食材指制作食物时所需要使用的原料,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对食材了解有多少呢?你可以读一下小编整理的酱香麻辣豆腐,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
主料::豆腐1块,
辅料::豆瓣酱20克,料酒3克,盐3克,自制麻油20克,胡椒粉1克,
酱香麻辣豆腐的做法步骤:
1.豆腐切块备用
2.锅中烧适量的开水,加少许盐,放入豆腐焯一下捞出
3.准备20克自己做的红麻油,用红麻椒和开辣椒炸的
4.锅中放入麻油和豆瓣酱炒香
5.加入豆腐,料酒,盐,胡椒粉,慢火炒,可以适量加一点清水焖两分钟
6.收汁出锅,可以撒一点红辣椒!
小贴士:
麻油是自己炸的很辣!
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酱香麻辣干锅
食材明细:
主料::莲藕160g,木耳240g,杏鲍菇200g,黄瓜300g,海虾7只,干炸小丸子50g,葱适量,泡姜适量,蒜适量,花生油15ml,花椒油5ml,
辅料::黄豆酱1勺,李锦记豆豉香辣酱1勺,郫县豆瓣酱1勺,生抽3勺,陈醋1.5勺,白糖半勺,草果1颗,八角1个,桂皮两小段,香叶4片,花椒20粒,盐适量,五香粉适量,
酱香麻辣干锅的做法步骤:
1.莲藕切片用清水冲洗干净表面的淀粉,然后放入沸水中焯熟。水中要加一些盐。
2.海虾减去虾脚,开背去泥线,也放入锅中焯到变红。这一步用油煎会更香一些,但是樨儿本着低卡的方针能用水做的就坚决不动油。
3.焯过虾的水会很腥的,要倒掉,重新烧水将泡发好的木耳和切片的杏鲍菇焯熟。
4.樨儿加了几个先前炸好的小丸子进来,没有的话用鱼丸代替也超好吃的,但是鱼丸要焯熟哦。
5.黄瓜切小段儿备用。
6.泡姜切片儿,没有用鲜姜即可,干姜不行。蒜和葱随便切切就好,可以大一些。
7.准备五色香料,草果一个、八角一个、香叶三四片、果皮一段掰成几块、花椒20粒左右。
8.凉锅凉油,小火煸香五色香料。炸到香叶焦黄,大概要8分钟左右,如果不够这个时间,说明火开大了。
9.将炸好的五香料捞出不要,用料油爆香葱姜蒜。
10.蒜炸到金黄后,加入一勺郫县豆瓣酱、一勺李锦记豆豉香辣酱(这个可以用老干妈代替,但是老干妈会没有这个香),一勺黄豆酱。
11.炒出红油后加入少许五香粉、白糖、生抽。陈醋稍稍煮一下。
12.因为食材中只有黄瓜不是熟的所以要先炒一下黄瓜条。
13.然后将所有焯过水的食材加入锅中,所有食材均匀的裹上酱料后淋入花椒油炒匀即可出锅装盘。PS:花椒油要买超市里那种用鲜花椒炸的,自己在家用干花椒炸的是不行的。大家自己做的干锅跟饭店比总觉得缺少些味道,基本就是没有加这个的原因了。
小贴士:
其实干锅的精髓就是炒麻辣酱,至于食材方面,完全可以自己搭配。不易熟的食材全部要焯熟或者过油即可。根据这个原则聪明的小伙伴完全可以做出——干锅鸡、干锅牛肉、干锅带鱼……只有想不到没有做不到,你们懂的!
酱香麻辣螺丝肉
食材明细:
新鲜螺丝::草果适量,八角适量,香叶适量,丁香适量,三奈适量,螺丝肉适量,
辅料::盐适量,小米椒适量,芹菜适量,老姜适量,花椒2两,冰糖6颗,啤酒2瓶,海鲜酱油2匙,青椒2个,味精适量,鸡精适量,干辣椒适量,小葱适量,香菜适量,蒜米适量,
酱香麻辣螺丝肉的做法步骤:
1.大火炒香蒜米,姜沬,大葱段,下入花椒粒爆香,再下入豆瓣酱料酒炒出红色泽。
2.下入胡椒面,啤酒两瓶,看菜品数量加料。盖子盖好小火焖他20分钟,我只是随便拍的没精心准备,不好意思各位。
3.另起一锅下油加入干辣椒 辣椒面,加入到焖螺丝里,起锅下入小米椒,芹菜,味精,装盘放入适当小葱香菜即可!
小贴士:
看个人口味,做合适的菜,一定记得买回来放点盐和生油,吐下螺丝脏泥,尽量反复洗干净螺丝再弄这个菜,除腥,除细菌,焖够时间,才会入味,第一次没准备好发,请大家谅解,对饮食感兴趣,大家多多交流,11年大锅菜经验,祝大家生活愉快!!!
