食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材是美食文化的地基,对于食材你知道的有哪些呢?有请阅读小编为你编辑的双菇鲜兔,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
主料::兔肉150克,杏鲍菇1根,香菇4朵,大蒜3瓣,花椒1克,红辣椒2根,小葱头3根,
辅料::料酒适量,生抽适量,花椒油适量,豆瓣酱1勺,
双菇鲜兔的做法步骤:
1.准备材料如图。
2.将蒜拍扁,辣椒葱头切段。
3.杏鲍菇和香菇切成块备用。
4.将兔肉清洗干净切成小块,加入适量生抽、料酒和花椒油拌匀腌制一会儿。
5.热锅倒油烧至八成热。
6.放入兔肉煸炒变色。
7.放入一勺豆瓣酱翻炒出香味。
8.放入辣椒、葱头、大蒜翻炒片刻。
9.放入香菇和杏鲍菇翻炒均匀,关小火煮5分钟左右。(不用加水)
10.起锅前加入适量盐调味即可。
11.鲜美无比!
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鲜辣蒸双菇
食材明细:
主料::金针菇200g,香菇2朵,
辅料::蒜适量,
配料::蚝油适量,剁椒适量,味极鲜酱油适量,
鲜辣蒸双菇的做法步骤:
1.金针菇洗净切两段,香菇洗净切四瓣。摆好在盘子里。
2.准备好调料。
3.水沸腾后放入蒸锅内。为了避免蒸馏水入菜我扣了个盘子~蒸十分钟左右。
4.起油锅,下入适量切好的蒜米、剁椒、蚝油和味极鲜酱油,烧开。
5.把烧好的汤汁均匀浇到蒸好的双菇上就好啦~
鲜兔锅
食材明细:
主料::鲜兔1000,
辅料::二荆条6,小米辣12,花椒适量,料酒适量,盐适量,淀粉适量,泡姜适量,老姜适量,豆瓣酱适量,鸡精适量,泡椒适量,大蒜适量,小葱适量,
鲜兔锅的做法步骤:
1.活兔小块,码盐,料酒,淀粉(嫩肉粉)放置一段时间等入味。(可放入冷藏室)
2.泡姜泡辣椒,老姜切碎备用
3.花椒,八角,香奈,香叶等香料配好备用,花椒实际最后我加了更多
4.小米辣,二荆条,蒜,小葱,切好备用
5.香菜洗净备用
6.锅内放多点油,兔子分几次下锅过油变色即可。注意要热锅热油否则有菜油味,然后小火,油温低了以后放入兔子,避免火大外焦内生。
7.锅内剩下些许油,放入豆瓣酱,泡姜泡辣椒生姜碎蒜部分爆香,加入适量香料炒香,小火慢炒,花椒可根据个人口味增量。
8.等锅底香了加水,不要过量,材料淹没,放入兔子能浸泡在里面即可。
9.烧开,过程中尝汤味,加入些许冰糖,小米辣部分,青椒大部分入锅。
10.开锅后放入过了油的兔子,大火煮,其中加入少许料酒或者其他酒类,喜欢醋的可加,我没加。
11.煮好后装盘,然后锅内放入少许油烧热。盘内放入剩余的些许青椒(也可之前就放完,只是为了美观)大部分的小米辣和少量花椒生蒜末(蒜要多)油热后直接淋上去,听到滋滋声音并且香味来了。(可放些许干辣椒粒在上面一起浇油,我没放)
12.撒上香菜和小葱,不喜欢香菜的可省略,我特爱吃香菜,放得多。
13.颜色还不错吧,简单易学,只要材料放够,保管味道好。可以在盘底放入烫好的配菜,我加了点金针菇,没拍。
小贴士:
可以提前几个小时将兔肉裹上淀粉和料酒加入花椒放置一段时间入味,放冰箱冷藏几小时最好。
给生兔过油时最好多油,可分两三次过油,每次都要淹过兔肉,不要一次全部放入。过油用小火,避免兔子外焦内生。
小米辣分两次放入,撒成品上面有色,好看。
双椒兔丁
食材明细:
主料::兔骨架1根,二荊条15根,鲜青花椒1枝,小葱2根,
辅料::菜籽油4茶匙,料酒4茶匙,淀粉2茶匙,豆瓣酱2茶匙,剁椒酱1茶匙,盐1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,鸡精1/2茶匙,白芝麻少许,
双椒兔丁的做法步骤:
1.宰杀好的剥皮鲜兔,里外清洗;
2.按部位进行分解待用。
3.取兔骨架;
4.宰成大丁;
5.放盐、胡椒粉、料酒;
