中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的发展在于食材的发展,你对食材感兴趣吗?为此,小编从网络上精心整理了《砂锅豆花鱼》,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料::黑鱼块半条。,金针菇适量,佛手瓜半个,内脂豆腐一盒,青椒适量,红椒适量,
辅料::玉米油适量,姜适量,干红辣椒适量,麻椒适量,郫县豆瓣酱一勺,香辣酱小半勺,超麻花生酱适量,盐适量,生抽适量,蒜适量,
砂锅豆花鱼的做法步骤:
1.黑鱼本想让卖家片成鱼片的,太忙,就给切成小块了。剪去鱼鳍,清水多洗几遍,粘液少很多。
2.适量盐,料酒,生粉。
3.抓匀腌十五分钟左右。
4.内脂豆腐开水中绰一下水。(水中加了一点盐)
5.捞入砂锅里,垫底。
6.没买到青笋,就用佛手瓜代替,去皮切成小薄片。。事实证明,味道很好。
7.绰内脂豆腐的水,鱼片放入,绰一滚儿,捞出备用。
8.锅内适量油烧热,姜蒜,干红辣椒,麻椒炒香。
9.一勺郫县豆瓣酱。
10.小半勺香辣酱。
11.炒出红油。
12.适量开水烧开。
13.佛手瓜放入。
14.金针菇放入,煮两滚儿。
15.半勺超麻花椒酱,适量盐,生抽调味搅匀。
16.用漏勺捞到内脂豆腐上。
17.鱼块放汤料中,稍煮一下。连汤带鱼浇到砂锅里,撒上青红椒点缀即成。
18.成品。
19.成品。
20.成品。
21.成品。
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蕃茄豆花鱼
食材明细:
主料::青鱼300克,番茄3个,内酯豆腐1盒,
辅料::金针菇100-200克,蒜头适量,生姜适量,葱适量,干红辣椒适量,
配料::料酒1勺,蛋清1个,白胡椒粉适量,淀粉适量,盐适量,糖适量,孜然粉适量,番茄酱半瓶,
蕃茄豆花鱼的做法步骤:
1.青鱼片用生姜、料酒、白胡椒粉、蛋清、盐、孜然粉腌制40分钟,当然如果嫌麻烦也可以买外面浆好的鱼片,只不过如今的年代,这用嫩肉粉腌过的鱼片就不知道用的是什么成份的化学制剂了。。。。一般菜场是可以帮你把青鱼片成片的
2.蕃茄用开水烫过后,撕去外皮
3.平底锅加油,蕃茄切丁放入中小火炒制
4.小火熬制成蕃茄泥后加入半瓶蕃茄酱,搅匀后盛出待用。
5.平底锅加油,放入蒜头,干辣椒,金针菇,备至出水
6.另取一口沙锅,放入内酯豆腐,将备好的金针菇等倒入沙锅中,加入蕃茄汁,如果过于粘稠可以加高汤或清水,大火烧开。
7.在翻滚的汤汁中加入鱼片,划开,变色后即可关火,另在平底锅中倒油烧热浇在鱼片上,家里没葱了嘤嘤嘤嘤,不然撒上葱花、孜然粉、白芝麻什么的就算是完美出锅了
8.鱼片吃完后,可在汤汁中下入烫过的红尖椒、藕片、土豆、香菇、姬菇等等继续炖煮,酸甜鲜辣,余味无穷啊啊啊啊啊
小贴士:
不吃辣的人可以不用加辣椒,酸甜的口感更能衬出鱼片的鲜滑
番茄鱼豆花
食材明细:
主料::龙利鱼约3两,西红柿2个,嫩豆腐1盒,
辅料::番茄酱80克,葱适量,姜适量,盐适量,料酒适量,生抽适量,糖适量,白胡椒粉适量,姜粉适量,淀粉适量,食用油适量,
番茄鱼豆花的做法步骤:
1.龙利鱼解冻
2.切厚片
3.用盐、料酒、白胡椒粉、姜粉、淀粉等几样调料提前腌十几分钟
4.西红柿去皮
5.切块
6.豆腐用的嫩豆腐
7.用勺随意搞成块状
8.葱姜切丝
9.锅中放油,葱姜炝锅,下入西红柿
10.再放番茄酱、料酒、生抽,加水
11.煮开
12.先放豆腐
13.再放鱼片,开锅后煮5、6分钟左右就差不多了
14.盛盘
15.洒上少许葱丝,香菜也可以
16.配的杂粮饭,胃口大开
砂锅鱼
食材明细:
主料::草鱼800克,芹菜2根,生姜1块,蒜苗2根,
辅料::油适量,盐适量,酱油1汤匙,蚝油1汤匙,鱼露少许,鸡粉少许,
砂锅鱼的做法步骤:
1.处理草鱼:刮去鱼鳞,去除鱼鳃,对半切开,去除内脏,刷干净鱼腹内部,鱼腩上多余的油脂叶摘除掉,洗净沥干水
2.鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤,剩下的鱼肉鱼腩切块
3.鱼块用大盆盛起,加入适量盐拌匀,腌制片刻
4.准备蒜苗、生姜、芹菜
5.生姜去皮剁碎,芹菜洗净切段,蒜苗叶梗分开切段
