食材是美食最基本的构成,地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材的看法是怎么样的呢?在这里,你不妨读读麻辣手工土豆粉,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
主料::土豆淀粉200g,蛋清1个,
辅料::花椒20颗,麻椒20颗,郫县豆瓣酱1匙,老干妈辣酱1勺,生抽2g,盐2g,十三香1勺,
麻辣手工土豆粉的做法步骤:
1.先来做手工土豆粉,一碗土豆粉一个鸡蛋,一点盐准备好。
2.土豆粉里加点盐。
3.三分之一的土豆粉用开水搅成黏糊糊。
4.加入剩余的土豆粉打入一个蛋清。
5.加适量水合成稍微软些的面团。
6.像做手擀面一样把面团擀成大约 5-6㎜的厚片。
7.切成面条。
8.切好的土豆粉面条放入开水锅里煮开。
9.捞出用冷水反复过凉土豆粉条就做好了。
10.准备好做麻辣土豆粉的原料。
11.剩余的土豆粉打包冷藏存放。
12.热锅凉油放入少许花椒,麻椒炸香。
13.加入适量郫县豆瓣酱,老干妈辣酱炒香。
14.加入适量水烧开用漏勺打出渣子。
15.下入适量做好的土豆粉。
16.撒点十三香。
17.加点生抽。
18.放少许盐煮开就好了。
19.撒上葱花美味即成。
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麻辣酸爽土豆粉
食材明细:
主料::土豆粉250g,青菜两颗,豆腐皮一张,海带丝适量,
辅料::麻辣烫底料适量,花椒粉适量,盐适量,味精适量,醋适量,
麻辣酸爽土豆粉的做法步骤:
1.准备原材料,土豆粉,金针菇,海带丝,青菜,豆腐皮
2.花生米,榨菜,边塞人家麻辣烫的底料榨菜切丁,豆腐皮切丝备用
3.锅里倒水烧开,等烧开的时间段,找个大碗放两大勺麻辣底料,少许花椒粉,盐,味精,醋,搅拌均匀,
4.等水烧开沸腾的时候把所有的原料全都放入锅里,除了土豆粉。如果水够多也可以放入土豆粉
5.等水再次烧开以后,就把原料捞出来放在调好的料汁里,再到一点锅里的开水,放点花生米,榨菜丁搅拌均匀就可以来吃了
小贴士:
底料里味道已经很足了,在放盐和花椒粉还有味精的时候尽量少放
三鲜/麻辣土豆粉
食材明细:
主料::土豆粉适量,鸡块适量,
辅料::海带丝适量,千张丝适量,香菇适量,金针菇适量,腐竹适量,丸子适量,土豆片适量,青菜适量,
配料::盐适量,
三鲜/麻辣土豆粉的做法步骤:
1.准备好葱姜蒜,炖肉调料包,将焯过水的鸡块放入清水中,放入调料,少许盐!
2.炖好的鸡汤,放到旁边备用,用不完的可以用袋子分开装放入冰箱,这样以后吃的时候不用每次都熬汤了
3.将鸡汤里的鸡块捞出来控水,再下锅炒一下,跟炒大盘鸡或酱香鸡一样,根据自己口味吧,喜欢吃辣的炒大盘鸡一样,不吃辣炒酱香味的就行,因为老公特别喜欢大盘鸡里土豆所以我多加了土豆,其实不加应该会更好,第一次发菜谱,这个过程忘拍了,以后再追加吧!
4.鸡块炒好后开始准备配菜,因为是大过年的,外面好多店都关门,没有买到面筋和千张,个人觉得这两种非常好吃,配菜很随意,自己喜欢什么加什么。土豆片,海带丝,金针菇,香菇片,豆腐结腐竹,切好装盘备用!
5.将一碗鸡汤倒入小锅中,最好是一碗一碗做,有砂锅最好用砂锅
6.将所有配菜一样取一点等锅开了下去煮,土豆粉也放里煮一会,这时可以在汤里放入少许盐调味,喜欢吃辣的可以放些麻辣的火锅底料就行
7.将洗净的青菜准备好
8.土豆粉煮好了就放入青菜稍微煮一下就可以出锅了
9.出锅后放入一勺炒好的鸡块,一些酒鬼花生米就好了,喜欢香菜可以放香菜,因为我不喜欢,所以没有买!
