食材是美食最基本的构成,食材好,方能食得好!美食文化的根在于食材,对于食材,你有哪些见解呢?小编现在向你推荐酸菜肉末米粉,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::干粉大约150克,肉末200克,自制酸菜2颗,
辅料::蒜末适量,葱花适量,香菜适量,豆瓣酱1匙羹,生抽1匙羹,豆苗少许,小米椒几个,白糖少许,
酸菜肉末米粉的做法步骤:
1.这个粉我是在网上买的。
2.热水浸泡半小时。
3.蒜末和葱花。
4.香菜。
5.洗好的豆苗。
6.剁好的肉末。
7.小米椒切成小圈。(不吃辣就不加)
8.酸菜洗净。
9.切碎。
10.酸菜放锅里(不放油)煸炒。
11.炒干水分。
12.推至锅边,放油。
13.放入小米椒爆香。
14.调入适量盐翻炒均匀。
15.盛出。
16.锅洗净,放入肉末,中小火煸炒。
17.慢慢煸出油脂。
18.煸到这么多油出来。
19.把肉末推到锅边。
20.放入蒜末爆香。
21.放入豆瓣酱。
22.小火炒香豆瓣酱(大约两分钟)
23.跟肉末混合、调生抽和白糖翻炒均匀。
24.放入葱花翻匀即可。
25.出锅。
26.泡好的粉捞出。
27.锅里烧开水放入粉,煮熟捞出碗内(用筷子能轻松夹断)
28.放入豆苗烫熟捞出。
29.配上酸菜、炸酱,舀适量汤水搅匀,撒上香菜即可。
小贴士:
不喜欢吃粉,也可以换成面。
豆瓣酱有盐味不需要再加盐。(口味重除外)
青菜可自由搭配。
泡粉的时候可以炒酸菜和做炸酱。
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酸菜肉片米粉
食材明细:
主料::米粉适量,
辅料::酸菜适量,
配料::葱花适量,姜米适量,蒜米适量,食盐适量,味精适量,
酸菜肉片米粉的做法步骤:
1.准备好主辅料。
2.肉片切好后加入食盐用手抓均上劲。
3.加入适量的红苕淀粉和适量的清水。
4.用手抓均上劲。
5.炒锅内放入调和油(最好是猪油)。油三成热时放入姜米和蒜米炒香。
6.加入淘洗干净的酸菜炒香。
7.将炒好的酸菜放入汤锅内加入高汤(开水也行)
8.汤开后煮几分钟,将火开到小火放入肉片(火大了会混汤),然后改为中小火,肉片浮起来就可以加入少量的食盐和味精将味调好。
9.铁锅内放入清水烧开(水宽些为好),再放入米粉,大火,水开即将粉捞出。
10.将酸菜肉片加入碗内,撒葱花即成。
酸菜炒肉末
食材明细:
主料::酸菜300克,肉末300克,
辅料::青椒适量,红椒适量,生姜适量,蒜头适量,香菇适量,
配料::油适量,盐适量,生抽适量,蚝油适量,生粉适量,
酸菜炒肉末的做法步骤:
1.酸菜洗净剁碎.
