前加。不用加盐,因为腌制的咸菜头很咸,做好后如果觉得味道不够,再加盐调味(我每次做都不加盐)。大肉沫和咸菜头的比例为2:1,其余配料按个人喜好增减。
无肉不欢-猪肉脯
食材明细:
主料::猪肉馅350g,
辅料::白芝麻适量,
配料::老抽1勺,料酒1勺,五香粉1勺,生抽2勺,蜂蜜2勺,甜面酱2勺,
无肉不欢-猪肉脯的做法步骤:
1.肉切块,小5绞肉馅(也可以买现成的肉馅,要瘦的哦)。加入所有的了料,搅拌均匀
2.1勺就是家里的陶瓷调羹
3.拌匀后,取一点点,微波炉里30秒,试试味道。不合适就再调整。放置半小时以上。最好能放几个小时。
4.擀成薄片(1mm厚度左右)
5.放到烤盘里,180度12分钟,肉脯缩小,出水,取出。翻面,放在烤架上接着烤5~8分钟(肉脯边缘翘起变干)就可以了。喜欢甜一点的,可以在烤的时候,刷蜂蜜,翻面的时候刷反面,这样成品光泽更好,口感更甜。
6.取出放凉,切块,就可以吃了
椒盐排骨--无肉不欢
食材明细:
主料::排骨450克,
辅料::红椒1只、,蒜头2瓣、,香葱1棵。,
腌肉调料::精盐1/3小匙,生抽1大匙,白糖1/3小匙,胡椒粉1/2小匙,清水2大匙,蛋白1/2大匙,玉米淀粉2大匙,米酒1大匙,
上锅调料::菜油适量,玉米淀粉2+大匙,精盐1/2小匙,胡椒粉1/2小匙,花椒粉1/2小匙,芝麻油1/2大匙,
椒盐排骨--无肉不欢的做法步骤:
1.将排骨约450克切块入一碗,加精盐1/3小匙、生抽1大匙、白糖1/3小匙、胡椒粉1/2小匙和清水2大匙,抓均匀让排骨充分吸收水分,再加入蛋液1/2大匙,抓匀,再加米酒1大匙,继续抓,然后加玉米淀粉2大匙,抓均匀,静置一边。
2.辣椒约1只、蒜头2瓣和葱1棵,全部切成小丁。
3.在排骨上再放玉米淀粉2大匙,不搅拌。
4.油温约5成热,把排骨放入锅时,再撒一些玉米淀粉再放入锅,排骨炸成中等棕色,捞起静置3-5分钟晾凉一下。
5.把油升温,倒入排骨返炸至酥脆。
6.在另一锅放入辣椒、蒜头和香葱末,不加油干煸煸香。
7.倒入炸好的排骨入辣椒蒜头的锅里,点入精盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙和花椒粉1/2小匙,翻裹均匀,面上撒芝麻油约1/2大匙,出锅趁热享用。Enjoy !
小贴士:
一、本菜在腌排骨时只放蛋白,感觉比较硬身,如果希望稍软些,可放全蛋液,就没那么硬;
二、在煸辣椒蒜头和葱末时不加油,否则过于油腻。
咖喱菜花牛肉片--无肉不欢(1)
食材明细:
主料::牛肉约150克,菜花约250克,香葱1棵,
辅料::姜丝1大匙,蒜茸1大匙,
腌肉调料::生抽1大匙,红糖1/4小匙,白兰地1大匙,白胡椒1/3小匙,小苏打1/4小匙,玉米淀粉1小匙,菜油1大匙,
上锅调料::咖喱块约8克,精盐1/3小匙,胡椒粉1/3小匙,红糖1/2小匙,生抽1大匙,米酒1/2大匙,
咖喱菜花牛肉片--无肉不欢的做法步骤:
1.一般来说,笔者喜欢用少许小苏打,不多,一点点就够,先把牛肉逆纹切片后入一碗,加生抽1大匙、红糖1/4小匙、白兰地1大匙、白胡椒1/3小匙、小苏打1/4小匙,手抓至手感起粘性,加清水1-2大匙,再抓至水被吸收,加入玉米淀粉1小匙,再抓均,最后加入菜油1大匙,也要抓匀,静置1小时或以上,笔者通常提前抓腌,放冰箱隔一夜;
2.香葱切开葱白的葱叶,各切段,把菜花摘成小朵,入锅,锅可放菜油1/2大匙,中火煸至软身,出锅放一边;
3.锅上大中火,放底油约1大匙,放入咖喱,炒熔;
4.加姜丝和蒜茸,炒香;
5.倒入牛肉,稍炒至五成熟;
6.随即倒入菜花、葱白,烹入精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、红糖1/2小匙,快速兜匀;
7.在锅边淋入生抽1大匙和米酒或高度酒1/2大匙,加入葱叶,稍翻炒即可出锅装盘。Enjoy !
