食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,食材好,方能食得好!美食文化的发展在于食材的发展,你对哪些食材情有独钟呢?小编特地为大家精心收集和整理了“独门秘籍-川味麻辣香锅”,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
主料::基围虾一斤(或白虾),千叶豆腐半块,虾丸适量,蟹棒2条,火腿150g,西葫芦半根,胡萝卜半根,白玉菇适量,荷兰豆半盒,泡椒竹笋尖3条,
辅料::泡山椒3个,鲜剁椒8根,四川麻椒少许,大料2个,姜2片,大蒜2-3瓣,小茴香适量,郫县豆瓣酱适量,蚝油适量,生抽适量,盐适量,糖适量,香菜1小把,
独门秘籍-川味麻辣香锅的做法步骤:
1.将素菜改刀切片,香菜切碎、剁辣椒切丁、西兰花掰小朵、基围虾盐水清泡,以及所有自己喜欢的菜都准备好。
2.雪平锅内到适量水烧开加入少许盐、油,先焯白玉菇,菌类的潮水时间稍微长些,一定要焯熟。
3.再将西兰焯水,颜色变得翠绿就可以盛出备用了。
4.将千叶豆腐、虾丸全部过水焯熟,备用。
5.雪平锅倒入少量花生油,油热后将基围虾放入锅中炸至表皮微微酥脆,盛出备用。
6.用炸虾的油继续将西葫芦和胡萝卜和荷兰豆翻炒至7成熟,盛出备用。
7.所有的菜都处理好后,重新在锅内倒入少许花生油,将花椒、大料、姜、蒜瓣、剁椒碎、泡山椒、香菜根煸香。
8.加入郫县豆瓣酱、耗油、生抽、糖、盐翻炒出香味。
9.将所有之前焯、炒熟的菜、虾和火腿片全部倒进锅内,翻炒均匀。
10.最后撒上小茴香和香菜碎,不用出锅直接端上桌也是颜值相当高的。
小贴士:
1. 主料食材可以选自己喜欢的食材,比如藕、土豆都是很好吃的
2. 辅料食材根据自己口味酌情添加,喜欢辣的在泡椒和辣椒上可以做调整,喜欢野山椒口味重的也可以增加山椒笋和野山椒的量。
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【四川】麻辣香锅
食材明细:
主料::莲藕1节,土豆1个,木耳15朵,虾400克,芹菜1棵,香菜2棵,瘦肉200克,香肠2根,豆腐皮2张,丸子300克,大葱1棵,生姜5片,大蒜10瓣,
辅料::生抽2汤匙,黄酒2汤匙,郫县豆瓣酱3汤匙,白糖3茶匙,十三香1汤匙,干辣椒25个,花椒适量,食用油适量,食盐适量,鸡粉1茶匙,
【四川】麻辣香锅的做法步骤:
1.准备好食材:莲藕和土豆去皮切薄片水开后,放入锅里煮8分钟;
2.我们开始处理食材:锅热后,加入食用油,油温达到五成热时,加入处理好的虾,半煎炸,撒少许盐,至虾肉和壳微微脱离盛出(这一路都不用洗锅了,一路做下来);
3.虾煎好盛出,加入香肠煎2分钟盛出;
4.加入瘦肉片,煎至两面变色盛出;
5.瘦肉片盛出之后,我们开始炒底料:电火锅选择最小火力,加入花椒和干辣椒煸出香味;
6.加入葱段、姜片和大蒜瓣翻炒2分钟;
7.加入2汤匙郫县豆瓣酱,翻炒出红油;
8.加入煎半熟的瘦肉片、芹菜和香菜梗翻炒2分钟;
9.加入生抽,糖,黄酒,十三香调味,翻炒1分钟;
10.加入提前处理好的全部材料炒匀,味道不足的话,再自行酌情添加。电火锅最小火力慢炒10分钟左右,更入味;
11.出锅前加入1茶匙鸡粉和香菜叶,翻炒1分钟即可出锅食用。
12.我们可以一边用电火锅最小火力加热边吃,无敌下饭哦!
