食材指制作食物时所需要使用的原料,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材,你对食材精通吗?经过收集,小编为您献上步步高升--避风塘年糕炒螃蟹,感谢您的参阅。
食材明细:
主料::毛蟹1斤半,年糕4两,
辅料::蒜头1斤,
配料::干辣椒1两,盐2勺,糖5勺,油1斤,味精半勺,淀粉适量,
步步高升--避风塘年糕炒螃蟹的做法步骤:
1.原料:毛蟹
2.将毛蟹洗净剥壳,然后一分为二,用盐,淀粉将切好的螃蟹先腌制一下。
3.准备好辣椒和豆豉
4.将蒜头剁碎,这个菜需要大量的蒜蓉。
5.起油锅,油温五成热时放蒜蓉慢慢炸。
6.等蒜蓉炸至微微泛黄的时候,加入辣椒干一起炸一下。
7.炸好的蒜蓉和辣椒干盛起待用。
8.改大火,下螃蟹入油锅炸至刚熟。
9.炸好的螃蟹盛起待用。
10.年糕用热水泡软
11.将年糕蘸上生粉下锅炸至微黄。
12.炸好的年糕盛起待用。
13.另起油锅,爆香豆豉,下炸好的蒜蓉、干辣椒炒匀。下一勺盐、五勺糖慢炒,炒至糖刚好融化。
14.加入螃蟹,年糕炒匀
15.最后加一点味精就可以了
16.上菜了,呵呵。
小贴士:
1、蒜蓉一定要用刀切,炸完后才会成形。
2、炸年糕前要将年糕泡软,不然吃起来会很硬。
3、如果想辣一些,可以将干辣椒切开。
4、盐和糖的比例记住是1:5
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步步高升:高升排骨
食材明细:
主料::肋排500克,蒜三瓣,姜两片,
辅料::黄酒15ML(1大匙),米醋30ML(2大匙),细砂糖3大匙(约40克),生抽60M(4大匙),清水75ML(5大匙),
步步高升:高升排骨的做法步骤:
1.肋排切成小块用水冲洗干净。
2.用清水泡一会,将血水倒掉,来回的淘洗干净。
3.肋排沥干水份。
4.用15ML的量勺,准备三大匙的细砂糖备用。
5.锅内倒入少许的油,放蒜片姜片。
6.倒入沥干水份的肋排,煎炒至表面金黄
7.倒入1大匙黄油。
8.倒入2大匙米醋。
9.倒入3大匙细砂糖。
10.倒入4大匙生抽。
11.倒入5大匙的清水。
12.用最小火炖50分钟,至汤汁粘稠裹在排骨上就可以装盘了。
小贴士:
1、我用的是兔子家的铸铁锅,锁水的效果奇好,因此就是以上的调料放进去,炖了50分钟刚刚好。中间没有再加过水。
2、有的朋友还担心没有放老抽会不会不上色,开始炖的时候色没有成品这么深,但是最后收汁的时候就上色了。
3、建议大家最好是用砂糖而不是绵白糖。
4、全程不用再加盐了,成品是偏甜口的,做为北方人的我,感觉能接受,并且很好吃。
步步高升——步步糕
食材明细:
主料::小鸡蛋五只,低粉120克,
辅料::糖50克,玉米油50克,牛奶50克,
配料::盐少许,白醋几滴,山楂糕四片,
步步高升——步步糕的做法步骤:
1.将蛋清蛋白分离。
2.把蛋黄打散,慢慢加入玉米油,边加边拌匀,呈稠状液体。
3.加入牛奶和过筛的面粉。
4.搅打均匀无颗粒备用。
5.蛋白中加少许盐,几滴白醋,糖分三次加入,打至硬性发泡。
6.在蛋黄糊中切入三分之一的蛋白以上下翻拌的方法,搅拌均匀。不要划圈。
7.将拌好的蛋糊倒回蛋白中再次以上下翻拌的方法,搅拌均匀。
8.倒入铺了油纸的烤盘中,用力震出气泡。
9.烤箱预热,170度10分钟,160度10分钟出炉。倒扣放至不烫手后撕去油纸。
10.切成与山楂糕同等宽度的长条。
11.放上一片山楂糕。
12.再放上一块与山楂糕同等大小的蛋糕。
13.再放上一块山楂糕卷起即可。
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