中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的根在食材文化,你对食材感兴趣吗?由此,有请你读一下以下的“香辣口水蛙”,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
主料::牛蛙5只,
辅料::莴笋1根,豆芽200g,泡姜50g,干辣椒20g,花椒5g,蒜头30g,青辣椒2个,小米辣4个,料酒10g,盐适量,白胡椒粉1g,淀粉20g,鸡精5g,郫县豆瓣酱40g,白糖少许,食用油适量,
香辣口水蛙的做法步骤:
1.牛蛙买的时候让店家杀好,拿回家清洗干净切成小块。
2.泡椒切片,蒜头去皮洗净拍扁,干辣椒泡软洗净剪段,花椒冲洗干净,青辣椒和小米辣洗净切圈待用。
3.豆芽洗净沥水,莴笋去皮洗净切片待用。
4.淀粉放入小碗里待用。
5.把切好的牛蛙放入碗里,加入10g料酒,1g盐,1g白胡椒粉,20g淀粉,搅拌均匀,腌制20分钟。
6.锅里放入半锅水烧开,放入一勺油,一勺盐,少许白糖调匀,放入豆芽和莴笋焯至断生,焯好以后捞起来沥干水,倒入大碗里。
7.热锅放入适量油,放入蒜头和泡姜炒出香味,再放入干辣椒和花椒炒出香味。
8.再加入40g郫县豆瓣酱炒出红油。
9.倒入800ml水,大火把水烧开,水开加入适量盐和5g鸡精调匀。
10.放入腌制好的牛蛙煮熟。
11.牛蛙煮好倒入装有配菜的大碗里。
12.放上青辣椒和小米辣,重起油锅,放入适量油烧至9成热,把热油浇到青红辣椒上面即可。
13.美味的香辣口水蛙做好了,喜欢就赶紧收藏吧!
小贴士:
1、牛蛙记得要用料酒、盐、白胡椒粉、淀粉腌制入味再做。
2、焯配菜的时候,加入油、白糖、盐,这样焯出来的青菜会比较绿。
3、喜欢又麻又辣的宝宝可以多加点干花椒和辣椒。
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香辣美蛙牛蛙的做法
材料:
牛蛙6只,大蒜20瓣,生姜5小片,香辣酱适量,胡椒粉适量,小洋葱3个,葱花、白芝麻适量,青红椒适量,糖适量,啤酒1瓶,小米辣适量,,
香辣美蛙牛蛙的做法的做法步骤:
步骤1,美蛙洗净切成块、洋葱、小米辣、大蒜、葱花备用
步骤2,热锅烧油,放入美蛙块炒至微黄定型捞出备用,锅中留底油
步骤3,底油加热加入大蒜、小米辣沫、白糖和适量香辣酱炒均匀加入炸好的美蛙
步骤4,待炒均匀后加入适量啤酒,小火焖
步骤5,大火烧汁加入小洋葱、红椒段翻炒出锅,装盘撒入白芝麻和葱花。美完成。
干锅香辣蛙的做法
吃干锅菜的时候不要心急哈,以免被烫伤,再者加热的时间越长,各式原料的味道越足,尤其是浸在底油油里的各式原料,更是鲜香浓郁,让人在怕热怕辣的同时还不忍放下筷子,吃个不停,吃到锅里光光才意犹未尽的放下筷子,然后开始抱怨自己又吃撑了。前几天逛超市的时候看见有冷冻的蛙肉,就买了几个,放在冰箱好几天了,今天拿出来配了土豆,莴笋和青蒜做了干锅香辣蛙,等老李下班进屋的时候点燃酒精膏,伴随着锅里加热后的‘兹兹’声一股香辣味瞬间飘出,像一只小手一样把你扯到餐桌前。随便夹起一块菜放进嘴里,那股热辣鲜香立刻就打开了你的胃口,配着白米饭和冰啤酒,保准让人忘记一天的忙碌,沉浸在美食世界不能自拔。
