食材品类非常的丰富,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的根在食材文化,你平时对食材了解比较多吗?以下是由小编为大家整理的“【四川】泡椒猪肝”,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
主料::青笋一根,泡姜2个,猪肝500g,料酒1小勺,大葱两根,菜籽油适量,
辅料::泡椒2个,豆瓣酱1勺,淀粉一勺,蒜适量,鲜露汁少量,
【四川】泡椒猪肝的做法步骤:
1.大葱切断。青笋切片,泡椒,泡姜,蒜各自切片。
2.猪肝洗干净切大小厚度合适。
4.锅中倒入适量的菜籽油,将泡椒,姜,蒜炒香。
5.接着加入豆瓣酱继续炒香,在加入青笋片和猪肝继续翻炒。
6.猪肝炒熟透后起锅前加入葱段继续翻炒1分钟。关火加入少量盐装盘就可以了。
7.美味的泡椒猪肝就做好啦。
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【四川】泡椒猪蹄
食材明细:
主料::猪蹄2只,泡椒(带汤汁)1碗,白醋1小碗,花椒40--50粒,干红椒5只,
辅料::八角1个,香叶3片,白糖1勺,姜1块,盐少许,
【四川】泡椒猪蹄的做法步骤:
1.准备食材
2.将猪蹄剁块后去毛洗净,入凉水锅加入几片姜片焯水,水开后再煮5分钟
3.捞出后热水洗净血沫
4.放入压力煲中加入白醋、花椒、姜片和几只干红椒(怕辣的可以不放) 焖炖时间设定:40分钟
5.准备香料,放入料盒中
6.制作汤水:小锅内加入姜片、白糖和盐以及料盒,加入清水1.5碗,上火烧开后5分钟关火,晾凉后捞出料盒
7.焖好的猪蹄放凉后捞入调料汤水中,将泡椒和泡椒水一起倒入,放置2小时候入味即可食之了,夏天就要放入冰箱中保存,冷藏后更爽哦
8.浸泡2个小时
9.酸辣爽口,吮指泡椒猪蹄
清新四川泡椒的做法
泡椒,在川菜调味里,扮演着很重要的角色,尤其在是鱼香味里……这也是我家泡菜类,不可少的一种。小贴士里,有关于盐腌法的一些注意,和泡菜的适宜食用时间。
材料:
朝天椒190g,柠檬55g,食盐50g,冰糖适量,大料(花椒,八角,香叶)适量,,
清新四川泡椒的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材。朝天椒洗净,柠檬切片,冰糖,食盐,花椒,香叶,八角。
步骤2,将盐倒入开水,小火熬化后,冷却。食盐的比例,小贴士里会详细介绍。
步骤3,将冷却后的盐水倒入泡菜罐(坛)里。
步骤4,将大料(花椒,八角,香叶)装入纱布袋里,如果没有纱布袋,也可直接放入坛中。
步骤5,将纱布袋放入盐水中。
步骤6,将泡椒装入坛中。
步骤7,将柠檬一片一片,贴着坛壁放入。
步骤8,放点冰糖调味。
步骤9,盖上盖子,密封放好。等待20天后开启食用。
四川六安泡椒鱼
食材明细:
主料草::草鱼1条,
辅料::泡白萝卜2两,泡红椒1两,胡椒粉少许,白糖适量,花椒适量,葱适量,尖椒适量,白芝麻适量,料酒适量,老豆腐适量,洋葱适量,盐适量,蚝油1小勺,生粉适量,鸡蛋1个,泡灯笼椒1两,姜适量,蒜适量,干辣椒适量,味精适量,
四川六安泡椒鱼的做法步骤:
1.将鱼骨取走。切成松花形状。
2.加入葱姜水盐顺一个方向拌均匀,打入一个鸡蛋 胡椒粉,料酒,再顺一个方向,没水份后倒入干生粉拌好,尽量生粉入鱼肉里。
3.油温快冒青烟温度4成热时120度,明火放入鱼块炸至金黄色即可。竹刷子沾水放油锅里起泡,油温就可以了。
4.锅里留少许油,加入蒜坨泡灯笼椒炒香,再倒入泡萝卜片加白糖料酒,炒出淡红色,加高汤,待煮出浓郁酸味能尝到甜味,倒入事先炸好的鱼 蚝油调味,盐,豆腐,小火微煮五分钟,起锅盛出鱼汤汁不要过鱼肉就行。撒入胡椒子芝麻米,花椒适量或花椒油。另烧适量食用油,小火慢炒蒜米,尖椒筒小葱花,冒烟至蒜米尖椒筒香味,淋入干辣椒上面即成。撒葱花香菜都行,看个人爱好!
