不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,没有好食材,就没有好美食。食材是美食文化的地基,你对食材感兴趣吗?下面是小编精心收集整理,为你带来的豆瓣酱炒花蛤,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料::花蛤500g,豆瓣酱2勺,
辅料::葱适量,盐少量,生抽1勺,料酒少量,姜适量,蒜适量,
豆瓣酱炒花蛤的做法步骤:
1.适量花蛤冲洗干净,用淡盐水浸泡两小时以上吐沙。
2.放一锅水,少量姜丝和料酒煮开,倒入浸泡好的花蛤煮开。
3.煮至花蛤开口立马关火,倒出花蛤过凉水降温。
4.锅里烧热放油,油热后放入多点葱姜蒜爆香。
5.倒入一大碗清水,2大勺豆瓣酱和少量盐搅拌均匀,煮一会。
6.倒入过凉水后的花蛤,放少量料酒翻炒均匀。
7.放入一勺生抽和少量鸡粉,煮开就可以了。
8.加了豆瓣酱,所以其他调料不需要太多或者可以不要。
9.喜欢辣的友友可以在炒的过程中加一些小尖椒,味道会更棒。
小贴士:
煮花蛤时间不能太长,花蛤开口就可以了!不开口的说明是坏的。
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豆瓣酱炒虾
食材明细:
主料::虾适量,
辅料::大葱适量,姜适量,大蒜适量,
配料::豆瓣酱适量,花椒粉适量,料酒适量,
豆瓣酱炒虾的做法步骤:
1.原料图。
2.将虾子去须和腿,再用牙签把虾线挑干净。
3.将虾清洗干净控干水分备用。
4.将葱,蒜,姜分别切成片。
5.锅中倒入适量油烧热,放入葱姜蒜片,花椒粉爆香。
6.放入虾子。
7.待虾变成红色后,放入适量料酒。
8.放入一勺豆瓣酱,根据个人口味轻重放酱量。
9.待酱完全溶于虾时,即可出锅。
小贴士:
用酱炒的虾,不用放盐,酱本身就很咸了。如果有喜欢吃口重的,可以放点点盐。
豆瓣酱炒茄子
食材明细:
主料::茄子四根,
辅料::青椒小半个,蒜瓣少许,生姜片少许,
配料::植物油两勺,豆瓣酱适量,食盐1茶匙,料酒少许,
豆瓣酱炒茄子的做法步骤:
1.茄子去蒂去头,冲洗干净
2.郫县豆瓣酱将取用一勺
3.茄子用刀削成滚刀条待用
4.青椒、生姜和蒜都切好待用
5.热油锅入生姜和蒜爆香
6.放茄子入油锅炒
7.用铲子按压,使茄子干瘪断生
8.加盐入味
9.加料酒去油
10.加青椒稍闷一会儿加少许味精即可(我忘了有没有放了,我经常不放味精和鸡精的)
11.出锅装盘
小贴士:
茄子很吃油的,所以要比平日炒菜多放一点点油。
豆瓣酱炒豇豆
豆瓣酱炒豇豆(2人份):
食材:豇豆(长豆角)300克、豆瓣酱30克
调料:油10克
做法:
准备好食材,豆角摘去两头的尖蒂,撕去硬丝,摘成5厘米长的段,洗净,用清水浸泡30分钟,捞起沥干备用。
锅烧热,倒入油,把豆角倒入锅中快速翻炒至表面变色,可以调成中小火,注意防止溅油。
然后倒入一大碗清水,以没过豆角为准,盖上锅盖,保持中小火煮7-8分钟左右。
揭开锅盖,看到豆角已经变软,水也收得差不多了,就倒入准备好的豆瓣酱迅速炒匀即可。
小贴士:
热油时炒豆角容易溅油,要注意防溅和防烫,右手拿锅铲左手用锅盖遮挡是很好的保护办法。
高汤煮豆角会风味会更佳,如果没有高汤用清水也可以,注意水量以没过豆角为主,煮豆角一定要熟透才能食用,以防发生中毒。
放入豆瓣酱时,锅里尽量留一定量的汤汁,可以更好地令豆角入味,又不会粘锅。
豆瓣酱本身经过酿造后,很咸,炒豆角的时候不需要放盐了。
特别提示:想要炒出来的豆角保持翠绿的色泽,一次必须放足汤或水来焖煮,盖上锅盖后保持中火焖煮7-8分钟,一定不能把锅盖揭开,因为反复揭锅就会让豆角变黄了,这是我娘教我煮豆角的小技巧,现在和你分享:)
什锦豆瓣酱
食材明细:
主料::茭白190克,香干110克,花生米65克,鸡翅尖130克,鸡爪220克,
辅料::豆瓣酱2勺,韩式辣椒酱1勺,白糖适量,鸡精适量,
什锦豆瓣酱的做法步骤:
1.食材:茭白(已剥壳清洗)、香干、鸡翅尖(已清洗焯熟)、鸡爪(已清洗焯熟)、花生米(已煮熟)、豆瓣酱
2.将已剥壳清洗好的茭白放在案板上切成丁,待用。
3.将香干放在案板上切成丁,待用。
4.将已焯熟的鸡翅尖放在案板上剁成小块,待用。
5.将已焯熟的鸡爪放在案板上剁成小块,待用。
6.烧锅倒油烧热,下入切好的茭白、香干和已煮熟的花生米翻炒翻炒。
7.接着,合入剁好的鸡爪和鸡翅尖,加入一些清水煮开。
8.然后,搁入2勺豆瓣酱和1勺韩式辣椒酱。
9.翻动一下,煮开。
10.最后,加适量的白糖。
11.加适量的鸡精。
12.调味翻匀,即成。
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