中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材了解有多少呢?以下是由小编为你整理的《粉条酸菜鱼块》,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
主料::花鲢尾适量,粉条适量,酸菜适量,豆腐泡适量,
辅料::豆瓣酱适量,花椒适量,生姜适量,干辣椒适量,泡椒适量,胡椒粉适量,淀粉适量,鸡蛋适量,鸡精适量,
粉条酸菜鱼块的做法步骤:
1.花鲢尾把背部的肉片下来。
2.剁成鱼块。
3.放入不碗中,加料酒、淀粉、盐。
4.放入鸡蛋清抓匀放置半小时。
5.粉条放热水泡半小时,和鱼块一起放置一边。
6.准备姜片、花椒、泡椒、干辣椒段。
7.豆腐泡改刀。
8.锅中放油,放入泡椒、干辣椒、花椒、姜片煸香。
9.放入一勺豆瓣酱炒出红油。
10.放入适量的水。
11.放入红薯粉煮五分钟。
12.放入豆腐泡和酸菜。
13.放入鱼块煮五分钟。
14.放入胡椒粉。
15.放入盐调味。
16.放入鸡精,关火。
17.成品。
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【酸菜鱼】
食材明细:
主料::草鱼适量,酸菜适量,豆芽适量,辣椒适量,姜丝适量,花椒适量,八角适量,桂皮适量,蛋清适量,胡椒粉适量,生粉适量,辣椒油适量,鸡精适量,料酒适量,精盐适量,史云生浓醇高汤适量,食用油适量,葱花适量,熟花生适量,
【酸菜鱼】的做法步骤:
1.豆芽浸洗干净备用
2.锅内热油加入花椒,八角,桂皮爆香(注意火不可太大,以免香料炒糊了)倒入酸菜翻炒
3.加入适量清水
4.再加入史云生浓醇高汤
5.大火煮开后加入洗净的豆芽,调入少许精盐和鸡精,煮沸
6.将豆芽和酸菜香料一并捞出倒入容器里
7.锅中留汤,加入腌制好的鱼片滑散
8.待煮至鱼片变白熟透后捞出倒入刚装有酸菜豆芽的容器里,再将汤倒入
9.锅内加少许油,倒入辣椒粒爆香,调入适量辣椒油,炒出红油
10.在鱼片上撒上葱花和熟花生,将爆香后的辣椒和辣椒油一起淋在鱼片上即可食用
小贴士:
A:鱼片一定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩。腌制时加入少许精盐能让鱼片更加入味
B:如果是整条鱼煮的,鱼头,鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼头煮不熟,鱼片不成形
C:超市购买的酸菜鱼调味包一般都已有味道,建议在烹调时尝下味,最好还是自己制作,味道和配料都可根据自己喜欢的来添加
D:鱼片不能切得太厚,否则不易煮熟煮透,也不易入味
E:辣椒粒用大火旺油炒2-3分钟至香味后,立即淋在已经做好的鱼片汤面上,这样泡椒的香味能很快融入汤里,更保证了汤的看相。翻炒时要注意,以免辣椒粒炒糊变焦
酸菜鱼片
食材明细:
草鱼1条,鱼酸菜1包,泡姜适量,鸡蛋1个,干辣椒适量,葱花适量,金针菇一小把,蒜头5颗,香菜1根
酸菜鱼片的做法步骤:
第1步第一步:把食材全部洗干净切好,把鱼切片(一般老板会帮忙片好),鱼肉和鱼头鱼骨分开,鱼片用鸡蛋清和生粉腌制一会,姜蒜切醉,葱切醉,香菜切成一节节,金针菇作配菜(也可以换成娃娃菜,根据个人喜好),将根部切掉一点洗净…第二步:锅里放点油,等油热了,把酸菜炒一下,然后装进汤锅;再把鱼骨鱼头同样热锅后放进去炒一下,也装进汤锅,然后汤锅加沸水,把酸菜和鱼头开始煮一下,这样汤底比较鲜美,大约煮3-4分钟即可,把金针菇放进去煮2分钟,最后就可以把鱼片放进锅里滚2~3分钟,就可以停火。
第2步最后加点油热锅,把姜蒜,干辣椒爆炒一下,直至金黄色,香味开始飘出就可以起锅,淋到鱼的上面,最后把香菜和葱花洒在面上就可以了!
小贴士:
鱼片需要用蛋清腌制,切忌不能煮久,否则就失去滑嫩的口感了。
黑鱼酸菜鱼
食材明细:
主料::黑鱼1条,酸菜80克,
辅料::菜籽油120克,盐适量,蒜头适量,醋4汤匙,蛋清2个鸡蛋,生粉2汤匙,辣椒适量,桂皮5克,八角5只,小茴5克,花椒5克,香叶10片,山奈3克,白芷2克,姜少许,葱少许,菊花3朵,调和油1汤匙,牛奶2汤匙,黄豆少许,大米少许,
黑鱼酸菜鱼的做法步骤:
1.把鱼宰净,取肉切片,加入适量的盐抓至粘手时,加入蛋清、生粉、调和油抓匀腌制。
2.锅烧热加入油、葱,蒜头、姜略煎,放入鱼骨煎至二面微焦时,加入滚水、黄豆、大米(黄豆、大米用料包袋装好)盖上锅盖加大火力煮开,然后转中小火慢熬。
3.另用一口锅加入菜籽油、花椒、八角、白芷、桂皮小火慢煎至香,起锅前加入小茴、干辣椒。
4.买来的酸菜洗净切片放入碗中,加入2汤匙白醋少许水,浸泡一段时间。
5.鱼汤锅内加入菊花、牛奶、酸菜略煮调好味,倒入汤钵,鱼肉用煎香的菜籽油拉油至七、八成熟打起控去油,倒入汤钵,不吃辣的放少许辣椒粉在面上,淋上滚油就大功告成了。
鱼丸酸菜鱼
食材明细:
主料::龙利鱼适量,鱼丸适量,酸菜鱼调料1包,
辅料::生菜适量,
鱼丸酸菜鱼的做法步骤:
1.龙利鱼洗净切片后加入腌鱼料包腌制片刻。
2.锅中放入洗净的酸菜翻炒
3.加入适量水烧开后放入鱼丸烧开
4.放入鱼片烧开
5.加入洗净的生菜烫熟即可
6.成品。
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