2.肉末加食盐、生抽、生粉上下拌匀(别像拌肉馅一样顺时针搅,形容成团)
3.青红椒、姜蒜、香菇蒂切碎。
4.锅烧干倒入食油,微冒烟时下肉末翻炒至变色铲起备用。
5.锅内留底油,下姜蒜香菇蒂煸香。
6.倒入酸菜翻炒。
7.倒放肉末及青红椒翻炒,至青红椒断生时加生抽、蚝油调味即可。
小贴士:
肉末腌制时需要加好食盐,加少许食油腌制能让肉更嫩滑。
肉末炒酸菜
食材明细:
主料::酸菜一袋,
辅料::肉末150克,葱一段,蒜3瓣,姜一块,老抽1.5勺,酱油1勺,盐2克,花椒面1克,
肉末炒酸菜的做法步骤:
1.葱切末蒜切片姜切丝
2.酸菜洗净放入开水中煮10分钟
3.煮好的酸菜过凉水,攥干水分
4.锅里加油放入葱姜蒜爆香
5.加入肉末翻炒
6.加入老抽、酱油、盐、花椒面、酸菜翻炒
7.出锅
酸菜牛肉米粉
食材明细:
主料::米粉200克,酸菜牛肉原汤265克,鸡蛋2个,小番茄3个,
辅料::干葱花0.6克,香菜2棵,
酸菜牛肉米粉的做法步骤:
1.原料:米粉、葱花包、酸菜牛肉原汤、煮熟的鸡蛋、小番茄和香菜。
2.煮熟的鸡蛋去壳,番茄切片,香菜洗净切碎。
3.锅中烧开水,下入牛肉粉,煮5至7分钟,牛肉粉煮熟后连汤一起倒入碗中备用。
4.再烧开水,将酸菜牛肉原汤放锅中煮2分钟即可捞出。
5.准备好一个碗,碗底倒入葱花。
6.将米粉放入碗中,加入一个鸡蛋,倒入少许米粉汤。
7.将酸菜牛肉原汤倒在米粉上,摆上小番茄片,再撒一把香菜碎。
8.属于我的一碗牛肉粉做好啦。。。。
小贴士:
喜欢什么样的蔬菜,就可以加什么蔬菜。
肉末酸菜盒子
食材明细:
主料::面粉约200克,沸水适量,凉水适量,
辅料::猪肉适量,东北酸菜半颗,葱末适量,生抽1大勺,十三香少许,盐适量,植物油约30ml,姜末适量,
肉末酸菜盒子的做法步骤:
1.面粉中加入沸水,边加边搅拌成絮状。
2.放凉后再一点点加入凉水,揉成柔软的面团,饧面半小时以上。
3.饧面时准备馅料。酸菜冲洗后简单切成块,用碎肉机搅碎。
4.搅碎的酸菜攥干水分,备用。
5.买的做肉松的猪后鞧肉,表皮有些肥肉和筋膜,我把它们都剔下来了,连带剔下来一些瘦肉(忘了拍照片),这样的肉以前都用来炖菜了,格外香。这次我是把筋膜肉煮熟后切碎了做馅,这步直接用肉馅就可以。
6.葱姜切碎。
7.锅里注油烧热,下葱姜爆香,下肉末。
8.煸炒一会儿,加生抽、十三香炒匀。
9.倒入之前搅碎的酸菜。
10.翻炒两三分钟,加盐调味。
11.炒匀,放凉,即为馅料。以上步骤我都是晚上睡觉前准备好的。
12.饧好的面团搓长条。
13.分成小份。
14.一一揉圆。
15.取两个大小差不多的面团,擀开,大小尽量一般大。
16.在一份面皮上铺上馅料。
17.盖上另一份面皮,边缘压实。
18.用叉子压出花边。
19.锅里注油烧热,中小火,放入一个盒子。
20.一面煎至金黄后翻面。
21.另一面也煎至金黄即可。
22.做好的盒子。
23.馅大,皮酥软,很好吃。
小贴士:
1.我现在做面食习惯了晚上准备面团,第二天早起做,这样早上时间比较宽裕,面团也有充分的时间饧制,做出的饼格外好吃。
2.因为面团为半烫面,馅料又是熟的,煎时中小火,两面煎上色后就熟透了。
肉末鸡蛋蒸米粉
食材明细:
鸡蛋一个,米粉一片,肉酱适量,热狗一个,香葱一根,生抽适量,蚝油适量
肉末鸡蛋蒸米粉的做法步骤:
第1步米粉提前绰水备用将绰水好的米粉捞出备用
第2步铺上切片的热狗,也可以换成火腿,也可以不要淋上鸡蛋液,放入锅中蒸10分钟
第3步葱切成段备用锅中倒入适量油,放入葱白爆香
第4步将肉末加入生抽,盐,蚝油,适量水,倒入锅中炒至变色,加少许老抽和葱叶
第5步淋在蒸熟的米粉上即可
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