食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,中国人历来对食材非常讲究,想必你对食材很感兴趣吧?以下内容是小编特地整理的“川香辣子猪蹄”,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::猪蹄1个,
辅料::干辣椒30g,花椒5g,香料适量,生抽20ml,老抽5ml,冰糖5g,盐适量,小米辣3个,大蒜3瓣,老姜3g,豆瓣酱1勺,辣椒粉1勺,料酒10ml,
川香辣子猪蹄的做法步骤:
1.准备好香料,装入卤料袋里,猪蹄去毛蹄筋洗净后冷水下锅加入香料包、生抽、老抽、冰糖、少许盐,大火烧开后转小火炖煮1个半小时以上(香料的种类可以按自家的喜好选用,不喜欢麻辣味的就可以不交花椒和干辣椒。靖丰平时用的主要是老姜、大蒜、干辣椒、花椒、草果、八角、山奈、小茴香、香叶、桂枝、桂皮、陈皮这些。嫌麻烦的话可以直接用十三香之类的调料包)
2.卤好的猪蹄沥干水放凉
3.热锅起油,将油烧至滚烫后用勺均匀的浇在猪蹄表面,大约重复30次左右至猪蹄表面起虎皮(小心点不要烫伤自己哈)
4.小米辣切圈、大蒜切小粒、老姜切片
5.用炸猪蹄剩下的油爆香小米辣和姜蒜
6.加入一勺豆瓣酱和一勺辣椒面炒出红油
7.下入猪蹄翻炒2-3分钟后加入少许生抽和料酒后盖上锅盖焖煮5分钟
8.装盘,入烤箱180度,上下火烤15分钟
9.干辣椒撕成段
10.热锅起油将干辣椒和花椒炒香
11.将炒好的油辣子浇在烤香的猪蹄上,再撒上芝麻即可~
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川香辣子鸡
食材明细:
主料::鸡腿肉500g,豆筋200g,
辅料::干辣椒30g,花椒10g,大蒜5瓣,老姜1片,八角2个,水淀粉15g,白砂糖3g,生抽10ml,料酒10ml,熟芝麻10g,小葱20g,
川香辣子鸡的做法步骤:
1.鸡大腿去骨切小块洗去血水后沥干(做辣子鸡用超市买的饲料鸡就行了,土鸡还是留着煲汤好)
2.豆筋冷水泡软后沥干水分,均匀的抹上少许盐
3.老姜、大蒜、小葱切末
4.干辣椒煎成小段,花椒拍扁(家里做辣子鸡可以少用点干辣椒,不过餐厅里的辣子鸡通常都是在辣椒里去找鸡肉的~)
5.鸡块加生抽,糖,料酒,糖,一半的蒜末,姜末搅拌均匀,盖上保鲜膜进冰箱冷藏30分钟以上
6.冷藏好的鸡块均匀的裹上一层淀粉(一定不要裹太厚)筛去多于淀粉,裹好淀粉后尽量让鸡块分散摊开不要挤在一起
7.热锅起油至180℃左右下入豆筋炸至金黄后捞出控油(家里炸的话可以少用点油,小火慢慢煎)
8.关火,等油温稍两低,下鸡块入锅(鸡块要一块一块的下,每下4-5块用筷子轻轻晃动下,防止粘连)待鸡块全部下锅后,转中火炸至金黄后捞出控油
9.国内留少许底油,小火下姜蒜炒香,转小火下花椒再炒2分钟
10.下辣椒段炒出香味
11.下鸡块和豆筋炒匀
12.起锅前可以尝一下,如果味道淡了再加少许盐,味道合适就可以起锅装盘,撒上小葱和芝麻即可
辣子猪蹄
食材明细:
主料::猪脚1根,黄瓜1根,
