食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对哪些食材了解较多?以下是小编为大家收集的“超级好吃的手工抻面”为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
主料::小麦粉300克(金龙鱼澳大利亚麦芯),水190克,盐3克,
辅料::羊肉适量,香菜适量,洋葱适量,蕃茄酱适量,豆瓣酱适量,黄豆酱适量,盐适量,生抽适量,色拉油适量,胡椒粉适量,淀粉适量,料酒适量,
超级好吃的手工抻面的做法步骤:
1.准备300克金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉,加3克盐拌均匀。加水和成面团,用保鲜膜包好,静置四小时以上,夏天要放在冰箱中进行。准备浇头材料,羊肉切片,用一点儿料酒抓均匀。
2.准备300克金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉,加3克盐拌均匀。加水和成面团,用保鲜膜包好,静置四小时以上,夏天要放在冰箱中进行。准备浇头材料,羊肉切片,用一点儿料酒抓均匀。
3.用保鲜膜包好,静置四小时以上,夏天要放在冰箱中进行。
4.准备浇头材料,羊肉切片,用一点儿料酒抓均匀。
5.香菜切段,洋葱切丝。
6.豆瓣酱、黄豆酱、蕃茄酱各一小勺,另加酱油兑汁。醒透的面团取出,不要再揉搓,放在案板上压平,
7.炒锅倒油,下入羊肉片翻炒。
8.羊肉片变色后下兑好的酱汁翻炒,放一些洋葱丝。
9.稍煮后淋上淀粉水。
10.关火后放上香菜拌均匀就成了。
11.醒透的面团取出,不要再揉搓,放在案板上压平,
12.擀成长方形厚面片,对折起来,用刀在对折这一边将面片切成粗面条,保持开口这边连接不断。
13.把面片伸开,两头还是连着的,悠着劲儿慢慢把面条拉开。
14.拉长后对折,再拉,用力要均匀,
15.最后把面条拉成这样就成了。
16.坐锅烧水,下入面条煮熟,煮面时可以放些青菜,
17.,把面条捞出碗中,浇上烧好的肉酱,香喷喷的面就做好了。
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骨汤滋补手工抻面
食材明细:
主料::面粉适量,猪骨1块,
辅料::黑木耳适量,豆腐皮适量,姜片适量,青菜适量,陈皮适量,香菇根适量,花椒适量,葱段适量,
配料::盐适量,料酒适量,
骨汤滋补手工抻面的做法步骤:
1.骨头先在开水中加适量的料酒焯一下。
2.焯好的骨头放进高压锅,加陈皮、葱段、姜片、香菇根和花椒,煮半小时,关火前加入适量的盐调味。
3.木耳焯水。
4.豆腐皮切丝,煮熟。
5.青菜也焯水。
6.和好的面,饧20分钟后,擀成长条形,两面抹上油,盖上保鲜袋再饧15分钟。
7.手握着面的两端,慢慢向两边扯,最后从中间撕开,面的薄厚可以根据个人喜好来扯。
8.煮熟的面,加入骨汤,放入各种配料。
清水抻面
食材明细:
主料::小麦面粉200克,
辅料::亨氏番茄酱少许,盐少许,
配料::鸡蛋一颗,西红柿二颗,黄花菜少许,黑木耳少许,藿香叶少许,
清水抻面的做法步骤:
1.先上主食材:面粉,需要少许盐。
2.把盐用冷水化开,用来活面。活面时不要一次把水加完,要少量多次加水,这样活出来的面才更筋道。
3.面不要一次活面面团,先把面活成这样的。
4.面活成可以团成团,用手还可以捏开时就好。
5.用手沾清水再活面团,当把面团活成这样时,就可以醒面了。
6.盖上湿面醒面。有些朋友认为活面很麻烦,也不知从何处入手,就写得繁琐些,希望能说明白,活面也不麻烦。
7.醒面时,准备配菜。黄花菜和黑木耳提前发好的。
8.西红柿去皮,一般先用热火烫一烫,接着放入冷水里冰一冰,很容易就可以把西红柿皮支掉。
9.面醒40分钟就可以了。醒好的面。
10.把醒好的面放入清水中,为抻面做准备。
11.热锅凉油,加入几粒花椒爆香。
12.倒入改刀好的西红柿,略炒先加入少量清水,再加入亨氏番茄酱。先调个基本味。
13.略炒,西红柿变软就可以了。