小贴士:
腐竹/黄瓜/豆干/金针菇/豆芽/肥牛/肉丸.....等等等等,自己喜欢都可以加。
各种材料是喜欢的就多放,不喜欢的就少放。
香锅底料如果觉得自己炒比较麻烦的话,可以买现成的火锅底料,但是郫县豆瓣酱是不能或缺的,必须放哒!
川味麻辣豆花
食材明细:
主料::黄豆200克,水2升,白醋20毫升,
辅料::瘦肉50克,甜椒一小块,自制泡菜适量,
配料::葱末适量,姜末适量,蒜末适量,黄豆酱适量,自制麻辣红油适量,花椒油适量,花生油适量,香菜适量,
川味麻辣豆花的做法步骤:
1.黄豆凉水泡8小时
2.泡好的黄豆加水打成汁,比例1比10
3.打好的豆汁过滤
4.过滤的豆渣放入纱布挤出豆浆
5.豆浆入锅里煮,打去泡沫,开后再煮5分钟
6.煮好的豆浆放凉到80度到90度之间
7.20毫升白醋加适量凉白开
8.百村慢慢倒入,用筷子一遍朝一个方向搅拌,看到水和豆花分离就正好合适
9.白醋慢慢倒入,用筷子一遍朝一个方向搅拌,看到水和豆花分离就正好合适,静置半个小时
10.豆花好了
11.豆花麻辣浇汁材料
12.肉切丁、泡菜切碎
13.锅里放油爆香葱姜蒜末
14.依次放入瘦肉、甜椒、泡菜、黄豆酱、自制麻辣红油、花椒油,炒匀
15.将麻辣料放入到豆花碗里,撒上香菜,OK了
川味麻辣香肠
又到做腊肠和腊肉的季节了,每年冬天我们家都会做很多,在春节用来招呼亲朋。做好后需要阴干,所以到处可见挂着的一串串腊肠和腊肉,各种口味的香肠、各式烟熏腊肉、酱肉、风干肉....今天小云就先说说灌香肠,每家每户都有不同的方式,可到底要怎么做才好吃呢?
小云家的腊肠、腊肉有一个最大的区别就是调料全是自己调味,不像很多人习惯用外面买来的袋装调料制作,袋装的调料里少不了味素、色素、防腐剂什么的还是少用为好。以前老年人做腊味都是自己调味,记住一点好吃的东西还是自家做的放心,今天这款川味麻辣香肠口味麻辣,外表红油的色泽感,切开后红白相间,只看着就能想象到那一阵辣香扑鼻。因为添加了辣椒面和花椒面,风味十分独特,现在就给大家介绍这道美味的香肠吧!!
川味麻辣香肠
原料:猪前腿肉5000克,
调料:盐150克,醪糟汁150克,白酒50克,辣椒粉30克,花椒粉15克,胡椒粉15克,白糖30克、自制豆瓣酱100克
川味麻辣香肠的做法
1.用上好的猪前腿肉(肥瘦比例3:7)
2.将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉片
3.在把切好的肉片装入一个大盆里
4.切好的肉中加入盐150克,醪糟汁150克,白酒50克,辣椒粉30克,花椒粉15克,胡椒粉15克,白糖30克、自制豆瓣酱100克,花椒粒20克(如果掌握不好盐的量可以留一点等拌好以后尝尝味道,不够在加)
5.用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右
6.在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将猪肠衣用温水清洗,,冲洗干净后沥干水,用嘴吹气,使肠衣膨胀,方便灌香肠,这样肠衣就做好了
7.将肠衣底部打结,一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.
