中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材决定了美食文化的高度的深度,想必你对食材了解很多吧?在这里,你不妨读读茄子烧土豆(2),仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料::紫皮茄子1个,土豆1个,
辅料::姜3片,蒜3瓣,红尖椒1个,豆瓣酱半勺,生抽2勺,老抽半勺,盐1克,鸡精1克,
茄子烧土豆的做法步骤:
1.土豆去皮切块,用清水冲去表面淀粉后沥干水份。
2.姜切片、蒜切片、红椒切小块。
3.取一个碗,调入豆瓣酱、生抽、老抽、盐、鸡精、清水调成红烧汁。
4.锅内热油,下土豆油炸。
5.炸至表面呈微黄色,盛出控油。
6.将茄子切成块。
7.油温足够热时下茄子油炸。
8.炸至茄肉呈微黄色,盛出控油。
9.锅内留底油,下姜片、蒜片小火炒香。
10.将炸好的土豆和茄子倒入锅内。
11.加入调制好的红烧汁煮沸,转小火烧两三分钟。
12.最后放入红椒块断生即可。
13.成品图。
小贴士:
1、土豆切块后先用清水冲去表面淀粉,再沥干水份,不然油炸时很容易粘锅。
2、茄子入锅时油温要足够热,炸好的茄子和土豆先控一下油,这样可以减少油腻。
3、调制的红烧汁加入了豆瓣酱和酱油均有咸味,所以盐的用量要少一些。
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家常菜----茄子烧土豆
食材明细:
主料::茄子3个,土豆1个,
辅料::青椒少许,红辣椒少许,葱末3克,姜末3克,蒜末3克,
配料::色拉油适量,精盐3克,五香粉2克,味精3克,
家常菜----茄子烧土豆的做法步骤:
1.将茄子去蒂,去皮清洗干净,切成滚刀块,装入盘中待用。
2.土豆去皮,清洗干净切成滚刀块,在清水中过凉,捞出,装入盘中待用。
3.青红椒切成段,葱姜蒜切成末待用。
4.热锅放油,将油烧至五成热时,下入土豆块炸,当土豆块炸至五成熟时,下入茄子块炸。
5.将土豆块,茄子块炸熟,捞出,控净油分,装入盘中待用。
6.锅内留少许底油,放入青红椒段,葱姜末,炒出香味,放入清汤,加入精盐,五香粉。
7.倒入茄子块,土豆块翻炒均匀。
8.大火烧开,将汤汁收干,最后加入味精调味。
9.翻炒均匀,出锅,装入盘中即可。
竹笋茄子烧土豆的做法
材料:
竹笋适量,土豆1个中等大小,长茄子1个大的,青椒1个随意,蒜末3瓣,姜末适量,干红椒2个,生抽适量,蚝油适量,盐少许,白糖适量,醋少许,豆瓣酱少许,,
竹笋茄子烧土豆的做法的做法步骤:
步骤11,原材料切滚刀块备用(茄子用盐盐腌上10分钟用手挤出多余水分)2锅中热油放干红椒,蒜末煸香,放入土豆竹笋翻炒一会放入茄子,青椒翻炒,倒入生抽,姜末,少许豆瓣酱翻炒均匀上色加少量清水盖上锅盖焖煮5~10分钟加入蚝油,盐,白糖,醋调味,收汁出锅
土豆炖茄子_土豆茄子泥
食材明细:
主料::茄子2个,土豆1个,
辅料::青椒末5g,老汤300ml,荤油1匙,蒜末20g,豆油10ml,鲍鱼汁5g,姜末5g,盐适量,
土豆炖茄子_土豆茄子泥的做法步骤:
1.食材清洗备用,辣椒可以提鲜噢!
2.锅内放入荤油和豆油一起加热,荤油容易冒烟,不要慌呦!