辅料::菜籽油1/2汤匙,料酒3茶匙,盐1茶匙,鸡精1/2茶匙,胡椒10粒,花椒1撮,干海椒1把,红糖1块,小葱2根,老姜少许,白芝麻少许,香料少许,
辣子猪蹄的做法步骤:
1.超市处理好的猪脚,从背面宰开、连皮,清洗后在加料酒、姜片沸水中氽水。
2.将猪脚冲洗干净放入电压力锅,加水淹过猪脚,放盐、鸡精、胡椒、料酒、花椒、干海椒、香料、红糖,压25分钟。
3.黄瓜削皮,去头尾段、切薄片,摆于汤盆;
4.将泄压后的猪脚捞出放入汤盆。
5.油热小火,将花椒、干海椒炸出香味;
6.浇在猪脚上,洒熟白芝麻、葱颗即可。
【四川】辣子带鱼
食材明细:
主料::带鱼2条,
辅料::老姜5片,大葱0.5颗,大蒜10个,姜末10g,葱末10g,干辣椒30个,花椒35g,黄飞红麻辣花生70g,盐2小勺,料酒1小勺,胡椒粉0.5小勺,植物油2汤勺,干淀粉50g,白芝麻1小勺,鸡粉1小勺,小葱1颗,小米辣2个,
【四川】辣子带鱼的做法步骤:
1.带鱼去掉头尾,去掉肚腹,撕掉肚腹里的黑膜,洗净切段备用;再准备其他食材:姜片,葱段,蒜瓣,姜末,葱末,干辣椒,花椒,黄飞红麻辣花生;
2.带鱼两面分别轻轻划几刀,混合葱末,姜末,料酒,盐,胡椒粉,搅拌均匀后,腌制30分钟以上;
3.腌制后的带鱼轻轻拍上一层薄薄的干淀粉;
4.电饼铛接通电源,刷油后,开启“预热”程序;
5.“预热”完毕后,放入带鱼,煎至两面金黄;
6.煎好的带鱼盛出备用;
7.炒锅烧热,倒入适量菜籽油煎熟后,转小火;放入姜片,葱段,蒜瓣炒香;
8.放入干辣椒,花椒,翻炒出香味;
9.放入煎好的带鱼,轻微翻炒;
10.放入黄飞红麻辣花生翻炒;
11.调入适量白芝麻,盐,鸡粉;
12.翻炒均匀后,关火;
13.起锅,撒葱花,小米辣。
小贴士:
1、调料可根据自己的喜好调整;
2、如果特别嗜辣,可将干辣椒剪短,并且将小米辣碎放进锅里翻炒出辣味;
3、如果没有黄飞红花生,可不放,但是味道会稍差一点;
四川油辣子
食材明细:
主料::干辣椒适量,
辅料::花椒粉适量,大料粉适量,花生碎适量,白芝麻适量,鸡精适量,
四川油辣子的做法步骤:
1.准备材料,大料花椒炒锅炒热打成粉末中,花生炒热去皮
2.将辣椒放入料理机打成粉末
3.炒锅烧油至冒烟
4.将辣椒粉,花椒粉,大料粉,花生粉,白芝麻,鸡精全部放入容器中。
5.倒入烧好的油,用勺子搅拌至透。成功!用来吃面条作蘸酱都是很霸道。本人四川人所以选的比较辣的小辣椒,不能吃太辣可酌情选择辣椒喔!
川湘辣子鸡
食材明细:
童子鸡一只,花椒和干辣椒1:4,花生米适量,鸡精适量,盐适量,料酒适量,油适量,香芹适量,蒜适量,美人尖椒适量,麻油少许,花椒油少许,吉士粉少许,鸡蛋两个
川湘辣子鸡的做法步骤:
第1步鸡肉切块,放盐,料酒,鸡精腌制,然后打鸡蛋,倒入吉士粉上浆。花生米炸熟。待用
第2步美人尖椒切成小圈香芹切断待用。
第3步炸就完了。鸡肉炸好,所有食材放一起使劲翻炒,加麻油花椒油,出锅,干就完了!
小贴士:
把握好油温,油温太高鸡肉会炸老,油温低了鸡肉炸不脆哦!另外,注意安全,别被油烫到!
