食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材,对于食材,你有哪些见解呢?经过收集并整理,小编为你呈上麻辣水煮牛肉,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
主料::牛肉半斤,鸡蛋1个,豆芽适量,
辅料::淀粉1勺,豆瓣酱1勺,干椒6颗,姜适量,葱适量,蒜适量,
麻辣水煮牛肉的做法步骤:
1.牛肉洗净切片加入姜末和鸡蛋、淀粉、蚝油、料酒拌匀腌制。
2.香菜提前切好。
3.锅内入油先后加入豆瓣酱和姜蒜翻炒出红油后倒入开水煮成红汤。
4.豆芽倒入红汤中焯熟。
5.取出铺入干净大碗内。
6.把牛肉片少量多次放入红汤中烫熟捞出。
7.铺在豆芽菜上后撒上香菜梗。
8.加入香菜叶后可以适当加入干椒粉和辣椒圈。
9.另起锅入油烧热浇灌即可开吃。
10.成品图。
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麻辣鲜美的水煮牛肉
食材明细:
主料::牛里脊肉500克,
辅料::油菜200克,
配料::麻椒5克,辣椒碎5克,料酒适量,盐适量,泡椒适量,干辣椒3克,郫县豆瓣辣酱适量,淀粉1勺,鸡蛋适量,食用油4个,
麻辣鲜美的水煮牛肉的做法步骤:
1.牛里脊肉去掉筋膜。
2.把牛肉切成薄片。
3.切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀 腌制20分钟。
4.把油菜摘洗干净。
5.锅中放入油,下入麻椒和辣椒碎,小火炒香,捞出备用。
6.下入油菜煸炒至断生。
7.炒 好的油菜放在大碗里。
8.锅中另注油,下入泡椒 郫县豆瓣酱炒出红油。
9.加入葱姜炒出香味。
10.加入适量高汤或者清水,放适量盐,烧开。
11.将腌好的牛肉片逐片汆在水中。
12.全部汆好后,中火煮至2分钟。
13.全部倒在大碗的菜上面。
14.在肉片上面撒炸香的麻椒和辣椒碎。
15.另起一锅注入油,放入干辣椒炸香。
16.趁热浇在肉片上即可。
小贴士:
牛肉片尽量要切薄。煮的时间不宜太长。
麻辣鲜香----水煮牛肉
食材明细:
主料::牛肉适量,
辅料::莴笋适量,芹菜适量,
配料::姜适量,葱适量,蒜适量,干辣椒适量,青花椒适量,料酒适量,红薯粉适量,盐适量,老抽适量,
麻辣鲜香----水煮牛肉的做法步骤:
1.牛里脊 莴笋 芹菜 香菜 葱 姜 蒜 干辣椒 青花椒
2.牛肉切在薄片,记住要横着切,
3.牛肉切片后,加入红薯淀粉,这里用红薯淀粉是最好的,这样煮出来的牛肉细嫩
4.加料酒,老抽,盐,少许橄榄油拌匀
5.放入冰箱20分钟左右,在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆
6.姜,葱,蒜,切成末,辣椒切成小段去掉籽。
7.芹菜切片后直接放碗底打底用
8.莴笋切成薄片,用油炒断生,放入碗里与芹菜一起打底
9.锅里放油烧到五成热时,放入姜,蒜末炒出香味
10.出香味后放入郫县豆瓣继续炒
11.待炒出红油时,放入干辣椒和花椒炒制
12.所有调料炒出香味后,加入高汤,也可以直接用水
13.烧开后用漏勺把姜,蒜,辣椒等捞出不要
14.把上好浆的牛肉下锅里煮
15.掌握好火侯,待牛肉煮至伸展发亮时起锅
16.把煮好的牛肉倒在有莴笋打底的碗里,撒上一层葱花,然后起锅再烧热油,放入辣椒炸出辣椒油,淋在面上
17.最后再撒点葱花就可以上桌了
水煮牛肉口味为什么注重麻辣
作为风味菜肴,水煮牛肉的口味可以毫不夸张地讲是集中体现了川菜味浓、味厚的特点,是川菜口味的集大成者。麻辣两味集于一菜,且又都调制得那样浓重,在川菜中是不多见的。那么,菜肴口味为什么调制得如此浓重呢?
其原因要追溯到菜肴的始创时期。当时它的食用者都是贫苦的劳动人民,它的食用目的完全是用来充饥而非享受。所以说,口味肯定是浓的。但是花椒和辣椒如果用量不够,菜肴的整体口味的浓也只能是其表面现象,说不定吃吃也就没味了,因为此时味别较为单调,没有厚的口感。
所以此菜一开始走向成熟的时候,口味就得到了重视。再有一个原因就是由牛肉本身的性质决定的,因牛的生长期极长(并没有专供食肉的菜牛,多是辛勤劳作的役牛,而且又是自然淘汰而亡,人们不可能专去屠役牛而食),所以它的膻腥气味较重,没有较浓的外在调味品,所制菜肴是不好食用的。
麻辣两味可以改变和转化这种异味,正好起到了去其异味、增加鲜味的作用,还可适应四川天阴多雨潮湿气候的特点。
菜肴经过了漫长的制作与食用过程,在聪慧的司厨者不断改进后,才基本上形成了如今水煮牛肉味重麻辣质重细嫩的风格。
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