酱香麻辣兔头
食材明细:
1,兔头(因为怕生的兔头吓着你们,在这里我就不给大家看它的PP了),2,豆瓣酱一大匙,3,辣椒粉两大匙(可依个人喜好增减),4,花椒粉一大匙,5,卤水。
酱香麻辣兔头的做法步骤:
1、将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软。
捞出装盘待用。
2、锅中留约一汤匙卤水烧沸,下豆瓣改微火略炒。
3、再下辣椒、花椒粉炒约半分钟,下兔头不停翻炒。
4、炒至卤汁干时起锅装盘即可食用。
麻辣香豉酱拌面
食材明细:
主料::花生20克,黄瓜140克,面条400克,胡萝卜90克,
辅料::蒜瓣2瓣,食盐小勺,熟油少许,麻辣香豉酱少许,
麻辣香豉酱拌面的做法步骤:
1.备好食材:蒜瓣拍碎、黄瓜与胡萝卜洗净切细丝
2.锅中加水、食盐大火煮开
3.放入面条加盖大火
4.煮开后加少许清水、待滚开再加些凉水
5.煮至8成熟夹断略有白芯
6.关火迅速捞出面条
7.移至风扇前快速降温、以防粘黏结块
8.加些熟油拌匀后挑至碗中
9.放上蒜泥、黄瓜、花生米、胡萝卜丝
10.淋上麻辣香豉酱
11.酱拌凉面OK
12.再配上一碗猪骨莲藕汤如何
小贴士:
1、做拌面最好用碱面更筋道,如没有也可用挂面替代同样好吃
2、煮面条时最好不要向煮汤面那样煮的很烂,8成熟内带白芯最佳
3、用电扇吹凉面条会比放至冷水过凉的面条更筋道好吃
4、配菜及酱料可按自己喜欢的口味来选择
【烟台】蒜香麻辣豆腐
食材明细:
主料::猪肉50g,豆腐1块,
辅料::盐2茶匙,蒜苗2根,酱油1勺,辣椒酱1勺,青椒1只,生姜2片,蘑菇适量,
【烟台】蒜香麻辣豆腐的做法步骤:
1.豆腐切片,两面都抹上盐腌制半个小时,放入不粘锅中煎至两面焦黄。
2.豆腐放凉后切成条,另准备猪肉,蒜苗,生姜,青椒,还有蘑菇。
3.锅里放适量的花生油,爆香蒜苗梗和生姜,再放入猪肉翻炒。
4.放入一勺辣椒酱,炒出红油。
5.加入蘑菇,翻炒至蘑菇变软。
6.放入豆腐条,炒均匀。
7.加入少许清水,盖上锅盖,中火焖两分钟。
8.放入青红椒,调入盐和酱油。
9.最后放蒜苗叶,大火翻炒几下就可以出锅。
10.装盘。
【麻辣香豆腐】的做法
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材料:
豆腐300g,老干妈2勺,蒜蓉少许,姜片1片,白糖2g,盐少许,油少许,水淀粉适量,葱花少许,酱油少许,豆豉少许,,
【麻辣香豆腐】的做法的做法步骤:
步骤1,葱洗净切成葱花,姜片1片切成小片,豆豉少许,蒜瓣1瓣切碎,香菜洗净切好,老干妈备用2勺,少许清水加入生粉拌开成水淀粉,豆腐切小块用水焯一会捞起沥干水分。
步骤2,豆腐切小块技巧:中间平刀切一刀,然后横刀切3刀,立刀切3刀。
步骤3,锅内加适量水烧开后,将豆腐块放内焯一会,看到到豆腐在里面跳舞就能捞起来过凉水,沥去水分。
步骤4,锅内加少让油烧热,先把豆豉、蒜、姜片放内煸出味。
步骤5,然后加入2勺老干妈煸出味。
步骤6,加入豆腐轻轻的摇晃均匀(最好不要用铲子,会把豆腐弄散的),加入适量白糖、酱油、盐同样摇晃均匀煮1分钟,然后加入水淀粉盖上锅盖煮1分钟左右即可完成。
步骤7,在上面加入适量的葱花和香菜装饰下。
蚝油酱香豆腐
食材明细:
主料::北豆腐500克,
辅料::豆瓣酱1勺,蚝油2勺,生抽2勺,生粉1克,鸡粉1克,
蚝油酱香豆腐的做法步骤:
1.北豆腐擦干表面水份,切成小方块。
2.入锅炸至两面金黄色。
3.将炸好的豆腐盛出备用。
4.取一个小碗,加入蚝油、生抽、生粉、鸡粉、清水拌匀调成味汁。
5.豆瓣酱入锅小火炒香出红油。
6.再倒入调制好的味汁烧开。
7.加入炸好的豆腐翻炒至裹上汤汁。
8.成品图。
小贴士:
制作的过程用到豆瓣酱、生抽、蚝油均有咸味,所以无须再加盐。
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