10.一碗香喷喷的三鲜/麻辣土豆粉就做好了,喜欢酸的再来点醋就完美了!
小贴士:
清炖鸡汤的时候鸡块不要炖太烂,因为还要炒,太烂不容易入味!第一次发表菜谱,语言组织能力还不行,3有什么不懂大家可以留言问我啊!
鸡肉土豆粉
食材明细:
主料::鸡肉适量,土豆粉适量,
辅料::盐适量,香菜适量,鸡精适量,
鸡肉土豆粉的做法步骤:
1.土豆粉,蒸好的鸡肉。
2.备土豆粉拆包清洗,鸡肉先炖熟。
3.将鸡肉倒进锅里放清水和盐烧开。
4.倒进土豆粉。
5.将粉煮软。
6.放进 香菜。
7.烧开出锅。
砂锅土豆粉
食材明细:
主料::土豆粉500g,豆芽50g,油菜50g,鱼丸100g,辣椒油1勺,蚝油半勺,
辅料::羊肉卷100g,海带丝30g,豆腐丝50g,盐1勺,酱油1勺,葱适量,姜适量,蒜适量,
砂锅土豆粉的做法步骤:
1.准备所有食材。所有菜洗净控水切好,可随自己喜好随意加减
2.先将豆芽、豆腐丝铺满锅底
3.继续将其他食材放入锅内,最后放入土豆粉
4.将调味料、水加入锅内,大火烧开后转小火
5.出锅,可根据自己口味添加辣椒、麻油、糖醋等
小贴士:
鱼丸肉丸等都是熟的,不用煮太长时间。
丝瓜土豆粉
食材明细:
主料::土豆粉适量,丝瓜适量,
辅料::盐适量,辣椒油适量,高汤适量,鸡精适量,咸豆豉适量,
丝瓜土豆粉的做法步骤:
1.备土豆粉。
2.丝瓜,辣椒。
3.锅里放清水或高汤烧开,放进丝瓜片和辣椒油烧开。
4.放点盐入味。
5.再放进咸豆豉烧开。
6.再放进土豆粉烧开。
7.调入鸡精即可出锅。
8.者好的丝瓜煮粉。
酸菜土豆粉
食材明细:
主料::土豆粉400g,
辅料::海带少许,鱼豆腐少许,酸菜150g,菠菜适量,
配料::葱花适量,辣椒适量,生抽适量,胡椒适量,
酸菜土豆粉的做法步骤:
1.酸菜提前浸泡,去除多余盐份
2.海带切丝(我用的是正好的熟海带丝)
3.鱼豆腐切片
4.酸菜挤干水分,切成小段
5.锅中油热后加入酸菜。海带、鱼豆腐,炒出香味
6.加适量清水、盐、胡椒、生抽
7.水开后放入土豆粉
8.煮到土豆粉微微透亮,放入菠菜
9.出锅前加少许葱花
小贴士:
高汤代替清水,味道更好;爱吃辣椒的出锅前林少许辣椒油,香。
土豆粉条
8步曲演绎新鲜土豆到土豆淀粉到土豆粉条的纯手工制作详解土豆粉条(土豆淀粉做法参考:土豆淀粉的做法)
大同,是山西省第二大城市,华北地区重要中心城市,国家重能源基地,国际较有影响力城市;是国家首批历史文化名城,中国九大古都之一,素有中国雕塑之都,凤凰城和中国煤都之称。得天独厚的地理形势,优质的土壤环境,恰如其分的水分条件,使这里成为山西土豆最大的生产基地。
大同人不仅把土豆当菜吃,又把土豆当饭吃。甚至这里形成一个习俗,家家户户会做粉条,都是现做现吃刚刚压制好的土豆粉条,几乎无人花钱买外地产的粉条。妹夫是大同人,每年都会给我妈妈带许多自家产的粉条,颜色纯正,洁白有韧性,咀嚼起来十分可口。
今年春节在家,我特意向妹夫讨教了土豆粉条的制作方法,妹夫说制作起来并不复杂,先把土豆擦成粉末状,或者是压磨成粉末状,然后进行过滤,除去渣滓,使土豆成为淀粉沉淀,用滚热的水搅拌起来,再用床子把淀粉压成条状,下到开水锅里稍煮片刻后,捞出来即可。只是大同人保留了粉条的传统制作工艺,制作土豆粉需要加适量食用明矾,不过自己家里做用量都很小,如果不加矾,做出来的土豆粉不成条,这就是民间粉条业界流传的无矾不成条的俗语。不过,现在大同粉条制作厂家,历经7年艰辛钻研已经独创了无矾马铃薯粉的加工工艺,并申报了国家发明专利,这项创新技术还通过了省科技厅的成果鉴定,与会专家给予了很高的评价。