材料:
林蛙400g,莴苣半根,土豆1个,青蒜2根,蒜蓉辣酱2汤匙,风味豆豉酱2汤匙,干辣椒20个,麻椒粒1汤匙,蒜半头,姜1块,生抽1汤匙,淀粉适量,
干锅香辣蛙的做法的做法步骤:
步骤1,蛙肉洗净沥水,然后剁成大块。
步骤2,土豆和莴苣切成食指粗细的条,青蒜斜切成段
步骤3,蛙肉上薄薄的沾上一层淀粉,锅里倒油烧至8成热,蛙肉入锅炸至金黄色后捞出控油待用
步骤4,土豆条入锅炸至金黄色后捞出控油。
步骤5,炒锅里倒油(约是炒菜放油的两倍)放入干辣椒、麻椒、姜和蒜,小火炒出香味。
步骤6,再放入风味豆豉酱和蒜蓉辣酱,继续小火炒出红油。
步骤7,放入炸好的蛙肉和土豆条,转中火翻炒,翻炒均匀后加入生抽。
步骤8,再放入莴苣和青蒜,继续中火翻炒,翻炒至青蒜微微变软就可以关火了可直接装盘使用,也可以盛入干锅,边加热边食用。
广式鲜辣蛙的做法
辣菜一向都能让人看得口水直流,广东人喜欢鲜味,可以尝试这款清新一点的辣蛙做法……
材料:
牛蛙1000克,油2勺,盐1勺,糖半勺,生抽半勺,料酒少许,芹菜两条,葱两棵,香菜一棵,菜椒三个,指天椒五个,花椒少许,青瓜半条,蒜5瓣,长辣椒两条,,
广式鲜辣蛙的做法的做法步骤:
步骤1,所有材料备好……
步骤2,指天椒、菜椒切粒备用,青瓜切片,芹菜切段焯水沥干备用,蒜切片,葱和香菜切段
步骤3,牛蛙切块,加入少许料酒,盐,油腌约30分钟
步骤4,热锅后倒入油,把牛蛙放进去翻炒至熟后用碟子装起备用
步骤5,洗净锅,热锅后放入油,放入花椒,蒜片爆香
步骤6,加入辣椒粒
步骤7,然后把牛蛙,青瓜,芹菜放进去翻炒
步骤8,加入少许盐,糖,生抽轻炒,加入葱,香菜提香,表面再放香菜装饰即可上碟……
川香馋嘴蛙的做法
材料:
牛蛙,金针菇,黑木耳,红泡椒,葱段姜片蒜片,青花椒,水煮料,红油锅底(酒店专用,超市有卖的瓶装的)牛蛙小的三只大的两只,金针菇一小把,黑木耳少许,红泡椒六颗,,
川香馋嘴蛙的做法的做法步骤:
步骤11,.锅中烧开水加入盐、味精(这样使金针菇和黑木耳有底味)倒入金针菇黑木耳,水再次翻滚即可出锅备用
步骤2,把牛蛙对半开剁成小块(不要太小不然下过炸过之后就缩没了)加入盐,味精,料酒,胡椒粉,鸡粉,抓拌入味后加少许生粉拌匀。
步骤3,起油锅,油温要高一些(等油锅里没有噼里啪啦的响声时差不多了),下入牛蛙炸至七八成熟捞出备用。
步骤4,锅中加一勺开水,加入三分之一马勺的水煮料待汤开时用漏勺捞去调料渣,下入事先备好的葱段,姜片,蒜片,青花椒,红泡椒,加入红油锅底,倒入拉过油的牛蛙,煮一小会加点红油(好看),立刻出锅,撒上香菜。
水煮美蛙
食材明细:
主料::美蛙500克,丝瓜2根,