6.锅内放入适量油烧热
7.放入腌制好的鱼块,平铺在锅里中火煎制
8.煎鱼的过程中,调好焖鱼酱汁:碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀
9.鱼块煎至一面焦黄,锅铲能顺利铲起而不掉皮为准
10.放入姜碎,用锅铲从底部轻轻移动鱼块,以免煎糊
11.加上芹菜、蒜梗
12.倒入酱汁,遮上锅盖中火焖煮10分钟
13.焖至酱汁剩下少许,倒入蒜叶铲起即可
小贴士:
鱼块腌制过后再煎不容易糊底,保持中小火,耐心是煎鱼不脱皮的秘诀。酱汁的咸度按鱼的大小而定,不可套用。冬天寒冷可以铲起砂锅中再至于炉头上煮2分钟,可以保持长时间热气腾腾。
酱汁砂锅鱼
食材明细:
主料::草鱼半条,洋葱1个,
辅料::盐适量,料酒适量,小葱适量,香菜1根,姜1块,黄豆酱2匙,老抽适量,蒜1个,香油适量,
酱汁砂锅鱼的做法步骤:
1.鱼洗净切块加盐,料酒,黑胡椒腌制。
2.鱼裹上淀粉。
3.在热油锅中煎至两面金黄。
4.在料酒中加入黄豆酱,老抽,水,少量淀粉调汁。
5.洋葱切块在热油砂锅中爆香。
6.放入姜,蒜翻炒。
7.煎至好的鱼放入砂锅,加入酱汁焖煮。
8.焖煮20分钟,加入小葱香菜香油即可!
重庆豆花鱼(2)
食材明细:
主料::青鱼550g,
辅料::豆腐300g,鸡蛋1个,
配料::盐适量,大蒜20g,花椒3g,辣椒面3g,郫县豆酱30g,火锅料60g,辣椒20g,葱10g,姜15g,
重庆豆花鱼的做法步骤:
1.葱姜切末,放在一旁备用。
2.将青鱼处理,切成片状,豆腐切块备用。
3.将适量盐洒在鱼片上,腌渍30min。
4.将鱼片用水清洗3遍,捞出沥干,加入盐,味精,鸡精,糖,白胡椒粉搅拌均匀后加入一个蛋清,再搅拌,然后加入小麦淀粉,少量花椒油腌渍20min。
5.起锅加油,锅热后放入葱姜蒜,煸炒2min,加入火锅料,辣椒面,郫县豆酱大火炒2min。
6.加入适量水,少量胡椒粉,十三香粉于锅中,煮沸,再加味精,鸡精煮1min,将锅中渣料全部去除,只留汤。
7.放入豆腐稍微汆烫后放入盘中,放入鱼片过油,捞出用凉水洗,除去锅中浮沫,再将鱼片放入烫1min捞出,放在豆腐上面,撒上辣椒面,葱,将热油倒入盘中即可。
豆花鱼的做法
材料:
草鱼500克,豆腐脑100克大豆100克辣椒(红、尖)50克,大蒜8克大葱5克姜4克豆瓣酱8克陈醋10克料酒5克白砂糖5克胡椒粉5克植物油20克各适量,
豆花鱼的做法的做法步骤:
步骤11,.将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净,从背部对剖,除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片;鱼头劈开,去掉鱼牙待用。2.锅内注油烧热,下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。3.锅内注少许油烧热,下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香,放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸,滤渣后加入豆瓣煮入味,捞出倒入盆内,再将鱼片放入汤汁中煮熟,捞出盖在豆花上,中间撒上熟黄豆和葱花;锅内注少许油烧热,浇在鱼片上,淋上香油即可
茄汁豆花鱼
食材明细:
主料::草鱼3.5斤(只取半片鱼肉),
辅料::西红柿1个,内酯豆腐1块,
配料::生姜1块,香葱2根,油1茶匙,盐1.5茶匙,淀粉1茶匙,胡椒少许,
茄汁豆花鱼的做法步骤:
1.鱼肉洗净血迹,横刀片下鱼肚大刺。
2.鱼肉斜刀切片。
3.切好的鱼片用盐、淀粉拌匀、腌制备用。
4.西红柿洗净切桔瓣备用。
5.生姜、香葱切末备用。
6.锅中油烧热,下西红柿翻炒出茄汁。
7.加一碗冷水熬煮。
8.豆腐用凉开水冲过,切小块。
9.切好的豆腐放入茄汁中,加盐、胡椒煮5分钟。
10.放入姜末煮开。
11.茄汁中下入拌好的鱼片。
12.调好味,盛起,撒上葱花。
六味鱼豆花
食材明细:
