好的美食离不开好的食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的根在于食材,你平时对食材了解比较多吗?小编特地为大家精心收集和整理了“酱爆蛏子(2)”,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
主料::蛏子适量,
辅料::青椒适量,小米椒适量,蒜适量,麻椒适量,花生油适量,蚝油一勺,郫县豆瓣酱一勺,生抽适量,白糖适量,
酱爆蛏子的做法步骤:
1.蛏子放入盆里,适量水,一点盐,食用油泡六七个小时。让其吐净泥沙,(买时已吐过,仍不放心,又泡了六七小时。清洗干净)。
2.青椒小米椒切斜丝,姜切片,蒜拍散,麻椒,干红椒2个。
3.锅中适量水烧开,蛏子绰至断生开壳。
4.锅内适量油烧热。
5.姜蒜麻椒,干红椒放入炒香。
6.一勺郫县豆瓣酱。
7.一勺蚝油。
8.炒出红油。
9.蛏子放入。
10.适量开水,青红椒放入。
11.翻炒均匀关火出锅。
12.成品。
13.成品。
小贴士:
我没放盐,口味重的酌量放些。
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酱爆蛏子小鲍
食材明细:
主料::蛏子适量,小鲍鱼适量,
辅料::葱适量,姜适量,蚝油适量,干辣椒适量,白胡椒粉适量,
酱爆蛏子小鲍的做法步骤:
1.原料
2.加料酒将蛏子和小鲍去腥 煮3分钟取出待用
3.剥壳将蛏子肉和小鲍取出 去腮线 壳垫底摆盘装饰
4.油锅将姜片 耗油 辣椒炒香
5.将蛏子肉和小鲍放入 加盐和胡椒粉收汁装盘即可
6.酱爆蛏子小鲍
酱爆鱿鱼(2)
食材明细:
主料::鱿鱼400g,
辅料::圆葱一个,青椒一个,红椒一个,葱适量,姜适量,蒜适量,酱适量,淀粉适量,盐适量,糖适量,蚝油适量,鸡精适量,香油适量,料酒适量,
酱爆鱿鱼的做法步骤:
1.鱿鱼洗净待用
2.把洗净的鱿鱼切成块
3.把鱿鱼块倒入开水中汆一下待用
4.把鱿鱼捞出过凉水待用
5.空干水待用
6.切好葱姜蒜待用
7.把圆葱、青红椒切好待用
8.酱中加入黑胡椒粉、糖、料酒、蚝油、淀粉、少许清水搅匀待用
9.锅中加底油加热用葱姜蒜爆锅
10.加入圆葱青红椒翻炒
11.再加入鱿鱼块继续用大火爆炒
12.倒入兑好的酱汁继续爆炒至收汁再加入少许鸡精淋上香油即成
13.装盘即成
小贴士:
炒菜整个过程都要求用大火,爆炒出来的菜才够香。
酱爆鸡丁(2)
食材明细:
鸡脯肉150克,姜汁2.5克,鸡蛋清0.5个,绍酒7.5克,黄酱25克,熟猪油500克,白糖20克,(约耗40克),湿淀粉7.5克,芝麻油15克。
酱爆鸡丁的做法步骤:
1、将鸡脯肉用凉泡1小时后,去掉其脂皮和白筋,切成0.8厘米见方的丁,加入鸡蛋清、湿淀粉和清水5克,拌匀浆好。
2、将熟猪油倒入炒锅内,用微火烧到四成热时,放入浆好的鸡丁,迅速用筷子拨散,滑到六成熟,倒在漏勺里沥去油。
3、将熟猪油15克和芝麻油倒入炒锅内,用旺火烧热,随即下入黄酱,炒干酱里水分(酱一下锅就发出哗哗的响彻云霄声,等响声变得极其微小时,水分就基本上炒干了),再加入白糖。待糖溶化后,加入绍酒和姜汁,炒成糊状时再倒入鸡丁,继续炒约5秒钟即成。
韭菜爆蛏子
食材明细:
主料::嫩韭菜一把,蛏子20个,
辅料::红辣椒一个,姜一块,
配料::盐一茶匙,
韭菜爆蛏子的做法步骤:
1.原料图。
2.韭菜洗净切断,茎叶分开,红椒切丝和韭菜茎放一起,蛏子煮开口取肉洗净备用。姜切丝。
3.锅里放油,把姜丝爆香,放入蛏子炒均匀。(爆炒)蛏子因为煮过所以出水了,不是油要放那么多。
4.放入韭菜茎和红椒,调入盐,炒断生。
5.放入叶子炒均匀即可。
6.出锅摆盘。自家吃可以不摆盘。
小贴士:
1,蛏子要买吐净沙的,建议买回来后自己养一天。要是急着吃,就用一个带盖子的容器,放入两茶匙白酒,上下撞击,那样吐沙也可以。
2,蛏子要煮开取肉,但是不要煮很久,看开口能掰开就可以了。
3,韭菜我选择的是本地土韭菜,韭菜味很重很浓,特好吃,洋韭菜粗大,韭菜味轻。
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