食材是美食最基本的构成,食材的好坏决定了美食的成败。食材是美食文化的地基,你对食材有一定研究吗?或许你需要"酱烧平菇"这样的内容,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
主料::平菇适量,
辅料::猪肉适量,
配料::豆瓣酱适量,生抽适量,味精适量,糖适量,干辣椒适量,蚝油适量,蒜米适量,老抽适量,
酱烧平菇的做法步骤:
1.平菇撕成合适大小,洗净备用。
2.肉切好,瘦肉跟肥肉分开了。
3.烧一锅水把平菇放进去煮一下。
4.开锅就差不多了,捞出沥干水分。
5.拿一个碟子放入豆瓣酱,酱油,蚝油,两滴老抽搅拌均匀成酱汁。
6.锅内倒入少许油后把肥肉放入爆香,炒出油脂。
7.加入几个干辣椒炒香。
8.把肉和干辣椒拨到边上,放入蒜米炒香。
9.把瘦肉片放进去炒。
10.先加入一勺之前拌均匀的酱。
11.把平菇倒入锅内。
12.把碟子内剩余的酱也都倒入锅内。
13.加入少许糖提鲜。
14.加两粒味精,都拌匀即可出锅。
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平菇烧青菜
食材明细:
主料::豆腐150克,青菜300克,青蒜适量,
辅料::调和油适量,盐少许,蚝油适量,
平菇烧青菜的做法步骤:
1.青菜摘去老叶,焯水备用。
2.平菇整片焯水。
3.青菜撕开成条状备用。
4.平菇撕开成小片。
5.青蒜切丝。
6.热锅凉油,爆香青蒜。
7.加入平菇炒香。
8.加入青菜,翻炒均匀。
9.加入盐、蚝油调味。
10.盛出。
平菇烧鲶鱼
食材明细:
主料::鲶鱼4条,
辅料::平菇适量,猪肉适量,葱适量,姜适量,蒜适量,辣椒适量,
配料::老抽1小勺,盐适量,南乳汁1小勺,胡椒粉适量,糖适量,
平菇烧鲶鱼的做法步骤:
1.洗好鱼、平菇、猪肉。
2.把鱼打上刀花。
3.裹上面粉。
4.平菇用手撕成条,猪肉切成丁。
5.锅烧热入油,均匀地撒上盐。(防粘锅)放入鱼,中火煎到鱼两面金黄色。
6.切好葱、姜、蒜、辣椒。
7.鱼煎好后,装出。锅中入开水,开水清理去腥味,倒出开水,用抹布把锅的水份擦掉。
8.锅中入少量的油,加入猪肉煸炒微黄出油。加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。
9.放入鱼加入老抽、糖、盐(要少放,前面煎鱼时放了点)、南乳汁、胡椒粉。
10.大火烧,倒入开水,放入料酒,加入平菇烧。(不要加盖,让鱼腥味挥发)
11.用中火烧到锅中汤汁不多时装出鱼。
小贴士:
鱼的粘液多,可以用面碱打掉。
酱爆平菇
食材明细:
主料::平菇300克,
辅料::姜丝5克,葱丝20克,
配料::油10克,鸡精3克,淀粉10克,盐5克,香油5克,甜面酱10克,
酱爆平菇的做法步骤:
1.平菇300克,洗净撕成条。
2.锅置火上,倒入凉水烧开,放入平菇焯水,捞出挤净水分;香葱切段、姜切丝。
3.炒锅置火上,倒入色拉油烧热,爆香葱段、姜丝。
4.调入甜面酱。
5.倒入平菇,调入盐、鸡精翻炒均匀,加入水淀粉勾芡, 淋入香油即可。
小贴士:
此菜非常简单,快炒即可
双椒烧平菇
食材明细:
主料::平菇适量,
辅料::青红辣椒适量,胡萝卜适量,
配料::蚝油适量,盐适量,鸡精适量,
双椒烧平菇的做法步骤:
1.起油锅,油热后下葱姜蒜爆香,下辣椒段和胡萝卜丝炒匀后倒入平菇和蚝油翻炒。
2.青红辣椒切段,胡萝卜切丝,蒜切片,葱花,姜片备用,平菇洗净撕成小片,水淀粉少许调好备用。
3.将平菇投入沸水中焯透,取出挤干水分备用。
4.倒入适量水,放入适量盐,鸡精,待平菇熟透入味后淋上水淀粉勾薄芡即可出锅。
酱炒平菇肉丝
【原料】平菇,里脊肉,生姜,小葱,甜面酱
【做法】
图1.图2.里脊肉先切片,再切丝,加1勺料酒,1勺蒸鱼豉油,1勺生粉,1勺食用油,少许盐,和肉丝混合均匀,腌制10分钟左右;