8.等整根香肠灌满以后,用牙签在香肠表面扎一些小孔,以利于通气,然后用线将其分段,大约10-15厘米一段,每段之间用线扎紧,一定要扎紧啊,不然煮的时候香肠容易散。
9.将成形的香肠用开水冲洗外面一遍,立刻捞起。(热水洗一下,容易收干水分,使香肠干得快一点。)
10.最后晾晒在通风处,一般是屋檐下或者阳台风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!有条件的话,用柏树枝或是晒干的柚子皮、橘子皮,将风干的香肠熏一熏,味道会更好。(注意三防:防雨、防鼠、防小鸟!!前不久就有新闻报道说了,某家挂在窗户的香肠被小鸟给啄了的,还好是小鸟不是老鼠,要是老鼠那这香肠就不要吃了)
11.晾干的香肠加水煮30分钟左右即可切片食用。
小贴士
1、制作香肠的肉肥瘦比例最好是3:7,肥瘦比例可以根据自己的喜好调节,不过不要太瘦,太瘦的话香肠吃起来会比较柴
2、晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季,天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中,冷冻保存,以防变质。但我个人认为香肠太干了也不好吃,所以当香肠达到自己喜欢的干度以后建议大家把香肠取下来分成小包装装袋以后放冰箱冷冻,这样第二年的夏天你也可以吃到好吃的香肠。
3.香肠的制作适合四川等湿润阴凉的地方,北方的气候室外太冷,室内太热,不太适合制作香肠。
4、最聪明人的吃法:将腊肠煮熟之后,抓着吃,大多数人都喜欢.也可以切成片状,是招待客人下酒的好菜
川味麻辣香肠食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
麻辣香锅味烩菜
食材明细:
主料::五花肉300g,香菇150g,水发黑木耳100g,水发海带100g,粉条100g,丝瓜1个,
辅料::麻辣香锅调料30g,
麻辣香锅味烩菜的做法步骤:
1.五花肉加花椒八角姜煮熟备用。肉汤也留着烩菜用
2.煮好的五花肉切厚度约3--4毫米的片
3.黑木耳撕成小朵,海带切条,香菇切片,为了成品美观留几个整的打花刀。
4.粉条用水提前泡软。我用的宽一点粉条
5.锅中放少许油,倒入麻辣香锅料
6.小火翻炒至料油润
7.加入煮肉的汤煮上一分钟
8.放入海带和肉片翻均匀后煮3分钟左右
9.倒入香菇和黑木耳
10.翻均匀稍煮一下
11.再次倒入肉汤,不够的话加一些开水,让汤汁没过食材
12.把粉条加入继续煮
13.煮粉条的过程中把丝瓜去皮切条。丝瓜去皮时一定要留表面的绿色
14.粉条煮熟后倒入丝瓜
15.丝瓜断生即可出锅享用啦
小贴士:
调料用油炒一下,味道会更浓郁更香
川味麻辣鸡柳
食材明细:
主料::鸡胸肉250克,红椒2个,花生适量,干红辣椒5根,花椒粒1小撮,大葱半根,
辅料::淀粉10g,郫县豆瓣酱1大匙,糖1茶匙,盐1茶匙半,菜籽油30毫升,
川味麻辣鸡柳的做法步骤:
1.主要材料备齐;
2.鸡胸肉洗净用厨房用纸沥干水分,铺上一层保鲜膜用肉锤将鸡胸肉拍松;
3.接着将鸡肉切成1厘米宽4厘米长的鸡柳状,用少许盐、淀粉、油腌制10分钟;
4.剥好花生,红椒切丝备用;
5.锅中入油烧热,下豆瓣酱炒出红油,下干红辣椒段、花椒粒花生仁煸炒;
6.倒入鸡柳炒至变色后放入红椒丝、葱丝炒匀;
7.加少许糖和盐调味即可出锅。
小贴士:
1、花生炒一下会很香,如果不喜欢花生,换成腰果也不错;
2、鸡肉预先拍松,吃起来口感会更好。
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