3.油至八成热放入姜末。
4.姜炒出香味后立即放入切好的土豆丁,小火慢慢翻炒,别怕累,翻炒一定勤,否则容易粘锅。
5.将土豆炒到全变成黄色,八成熟。
6.放入茄子丁翻炒。
7.将茄子炒至完全断生,茄子表皮变软变色。
8.放入部分蒜末,翻炒出香味。
9.下入高汤,没有高汤清水也行。
10.文火炖煮,不断搅拌,直到锅里泛出这样的气泡,表明菜即将出锅,放入蒜末,青椒末,盐和鲍鱼汁,翻炒匀后装盘。
11.成品近观,卖相一般,可以再撒点香菜末,洋葱末提高菜品的营养价值!
小贴士:
同样的食材,有的人做的就好吃,有的则无人问津,关键在于火候的掌握。土豆茄子一定要炒透,只有断生的菜才会溢出香味。
再有炖菜要想好吃大多放肉,在不放肉的情况下,荤油是菜的灵魂,它会释放出形容不出的香味,这种香味会直达味蕾。
此外,做茄子一定要多放蒜,这样营养成分才会充分被人体吸收!
土豆茄子
食材明细:
主料::土豆1颗,茄子1个,
辅料::蒜末少许,花椒少许,干辣椒1个,
土豆茄子的做法步骤:
1.现将土豆,茄子去皮切条备用
2.锅里烧油,放入花椒和干辣椒煸香
3.先将土豆条下锅翻炒片刻
4.再加入茄子一块翻炒
5.炒熟出锅前加入盐和蒜末搅拌均匀即可
6.一盘香喷喷的下饭菜出锅喽
(2)鱼香茄子
一进入炎热的夏季,就开始食欲不振,特别是对油腻的食物,完全提不起兴趣,就想吃点酸辣开胃的东东。
其实鱼香茄子的味道很适合夏季的,辣中带酸,又能刺激食欲,唯一就是茄子是个超级吸油海绵,相信很多家庭煮妇们都深有此感,明明倒了很多油,茄子一放下去,立马吸得干干净净。
咱们现代人都是坐的时间多,动的时间少,吃那么多油腻的东东,根本就消化不了,于是就堆积成脂肪,小肚腩一天比一天高。
大家现在对健康也越来越看重了,特别是年轻一代的家庭煮妇,要让家人吃的开心,更要吃得健康才是我们的最高标准。
今天推荐的这道少油版鱼香茄子做法,很适合崇尚健康烹饪的煮妇们,以后再也不用怕油而不敢吃茄子了。
夏季健康少油版--鱼香茄子
原料:长茄子1个、郫县豆瓣15克、葱1段、姜1块、蒜2瓣。
调料:盐4克、醋20ML、料酒5ML、糖10克、水淀粉20ML。
鱼香茄子做法:
1、茄子洗净,切成滚刀块,郫县豆瓣、葱、姜、蒜分别切碎,所有调料混合成汁;
2、锅中不要倒油,将茄子块放入锅中干煸;
3、不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出;
4、锅中倒入少许油,倒入切碎的郫县豆瓣,炒出红油,注意别炒糊了;此时再放入姜、一半葱、蒜碎爆出香味,
5、倒入已炒过的茄子,翻炒均匀;
6、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠;
7、撒入剩下的葱花即可出锅。
烧虎皮茄子
食材明细:
主料::长茄子2个,
辅料::青椒1个,羊肉50克,
配料::葱适量,番茄酱适量,蒜适量,姜适量,
烧虎皮茄子的做法步骤:
1.原料展示,注意茄子去蒂,洗后要晾干表皮的水分,否则一会在油锅中会溅油
2.锅先烧热,倒一点点油润一下即可,把茄子放进去,小火慢慢烤,并不时滚动一下
3.这会茄子皮已经变色了
