任何可吃的东西,都可称之为食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,想必你对食材了解很多吧?小编现在推荐你阅读一下【四川】】姜汁热窝鸡,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
主料::鸡肉1/2只,豆瓣酱2茶匙,水适量,淀粉1茶匙,白糖1/2茶匙,小葱1根,
辅料::姜10g,老抽2茶匙,盐1/2茶匙,醋2茶匙,大葱1根,
【四川】】姜汁热窝鸡的做法步骤:
1.鸡块冷水下锅,煮10分钟去除血水
2.将鸡肉捞出沥水
3.姜剁末,大葱切丝
4.油烧热,将鸡肉倒入锅中将水分炒干
5.放入豆瓣酱、老抽翻炒均匀
6.锅中加水,没过鸡肉
7.大火烧开后转中火继续烧,放入姜末和鸡肉一起煮
8.放入少许食盐调味,煮15分钟左右
9.煮鸡肉的同时用芡粉、醋、白糖、水调成芡汁勾芡,把切好的大葱也一同放入芡汁中
10.鸡肉煮熟后将芡汁倒入锅中炒匀,最后撒上葱花起锅
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热窝儿鸡
食材明细:
主料::鸡半只,
辅料::莴笋适量,蒜苗适量,
配料::豆瓣适量,姜适量,蒜适量,糖适量,醋适量,生抽适量,老抽适量,
热窝儿鸡的做法步骤:
1.鸡半只,煮熟,捞起切块,备用。莴笋切滚刀,蒜苗切斜刀。
2.只要蒜头,不要后面的叶子。
3.姜蒜切末,备用。
4.热锅冷油。
5.放姜蒜,爆香。
6.加入一豆瓣酱,继续爆香。
7.接着加入莴笋,炒一下。
8.加入一点水进去,莴笋稍微煮2-3分钟。
9.到基本有些软。
10.加入切好的鸡块,继续煮。
11.这时候,放生抽和老抽。
12.盖上锅盖,闷几分钟。
13.最后放蒜头,继续翻炒一下。
14.调味,放糖两大勺。
15.放醋,一大勺,这两个步骤,也可以你提前做成糖醋汁也可以,那样比较好尝味道。起锅就好。
姜汁热味鸡
食材明细:
净熟公鸡,姜末,川盐,葱花,酱油,醋,湿淀粉,肉汤,熟菜油。
姜汁热味鸡的做法步骤:
将鸡肉斩成块,炒锅置旺火上,下菜油烧至七成热,放入鸡块,姜,煸炒约2分钟,加川盐,葱花,稍煸炒后,加入酱油,肉汤,烧约5分钟至入味后,再加入剩下的葱花,用湿淀粉勾芡,放醋,待收汁这油后和匀即成。
四川辣鸡面
想要把每一餐都吃的不一样,今天我做的是四川辣鸡面。想要学习其他菜怎么做就到我主页来看看吧.记得给我点赞~
材料:
主料:鸡肉适量,,
辅料:细香葱适量,姜适量,大蒜适量,麻辣酱适量,干辣椒适量,,
四川辣鸡面的做法步骤:
1. 带骨鸡肉一份洗净备用。
2. 葱姜蒜整理干净备用。
3. 牛肉面佐料和麻辣酱一份备用。
4. 干红辣椒洗净备用。
5. 鸡肉按自己的喜欢切块备用。
6. 将切好的鸡肉块,放入料理盆中,加入食盐、花椒粉腌制。
7. 炒锅放入适量的油,烧至7成热,下入腌制好的鸡肉丁油炸。
8. 将鸡肉丁炸至金黄,口感比较干的时候,出锅沥油备用。
9. 将蒜切片,姜切细丝,葱切小段备用。
10. 干红辣椒,用剪刀剪成小段备用。
11. 选圆形切面备用。
12. 炒锅放油,下入青和红花椒炸香,捞出花椒粒废弃不用。
13. 将切好的蒜片放入锅中翻炒。
14. 将蒜片炸至金黄色后,下入姜丝翻炒。
15. 炒至姜丝变为金黄色。
16. 下入葱段翻炒。
17. 下入炸好的鸡肉丁。
