食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,哪些食材让你感兴趣?下面是小编帮大家整理的上海风味——排骨年糕(1),更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细:
主料::大排3块,年糕6片,高汤1碗,鸡蛋1只,
辅料::面粉适量,淀粉适量,生姜适量,葱适量,
配料::老抽适量,生抽适量,盐适量,白糖适量,料酒适量,
上海风味——排骨年糕的做法步骤:
1.准备好原料。
2.大排洗净,用刀背剁松。
3.剁好的大排加盐,鸡精,料酒,葱,姜抓匀腌制。
4.生粉和面粉 按1:1的比例配好加鸡蛋,盐,水调匀成面糊,腌制好的大排 裹上面糊。
5.裹好面糊的大排下油锅小火炸定型,捞出放凉再大火炸一遍。
6.年糕油锅炸熟。
7.高汤加老抽调色,生抽,盐,糖调好味烧烤加少许水淀粉勾芡。
8.加入炸好的大排和年糕就可以!
小贴士:
1.复炸的大排用大火可以逼出里面多余的油份,减少油份的摄入。
2.炸年糕的时候火不太大,中火炸到年糕体积明显膨大就可以.
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上海汤年糕(1)
食材明细:
主料::大白菜6片,肉丝120g,年糕片200g,
辅料::盐适量,淀粉10g,料酒5g,糖适量,水适量,白胡椒粉适量,油适量,
上海汤年糕的做法步骤:
1.大白菜洗干净切丝。
2.肉丝加1g盐,5g黄酒,10g淀粉拌匀备用。
3.年糕片,用水冲洗干净。
4.半锅铲油,把肉丝煸炒到颜色发白盛出备用。
5.一锅铲油,煸炒大白菜丝。
6.大白菜丝炒软后,加入没过白菜丝的水量,盖盖中小火煮3分钟。(根据个人喜好加水)
7.分散的撒入年糕片,防止粘在一起。
8.年糕片煮软后,加入肉丝。加盐,糖,调味。
9.汤汁微白关火,撒白胡椒粉拌匀即可。
小贴士:
1.年糕用水冲洗,可防止粘在一起。
2.肉丝最后加,防止煮久会变老。
3.白胡椒粉别人家都不加的,个人喜欢而已。
4.喜欢喝汤的,水可以再多放点。
【上海】荠菜炒年糕(1)
食材明细:
主料::切片年糕100克,荠菜100克,冬笋1只,精肉50克,生姜适量,
辅料::料酒适量,盐适量,淀粉适量,白糖少许,
【上海】荠菜炒年糕的做法步骤:
1.准备的原料。
2.精肉切丝加料酒,盐,生粉抓匀腌制十分钟。
3.开水锅里加点盐,笋片加入汆水。
4.荠菜剁碎,汆水(变色就可以,捞出过凉水)。
5.热锅凉油,煸香姜末。
6.加入腌制好的肉丝炒变色。
7.加入笋片翻炒十几秒。
8.再在上面铺上年糕,不要翻动,加点水盖上锅盖烧两分钟左右。
9.加入荠菜末。
10.加点盐,一点白糖炒匀大火烧几十秒就可以。
小贴士:
荠菜汆水后立即过凉水可以使荠菜颜色保持碧绿。
排骨烧年糕(1)
食材明细:
主料::猪排适量,竹笋适量,年糕适量,
辅料::李锦记红烧汁适量,姜适量,蒜适量,盐少许,
排骨烧年糕的做法步骤:
1.原料备齐
2.排骨切好,冲水多次洗净。竹笋洗净切段
3.炒锅放入花生油适量,加入排骨两面煎黄
4.加入姜、蒜爆香后,放入竹笋,淋上李锦记红烧汁翻炒均匀后,加水,大火烧开,小火烧20分钟左右。
5.如图
6.期间空闲时间,另起煮锅加水烧开,将年糕焯水煮软。
7.待炒锅内排骨煮烂和竹笋入味时,加入年糕翻炒2分钟,收汁即可。
8.做法简单,味道很好
小贴士:
1、作为上班族,一瓶现成的红烧汁就可以免去多个繁琐的步骤,用最短的时间做出同样可口的饭菜。因此每次逛超市时,我都会在卖调料的地方逗留很久,找寻那些我还不知晓的厨房搭档。
风味辣酱年糕
食材明细:
主料::年糕适量,
辅料::大白菜适量,葱花适量,
配料::郫县豆瓣酱适量,白糖少许,陈醋适量,老抽少许,
风味辣酱年糕的做法步骤:
1.白菜叶撕片。
2.白菜梗切条。
3.我买的是年糕片,所以改了一下刀。
4.少不了的郫县豆瓣酱。
5.年糕放入水中煮软。
