食材品类非常的丰富,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的重点就是食材,你是食材达人吗?经过小编精心整理,推出私家秘制韩式排骨,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
主料::洋葱适量,青椒适量,五花肉适量,年糕适量,
辅料::盐适量,黑胡椒适量,韩式辣酱适量,糖适量,
私家秘制韩式排骨的做法步骤:
1.将洋葱,青椒切块,年糕切成粗条状备用。
2.五花肉在平底锅里煎至变色,撒少许盐和黑胡椒。
3.五花肉平铺好,中间放年糕棍并卷起来。
4.热锅热油下洋葱块和青椒块爆香锅底。
5.下韩式辣酱,糖和少许盐调味,并加入少许水焖煮片刻。
6.将五花肉年糕用牙签固定住,并下锅焖煮5分钟即可。
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私家——《秘制老干妈》
食材明细:
主料::豆鼓适量,
辅料::炒花生米适量,干辣椒适量,
配料::花椒适量,大料适量,橘皮适量,白醋适量,白酒适量,冰糖适量,盐适量,鸡精适量,
私家——《秘制老干妈》的做法步骤:
1.豆鼓上锅蒸15分钟。
2.准备调料。
3.蒸好豆鼓拿出来,把一部分用勺子捣碎。
4.热锅放油,先炒豆鼓,炒香拿出来。
5.放油,放辣椒,花椒,大料,橘皮小火慢慢熬。
6.放冰糖。
7.放一小勺白醋。
8.放盐。
9.放花生米。
10.放一点白酒。
11.放炒过的豆鼓。
12.放鸡精。
私家秘制芸豆烧猪蹄
食材明细:
主料::猪蹄1000克,芸豆200克,
辅料::郫县豆瓣50克,姜蒜粒20克,葱段10克,五香粉5克,老抽20克,花椒3克,
私家秘制芸豆烧猪蹄的做法步骤:
1.芸豆温水浸泡2小时,沥干水份待用。
2.猪蹄在开水中汆一水,捞出沥干备用。
3.锅中置油100.毫升,烧热放入姜蒜粒炒香,再放入豆瓣、花椒炒香。
4.放入猪蹄炒香,放入老抽,适量砂糖调味。
5.掺入1000.毫升鲜汤,放入芸豆入高压锅,上气定时25,分钟;
6.待高压锅时间到泻压后装盘即可。
独家秘制—韩式泡菜烤鸡翅
食材明细:
主料::鸡翅5只,
辅料::白芝麻适量,韩式白菜泡菜100克,
配料::辣椒粉适量,泡菜汁1杯,盐半茶勺,蜂蜜1茶勺,糖半茶勺,蒜泥1茶勺,葱1根,
独家秘制—韩式泡菜烤鸡翅的做法步骤:
1.将泡菜剁碎,葱切细丝与所有调料混合,调成腌料。鸡翅洗净,加入调好的腌料腌制约8小时入味。
2.烤箱预热至170℃,将鸡翅放置于烤网上。
3.烤至8分熟取出,刷上剩余的腌料汁烤至熟透,为了使鸡翅油亮出炉前刷少许蜂蜜水,烤大约1分钟,出炉后撒上辣椒粉和白芝麻。
秘制砂锅排骨
食材明细:
主料::排骨500g,
辅料::杏鲍菇适量,干山楂片适量,
配料::蚝油适量,糖适量,生抽适量,花椒适量,盐适量,老抽适量,桂皮适量,大料适量,
秘制砂锅排骨的做法步骤:
1.先将排骨焯水,然后迅速过冰水,再次洗净浮沫并放入砂锅中。
2.依次放入十三香,料酒,老抽,生抽,少许耗油,关键是放少许紫菜,这样排骨会更加鲜嫩,加水,没过排骨
3.关键放入少许山楂片,醋(醋会蒸发,感觉不到酸),可以加速肉更软烂,口感更好,我不喜欢加土豆之类,杏鲍菇切厚片,加入锅中,杏鲍菇会有肉味,肉也会独特的香。
4.加入杏鲍菇后的排骨,这是炖好后的了,之前杏鲍菇忘记拍图片了。
5.炉上大火烧开,开后小火慢炖一小时,然后放置灶上再闷五分钟,也有利于砂锅慢慢降温,顺便有余热继续加热。
6.最后,成品出锅。
小贴士:
紫菜,菌类,会使排骨有独特的香味,山楂片一可以解腻,使炖出来的肉即使大口朵颐也十分过瘾,不那么柴。二可以加速肉的酥烂程度。最后,我还是习惯在砂锅里吃,盛出来便于拍照。
秘制可乐排骨
食材:
肋排800g,小瓶可乐1瓶半。
配料:
大葱2小段,姜半块,香叶一个,辣椒一个,八角一个,桂皮一个
调料:
红烧酱油3茶匙,生抽1茶匙,盐半茶匙,料酒2勺。
装饰:白芝麻,香葱适量
做法:
1:肋排提前用半小时在冷水里泡出血水,中间换2次水。(天气热泡的时间短些)
2:配料中的大葱和姜各切片。
3:锅中水煮开加入大葱,姜片一半,料酒2勺,倒入排骨。(大葱,姜,料酒是为了去腥)
4:再次开锅后煮2分钟捞出,反复的冲洗。(冲洗去排骨上的浮沫)
5:锅中倒入适量的油煸炒下排骨(煸炒到表面微焦)
6:加入大葱,辣椒,姜片翻炒。(不想吃辣味的可以去掉辣椒)
7:炒出香味。
