不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,没有好的食材,不可能有好的食物。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材精通吗?小编特别从网络上整理了水煮肥牛肉,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
主料::肥牛肉一盒,葱姜蒜适量,小米辣3个,2荆条3个,金针菇一把,西红柿一个,
辅料::盐少许,豆瓣酱二匙,黄豆酱一匙,生抽一匙,老抽少许,蚝油少许,五香粉半匙,菜籽油少许,
水煮肥牛肉的做法步骤:
1.超市买来一盒新鲜的肥牛肉。
2.金针菇切掉根部,改刀切成小段儿。
3.锅里放水。水开放入肥牛焯水30秒,这一步呢是把肥牛进行清洗。
4.煮好的肥牛过凉备用。
5.西红柿切块儿,青红椒切成圈圈备用。
6.锅里放油,葱姜蒜末,郫县豆瓣酱和黄豆酱炒香。
7.加入清水放入金针菇和西红柿大火煮开。
8.水开以后调味盐。五香粉,生抽,老抽,蚝油开中火把金针菇和土豆,西红柿煮至熟透。。
9.转大火放入肥牛煮一分钟。
10.放上适量的味精。
11.锅里放油,把青红椒圈圈炒熟,淋上热油。
小贴士:
肥牛肉要先焯一次水哦,吃着才嫩。
97msw.Com扩展阅读
水煮肥牛的做法
我去川菜馆吃饭经常会点水煮菜,但是可能是因为我是一个北方姑娘的原因觉得餐馆里做的不是太辣就是太咸,所以我就用自己的方法在家做了这个菜。肉香满满的下饭菜,而且只是微辣,可以说是老少皆宜。
材料:
肥牛250g,豆芽200g,姜适量,辣椒粉10克,麻椒适量,花椒适量,小米辣2个,香葱1根,淀粉50克,,
水煮肥牛的做法的做法步骤:
步骤1,炸红油:1.1取一个碗,放上大约5克的辣椒粉
步骤21,.2:烧一手勺热油,分成三次浇在辣椒粉上。浇完第一次加热10秒浇第二次加入5克辣椒粉,再加热10秒浇第三次。这样就不会把辣椒炸糊。
步骤31,.3:炸好的红油。我用的是陕西产的辣椒粉,所以可能没有那么红。
步骤4,如果觉得香味和辣度不够的话,把辣油回锅,加入姜片与少许牛油和郫县豆瓣酱,炸30秒,过滤。
步骤5,豆芽掐头去尾,洗干净,焯水,放到盘底备用
步骤6,肥牛用5克的盐与5克胡椒粉腌制,并用浓稠水淀粉抓匀。(为了让牛肉更嫩)
步骤7,做一锅热水,把肥牛煮到八成熟。(主要是为了去除血沫)
步骤8,煮好的肥牛
步骤9,用一半的辣油炒牛肉,加入10克盐,10克糖,炒熟之后放在豆芽上,把小米辣与香葱剪碎撒在牛肉上
步骤10,用辣油炸花椒与麻椒,过篦子浇在肉上。再用一勺油,炸花椒与麻椒浇在肉上。(第一次炸花椒与麻椒要炸出香味就可以,第二次要把一些花椒麻椒炸糊)
香辣水煮肥牛的做法
材料:
麻辣火锅底料3汤勺,肥牛150克,鱼丸蟹棒,圆生菜1个,辣椒10颗,花椒10颗,葱适量,姜适量,蒜适量,白芝麻少许,盐1茶匙,生抽1汤勺,料酒1汤勺,,
香辣水煮肥牛的做法的做法步骤:
步骤1,锅中倒入少许油,油热后放入麻辣火锅底料,放入葱姜蒜片和干辣椒煸炒出香味。
步骤2,鱼丸蟹棒对半切开,放入锅中翻炒数下,烹入料酒。
步骤3,倒入清水大火煮开,淋入生抽,用盐调味。
步骤4,放入生菜焯一遍捞出控干放在碗底。
步骤5,继续开锅后放入肥牛,保持大火。