辅料::菜籽油1汤匙,豆瓣酱2茶匙,料酒2茶匙,海椒面2茶匙,花椒面1茶匙,盐1/2茶匙,胡椒粉1/3茶匙,白糖1/4茶匙,白芝麻1/4茶匙,小葱2根,泡姜1块,泡海椒1撮,花椒1撮,
水煮美蛙的做法步骤:
1.处理好的美蛙、宰坨,冲洗、沥干,放盐、胡椒粉、料酒抓上劲,腌二十分钟左右。
2.泡姜切片,泡海椒切段。
3.油烧至五六成热,下美蛙过油;
4.蛙微硬便捞出。
5.留底油,放豆瓣酱、泡姜、泡海椒、花椒、白糖,小火炒香;
6.加水,倒入削皮切条的丝瓜;
7.中火煮至丝瓜变软,下美蛙;
8.煮五六分钟,放鸡精拌匀、倒入汤盆,放小葱、海椒面、花椒面、白芝麻;
9.油烧至八九成热浇上即可。
小贴士:
蛙过油有去腥、锁水的作用,且不易煮烂、肉嫩。
跳跳蛙馒头
食材明细:
主料::菠菜适量,面粉200克,黑芝麻粉25克,
辅料::酵母适量,
配料::砂糖适量,
跳跳蛙馒头的做法步骤:
1.1.菠菜焯好水切小段。
2.2.用豆浆机将菠菜打成菠菜汁。
3.3.过滤打出的汁。
4.4.分别加入酵母、砂糖混合揉好面团醒发。
5.5.面团醒好以后取出分别揉好。
6.6.绿面团分成均匀的剂子,微微按压成圆形的饼状。
7.7.用白色的小面团搓成白色的小饼装在绿色面团上,充当眼睛。
8.8.将黑名团擀成薄片状,用剪刀剪出合适的形状,当青蛙脸上的斑纹和眼珠,用红椒剪出喜欢的嘴的形状。
9.9.做出不同表情的青蛙,醒发15分钟。
10.10.上锅蒸8分钟,焖2、3分钟即可
小贴士:
跳跳蛙馒头较薄,蒸时间也相应缩短。
兔蛙相约
食材明细:
兔肉160克,牛蛙160克,淀粉(玉米)35克,辣椒(红、尖、干)16克,盐3克,白砂糖3克,醋10克,生抽10克,姜12克,大蒜(白皮)20克,葱白25克,胡椒粉2克,植物油50克
兔蛙相约的做法步骤:
1. 鲜兔里脊肉、净牛蛙腿肉洗净,分别斩成方丁,放入盆内加盐、生抽、胡椒粉腌渍4分钟,加蛋清淀粉抓匀;
2. 干辣椒切段,姜、大蒜切粒,葱白切段;
3. 碗内加盐、白糖、醋、生抽、湿淀粉、胡椒粉兑成味汁待用;
4. 炒锅置火上,加植物油烧至五成热,放入兔肉丁、蛙肉丁滑油至断生,捞出;
5. 锅内留底油少许,烧至五成热,放入干辣椒段、姜粒、大蒜粒炒香,放入兔肉丁、蛙肉丁炒熟,烹入味汁推匀,放葱白段、淋热植物油起锅入盘。
麻辣鲜香口水鸡
食材明细:
主料::鸡腿4个,辣椒粉50g,姜5块,葱1颗,八角1个,桂皮1块,花椒5颗,花生米10g,
辅料::植物油10g,盐5g,生抽1勺,老抽少许,料酒1勺,
麻辣鲜香口水鸡的做法步骤:
1.麻辣鲜香
2.食材准备好
3.鸡腿去骨用料酒,盐,姜片,葱段腌渍10分钟
4.腌渍好的鸡腿卷紧用牙签固定好放葱姜隔水蒸15分钟
5.花生米浸泡5分钟
7.切小颗粒
8.植物油放葱段,八角,桂皮花椒小火炸香
9.花生米和辣椒粉加入盐拌匀
10.浇上滚油,冷却后加入生抽,老抽
11.蒸好的鸡腿切片
12.浇上辣椒油,洒上葱花
13.黄瓜装饰
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