食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材健康与否决定了美食健康与否。中国美食文化很重视食材,你是食材达人吗?以下是小编为大家收集的“酱炖辫子鱼”相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
主料::辫子鱼适量,豆瓣酱适量,
辅料::食盐适量,料酒适量,生抽适量,葱适量,花椒适量,八角适量,蒜苗末适量,清水适量,姜适量,
酱炖辫子鱼的做法步骤:
1.洗鱼处理鱼的手太脏,没拍照。锅烧热油,油热下葱姜爆香
2.放鱼,两面煎定型,放花椒和八角
3.烹入料酒,放适量生抽和食盐,放豆瓣酱
4.放适量清水,大火炖开,改中火炖的时候可以往鱼上面弄汤汁
5.汤汁一半的时候改大火
6.剩下一汤汁只有一半的时候,关火,蒜苗末撒在汤里
7.鱼装盘,倒上汤汁即可
97msw.coM精选阅读
清炖辫子鱼
食材明细:
主料::辫子鱼4条,
辅料::大葱适量,生姜适量,八角一个,香菜少许,酱油适量,白糖适量,料酒适量,
清炖辫子鱼的做法步骤:
1.制作这道菜的材料。
2.生姜切成片备用。
3.大葱切成段备用。
4.把辫子鱼清洗干净然后切成段状备用。
5.锅中加入适量的油5成热时候先放入姜片和八角炒香。
6.然后再放入葱段炒香。
7.烹入适量的酱油。
8.加入适量的料酒。
9.加入适量的凉水。
10.放入洗净的鱼块。
11.鱼汤大火烧开后转小火。
12.火调到中火,加上锅盖慢慢炖煮。
13.汤汁剩下一半的时候加入适量的精盐。
14.加入适量的白糖,继续小火炖煮。
15.直到汤汁几乎收干时候关火,加上适量的香菜段即可出锅装盘。
辫子鱼烧豆腐
食材明细:
主料::辫子鱼500克,豆腐250克,
辅料::葱适量,姜适量,酱油8克,美极鲜2克,醋5克,白砂糖5克,水适量,
辫子鱼烧豆腐的做法步骤:
1.辫子鱼去鳞,内脏(肝留着和鱼一起炖)洗净。
2.在鱼的两面下斜刀。
3.葱切段,姜切片。
4.豆腐切一厘米宽的片。
5.热锅下油,先放入辫子鱼两面煎一下。
6.再加酱油,美极鲜,葱姜,醋,糖,水炒匀,大火烧开。
7.放入豆腐盖盖小火炖10分钟。
8.再中火炖5分钟出锅即可。
香蒜酱辫子面包
食材明细:
主料::面包粉300克,马苏里拉奶酪220克,香蒜酱3勺,
辅料::干酵母粉9克,盐1小茶勺,糖1小茶勺,食用油2勺,牛奶17.5 毫升,
香蒜酱辫子面包的做法步骤:
1.准备食材。
2.加热牛奶,温度手指刚刚能感觉到有点热度就好加入干酵母粉,要搅拌到酵母粉全部融化。
3.普通勺子和茶勺。
4.加入1茶勺糖,1茶勺盐,2勺食用油。
5.加入面粉搅拌,这里我用的是搅拌机,慢速搅拌。
6.大约搅拌到图片上的程度。
7.盖上保鲜膜,放到暖和的地方发面1小时,我在上面盖了一块布,起保暖的作用。
8.在等待发面的时候,可以切马苏里拉奶酪, 如果没有这种奶酪的话,普通披萨奶酪也可以。
9.面发好以后, 可以轻揉面团,把气泡排出去,千万不要把面揉死了把面团擀成方形, 长最好不要超过烤盘的长度。
10.涂香蒜酱。
11.把切好的奶酪均匀的撒在上面。
12.把面皮卷起来。
13.中间切开,分别再从中间切开,尽量切的一样宽。
14.像编辫子一样,抹酱的一面朝上。
15.编好以后,放入烤盘中,盖上保鲜膜,放到暖和的地方,继续发面一小时 (图片是两份)。
16.烤箱预热, 面发好了,托盘放入烤箱, 温度175, 大约烤20分钟。
17.烤的时候,注意观察,不要烤的过久,香蒜酱烤糊了。
小贴士:
一定要让面发够时间了。
豆腐酱炖黄花鱼
食材明细:
主料::黄花鱼适量,
辅料::豆腐适量,干红辣椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::盐适量,料酒适量,鸡精适量,五香粉适量,酱油适量,香油适量,
豆腐酱炖黄花鱼的做法步骤:
1.黄花鱼化开肚子清理干净,再用清水多洗洗。备用。
2.小香葱切段,姜切片,蒜不切就可以,豆腐切方形小块。
3.起油锅加热加入葱姜蒜,黄花鱼,烹一下,加干红辣椒,《不喜欢可以不放》,加入清水。
4.煮开后加入豆腐,盐,鸡精,五香粉,料酒,酱油。煮30分钟,喜欢的话加一点点香油。即可。
酱炖跳跳鱼的做法
《舌尖2》的播出又刮起了一阵“全民吃货潮”。作为资深吃货的我,更是集集不落,口水从头咽到尾啊!一般就是边看播出,边从网上搜里面的食材,就是想尝尝鲜!跳跳鱼那集肯定都看了吧~不知道大家是不各种见多识广,反正我是第一次听到见到这个呆萌的食材,就一心想买。搜了半天在“中粮我买网”上看到啦哈哈~~果断入手!把网址贴出来跟大家分享啦http://www.womai.com/sale/2014/foodinchina2/1/今儿就给大家带来一道用鲁菜手法做的“酱炖跳跳鱼”!
