食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,食材的发展推动着美食文化的发展,想必你对食材很感兴趣吧?小编特意为大家收集整理了“川味冬瓜烧排骨”,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
主料::排骨1000克,豆瓣酱适量,蒜适量,八角适量,味精适量,
辅料::冬瓜适量,泡海椒适量,红烧酱油适量,山奈适量,
川味冬瓜烧排骨的做法步骤:
1.排骨选用千子排,让卖肉的师傅剁好
2.改刀,把排骨洗干净
3.排骨放冷水锅里煮,煮开后,2分钟捞起来
4.煮好的排骨,放冷水里冷却,洗干净
5.豆瓣酱剁细,八角,山奈;泡海椒,姜片,蒜;干海椒节
6.锅里放油,适量多点
7.当油温烧6成热,放花椒,排骨一起同炒;炒到排骨微微发黄,排骨里面没有水汽,就刚好【方便上色,入味】
8.接着放豆瓣酱,泡海椒,姜片,蒜瓣;还有八角,山奈;干海椒节。一起炒香,上色【要炒出红油来】
9.冒汤。这时候要尝一下咸淡,加点红烧酱油,盐。【小火烧40分钟】
10.冬瓜去皮
11.改成陀陀
12.把冬瓜放排骨里面,一起用小火烧,又加了点红烧酱油【我烧了20多分钟,冬瓜熟软为止】
13.最后就是放点味精,起锅
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川味土豆芸豆烧排骨
食材明细:
主料::小土豆2斤,排骨一斤,芸豆半斤,
辅料::花生油适量,八角2个,三奈3片,生姜一小块,花椒20粒,郫县豆瓣一勺,酱油一勺,老抽少许,盐适量,料酒一勺,鸡精味精少许,
川味土豆芸豆烧排骨的做法步骤:
1.小土豆去皮,洗净,切滚刀块。
2.芸豆去丝,摘段,洗净。
3.生姜切小片。
4.准备好三奈八角花椒。
5.郫县豆瓣一勺。我的豆瓣是自己做的红油豆瓣。
6.排骨焯水备用。我这是提前焯好水,用油稍微炒了一下冻冰柜里的
7.锅中放油,烧热后倒入姜片炒几下,然后放入排骨和土豆翻炒至无水汽,土豆表面油亮。
8.加入郫县豆瓣炒出红油,再加一勺酱油和少许老抽继续翻炒几下。
9.加入适量的水、花椒、三奈、八角。因为新鲜小土豆质地比较硬,所以我把它和排骨一起下锅。如果是容易熟的大土豆,可以先把排骨烧到半熟后再加入土豆烧。
10.土豆烧到半熟时,加入芸豆,并视咸淡调入适量的盐翻炒均匀。
11.烧到芸豆和土豆都软了,加入少许鸡精味精即可。
12.成品。土豆和芸豆吸收了骨头和肉的香味,很好吃。
13.再上一张成品。
(图)川味土豆烧排骨
川味土豆烧排骨
材料:
猪排骨500克、土豆500克、郫县红油豆瓣酱2汤勺、葱段几节、姜末适量、酱油2汤勺、料酒1汤勺、八角2颗、花椒20粒、糖1小匙、盐、味精适量、
川味土豆烧排骨的做法
1、排骨洗净,用开水汆烫捞出备用。
2、锅中放油烧热,放入2汤勺红油豆瓣酱翻炒均匀。
3、放入汆烫过的排骨和姜末翻炒片刻,倒入料酒、酱油、白糖。
4、注入开水没过排骨,放入花椒、八角、葱段小火炖30分钟左右。
5、土豆洗净切块,另起一锅倒入油,将土豆块煎至两面金黄。
6、待排骨炖至7成熟,倒入煎好的土豆块烧5分钟,汤汁收至浓稠,放入盐、味精即可。
川味土豆烧排骨食材搭配小提示
石榴和土豆不能一起吃:土豆与石榴同食,会引起中毒,可以用韭菜汁解毒。
牛肉和土豆能一起吃:土豆是含淀粉较多的根茎类食物,可供给人较多的热量,而蛋白质、无机盐和维生素的含量则相对较低。若牛肉与其搭配食用,可利用牛肉富含蛋白质的优势,弥补:E豆的不足,而土豆则提供了足够的热能,两者合理搭配,大
排骨烧冬瓜
这是一道很适合夏季食用的一道美味,冬瓜含有糖、蛋白质、多种维生素和矿物质,营养丰富,既可以用来煮汤、做冬瓜蛊,也可以腌制成糖冬瓜等,更可以入药治病。中医认为冬瓜味甘,性微寒,无毒,有利尿消肿、清热、止渴、解毒、减肥等作用。用它与排骨烧制,冬瓜更是吸收了排骨的精华,多了一份鲜美,而排骨有了冬瓜的加入,也多了一分清爽,少了一分油腻,一道非常适合这个季节食用的菜肴,希望亲们喜欢。
时令菜肴---排骨烧冬瓜
用料:冬瓜400克、嫩排骨300克、姜蒜30克、食用油适量、盐1茶匙糖1.5茶匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、花生酱1汤匙、生粉少许
排骨烧冬瓜的做法
1.排骨用清水浸泡1小时,再冲洗干净,冬瓜切块。
2.冬瓜沥干水,加入盐,糖,生抽,料酒,生粉腌制。
3.起锅,烧热,放油,下排骨,煎至两面金黄焦香。
4.下姜蒜炒香。
5.此时加入老抽继续炒至排骨完全上色。
6.加入开水和1汤匙花生酱,中火烧制,直到可以轻松扎透肉块。
7.这时才把冬瓜放入锅中一起烧。
8.直到冬瓜软糯,大火收汁,即可出锅。
美食小提示
1.排骨用清水浸泡后,饱含水份,肉质更嫩,同时也泡去了血污,更干净哦。