小贴士:
一、不建议菜花焯水,干煸更有原味和干身,到与肉同炒时就不会出水了;
二、牛肉不宜炒得过火,注意火候。
无辣不欢的酸菜粉丝汤的做法
材料:
酸菜30g,粉丝50g,酸萝卜30g,萝卜100g,小米辣1颗,白醋1勺,
无辣不欢的酸菜粉丝汤的做法的做法步骤:
步骤1,酸菜酸萝卜,小米辣切碎,粉丝用水泡发
步骤2,加少量油加入酸菜,小米辣炒香
步骤3,加入粉丝萝卜丝
步骤4,加入一勺白醋
步骤5,煮一会出锅,汤汁酸辣鲜香,非常下饭
无肉不欢,贴秋膘-【秘制柠檬烧猪蹄】
食材明细:
主料::猪蹄2斤,柠檬一个,
辅料::冰糖适量,桂皮适量,葱适量,姜适量,八角适量,
配料::生抽两大勺,蚝油一大勺,老抽一大勺,腐乳汁一大勺,盐适量,鸡精适量,
无肉不欢,贴秋膘-【秘制柠檬烧猪蹄】的做法步骤:
1.1、猪蹄切大块焯水备用。
2.2、锅中倒少许油爆香桂皮和八角。
3.3、倒入焯过水的猪蹄。
4.4、烹入适量料酒。
5.5、加入生抽两大勺,老抽一大勺,蚝油一大勺,腐乳汁一大勺提前兑好的碗汁。
6.6、加入开水没过猪蹄。
7.7、加入葱姜、柠檬和冰糖,大火烧开。
8.7、加入葱姜、柠檬和冰糖,大火烧开。
9.8、小火煮至软烂,大火收汁加适量盐和鸡精即可。
小贴士:
提示:1、猪蹄比较脏,要提前焯水。
2、此菜如果嫌麻烦可以放入高压锅中。
3、加入柠檬口感很对特不妨试试。
4、此菜不需炒糖色,比较方便,适合新人上手学习。
无肉不欢-白萝卜炖牛腩
食材明细:
主料::牛腩300g,白萝卜1个,
辅料::桂皮1块,八角2个,香叶3片,小葱3根,酱油10g,老抽2g,盐3g,花生油10g,生姜5片,
无肉不欢-白萝卜炖牛腩的做法步骤:
1.所有材料准备好
2.牛腩洗净切大块
3.锅内注入水,选择蒸煮功能。水开后把牛腩放进去焯水后捞出来洗干净备用
4.自动炒菜机选择炒菜功能,预热之后放油,把生姜、桂皮、八角、香叶、小葱头爆香
5.洗干净的牛腩倒入锅内爆炒2分钟
6.加入凉开水,没过牛腩即可
7.分别加入酱油、老抽、盐,选择炖煮功能
8.白萝卜削皮切滚刀状
9.自动炒菜机显示剩余20分钟的时候加入白萝卜继续炖
10.时间到了炒菜机会自动提示
11.出锅前撒上小葱即可
12.牛腩很劲道
13.白萝卜清甜
14.怎么吃都不够
15.成品
小贴士:
1、如果需要有汤汁拌饭可以适当多加点水
2、自动炒菜机我选择时间是35分钟,如果喜欢吃比较酥软口感可以适当延长时间
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