材料:
跳跳鱼500g,葱30g,姜20g,大蒜20g,青红尖椒50g,盐2g,料酒20ml,酱油20ml,老抽5ml,米醋10ml,花椒2g,八角半个,
酱炖跳跳鱼的做法的做法步骤:
步骤1,葱姜切段、切片备用。
步骤3,青红尖椒切段备用。
步骤4,跳跳鱼去内脏清洗干净后,加入料酒腌制10分钟去腥。
步骤5,锅中倒入底油,油热后放入花椒、八角。待其变黑后捞出,放入葱姜段将锅爆香。
步骤6,锅爆香后,倒入酱油。
步骤7,翻炒两下,倒入热水。大火将水烧开。
步骤8,开锅后放入腌好的跳跳鱼,并依次加入盐、老抽、米醋调味。
步骤9,之后放入大蒜,
步骤10,再放入青红椒,中火将鱼炖煮15分钟就齐活啦!
红糖花生酱辫子面包
食材明细:
汤种::水75克,高筋面粉15克,
主料::高筋面粉300克,糖40克,酵母4克,全蛋液50克,花生酱40克,
辅料::牛奶123克,盐4克,奶粉16克,黄油25克,红糖40克,
红糖花生酱辫子面包的做法步骤:
1.汤种材料的15克高粉与75克水混合搅拌均匀,用小火熬制,一边加热一边不停搅拌,防止糊底,加热到面糊浓稠,搅拌时出现纹路离并搅拌到无颗粒,液团成浆糊透明状态,便可放凉备用!(最好是冰箱冷藏一夜使用,效果更好)
2.除黄油外其他材料混合,全部放入东菱厨师机内。1档5分钟,3档10分钟搅拌。
3.加入切成小块的黄油,黄油最好包在面团里搅拌1档2分钟,4档7分钟。
4.完整的手套膜便已出来。
5.将面团取出,盘中抹油,放在盘中盖上保鲜膜室温下发酵。发至二至三倍大小,手指蘸面粉插入面团中,小洞不回弹或稍微回弹,面团不塌陷便可。
6.将面团取出分成4份排气后滚圆松施15至20分钟。
7.将面团擀成一片长方形的面片。 表面涂上薄薄的红糖花生酱,用刮刀或手刮平,边缘1圈不要涂。
8.把面片卷成条,封口捏紧。
9.竖切一刀,另一头不要切到底。
10.两条交叉编起来,注意有酱的截面向上。编好后尾端两条捏紧并收在背后。
11.放在温暖潮湿的地方进行二发,变为原来的两倍大即可,大约1小时至1个半小时。
12.放入预热好的烤箱170度,20分钟左右,至表面上色。
13.出炉后便可开心的咬上一口哈。
小贴士:
1面包的水量要预留10克,毕竟每个面粉的吸水性都会不同。
2冬天要适当延长发酵时间。
3如果是厨师机揉面的,在最后2分钟的时候要密切留意面团的变化,如果原来干净的揉面盆壁上开始附着面糊,就得立马关机不能再揉了,说明已经揉过头啦
4馅的里面的花生酱我是超市的那种,大家也可以自己磨的更香
杏香花生酱辫子包
最近面包很少做了,一直在死磕曲奇
想着怎么把曲奇挤得貌美且烘烤的颜色均匀等等。。
几乎三天一小磕五天一大磕的频率在折腾
这不又在网上进了一批总统黄油
从最早买材料都是想着做什么才买点什么,到现在必须要有大量的囤货才有安全感的地步
总有种泥足深陷的赶脚
但是不可否认这是我喜欢的事情
好了,今日奉上前段时间做的一款面包,方子是很早前不知在哪里看到的
其有两大亮点,一是用花生酱代替了黄油使成品酱香浓郁