8:加入红烧酱油。
9:翻炒至上色。
10:再倒入砂锅中。(可以选择在锅中继续的炖)
11:加入1瓶半的可乐。
12:加入料酒1勺,生抽1茶匙,香叶,八角,桂皮(这三种香料是为了增香加的,也可以去掉)
13:开火后转小火,炖1小时,加入盐调味,再大火收汁。(快速收汁,不要把排骨糊了)
14:砂锅煮的发黑了就换个小盆装排骨吧。。(上的色还是蛮不错的)
15:最后撒上白芝麻,香葱装饰。(排骨还是趁热好吃那)
小贴士:
1:天气热的时候泡血水的时间可以减少一半。
2:如果想要排骨更入味,就尽情的可着劲的加可乐吧。。
3:加一个辣椒出来的味道是微辣的,可以根据喜欢加。
4:香叶,八角,桂皮是为了更好味道加的,也可以选择不加。
5:最后的盐也是可以根据口味来选择加还是不加。
6:两次的加入料酒是为了更好的去腥。
7:收汁的时候一定要快速收,慢了有可能会使排骨糊了。
8:口感是和糖醋排骨浑然不同的味道。
秘制酱排骨
食材明细:
主料::排骨1000g,
辅料::红糖100克,白糖50克,红腐乳1块,绍兴酒100克,番茄沙司150克,
配料::葱50克,姜50克,八大味50克,干辣椒25克,老抽30克,生抽20克,鸡精10克,
秘制酱排骨的做法步骤:
1.新鲜排骨买来斩件,洗净备用
2.用开水焯排骨,去血污。
3.将焯过水的排骨洗净备用。
4.葱姜下油锅爆香
5.放入准备好的排骨
6.将排骨炸之微黄
7.用番茄沙司,红糖,老抽,生抽调汁备用
8.将调好的酱汁倒入炸好排骨的锅中
9.转瓦罐煲,将之前准备好的八大味+干辣椒(切碎)做成调料包放入砂锅中,这时还要加绍兴酒,红方豆腐卤,鸡精,白糖。
10.煲制过程中要翻转锅底,不要糊底了。
11.过程中要看排骨散了没有
12.这样煲制2小时后大火收汁
13.好了,这样就做好了哦~~~第一次发帖不到之处请见谅!!!
秘制无锡排骨
食材明细:
主料::肋排500g,
辅料::香叶3片,八角2瓣,桂皮1块,红辣椒3个,
配料::冰糖5,米酒半碗,酱豆腐汁适量,番茄酱适量,盐少许,葱适量,姜适量,
秘制无锡排骨的做法步骤:
1.肋排用清水洗净控干水分备用
2.锅内倒稍微宽些的油3,待油温八成热时,将肋排放入油锅中炸制。
3.将肋排炸制两面金黄后捞出备用
4.锅中留少许底油,将八角、香叶、桂皮、干红辣椒及葱姜小火爆香
5.将适量的番茄酱倒入锅中继续翻炒至出红油即可
6.将炸制过的肋排倒入锅中翻炒,炒至肋排均沾匀番茄酱
7.将米酒和酱豆腐汁(腐乳汁)倒入锅中,稍微炖煮
8.锅中的汤汁粘稠后,放入冰糖,并倒入开水,稍沫过排骨即可
9.锅中的汤汁粘稠后,放入冰糖,并倒入开水,稍沫过排骨即可
10.锅中的汤汁粘稠后,放入冰糖,并倒入开水,稍沫过排骨即可
11.盖上锅盖小火炖煮40分钟后,锅中加入适量盐进行调味,开大火收汁,让排骨均匀包裹汤汁
12.将排骨盛出装盘,在上面撒些白芝麻。此排骨凉吃、热吃味道都很鲜美,加了米酒和腐乳汁后味道更纯香,颜色红亮
小贴士:
1、排骨不需要过水焯制,油炸即可去腥;
2、用腐乳汁代替红曲,味道更红亮;
3、用米酒代替料酒,味道鲜香
秘制番茄排骨
食材明细:
主料::肋排适量,
辅料::陈皮适量,食用油适量,
配料::白酒适量,梅子酒适量,黑胡椒适量,生抽适量,料酒适量,白糖适量,盐番茄酱适量,醋适量,冰糖适量,
秘制番茄排骨的做法步骤:
1.早上去买了新鲜的肋排,回来后沥水,就是小小的水流冲着它,这样去血水的猪肉会很好的保留肉的鲜味,不过就是稍微浪费水了
2.沥水大概一个小时后,把水控干
然后用,黑胡椒适量,五香粉适量,白酒一瓶盖,梅子酒一瓶盖,料酒两瓶盖,生抽一勺,白糖一勺,盐半勺,这样和均匀腌大概40分钟
3.倒一点底油后用姜片把锅底擦一遍,这样不用倒很多油肉在煎时也不会沾锅,然后先中小火把排骨煎上3-4分钟让肉熟透,然后在大火煎1-2分钟,把肉里的油再煎出来也让肉更酥,然后把煎好的排骨装盘
4.之后做锅,倒点底油把准备好的葱蒜爆香,之后放入番茄酱,冰糖,盐,生抽3勺,醋一勺,陈皮一点和清水。
清水的量和排骨齐平就好,水开后放排骨,调小火焖30分钟
5.然后开大火收汁,最后収汁完了就是装盘开吃啦,撒上点炒熟的白芝麻更香!
小贴士:
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祝大家生活愉快,排骨啃得开心~~
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