图3.图4.姜和葱切末,平菇切(或撕)成细条状,下入锅中,翻炒,此时平菇会出很多水,继续炒;
图5.待平菇出的水都炒干时(水收干即可,不要炒得干巴巴的),关火,盛起备用;
图6.锅烧热,倒入适量油(热锅冷油,肉丝不粘锅哦),下入肉丝,炒散,肉丝变白即可盛起;
图7.图8.锅中放入生姜末,1勺甜面酱,1/2勺辣椒酱(不吃辣的可不放),炒香后,下入肉丝和平菇丝,用筷子拌均匀,使酱汁都包裹在肉丝上,撒上葱花,即可出锅。
【小贴士】
1.平菇的水分很多,要有耐心地将平菇出的水收干(也就4-5分钟左右),这样成菜才不会水答答的;此外,这样炒过的菇会很香,吃起来口感很好,只是炒的时候要注意水收干即可,不要炒得过火,成干煸的就不好了。
2.以前说过,肉冻一下会比较好切,不会滑手,适用于我这样的新手哈;另外,肉丝切好之后,用料酒,蒸鱼豉油等腌制一下,会很进味,加食用油是为了防止肉丝粘结在一起。
3.因为甜面酱辣椒酱都有咸度,所以就没有放盐了;如果不喜欢太浓厚的酱味,可以根据口味将酱量减少。
韩式大酱拌平菇
食材明细:
主料::平菇300克,
辅料::香油适量,韩式大酱3勺,芝麻半勺,
韩式大酱拌平菇的做法步骤:
1.蘑菇先去根在水里漂洗。
2.锅中烧开水将蘑菇煮熟。
3.煮蘑菇的过程中准备好调酱汁的料。
4.蘑菇煮熟后两凉撕成小朵,沥干水分。
5.挤干水分的蘑菇条拌到调好的酱料里拌匀。
6.最后在拌好的蘑菇上再撒上一些芝麻提味即可。
小贴士:
1.蘑菇一定要挤干水分,否则影响口感。
2.芝麻最好碾碎的再放入酱中,碾碎后香味更足。
素烧平菇青豆的做法
老公喜欢吃清淡口味的菜,今天就做素烧平菇青豆吧参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
青豆,平菇,小蕃茄,盐,味精,菜油,蒜,葱,
素烧平菇青豆的做法的做法步骤:
步骤1,食材全家福:青豆、平菇、小蕃茄、葱、蒜
步骤2,油热后倒入蒜炒出香味后放青豆,炒约5分钟倒入平菇翻炒3分钟加入水,盖上锅盖焖
步骤3,青豆烧软不再发脆后加入葱段和小蕃茄再翻炒3分钟起锅
步骤4,装盘
步骤5,上桌
油菜平菇
食材明细:
主料::油菜500克,平菇250克,尖椒一个,
辅料::葱适量,
油菜平菇的做法步骤:
1.平菇洗好撕成片。
2.平菇放到开水中焯一下,捞水沥水备用。
3.油菜洗好择好。
4.油菜切成段。
5.锅上火,放入油,油热放入花椒、葱爆香。
6.倒入尖椒、平菇、油菜翻炒,放入盐。
7.出锅前点入鸡精。
炒平菇
食材明细:
主料::平菇500g,
辅料::五花肉50g,胡萝卜50g,尖椒30g,
配料::盐适量,水淀粉适量,海鲜酱油适量,
炒平菇的做法步骤:
1.平菇洗净,撕成小块。
2.锅中加水,烧开后放入平菇,淖几分钟捞出控净水。
3.胡萝卜,尖椒,五花肉切片备用。
4.锅中加油,放入肉,炒出油,有点焦黄最好。
5.倒入平菇,翻 炒,加少许酱油,盐。
6.加入胡萝卜,继续炒。
7.胡萝卜软后放入尖椒。翻炒片刻。
8.用水淀粉勾薄芡后出锅。
小贴士:
五花肉一定要炒出油有点焦黄的感觉才好吃。
蘑菇本身很鲜,不必再加味精啦。
酸辣平菇
食材明细:
主料::平菇适量,
辅料::葱适量,泡椒适量,泡姜适量,蒜适量,
配料::菜籽油适量,盐适量,花椒粒适量,胡椒面适量,醋适量,白糖适量,水淀粉适量,鸡精适量,
酸辣平菇的做法步骤:
1.把平菇清洗干净,顺平菇的纹路用手撕成条状,约微挤干水分。
2.把葱、泡椒、泡姜、蒜切好备用。
3.热锅倒入菜籽油,油热放入花椒粒、泡椒、泡姜、蒜、胡椒面炒出香味。
4.倒入平菇翻炒均匀。
5.加少许盐,然后炒出平菇的水分。
6.把提前勾兑好的欠汁(糖小半勺、醋三勺、水淀粉两勺、鸡精一小勺)倒入锅中,最后加入葱段翻炒均匀即可。
7.装盘出锅,这道菜酸中带辣、辣中又带一点甜,是一道非常下饭的菜。
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