二是面包表面的杏仁酱,还带有少许的杏仁碎,口感独特
感觉这款面包还是挺适合在冬季食用的~~
杏香花生酱辫子包
材料
中种面团材料:高筋面粉220g,干酵母2g,水135g
主面团材料:高筋面粉30g,细砂糖30g,盐2g,水18g
花生酱:60g(无颗粒)
杏仁酱:蛋白30g,糖粉30g,杏仁粉20g
杏香花生酱辫子包的做法
1、将中种材料揉成均匀的面团放入保鲜盒发至4倍大
2、除花生酱外将主面团所有材料和中种面团一起揉匀
3、至面团有光泽弹性后加入花生酱揉至扩展阶段,基础发酵至2倍大
4、将面团分成6等份,排气滚圆松弛15分钟
5、松弛好的面团每份都搓成28cm左右的长条
6、从面团中间切开,头部不要切断
7、切开的面团缠绕在一起,捏紧尾部,进行二次发酵
发酵的时候制作杏仁酱
8、蛋白加糖粉搅匀再加入杏仁粉拌匀即可
9、在发好的面团表面均匀的刷上一层杏仁酱
10、放入预热180度的烤箱中层上下火18分钟
酱炖黄花菜武昌鱼
食材明细:
主料::武昌鱼1条,黄花菜100克,五花肉50克,
辅料::葱1棵,姜1块,蒜1个,大料1个,干辣椒5个,
酱炖黄花菜武昌鱼的做法步骤:
1.武昌鱼洗干净两面拉上几刀
2.黄花菜泡发好洗净备用
3.五花肉切片
4.葱切段,姜切片,一头蒜,干辣椒5个,大料一个,花椒10几粒
5.起油锅,放入五花肉煸炒
6.五花肉煸出油后放入所有调料
7.调料炒出香味后放三分之一袋大酱加少许十三香
8.大酱炒出香味后放适量热水和料酒,再放入一块干黄酱(没有可以不放,改成酱油上色)
9.直接放入武昌鱼,往鱼身上浇汤,使鱼肉定型
10.五分钟后倒入黄花菜盖盖中火炖
11.二十分钟后把煮好的鱼盛出
12.大火收汤,根据自己口味放不放盐、鸡精,勾薄芡,放入香葱段
13.把汤汁浇鱼上即可
酱炖芸豆
将猪肉洗净,切成肉片,将肉片放入容器中,放入少许盐、料酒、淀粉,抓拌均匀。再放入少许油,抓拌均匀。芸豆掐去两头及丝,揪成长段,洗净,洋葱洗净,切丁
材料:
主料:猪肉150克,土豆200克,洋葱20克,胡萝卜150克,色拉油适量,芸豆500克,
辅料:料酒半勺,鸡精1匙,食盐1勺,豆瓣酱3勺,蒜5粒,淀粉半勺,
酱炖芸豆的做法步骤:
1. 将猪肉洗净,切成肉片,将肉片放入容器中,放入少许盐、料酒、淀粉,抓拌均匀。再放入少许油,抓拌均匀
2. 芸豆掐去两头及丝,揪成长段,洗净,洋葱洗净,切丁
3. 蒜去皮,切粒,土豆去皮,洗净,切块
4. 胡萝卜去皮,洗净,切块,高压锅放入火上,放入适量油,待油温高后放入洋葱、蒜粒,翻炒。放入酱,翻炒
5. 放入肉片,翻炒,放入土豆、胡萝卜、盐、鸡精,翻炒
6. 倒入少量开水,翻炒均匀
7. 盖上锅盖,扣上响阀,大火,阀响后1分钟,关火。静置5分钟左右可以揭盖后揭开锅盖,若锅内汤较多可以再大火收下汤汁
相信《酱炖辫子鱼》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了酱爆海兔专题,希望您能喜欢!