6.锅中肉热后放入葱花、豆瓣酱和白糖翻炒。
7.先下白菜梗翻炒几下,放少许陈醋。(放醋可以让白菜的口感比较脆)。
8.再下年糕炒制。
9.最后下入白菜叶,加少量老抽调色。
10.出锅之前滴几滴醋,装盘品尝吧。
地中海风味鸡肉串烧
【地中海风味鸡肉串烧】(5人份)
食材:鸡腿肉/鸡胸肉250克、迷迭香25克、百里香25克、蒜末15克、洋葱碎25克、柠檬皮碎10克
配料:橄榄油100克、盐适量、黑胡椒粉适量
做法:
1、鸡腿、鸡胸肉洗净。
2、鸡腿去骨备用。
3、把鸡胸肉和去骨的鸡腿肉切成大小均匀的长方形或方形的块状,装入碗中。
4、洋葱去皮洗净,切成洋葱碎;蒜瓣去皮切碎;准备好各种调料和香料。
5、所有食材连同橄榄油、盐、黑胡椒放在一起。
6、用手抓匀后腌制1小时左右。
7、然后用签子穿起来。
8、平底锅中加入少许橄榄油,放入串好的鸡肉串,小火煎制。
9、鸡肉颜色变白后及时反面,煎熟另一面即可。
10、煎熟后装盘,淋少许个人喜欢的调料即可。
【小贴士】
1、柠檬皮可去除肉类的腥味,如若没有新鲜的柠檬皮,可以用柠檬汁代替。
2、鸡肉串烧外表香酥,里面肉质细嫩,用平底锅煎制出来的鸡肉串足可媲美烤箱烤制出来的肉串。
3、这道菜操作起来非常简单,只要掌握好腌制的时间,充分入味就成功了。
4、同样方法,也适用于制作牛肉串~
风味排骨
食材明细:
主料::猪肋排500g,
辅料::红彩椒1个,黄彩椒1个,线椒3个,蒜末3勺,
调料::黑胡椒碎2勺,蚝油4勺,蒸鱼豉油2勺,大蒜粉适量,低筋粉3勺,料酒3勺,
风味排骨的做法步骤:
1.选用纯肋排。让肉铺老板给剁的长一些,放进黑胡椒碎,蚝油,蒸鱼豉油,蒜粉和料酒一起腌。最少腌上一个小时。
2.腌制的时候一定要抓均匀。然后上锅蒸。
3.我用的普通蒸锅上气之后10~15分钟就可以了,具体的要看灶的火大小,基本上蒸到缩骨就行了。一定记住蒸排骨的汤不要倒掉,后面还要用。
4.线椒和彩椒切成碎丁。蒜末不用特别细,有点颗粒感,后面更好吃。
5.把面粉和剩余的蒜粉抓匀。
6.蒸熟的排骨沥干汤汁。薄薄的裹一层面粉蒜粉的混合物。
7.果粉一定要薄。裹完之后静置三分钟。这样下油锅的时候就不会浑油了。
8.再次强调蒸排骨和汤汁,捡去杂物,过滤一下,备用。
9.果粉后的排骨下油锅炸一下,炸到表面干脆金黄就可以了。
10.油锅炒配料。
11.等到彩椒和线椒炒成微微发软以后,倒进蒸排骨后的汤汁。
12.大火将汤汁收干成粘稠。
13.倒进炸好的排骨,迅速翻炒,裹上一层料汁。
14.快速出锅。排骨轻松就能脱骨。非常下饭。
小贴士:
这道菜里,排骨先上蒸锅后下油锅再进炒锅,看着步骤挺麻烦,其实非常简单。一定要注意,因为排骨已经蒸熟了,所以炸的时候不需要太过。最后一步进炒锅的时候,速度要快,避免排骨软塌塌。
风味酱炒年糕
今儿咱先不说别的糕,就说年糕。我从小见惯了北方的黄米年糕,吃法也无外乎蒸和炸两种。而南方的年糕除了这两种做法之外,还可以用来炒、配菜、做汤,这也是颠覆我惯常理解的一个方面。
为了应个年景,这年糕是一定要吃的,广州这里黄米年糕貌似见得不多,于是入乡随俗,就来一道炒年糕。图方便,直接买了切好片的年糕,注意炒之前用开水煮一下,这样炒出的年糕会很Q弹,又不硬,非常好吃。
新的一年,祝愿大家无论生活还是工作都步步高升。
新年吃糕步步高:风味酱炒年糕
主料:片状年糕250g
配料:香葱1根
调料:拌饭酱2大勺、酱油1茶匙
风味酱炒年糕的做法
1.舀两大勺拌饭酱放入碗中;
2.加入一大勺酱油,混合调成炒年糕的酱汁;
3.片状年糕放入沸水中略煮2分钟;
4.捞出沥干水分备用;
5.大火烧热炒锅中的油至七成热,放入调入拌好的酱汁;
6.炒匀后放入年糕片,炒匀后出锅,撒上葱花即可。
美食小提示
1.直接买的年糕会有点硬,最好用水煮一下再炒,口感会更Q弹;
2.如果没有拌饭酱,可以使用其他个人喜欢的酱料。
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