这个土豆粉条是我试验两次的结果,第一次只是纯土豆淀粉制作,做出来的土豆粉条不成形是零零碎碎的断裂条。第二次我在制作过程,加入鸡蛋清和食盐增加土豆粉的粘稠性,做出来的粉条比第一次进步不少,但依旧有断条现象发生,希望自己有一天可以研制出属于自己的健康粉条。
粉条制作之打糊与滤芡
1.准备50克自制土豆淀粉,加入30克冷水。
2.用筷子把淀粉与冷水搅拌均匀,形成稀汤状的淀粉水。
3.锅里倒入100克冷水,大火烧至水开。
4.烧开的热水立即到在搅拌好的淀粉水里。
5.一边倒开水一边用擀面杖朝一个方向迅速搅拌。
6.直到把稀汤状的淀粉水搅拌成透明的糊状,略带韧劲,提起擀面杖可以看到糊状淀粉可以拉丝即可。
土豆淀粉面团的和制过程
1.搅拌好的淀粉糊里,趁热加入250克干土豆淀粉。
2.准备一个鸡蛋滤出蛋清备用。
3.把鸡蛋清倒在干淀粉里。
4.加入1/4茶匙食盐。
5.用手把淀粉糊、干淀粉、鸡蛋清和食盐抓拌在一起。
6.和成表面光滑的面团。
土豆粉条的压制过程
1.准备制作土豆粉条的工具,这个工具是山西人家家必备的制作饸捞面的工具,网上可以买到。
2.把工具上面的盖子打开。
3.抓一把土豆面团塞在中间的洞里。
4.把盖子盖上拧紧。
5.左手握着工具的手柄,右手握着手把,朝右方旋转手把。
6.随着手把的旋转,土豆粉条就被挤出。
土豆粉条的煮制与保存
1.锅里放入足量冷水大火烧开。
2.锅里的水烧开,把工具移到锅上方,一边挤压一边让挤出的土豆粉条流入锅中。
3.煮到锅里的土豆粉条飘起在水面。
4.用漏勺把土豆粉条沥水捞出,立即放入凉水盆中,反复几次使土豆粉条过凉。
5.过凉的土豆粉条可以凉拌、可以做炖菜。
6.如果不是立即吃,可以把土豆粉条分装在保鲜袋中,放入冰箱冷冻保存。
自己制作的土豆粉条,没有任何添加剂,没有明矾,尽管会出现断条现象,但是口感依旧十分有韧性。
白矾又叫明矾,化学名称为硫酸铝铵。明矾中含有铝,吃多了易在体内形成慢性积累,发生铝中毒。铝会使人食欲不振和消化不良,影响肠道对磷、锶、铁、钙等元素的吸收。研究人员发现,铝元素与老年性痴呆症有较多的关联。铝元素进入人体后排泄率极低,会在体内蓄积,到一定程度就危害大脑,导致纤维性病变、退行性脑变性等危害,诱发老年痴呆症。铝中毒的表现轻者为记忆力减退、情绪异常,重者可致老年性痴呆。铝的危害已引起国家卫生部的高度关注,1989年就正式将铝定为食品污染物并要求严加控制。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻
鱼肉土豆粉
食材明细:
主料::鱼肉适量,土豆粉适量,鸡蛋适量,
辅料::香菜适量,
配料::盐适量,高汤适量,香油适量,鸡精适量,十三香适量,胡椒粉适量,
鱼肉土豆粉的做法步骤:
1.备鱼肉。
2.鱼肉切片,再用清水冲去血水沥水。
3.再调进盐,生抽,辣椒粉,十三香,淀粉拌匀入味。
4.土豆粉一包,蛋一个。
5.腌好的鱼片打进鸡蛋清。
6.拌匀。
7.锅里倒进高汤或清水烧开,调进麻辣汁和盐烧开。
8.倒进腌制好的鱼片烧开。
9.再放进土豆粉,撒上胡椒粉再次烧开。
10.调进鸡精和香菜提鲜即成。
11.出锅淋上香油上桌。
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