不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在食材文化,对于食材你知道的有哪些呢?也许下面的“鸿运猪手”正合你意!或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
主料::猪蹄适量,
辅料::土豆适量,葱适量,美人椒适量,姜适量,蒜适量,
配料::辣椒粉适量,红曲粉适量,盐适量,糖适量,豆瓣酱适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,
鸿运猪手的做法步骤:
1.材料图。
2.将斩好的猪蹄加盐料酒和姜葱焯水。,
3.焯好的猪蹄洗干净。
4.土豆切大滚刀块,姜切片葱切段。。
5.净锅倒油,将猪蹄过油
6.炸好的猪蹄淋油
7.小炒锅倒油,炒香姜蒜葱后加一勺辣椒粉。
8.加一勺豆瓣酱。
9.下猪蹄,加生抽老抽盐料酒翻均匀。
10. 下一小勺红曲粉。
11.加温水或者高汤,中火烧开后转小火焖四十分钟。
12.加入土豆块,再煮二十分钟。开锅放上美人椒碎。
小贴士:
猪蹄味重,焯水时加一点盐,料酒要稍多些。
将焯过水的猪蹄过一下油,烧出来口感很好。
红曲粉的作用主要是上色,没有可以不加,单单用酱油或者糖色都是可以的。
此菜炒后可以用高压锅,比较省时间。
97mSw.com相关阅读
富贵鸿运羹
食材明细:
主料::红小豆适量,桂圆适量,桂花适量,桂花酱适量,冰适量,
富贵鸿运羹的做法步骤:
1.看看原料吧
2.红小豆加水放高压锅煮20分钟关火。
3.桂圆去壳去核,剥肉。
4.桂花用温水泡一泡。
5.高压锅煮好的小豆粥放冰糖。
6.再次开火,一边熬煮,一边不停的搅动以免糊锅。
7.熬到冰糖溶化,放入桂圆,泡好的桂花(连同泡桂花的水一起)倒入锅里,淋入桂花酱即可。
8.看看成品吧
鸿运排骨
将排骨洗净,切成小段,将排骨焯水,捞起后用清水冲洗沥干水份,将焯水后的排骨放锅内,取一块南乳弄碎和南乳汁拌匀,加入20克冰糖一起拌成调味汁,将调味汁倒进装排骨的锅内
材料:
主料:猪小排500克,西兰花200克,
辅料:冰糖40克,腐乳1块,腐乳汁2勺,开水适量,
鸿运排骨的做法步骤:
1. 将排骨洗净,切成小段,将排骨焯水,捞起后用清水冲洗沥干水份
2. 将焯水后的排骨放锅内,取一块南乳弄碎和南乳汁拌匀
3. 加入20克冰糖一起拌成调味汁,将调味汁倒进装排骨的锅内
4. 加入清水,开大火煮开,转小火煮50分钟至汤汁变得浓稠
5. 这时再加入20克冰糖,继续小火煮
6. 一边煮一边要搅拌一下,免得粘锅,煮至汤汁差不多收干即可
7. 西兰花洗净,锅内放水、盐和油煮开后将西兰花焯熟
8. 将焯熟的西兰花如图摆好盘,再将排骨摆放在西兰花的中间即可
鸿运虾抱百财
食材明细:
主料::虾10只,白菜叶2片,粉丝1/2把,
辅料::蒜碎2瓣,生姜末2片,青椒1小块,蚝油1小勺,生抽1.5勺,料酒1.5勺,糖适量,盐适量,李锦记蒜蓉辣酱1小勺,红椒1小块,
鸿运虾抱百财的做法步骤:
1.1/2把粉丝温水泡软。
2.金针菇开水下锅迅速捞出,变软就行。做菜整理的经验:金针菇整束洗干净,不焯水,插在中间会更好看。
3.白菜开水迅速过一下,变软就行。
4.两瓣蒜切碎,取一半,锅内放1小勺油,小火炸香炸香,千万别糊了焦了。一半留用。
5.青红椒切碎末,生姜切碎末。
6.把两种蒜末、生姜、青红椒放入小碗内,加入1.5勺生抽,1.5勺料酒,1小勺蚝油,1小勺李锦记的蒜蓉辣酱,加适量的糖和盐调味,可以尝一下酌量添加。
7.十只虾去除虾线、虾枪、虾须、虾脚。
8.其中五只要去掉虾筋。去除虾筋,虾受热后不会收缩。
9.去掉虾筋的从虾背上开刀。
10.另外五只不去掉下虾筋的,小心地闪过虾筋。从边儿上剪开。
11.剪到牙签处停止。也就是连尾巴一起数的第三节处。
12.处理完的十只虾分放两只碗中,加料酒和白胡椒粉腌制5分钟。
13.先摆背开虾,盘子不够大,剪去半个虾头。
14.再摆从肚子上开刀的虾,这个虾应该去掉整个虾头。别问我怎么知道的???。
15.粉丝剪一下,团成团。放在虾头中间。
16.摆放白菜叶。
17.在每只虾中间用白菜添实,整理一下开肚虾。
18.最后摆上金针菇(金针菇不焯水,整束洗干净插在中间更好看)。在虾肚和虾背上浇上汁水。
19.最后剩余的汁水浇在金针菇上。
20.开水上锅蒸五分钟。
21.从肚子上剪开的虾,虾筋受热收缩会弯曲,形成抱状。
小贴士:
1.这个菜我用的是冻虾,如果用新鲜虾,收缩会更好。
2.白菜、金针菇要再多一些,粉丝、菜吸收了汤汁非常好吃。
3.金针菇洗干净整束插在中间,蒸后会更好看。
南乳排骨--鸿运排
材料:
排骨500克,西兰花250克;
调味料:南乳1块,南乳汁2大匙,清水500ml,冰糖40克;
做法:
1、将排骨洗净,切成小段。
2、将排骨焯水,捞起后用清水冲洗沥干水份。
3、将焯水后的排骨放锅内。
4、取一块南乳弄碎和南乳汁拌匀。
5、加入20克冰糖一起拌成调味汁。
6、将调味汁倒进装排骨的锅内。
7、加入清水,开大火煮开。
8、转小火煮50分钟至汤汁变得浓稠。
9、这时再加入20克冰糖,继续小火煮。
10、一边煮一边要搅拌一下,免得粘锅,煮至汤汁差不多收干即可。
11、西兰花洗净,锅内放水、盐和油煮开后将西兰花焯熟。
12、将焯熟的西兰花如图摆好盘,再将排骨摆放在西兰花的中间即可。
小贴士:
1、南乳本身就有咸味了,所以不用再添加盐或是酱油了。
2、在煮至汤汁变浓稠时试一下味道,按自已的口味来添加冰糖。
3、最后出锅前,由于加入冰糖,所以要注意不要糊锅了。
喜欢《鸿运猪手》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了手撕包菜专题,希望您能喜欢!