2.冬瓜与排骨的成熟度不一样,所以要先把排骨烧至熟透,再放入冬瓜,同时注意火候,冬瓜烧过了和未烧透都不好吃的哦。
3.花生酱起到提香与浓缩汤汁的作用,比挂芡要好很多的呢。
网站小提示
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
川味秘制排骨
食材明细:
主料::排骨500克,口蘑8个,葱少许,姜少许,大蒜少许,
辅料::白糖适量,料酒少量,生抽少量,干辣椒少量,大料1个,香叶2片,
川味秘制排骨的做法步骤:
1.排骨清水冲洗几遍后,下冷水,小煮10分钟
2.排骨焯水的过程中,准备辅料:口蘑打花刀,葱切断,大蒜、姜拍碎,调料准备好~
3.起油锅,加入白糖炒糖色,这个过程一定要耐心,铲子一直在油里面搅拌,以免结块~
4.糖色炒好后放入焯水的排骨翻炒
5.排骨均匀上色后,加入葱姜蒜、少量料酒和生抽继续翻炒,此时作料也一起放入,特别是辣椒,喜欢辣味重的可以把干辣椒掰开~
6.翻炒1、2分钟后,加入开水盖过排骨及,加上锅盖小火慢炖~
7.慢炖排骨的同时,煎制口蘑~不粘锅内加入少量油,放入口蘑小火煎,等到口蘑双面金黄色即可~
8.排骨炖30分钟后加入煎好的口蘑及汤汁,再炖15分钟就好~放口蘑后将葱姜蒜、调料等从锅中挑出来,并加入少量盐
9.最后4、5分钟大火收汁,这个过程比较着急,所以没来得及拍照~收汁后装盘就可以上桌啦~
小贴士:
1、喜欢甜口中的,炒糖色时可多放一点白糖~2、炒糖色时用小火,大火容易使糖糊锅而且烟很大~3、煎口蘑时一点油就可以,煎的过程中口蘑会出水,所以油不宜过多~
川味干烧鱼
食材明细:
主料::草鱼一条,胡萝卜一根,玉米粒一匙,五花肉一小块儿,芹菜二根,小葱二根,生姜一块,青椒一个,红椒适量,
辅料::豆瓣酱一匙,生抽半匙,黄酒半匙,料酒半匙,白胡椒粉少许,蚝油1/5匙,
川味干烧鱼的做法步骤:
1.草鱼我这个是前天做回锅鱼剩余的的。鱼头鱼排和鱼骨清洗干净加少许盐,白胡椒粉,料酒,盐腌十分钟。
2.切所有的配料,再把胡萝卜切成小丁玉米剥好。
3.把五花肉切片扁出香味,扁出油起锅备用。
4.锅里放调和油油温五成热时转小火把腌好的鱼倒进去煎两面黄。去过起锅凉油备用。
5.锅底留油放所有的配料和五花肉翻炒爆出味(小火)。
6.放入豆瓣酱煸香,倒入生抽和蚝油调味。
7.倒入煎好的鱼块和胡萝卜丁,玉米粒。中火一边炒一边把汁淋在这个鱼块上。使其更加入味儿。
8.放少许鸡精,大火收汁。盖上锅盖闷五分钟。
9.起锅放点儿芹菜叶做点缀(连着锅里的汤汁一起到进去哦。)
小贴士:
里面的配菜用豆腐干儿,笋子青豆都是可以的。
最上瘾的绝味川菜——川味土豆烧排骨的做法
材料:
猪排骨300克,土豆500克,郫县豆瓣30克,酱油30毫升,料酒15毫升,姜末15克,大料(八角)2粒,花椒10粒,糖5克,盐适量,油45毫升,,
最上瘾的绝味川菜——川味土豆烧排骨的做法的做法步骤:
步骤1,将猪排骨剁成小块,放水中煮变色捞出洗净沥干,郫县豆瓣酱剁碎待用。
步骤2,土豆去皮切成小块,用清水浸泡片刻,除去变面淀粉,捞出沥干水分。
步骤3,在锅中放入15毫升油烧热,将土豆放入煎至金黄,盛出待用。
步骤4,炒锅烧热,放入30毫升油,放入焯过水的排骨炒至金黄。
步骤5,放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味。
步骤6,加入酱油、料酒炒匀。
步骤7,加入适量开水(没过排骨),烧开,加入大料和花椒。
步骤8,加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂。
步骤9,加入煎黄的土豆块,烧5分钟至汤汁收干,用盐、糖调味即可。
步骤10,《最上瘾的绝味川菜》http://product.dangdang.com/23581739.html?_ddclickunion=P-315065-103DnVzKB0byKCXaxM9ksfZa8Ag|ad_type=10|sys_id=1#dd_refer=http://stats.b5m.com/redirect1.html?dst=http://union.dangdang.com/transfer.php?from=p-315065-103dnvzkb0bykcxaxm9ksfza8ag&ad_type=10&sys_id=1&backurl=http%3a%2f%2fproduct.dangdang.com%2f23581739.html
川味
食材明细:
主料::腊肉适量,蒜苗适量,
辅料::盐适量,鸡精适量,
川味的做法步骤:
1.准备好材料,腊肉
2.蒜苗,切段
3.将腊肉洗净煮15分钟
4.腊肉切片
5.放入锅里炒
6.起锅
小贴士:
腊肉自带咸味,适量加盐
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