4.再滚动一会,茄子中间开始裂缝,有蒸汽冒出
5.裂缝变大了,可以用锅铲帮忙开口
6.出锅待用
7.过好油的羊肉,方便匆忙的时候炒菜用
8.葱姜炝锅放入一点羊肉,翻炒一会,加番茄酱
9.茄子回锅,加一些温水,烧一会,让茄子入味
10.如果为了方便吃,可以用锅铲切成段
11.加青椒翻炒一下,最后放入蒜片即可
12.我用来拌面吃的,卤汁多一些。茄子肉很嫩,汤汁味浓,很享用。配米饭、饼子、馍馍都很好
小贴士:
细长的茄子适合这样做,最好是直的、匀溜的,圆滚滚的茄子就算了
茄子烧豆腐
食材明细:
主料::茄子150g,豆腐200g,
辅料::盐3g,白糖2g,生抽3g,蚝油2g,玉米淀粉30g,红辣椒1个,姜1g,蒜10g,
茄子烧豆腐的做法步骤:
1.食材备好。
2.茄子切成细条放入清水中浸泡,防止变黑。
3.豆腐也切成细条。
4.准备好辅料,姜丝,蒜末,红辣椒。
5.碗里加适量盐和少量白糖。
6.加入适量生抽蚝油,白胡椒粉喝清水搅匀做成调味汁备用。
7.茄子捞出挤干水分。
8.拌上一层薄薄的淀粉。
9.油温8成热下入茄子炸制表面微黄捞出。
10.豆腐也炸成微黄色。
11.锅里留少许底油放入姜丝蒜末炒香。
12.放入炸好的茄子条和豆腐条。
13.翻炒均匀。
14.倒入调味汁。
15.烧制汤汁浓稠。
16.加入辣椒圈翻炒2分钟即可出锅。
17.炒好了味道好极了。
茄子烧黄鳝
黄鳝去内脏洗净黏液后,从背部切花刀。茄子洗净去蒂切成5-6cm的长段,青椒洗净切片。
材料:
主料:黄鳝2条,茄子1根,
辅料:青椒1根,蒜头2瓣,姜适量,,
茄子烧黄鳝的做法步骤:
1. 黄鳝去内脏洗净黏液后,从背部切花刀。
2. 茄子洗净去蒂切成5-6cm的长段,青椒洗净切片。
3. 切好花刀的黄鳝切成与茄子等长的长段。
4. 适量清水烧开,放入料酒、姜片,将黄鳝段焯水捞出沥水。
5. 锅内适量油烧至7成热,倒入茄子炸至茄身金黄色捞出沥油。
6. 留少许底油,倒入蒜碎爆炒出香味。
7. 倒入焯水后的黄鳝段,翻炒数下。
8. 调入蚝油、生抽、糖。
9. 再倒入的小半碗的清水。
10. 根据个人口味调入盐量,炒匀。
11. 倒入炸好滤过油的茄条,充分炒散后盖上盖子焖煮5分钟。
12. 最后大火将汤汁收至喜欢的程度关火即可。
家常茄子(2)
原料:茄子380克、猪肉200克、贵州豆豉辣椒酱30克、蒜20克、生抽15克、盐适量、水淀粉适量
猪肉腌料:白胡椒1克、盐1克、香油3克、糖5克、玉米淀粉5克
准备过程:
1、猪肉洗净切丝,加入猪肉腌料抓匀备用。
2、茄子洗净切滚刀块,撒玉米淀粉轻裹茄块即可。(玉米淀粉没有特定量)
3、大蒜去皮剁成蒜末备用。
做法:
1、取一口小锅倒入多一些油,将茄块倒入炸至表皮微金黄色。
2、另取一炒锅,倒入适量油烧热,倒入猪肉丝滑炒至熟盛出备用。
3、利用锅中底油,倒入蒜末爆香,将炸好的茄块倒入锅中同炒。
4、加入猪肉丝、贵州豆豉辣椒酱炒匀,倒入生抽炒匀上色。
5、加入适量盐调味,最后倒入适量水淀粉收汁,以葱末点缀。
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