6.将兔丁抓上劲,再放入干淀粉抓均匀。
7.油热、小火,下兔丁;
8.划至兔丁变色后铲出。
9.倒出多余油,放豆瓣酱、剁椒酱炒出香味;
10.倒入切成圈的二荊条、鲜青花椒、小葱段;
11.中火、炒出青椒味,倒入兔丁,放鸡精;
12.浇料酒、炒干水分出锅,洒少许熟白芝麻即可。
双菇鲜蔬培根卷
食材明细:
主料::双孢菇6朵,金针菇100克,培根3片,黄瓜60克,胡萝卜60克,生菜4片,
辅料::姜5克,蒜5克,
配料::蚝油一大勺,淀粉一大勺,清水60ML,
双菇鲜蔬培根卷的做法步骤:
1.双孢菇6朵;金针菇100克;培根3片;黄瓜60克;胡萝卜60克;生菜4片;耗油一大勺;淀粉一大勺;清水60ML;姜、蒜各5克。
2.黄瓜、胡萝卜切条;姜蒜切末;金针菇洗净切去根部。
3.一片培根从中间切开,取一绺金针菇、一根黄瓜条、一根胡萝卜条各卷住。接口处用牙签固定,依次做好6个培根卷。
4.入锅煎至两面金黄,金针菇变软,盛出备用。
5.煎培根卷的油煸香姜蒜末。
6.入双孢菇略翻炒,加入少许清水焖软。
7.倒入耗油、淀粉、清水勾兑好的芡汁大火收浓。
8.盛出摆盘,即可上桌。
小贴士:
1、煎培根卷不用放水放油,培根本身的油和金针菇的水分足够,用不粘锅更好些
2、这道菜不再另外需要油了,煎培根的有用了炒菇刚刚好
3、培根和耗油都是咸的,所以完全可以不另加盐哦
腿菇兔丝
食材明细:
兔肉150克,鸡腿蘑(干)100克,小葱25克,辣椒(红、尖、干)16克,盐4克,味精3克,醋14克,酱油20克,姜14克,花椒3克,植物油50克
腿菇兔丝的做法步骤:
1. 兔里脊肉煮熟切成粗丝;鸡腿菇洗净,切成同样的丝,放入沸水锅内煮熟,捞出沥去水分;
2. 小香葱洗净,切成段,姜刮去粗皮,洗净,切成末,干辣椒切成段;
3. 锅内加植物油少许,烧至三成热,放入干辣椒段烘脆,起锅放在菜墩上,用刀铡成末;
4. 碗内加入盐、味精、醋、酱油、姜末、花椒油兑成味汁待用;
5. 盘内放入鸡腿菇丝、兔肉丝、干辣椒末,浇入味汁,撒上小香葱段即成。
鲜熘兔丝
食材明细:
兔肉200克,鸡蛋清75克,泡椒10克,姜25克,大葱25克,大蒜(白皮)10克,味精1克,黄酒5克,淀粉(玉米)5克,盐3克,猪油(炼制)100克
鲜熘兔丝的做法步骤:
1. 把蛋清放碗内搅打成糊备用;
2. 葱、姜、蒜、泡椒均切细丝备用;
3. 将兔腿肉切成长6厘米、粗0.3厘米的丝,放入碗内,用精盐、黄酒、蛋清糊拌匀;
4. 另取碗1个,放入精盐、味精、湿淀粉、肉清汤75克调成芡汁,待用;
5. 炒锅置旺火上,下油烧至四成热,放入兔丝,拨散后即滗去余油,接着放入姜丝、蒜丝、泡辣椒丝炒匀,烹入芡汁,炒勺装盘,撒上葱丝即成。
小贴士:
备熟猪油500克,实耗约100克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
自贡鲜锅兔
食材明细:
主料::兔肉1.2千克(1只),纯净水1000毫升,土豆500克,莲藕500克,
辅料::二荆条300克,小米椒100克,仔姜200克,淀粉50克,大蒜50克,生姜50克,大葱50克,小葱50克,香菜50克,鸡精适量,食盐适量,料酒适量,花椒适量,
自贡鲜锅兔的做法步骤:
1.处理兔肉:将新鲜的兔肉切成小块,然后放入淀粉、盐、鸡精、料酒和匀,腌制10分钟。
2.准备作料:土豆和藕片切片,小米椒切碎、二荆条(青椒)切小段、仔姜切细丝、大葱切断、蒜和生姜切片、小葱和香菜切碎。
3.烹制调味:将土豆和藕片用清水煮熟、放进盘里备用。热锅起油,将腌制好的兔肉放进油里面稍微炸20秒左右捞出;然后开始炒汤料,将花椒、八角和大料放进油里爆香,再陆续加入姜片、蒜片、豆瓣酱一起翻炒一分钟,加入1000毫升纯净水。待水煮沸之后根据个人口味加入小米椒,将汤汁熬制2-3分钟,让小米椒的辣味充分的散发出来;接着将先前炸过的兔肉倒进锅里,煮的时间不宜过久,2分钟就差不多了,然后再陆续加入仔姜丝、青椒段、大葱进行提鲜。
4.摆盘成功!