鳜鱼200克,豆浆150克,猪肉(肥瘦)100克,香菇(鲜)50克,荸荠50克,猪肉(肥)100克,香菜30克,韭菜50克,大葱55克,姜30克,料酒10克,鸡蛋清150克,大蒜(白皮)5克,姜5克,花椒3克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,醋5克,辣椒油5克,胡椒粉2克
六味鱼豆花的做法步骤:
1.葱姜洗净剁成碎末,取40克葱末和姜再捣碎,用料酒取汁,即成葱姜水;再取10克葱末和花椒放入烧热的油锅里,炸出香味,捞出花椒和葱渣,即成葱椒油。
2.精鱼肉剁成细泥,加葱姜水、浓豆浆沿一个方向搅打上劲,再加鸡蛋清、用开水烫过的肥肉粒及盐、味精、胡椒粉搅匀。
3.滑锅中加上汤75克,加入鱼豆浆用慢火推炒成形,盛入大汤盘内。
3.滑锅内葱椒油烧热,加入葱姜蒜末烹香,即加入猪肉丁炒散,加香菇、荸荠煸炒,再加上汤75克,加盐、味精、白糖、醋、胡椒粉、香菜末、韭菜末,淋辣椒油盖在鱼豆花中央即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
砂锅雅鱼
砂锅雅鱼
主料:雅鱼1尾(重约750克),熟鸡肉100克,热火腿50克,熟猪舌50克,熟猪心50克,熟猪肚50克,海米5克,香菇loo克,豆腐150克,水发鱿鱼150克。
辅料:味精3克,料酒50克,姜片5克,精盐3克,胡椒粉l克,蒜片5克,葱节10克,奶汤2000克,鸡油20克,鸡骨架400克。
砂锅雅鱼的做法
1.先将鲜活雅鱼去鳞、内脏、鳃,洗净,斩成长6厘米、宽2厘米的条,入碗用精盐1克,料酒15克,腌渍15分钟。砂锅洗净,放入鸡骨架垫底,将腌渍后的鱼条放在其上。
2.然后将熟猪肚、熟猪心、熟猪舌均切成片。豆腐切成长4厘米、宽1.5厘米的条,熟鸡肉斩成条,火腿切成薄片,香菇切成片,海米洗净。豆腐条入加盐的沸水中略煮一下捞起,漂干凉水中。水发鱿鱼切成大片,入沸水中烫一下。
3.然后将砂锅内放入猪肚片、猪心片、猪舌片、豆腐条、火腿片、香菇片、海米、姜片、蒜片、葱节、胡椒粉、精盐、料洒、奶汤,置于旺火上,烧沸后去浮沫,移小火上慢烧l小时,待汤浓鱼熟后,再移旺火上续烧,加入味精、鱿鱼、鸡油,起锅带砂锅入盘上臬即可。
特点:此菜用长江上游特有的雅鱼制作而为川菜中享有盛名的传统汤菜。成菜汤鲜肉嫩,原料多样,营养丰富,以砂锅盛装,上桌后汤汁沸腾,浓香扑鼻,诱人食欲。
提示:注意主辅料比例恰当,辅料不应多于主料。注意火候的变化运用。
砂锅雅鱼食材搭配小提示
鸡肉和粟子能一起吃:牛蒡补脾造血,粟子健脾,脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分,造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。
鸡肉和牛蒡能一起吃:牛蒡补脾造血,粟子健脾,脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分,造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。
【川菜】山寨版豆花鱼
食材明细:
主料::草鱼适量,嫩豆腐适量,火锅底料适量,猪油适量,香菜适量,花生米适量,生抽适量,鱼露适量,花椒粉适量,生粉适量,
辅料::盐适量,
【川菜】山寨版豆花鱼的做法步骤:
1.草鱼肉一斤。
2.分离出鱼骨和鱼肉。
3.鱼肉片薄片。
4.用少许盐,生粉和花椒粉抓腌一下鱼肉。
5.花生米几颗。
6.放微波炉高火两分钟,取出放凉后去皮。
7.用刀拍碎。
8.嫩豆腐几块。
9.微波炉高火两分钟后取出。
10.香菜切末,姜切丝,蒜切片。
11.炒锅烧热,下猪油,下适量的火锅底料。
12.待火锅底料炒香后下姜丝和蒜片。
13.加入适量的高汤(或水)。
14.加适量生抽。
15.滴几滴鱼露。
16.下鱼骨熬至汤煮开。
17.汤煮开后。
18.下鱼片滑开。
19.煮至鱼片熟透。
20.把煮熟的鱼片带汤一起倒入豆腐碗里,撒上花生碎。
21.再撒上香菜。
小贴士:
本来最后还想加一勺花椒粉的,忍了。这个可以依个人口味添加。
盐要先尝一下汤够不够咸再来加。
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