步骤6,保持开锅状,见肥牛变色后,即可捞出装碗。干辣椒剪成小段,撒上白芝麻和花椒。炒锅烧热油后浇在干辣椒上即可。
水煮肥牛金针菇
食材明细:
主料::肥牛200g,金针菇200g,葱20g,姜5g,蒜20g,香菜20g,
辅料::水煮麻辣底料适量,盐1匙,糖1匙,味精0.2匙,
水煮肥牛金针菇的做法步骤:
1.超市买到新鲜的肥牛好诱人。
2.锅中烧开水将肥牛焯水至刚刚变色立即捞出。
3.在清水中冲洗一下浮沫放入容器中。
4.金针菇摘好洗净备用锅中烧开水将金针菇快速焯水后放入冷水中沥干水份备用。
5.准备调料水煮麻辣底料、蒜末、葱、姜。
6.锅中倒入油加热放入葱姜蒜爆香再放入水煮麻辣底料。
7.将底料炒散完全炸出香味这一步火不要太急当心糊锅哦。
8.添加清水或是高汤烧开。
9.放入金针菇煮2分钟。
10.放入肥牛煮至开锅切记时间不能过长会影响肥牛金针菇的口感同时放入糖、盐、味精调味均匀即可出锅享用。
11.麻辣香浓的水煮肥牛金针菇装入容器中撒上香菜启动开吃模式。
12.香醇的肥牛脆脆滴金针菇入口唇齿留香回味无穷。
13.这道美味做起来既方便又快捷肥牛和金针菇的营养价值超赞。
14.搭配美酒别有一番滋味。
15.好吃?到爆停不下来的节奏。
16.肥牛凉拌金针菇是宴客必备的拿手菜噢。
小贴士:
牛肉是指从牛身上得出的肉,为常见的肉品之一。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他的部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛心、牛脑、牛肾等。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,能够提高机体抗病能力,对生长发育、手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医认为寒冬食牛肉有暖胃作用,为寒冬补益佳品。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。
【重庆】水煮牛肉
食材明细:
主料::瘦牛肉约300克,豌豆淀粉1茶匙,老抽1茶匙,豆瓣酱1茶匙,鸡精1茶匙,
辅料::蚝油2茶匙,红苕淀粉2茶匙,海椒面4茶匙,菜油1汤匙,
【重庆】水煮牛肉的做法步骤:
1.净瘦牛肉约300克,在冰箱内冻硬后横切薄片,加蚝油2茶匙、豌豆淀粉1茶匙;
2.充分抓合后,加红苕淀粉2茶匙放水泡发;
3.抓匀后放老抽1茶匙、海椒面2茶匙、生菜油1茶匙;
4.拌匀后静置10分钟。
5.热锅放菜油2茶匙,小火放豆瓣酱1茶匙、老姜丝少许炒出香味后加一汤盆水,大火烧5分钟,调小火分别将肉片放入;
6.中火煮至肉片浮起,放鸡精1茶匙拌匀后将肉片捞入汤盆,在肉片上放海椒面2茶匙;
7.大火,将菜油约1汤匙烧至冒烟,淋在海椒面上,洒小葱颗、花椒面、熟白芝麻即可。
麻辣水煮肥牛片的做法
像我这种爱吃辣的人,除了炒鸡蛋这样的菜不能放辣椒,家里的餐桌每顿必有辣,一碗白米饭
材料:
肥牛片1盒,油麦菜1把,香菇3个,老豆腐一小块,洋葱半个,金针菇一把,土豆粉适量,莴笋适量,青花椒嫩鱼调料1包,,
麻辣水煮肥牛片的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材,
步骤2,香菇切条,豆腐切片,莴笋切条