鲜香干锅兔
食材明细:
主料::鲜兔600克(半只),大青椒2个,红甜椒1个,洋葱半个,芹菜适量,青蒜苗适量,
辅料::姜米适量,泡姜适量,泡辣椒适量,干红辣椒适量,花椒粒适量,
配料::菜籽油适量,料酒少许,白酒少许,郫县豆瓣适量,白胡椒粉少许,盐少许,生抽适量,鸡精适量,味精适量,红油(辣椒油)两大勺,
鲜香干锅兔的做法步骤:
1.需用的兔肉,斩成大小合适的块。(买时已请店家帮处理好了)
2.需用的配菜。
3.需用的配料。
4.备好干辣椒节和花椒粒。
5.青椒、红椒剖开去籽,洗净后斜切成小块;洋葱切小块,芹菜洗净后切成寸段。
6.青蒜苗择去老叶,洗净斜切成寸段。
7.兔肉洗净后,放入锅中,加入清水、料酒、姜片、干桔皮氽煮至五分熟。
8.捞出后,冲洗净浮沫,沥水待用。
9.锅中到入菜籽油烧至七成热。
10.放入郫县豆瓣、花椒粒、姜米、蒜米、泡姜片炒香。
11.放入泡椒节、干辣椒节炒香。
12.放入兔肉翻炒均匀。
13.炒至兔肉表皮收水时,烹入少许白酒去腥。
14.放入少许盐,继续翻炒均匀。(这里先放盐是为了让兔肉入味哈)
15.放入青椒、红椒略炒。
16.放入洋葱块、芹菜段继续翻炒均匀。
17.放入适量生抽调味并炒匀。
18.放入鸡精提鲜、再放点味精提味。
19.放入青蒜苗段。
20.最后放入2大勺红油(辣椒油)。
21.炒匀即可出锅哈。
小贴士:
1、氽煮兔肉时放入适量干桔皮,可除去兔肉的草腥味。
2、兔肉没什么脂肪,烹炒时油量适宜稍多一点。
焖出来的鲜上鲜——双菇焖饭
食材明细:
主料::口蘑150g,杏鲍菇150g,大米200g,
辅料::生抽2茶匙,老抽1/2茶匙,盐1茶匙,葱1小段,蒜2瓣,
焖出来的鲜上鲜——双菇焖饭的做法步骤:
1.口蘑洗净掰成小朵,杏鲍菇洗净切小块儿,葱蒜切末,大米淘洗干净,备用;
2.锅里倒油,待油七成热时,加入葱蒜爆香,依次倒入切好的杏鲍菇和口蘑翻炒均匀;
3.加入生抽,老抽,盐调味,然后加入淘好的米,翻拌均匀;
4.添水,转小火,盖锅焖,约20分钟,至水全部收干,锅底微起锅巴,即可出锅。
小贴士:
1、焖饭时水量约摸是刚刚盖过米饭,不同的米,吸水量不同,具体可根据实际情况略做调整,但相差不会太大;
2、这道焖饭中,还可以换其他菇类,如香菇,花菇等;
3、这是一道快手焖饭,很适合上班族,菇类本身具有鲜味,再有生抽调味,鲜上鲜;
4、调味的品质对菜肴的味道有极大极大的影响,所以大家做这道菜在生抽的选择上也需要擦亮眼,这也是关键哦。
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