18. 将麻辣酱和牛肉面佐料放入锅中翻炒均匀。
19. 放入少许老干妈豆豉酱。
20. 加入适量的清水,熬至浓稠,关火装入食器中,随吃随取。
21. 锅内装入清水烧开,下入面条煮熟。
22. 少许青蒜苗切碎粒备用。
23. 取小锅放火上,加入食用油。
24. 放入干红辣椒段炸香。
25. 5.煮熟的面条捞出放入碗中。
26. 6.将炸好的辣椒油倒入面中。
27. 7.搅拌均匀。
28. 8.浇上制作好的辣鸡酱,撒上葱花或者青蒜苗,即可食用。
【四川】四川咸烧白
食材明细:
主料::猪肉750g,冬尖400g,
辅料::植物油5汤匙,老姜1块,干辣椒3个,花椒1小勺,老抽3大勺,酒酿1大勺,
【四川】四川咸烧白的做法步骤:
1.备好食材:猪肉,冬尖,老姜;猪肉最好购买三线肉,由于我没买到三线肉,所以用猪后腿肉代替;
2.煮锅里倒入适量清水,放入洗净的猪肉;
3.猪肉煮至筷子能穿透,捞出,冷却;
4.煮肉的同时,将冬尖洗净,挤干水分再切碎;
5.冷却的猪肉,拭干水分;猪肉抹上一层酒酿,稍等片刻再抹上一层老抽上色;
6.炒锅烧热,再倒入适量植物油烧热;
7.猪肉上的调料晾干后,放入油锅炸至变色;
8.将炸好的猪肉,放进冷水里浸泡20分钟左右;
9.猪肉上的黑色物质刮掉后,切片,肉皮朝下码进碗里;
10.调入适量老抽,让猪肉入味;
11.猪肉碗里码上冬尖,撒上姜末,干辣椒末,花椒;
12.将烧白碗放入蒸锅,冷水上锅蒸40分钟;
13.蒸好的烧白倒扣,即可食用。
小贴士:
1、炸猪肉的时候,需小心油溅在身上;
【四川】川菜芋儿鸡
食材明细:
主料::芋头750g,鸡腿4个,泡菜150g,
辅料::植物油400毫升,老姜3片,大蒜2瓣,大葱0.3颗,小葱1颗,料酒5毫升,干辣椒4个,花椒1小勺,生抽6g,郫县豆瓣酱2大勺,白糖1g,老抽8g,
【四川】川菜芋儿鸡的做法步骤:
1.备好食材:鸡腿去骨切块;芋头削皮洗净;再备好泡菜,大葱,老姜,大蒜,小葱;
2.鸡肉里调入适量料酒,搅拌均匀后腌制片刻;芋头洗净切块;
3.泡菜切碎;老姜,葱白切末;大蒜切片;葱绿切断;再备好干辣椒,花椒;
4.芋头煮熟,捞出;
5.炒锅烧热,倒入适量植物油;
6.放入鸡肉煸炒至颜色发白,调入适量生抽,翻炒均匀后起锅;
7.另起油锅,放入干辣椒,花椒炒香后,再放入泡菜炒香;放入葱末,姜末,蒜瓣继续翻炒;
8.再放入郫县豆瓣酱炒出香味,之后调入适量白糖翻炒;
9.放入鸡肉翻炒;
10.倒入清水,水量腌过鸡肉即可;再调入适量老抽,搅拌均匀后,大火烧开转中火;
11.鸡肉熟了之后,再放入芋儿;
12.根据个人喜好收汁,放入葱段;
13.起锅,盛出。
小贴士:
1、调料可根据个人口味调整;
2、郫县豆瓣酱、生抽,老抽,泡菜都有盐分,最后可尝尝味道调入盐;
四川乐山钵钵鸡
食材明细:
主料::卤汤汁700ml,豆腐皮200克,黑木耳50克,鸭胗2个,
辅料::花椒10克,大料7个,小茴香5克,丁香3个,良姜1个,辣椒2个,蒜片3克,花椒粉3克,
四川乐山钵钵鸡的做法步骤:
1.将所有调料放入锅中,加水加糖加盐烧开,炖煮20分钟。
2.将两个鸡翅中和四块排骨放入锅中,炖煮半个小时后就是满满肉香的卤汤汁。
3.这是炖好的卤汤汁,将调料和肉类滤除不要。
4.将卤汤汁加入盐和糖调味后,调入辣椒油。
5.将煮好的鸭胗,豆腐皮,木耳入水烫熟后,放入汤汁中腌制20分钟。
6.流口水了吗?