小贴士:
1、泡萝卜要过下水,去除异味。
2、泡灯笼椒和泡萝卜咸,少放点盐烹制。
鱼要入味才好吃,可放火锅底料烹饪。
配菜看个人喜爱。
3、可加叶子菜,藕,金针菇,粉丝,等,不一而足。
【四川】双椒鱿鱼
食材明细:
主料::鱿鱼300g,青椒1个,甜椒1个,
辅料::植物油5毫升,姜片2片,干辣椒3个,花椒10粒,生抽1小勺,料酒1小勺,盐0.5小勺,
【四川】双椒鱿鱼的做法步骤:
1.备好食材:鱿鱼,青椒,甜椒;
2.青椒、甜椒洗净后切块;鱿鱼切块;姜片切丝;干辣椒用厨房剪刀剪短,再备点花椒;
3.不粘锅里倒入适量植物油;
4.放入姜丝,干辣椒,花椒炒香;
5.放入青椒,甜椒翻炒;
6.放入洗净、控干水分的鱿鱼,迅速翻炒;
7.调入适量生抽,料酒继续翻炒;
8.调入适量盐,翻炒均匀后关火;
9.装盘起锅。
小贴士:
1、食材根据自己的爱好调整;
2、如果是新鲜鱿鱼,需焯水后再烹饪;
【四川】四川咸烧白
食材明细:
主料::猪肉750g,冬尖400g,
辅料::植物油5汤匙,老姜1块,干辣椒3个,花椒1小勺,老抽3大勺,酒酿1大勺,
【四川】四川咸烧白的做法步骤:
1.备好食材:猪肉,冬尖,老姜;猪肉最好购买三线肉,由于我没买到三线肉,所以用猪后腿肉代替;
2.煮锅里倒入适量清水,放入洗净的猪肉;
3.猪肉煮至筷子能穿透,捞出,冷却;
4.煮肉的同时,将冬尖洗净,挤干水分再切碎;
5.冷却的猪肉,拭干水分;猪肉抹上一层酒酿,稍等片刻再抹上一层老抽上色;
6.炒锅烧热,再倒入适量植物油烧热;
7.猪肉上的调料晾干后,放入油锅炸至变色;
8.将炸好的猪肉,放进冷水里浸泡20分钟左右;
9.猪肉上的黑色物质刮掉后,切片,肉皮朝下码进碗里;
10.调入适量老抽,让猪肉入味;
11.猪肉碗里码上冬尖,撒上姜末,干辣椒末,花椒;
12.将烧白碗放入蒸锅,冷水上锅蒸40分钟;
13.蒸好的烧白倒扣,即可食用。
小贴士:
1、炸猪肉的时候,需小心油溅在身上;
【四川】自制黑椒酱
食材明细:
主料::西红柿1个,洋葱1/2个,
辅料::浓汤宝16g,黄油20g,水淀粉15g,蚝油1大勺,生抽1勺,秘制红烧汁1勺,现磨黑胡椒粉1勺,罗勒1g,
【四川】自制黑椒酱的做法步骤:
1.备好食材:西红柿,洋葱,家乐浓汤宝;
2.西红柿去皮后切丁;洋葱也切丁;
3.将蚝油,生抽,秘制红烧汁混合;
4.炒锅烧热,放入黄油炒至融化;
5.放入洋葱煸香;
6.放入西红柿翻炒;
7.放入第3步备好的调料汁,翻炒均匀;
8.放入浓汤宝;
9.放入现磨黑胡椒粉,罗勒,适量清水煮10分钟左右;
10.黑椒汁煮好后,调入适量水淀粉;
11.【自制黑椒酱】做好了。
小贴士:
1、黑椒酱汁的浓稠度根据自己的喜好确定;
四川抄手
食材明细:
主料::抄手皮500克,猪肉500克,
辅料::辣椒油适量,姜适量,鸡精适量,麻椒粉适量,蒜适量,碗豆尖适量,酱油适量,
四川抄手的做法步骤:
1.买肥廋相间的猪肉,最好是拿回家自己剁成肉馅。
2.把剁好的肉馅放一个鸡蛋、香葱、姜蒜沫、鸡精酱油少许,将肉馅搅拌均匀。
3.把肉馅用抄手皮包好就行。
4.用煮锅把水烧开,把抄手放到开水里煮上四分钟,等抄手浮上水面抄手就熟了,在烫上一点豌豆尖,在碗里放上辣椒油、少许盐、麻椒面、葱花可按照个人口味放调料,一碗麻辣抄手就行啦
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