14.再把水加够,再加入黄花菜和黑木耳。
15.这时,就可以开始抻面了。先把面位抻成细条状。
16.再把面拉成小段,注意拉抻的过程都要在水里做。
17.拉抻好的面直接下入锅里即可。
18.面已好时再漂入鸡蛋。
19.略煮就好了。
20.起锅前关火,再加入藿香叶,这样香味更浓。
21.好了,出锅。
小贴士:
小贴士:这样抻出来的清水面,去掉了一部分淀粉,面吃起来更滑顺、筋道。藿香叶有健脾益气的功效,是一种既是食品又是药品的烹饪原料,有特殊的香味,不喜欢可以换成荆芥也不错。
竹笋抻面
食材明细:
主料::面粉300克,竹笋适量,鸡蛋一个,西红柿一个,葱半根,韭黄少许,
辅料::调和油适量,盐少许,豆酱适量,
竹笋抻面的做法步骤:
1.竹笋剥去老叶,焯水去掉苦涩味,捞出用清水浸泡,随吃随取。
2.面粉加少许盐,活成光滑的面团,盖上保鲜膜饧面。
3.饧好的面上面条机压制成面片,盖保鲜膜以防面皮干裂。
4.取一块面皮,用筷子在中间压一道痕。
5.捏住面皮的两端向外抻拉。
6.伸拉到需要的厚度。
7.沿压痕把面片撕开。
8.同样的办法完成其它面片的制作。
9.高汤下入面片。
10.煮开后,添加一些凉水再煮开。
11.就可以捞出。
12.添加竹笋、西红柿、鸡蛋、葱、豆酱炒制的酱料。
13.撒上韭黄碎。
鸡腿土豆抻面
食材明细:
主料::鸡腿3个,大土豆1个,胡萝卜1根,青椒1个,韭菜1撮,
辅料::大蒜1把,油少许,八角2颗,盐少许,蚝油少许,酱油适量,水适量,柔软面团1块,
鸡腿土豆抻面的做法步骤:
1.鸡腿、土豆、胡萝卜、青椒、韭菜清洗干净,能吃辣的就换成辣椒,韭菜也可以换成青蒜或者小葱、香葱;
2.揉一块软和的面团,蒙上保鲜膜饧着更滋润;我的这块面团是上顿吃饺子剩下的,所以这次我省事了,直接拿来用;
3.鸡腿剁成小块,用清水反复冲洗几次,将骨头渣去掉;
4.入温水锅中焯烫一分钟,从滚开水的地方捞出,可避开浮沫;
5.土豆、胡萝卜切滚刀块,青椒去蒂去籽切块,韭菜切寸段;
6.不粘炒锅中倒少许油,将八角和一把大蒜瓣入锅中,小火煸炒出香味,大蒜微黄;
7.将土豆块、胡萝卜块倒锅中翻炒几下;
8.将焯过水的鸡块倒入锅中,此时鸡块中多少会有些水,赶紧着翻炒;
9.根据口味倒适量酱油调色、蚝油调味,再来少许盐,如果盐不够,临起锅时再加;
10.倒入适量的热水或者温水,水量要多些,因为后面要煮面片,很吃水;
11.盖上盖子,小火将汤煮开;
12.在等汤开的时候,面团放在案板上,撒点面粉,擀成厚约3毫米的面片,用擀面杖当尺子,用刀刃划出粗面片;
13.汤开了,鸡腿和土豆胡萝卜也熟了,将面片抻长抻薄,入锅中;
14.待面条全部入锅中,煮开两分钟,面皮吸汁上色,尝尝汤的咸淡决定是不是再撒点盐,把青椒块和韭菜段入锅中,搅拌几下,就可挑面捞肉浇汤开吃喽!
小贴士:
1. 面团提前揉出来饧20分钟以上再用,柔软滋润,抻片拉长非常轻松;
2. 鸡腿土豆胡萝卜和炖肉一样的程序,只是调料要少一些,汤要多一些。
土豆烧肉~超级超级好吃的做法
土豆怎么做都好吃,无论是素烧还是和肉一起烧,用它和肉一起红烧特别搭,吃在口中肉香浓郁,肥而不腻,土豆却是绵软香糯,还带有一丝回甜,一口吃下非常有满足感。和饭拌在一起吃,汤汁浓郁口口都是香味~
材料:
土豆4个,排骨400g,五花肉400g,五香粉,干辣椒,葱姜蒜,豆瓣酱,老抽,料酒,白糖少许,
土豆烧肉~超级超级好吃的做法的做法步骤:
步骤1,排骨剁好切块,五花肉切成条,洗净,锅内烧水,将排骨和肉到水里煮沸5分钟,然后捞出用清水冲一下
步骤2,土豆切块冲洗,用清水浸泡会,然后冲洗干净控干水,备用
步骤3,锅内放油,放大蒜、姜、蒜、豆瓣、干辣椒,炒香
步骤4,倒入排骨和肉,翻炒至变色
步骤5,倒入水,加入老抽、盐、白糖、五香粉、料酒、八角,搅拌均匀,炖大概50分钟左右加入土豆,炖至酥烂
步骤6,收浓汤汁,撒上香葱,就可以出锅了
步骤7,成品图~
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