四川名菜口水鸡
菜作为我们传统的四大菜系之一
到底有多少名菜,多少好吃的
真的数不尽,说不完
怪就怪那些无良的商家
自从地沟油的出现
川菜馆成了我想去却不敢踏进的禁地
口水鸡--大名鼎鼎的四川凉菜
集麻辣鲜香嫩爽于一身
这一盘麻辣红油浸泡下的软嫩鸡肉
放在餐厅的桌上,你敢吃吗,我是不敢
为了健康,为了安全,还是自已做
说它是名菜,其实做起来一点也不难
煮-焖-泡-调,四个步骤
爽滑软嫩,香浓入味又垂涎三尺的四川名菜很轻松
大名鼎鼎的四川名菜轻松做---口水鸡
材料:鸡腿2个,香葱3根,姜2片,花椒10颗
调料:蒜3瓣,香葱3根,姜2片,小米椒3个,香菜2颗,辣椒油1勺,花椒油1勺,芝麻油1勺,色拉油1勺,生抽1勺,香醋1勺,细砂糖1勺,盐少许,熟白芝麻适量,熟花生米适量
口水鸡的做法
1、将调料中的香葱,姜,小米椒,香菜,分别切成小粒,蒜压成蒜泥,熟花生切成碎粒备用。
2、材料中的鸡腿,香葱,姜,花椒一起放入凉水锅中,大火烧开转中火煮10分钟关火后盖好锅盖再焖8分钟。
3、鸡腿焖好后捞出,迅速泡进凉水里彻底过凉。
4、凉透了的鸡肉沥干水分,撕成小条状。
5、将调料中的辣椒油、芝麻油、花椒油、生抽、香醋、细砂糖、盐一起放入小碗中调匀成料汁。
6、将撕好的鸡肉条放进盘中,淋上料汁。
7、撒上切好的姜末,香葱,香菜,小米椒,蒜泥,白芝麻和花生碎。
8、色拉油烧热后,趁热浇上即可。
美食小提示
1.鸡肉煮制的时间不易过长,以筷子扎入最厚的部位没有血水流出即可。
2.鸡肉煮好浸入凉水中,是为了让鸡肉皮质紧实脆嫩,如有冰水效果会更好。
3.调料根据自家的口味调整吧,甭管正不正宗,自家爱吃的才是最好的。
口水鸡食材搭配小提示
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
四川抄手
食材明细:
主料::抄手皮500克,猪肉500克,
辅料::辣椒油适量,姜适量,鸡精适量,麻椒粉适量,蒜适量,碗豆尖适量,酱油适量,
四川抄手的做法步骤:
1.买肥廋相间的猪肉,最好是拿回家自己剁成肉馅。
2.把剁好的肉馅放一个鸡蛋、香葱、姜蒜沫、鸡精酱油少许,将肉馅搅拌均匀。
3.把肉馅用抄手皮包好就行。
4.用煮锅把水烧开,把抄手放到开水里煮上四分钟,等抄手浮上水面抄手就熟了,在烫上一点豌豆尖,在碗里放上辣椒油、少许盐、麻椒面、葱花可按照个人口味放调料,一碗麻辣抄手就行啦
四川炒饭
食材明细:
主料::腊肠一块,腊肉一块,尖椒8根,鸡蛋两个,小葱10根,胡萝卜一根,绿小豆2~3颗,黄小豆2~3颗,
辅料::米饭一碗,蒜片三颗,
四川炒饭的做法步骤:
1.主料:尖椒颗粒、四川腊肉颗粒、红胡萝颗粒卜、小葱、四川香腊颗粒、黄,绿小豆、鸡蛋。辅料:隔夜饭
2.这些食材,成颗粒。
3.图片
4.先放腊肉、香腊、蒜片。在放其他料。炒至香
5.放,干饭炒,在放鸡蛋、和小葱炒,加入酱油、味精、盐。啊? 没图片见谅。
小贴士:
尖椒的辣味突出现来,葱清香。腊肉、香腊。香浓
【四川】毛血旺
食材明细:
主料::鸭血2块,千层肚300g,蒜适量,豆瓣两勺,菜籽油适量,辣椒粉适量,花椒适量,姜适量,
辅料::豆芽半斤,培根350g,盐少量,火锅底料适量,葱适量,小米辣1个,
【四川】毛血旺的做法步骤:
1.将豆芽洗干净,血旺切大小厚度合适。
2.豆芽洗干净放入沸水中,:煮2分钟捞出锅放入碗中。
3.姜蒜切碎待用。
4.锅中放入适量的菜籽油,等油熟烫放入姜蒜碎炒香。
5.接着加入豆瓣酱炒香。接着加入火锅底料,花椒继续炒香。
6.接着锅中加入适量的高汤煮沸。
7.最后放入培根,千层肚煮3分钟,接着加入鸭血煮沸加入适量的盐起锅装碗。然后将辣椒粉洒在碗中菜上,锅中倒入适量的菜籽油熟烫之后,淋在辣椒粉上。葱切好,小米辣切碎撒入碗中。
小贴士:
血旺我买的现成的,岁所以不需要煮太久,只要沸水稍稍住下就可以了。
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