步骤3,油热后放入莴笋,香菇,洋葱,炒至断生,换一个深口锅,放入炒好的菜,加水(高汤更好),加肉,剩下的菜和调料包,15-20分钟,出锅前放油麦菜
步骤4,摆盘后,最上面放干料包(有花椒,辣椒粉),浇上热油,就可以开吃啦
步骤5,成品图
步骤6,成品图
步骤7,成品图
豆花水煮牛肉
食材明细:
主料::牛肉500g,豆花300g,香菇两朵,
辅料::干辣椒20g,花椒10g,小米辣5个,豆瓣酱2勺,水淀粉20g,生抽20ml,老抽15ml,白砂糖10g,醋10ml,黑胡椒粉10g,泡菜15g,老姜1片,大蒜3瓣,小葱2颗,香菜1颗,辣椒面适量,
豆花水煮牛肉的做法步骤:
1.牛肉切片(可适当厚一些)加水淀粉、盐、黑胡椒粉、生抽拌匀,盖上保鲜膜入冰箱腌制15分钟以上
2.买的现成豆花铺在碗底备用
3.干辣椒、花椒剁碎,小米辣切圈,小葱,香菜,大蒜,老姜切碎、大葱切段、香菇切片(辣椒的用量可视情况酌情增减)
4.热锅起油,下姜蒜末、花椒和一半的小米辣炒香
5.加豆瓣酱、辣椒面炒出红油
6.加300ml开水,转大火烧开,加生抽、老抽、醋、糖调味,加香菇、大葱转中火煮10分钟(不能吃辣的童鞋可以选那种只有香味但是不辣的辣椒,嫌麻烦也可以直接买超市里的水煮肉调料或者是火锅底料直接煮)
7.下牛肉片煮熟(肉片要一片一片下,不要一碗直接倒进锅里,小火下锅后转中火煮,用筷子轻轻晃动下即可,一定不要搅拌,水淀粉混入汤里会影响口感)
8.出锅装盘,铺上干辣椒碎和小米辣,淋上一层滚烫的热油再撒上葱末香菜即可
9.成品~
10.豆花买多了可以分一半出来,用小葱,姜蒜末,生抽,油辣子等调料调个蘸水吃
酸菜水煮牛肉
食材明细:
主料::牛肉400克,酸菜250克,郫县豆瓣酱1匙,香辣酱1匙,淀粉3大匙,酱油1匙,姜1小块,大蒜5粒,葱2颗,干辣椒15克,花椒10克,白糖小半勺,辣椒碎10克,食用油2大匙,野山椒1个,香菜1颗,
辅料::清水适量,
酸菜水煮牛肉的做法步骤:
1.将牛肉洗净切成薄片,加入一匙酱油一匙香辣酱和3大匙的淀粉。
2.抓均腌着备用。
3.酸菜也洗净切好。
4.姜葱蒜、干辣椒和花椒各洗净切好备用。
5.上锅入适量油,先爆香干辣椒花椒和姜葱蒜(花椒先下一半留一半)。
6.加入1大匙的郫县豆瓣酱炒出红油。
7.再加入酸菜炒均煸炒片刻。
8.接着加入没过酸菜的清水。
9.再加入小半勺的白糖提味,盖上锅盖将酸菜煮开。
10.酸菜煮开后开盖,用筷子将牛肉一片一片的加入酸菜里。
11.盖上锅盖,大火烧开再煮一分钟左右至牛肉熟透关火(别煮太久、否则牛肉变老影响口感)。
12.将煮熟的牛肉连汤一起倒入大盆里。
13.洗干净锅再上炉,别下油将剩下一半的花椒和辣椒碎,干炒出香味。
14.将干炒过的花椒辣椒碎放入牛肉表面上。
15.锅里再加入两大匙的食用油,烧至油有点冒烟滚烫。
16.放入香菜,再将滚烫油均均的淋入牛肉上完成。
17.成品。好下饭哦?。
小贴士:
1、由于腌牛肉里有酱油和香辣酱带有咸味,加上郫县豆瓣酱和酸菜本身就带有咸味,所以不需要再加盐了。
2、牛肉下锅前再抓均,以免淀粉沉淀,煮牛肉时间不能过久,否则影响口感。
感谢您阅读“97美食网”的《水煮肥牛肉》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了水煮牛肉专题,希望您能喜欢!