川卤猪蹄鸡腿
食材明细:
主料::猪蹄一斤,鸡腿2个,豆干4根,
辅料::川味老卤1袋,
川卤猪蹄鸡腿的做法步骤:
1.猪蹄洗净焯水后捞出
2.鸡腿洗净,调料准备
3.锅中放油煸炒猪蹄至表皮焦黄
4.锅中留油炒川味老卤料
5.加热水煮15分钟
6.豆干洗净泡发
7.将猪蹄,鸡腿,和调料倒入砂锅中熬至2小时
8.豆干泡发,然后放入砂锅中烧制40分钟
9.装盘
川味油辣子炒三丝
食材明细:
主料::油豆腐干2元,葫萝卜一个,青椒3个,
辅料::油盐适量,川味油辣子两勺,鸡精适量,
川味油辣子炒三丝的做法步骤:
1.材料切丝。
2.热锅下油先下葫萝卜丝煸炒。
3.再下青椒丝一起翻炒。
4.最后倒入油豆腐干加盐一起不停的翻炒。
5.加入两勺的油辣子翻炒匀入味,加少许水稍焖3分钟撒少许鸡精出锅装盘。
四川名菜辣子鸡
14年的第一篇博文来个红火的吧
辣子鸡应该算是四川名菜了
基本的去川菜餐厅必点的啊
满满的红红的辣椒然后在里面找鸡肉吃啊
自己做的辣椒少了点,不过还是很够味的
加上炸的外酥里嫩的鸡肉块
麻辣过瘾红火啊
而且这颜色看着喜庆特别适合做年菜哦
四川名菜辣子鸡
材料:鸡腿3只,葱,姜,蒜,干红辣椒,花椒,香叶,八角,食用油,酱油,料酒,盐,白糖,芝麻
四川名菜辣子鸡的做法
1、鸡腿洗净去骨,肉切小块
2、葱姜切丝,蒜剥好备用
3、切好的鸡肉粒加入葱姜丝,酱油,料酒,盐,一点白糖腌制30分钟
4、干红辣椒切断,其他香料备用
5、锅里放油,七八成热时放入鸡肉炸
6、中小火炸至断生微黄捞出
7、锅里油继续烧热,中大火继续放入鸡块炸至表面金黄
8、锅里留底油,油温后放入花椒煸炒出香味
9、加入干辣椒,八角香叶和葱姜蒜煸炒
10、放入扎好的鸡肉块
11、加入一勺料酒,此时可以根据咸淡适当的加盐,不过盐最好在腌制的时候一次加足
12、最后撒上芝麻拌炒均匀即可
美食小提示
1、盐最好在前面腌制的过程中一次加足,以便可以更好的入味,糖只要放一点点提味即可
2、鸡块炸至两次的话会使鸡肉的口感更好,外酥里嫩,当然炸制的时间也不要过长,以防鸡肉口感变老
四川名菜辣子鸡食材搭配小提示
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
四川油辣子的做法
正宗的四川油泼辣椒,红辣鲜香,和老爸在家辛苦半天的结果,看着就留口水啊
材料:
干普通红辣椒适量,干小米椒或干朝天椒适量,芝麻适量,花生适量,花椒一小把,姜大葱蒜适量,
四川油辣子的做法的做法步骤:
步骤1,先准备好干辣椒,普通辣椒不怎么辣,所以喜欢吃辣的朋友可以再加适量的干小米椒或者干朝天椒,这样辣味就够了,具体比例按照自己口味加
步骤2,把准备好的干辣椒剪成段,这步是不能少的,剪断之后的辣椒,里面的辣椒籽都露出来了
步骤3,把锅热好,不要放油,锅里面什么都不要放,锅热了之后,就把剪好的辣椒和辣椒籽都倒入锅中,一直翻炒,一定要一直翻,才能保证受热均匀,看见辣椒发红辣椒味炒出来了,就可以把辣椒倒出来了
步骤4,炒好的辣椒用搅拌机打碎,粗细就看自己的喜好啦
步骤5,姜葱蒜切好备用,尽量切大块一点,等会捞出时方便
步骤6,花生用热水泡好,沥干
步骤7,花椒先放在旁边,备用
步骤8,现在材料都准备好了,可以开始了!
步骤9,先在锅里热油,油的量要比准备的辣椒面要多,我准备了一大盆辣椒,所以就要准备更多的油
步骤10,油热好之后,先把花生放进去炸,不要炸糊了,炸好后关火,然后马上捞起来,把花生切成碎,放入准备好的辣椒面里,然后搅拌均匀
步骤11,再次热油,把花椒放入油中炸,最好是放入漏勺中,把花椒炸好后要捞起来,
步骤12,花椒捞起后马上放进姜葱蒜,把香味炸出后捞起来,所以姜葱蒜要切大块一点,关火
步骤13,所有材料捞起来以后就只有锅里的油了,而这个油,已经融合了花生,花椒,姜葱蒜的香气
步骤14,等油在大概八分热的时候,就可以放入之前准备好的辣椒面了,边把油倒入容器,一边把油和辣椒搅拌均匀,一定要搅拌均匀,所有的油都倒入辣椒之后,大功告成啦!
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