没有好的食材不可能有好的美食,食材好,方能食得好!食材决定了美食文化的高度的深度,你对哪些食材情有独钟呢?小编经过整理,为你编辑了京味春饼 —— 烙饼肘子摊鸡蛋,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
主料::富强粉300克(烙饼原料),水适量,鸡蛋3个(摊鸡蛋原料),豆芽约1斤(炒菜原料),韭菜少许,粉丝少许,猪前肘3斤(酱肘子原料:)(带骨),
辅料::盐12克(酱肘子调料),白胡椒粉适量,豆瓣酱约150克,干辣椒3个,老抽约一小碗,盛米饭的那种,姜适量,葱适量,大料适量,花椒适量,桂皮适量,香叶适量,小茴香适量,红曲米适量,糖适量,料酒适量,
京味春饼 —— 烙饼肘子摊鸡蛋的做法步骤:
1.酱肘子步骤:肘子让卖肉的剔去骨头,摘净毛
2.凉水下锅
3.焯一下取出
4.调料呢基本是家里有啥放啥,只要味别太杂就行
5.炖的时候用一个深一点儿的锅,放入肘子和那些不咸的调料,水一次加够
6.我用的高压锅,没加压,小火
7.炖约40多分钟,再加盐、老抽、豆瓣酱
8.又继续炖了近一个小时,,此时用一根筷子很容易扎进去,说明熟透了。头天晚上关于肘子的工作就OK了,肘子可以整夜放在锅中,以继续入味
9.第二天早上取出肘子
10.用保鲜膜裹紧,放冰箱冷藏定型
11.等到中午吃春饼的时候,拿出来切就是了
12.定型得好的话,切片后不易散。
13.烙饼步骤:用保温瓶中的开水活面,软硬度跟一般烙饼一样;醒约半个小时
14.将面揉成长条
15.切小剂,按圆
16.两两一组叠加,中间刷上油
17.擀成薄片
18.电饼铛不放油,直接放饼胚
19.稍鼓起后立刻翻面
20.两面很快就可以烙好
21.撕开
22.逐个码在一个盆里,盖上盖子保温。
23.炒菜和摊鸡蛋步骤:豆芽去掉根部,一根根摘哟;韭菜更得摘洗干净,粉丝泡开,鸡蛋打散
24.锅中倒油,先炒豆芽,没放什么炝锅的调料,临出锅前放粉丝、盐和一点点白胡椒粉,关火马上加入韭菜
25.另起锅,摊好鸡蛋
26.上桌了,喝的南瓜小米粥,这个是自由发挥的,南瓜应该不算“京味”吧
27.开卷啦,另配葱丝和甜面酱,实在等不及吃,没拍
28.咋样?饼还算薄吧,满园春色关不住啊
小贴士:
关于酱肘子的体会:
1、炖肘子的汤讲究点的话,可以用大料啥的炝锅,再加酱类熬制,我这个图省事儿了。
2、我放的盐量,包括老抽、豆瓣酱,看来还不太够,做好的肘子,味儿是入了些,咸味略淡。不过吃的时候夹葱蘸酱的话,也无妨。
3、肘子也可在刚开始炖的时候,就用线绳捆上,这样成品更有型,我这个后来裂开,不成圆柱形了,不过自家吃也没啥。
97Msw.com相关知识
荞麦绿豆烙饼摊鸡蛋
民间有个说法叫做头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋,
如今处在炎热的三伏天,今天就来分享这个烙饼摊鸡蛋,
咱们将常规的做法改一改,加了绿豆面和荞麦面,
绿豆具有清热的功效,并且与面粉结合是谷豆结合,能起到蛋白质互补提高其利用率的效果,
荞麦是当下公认的养生谷物,膳食纤维含量高,饱腹感强,
有助于控制体重,延缓餐后血糖上升,是糖尿病患者的理想食物,当然也适合普通大众人群。
为了更加老少皆宜,今天油用的橄榄油,当然用油也同样要限量哈,
橄榄油不如猪油香,为了更加健康,只好从味道上退而求其次。
荞麦绿豆烙饼摊鸡蛋
主料:小麦面粉130克、荞麦粉35克、绿豆粉35克、牛奶130克
配料:鸡蛋三个、生菜适量
调料:盐适量、橄榄油适量、番茄酱适量
荞麦绿豆烙饼摊鸡蛋的做法
1、准备好原材料。
2、将三种粉加到一起,加入适量盐和约5克橄榄油,加入牛奶,一边加一边用筷子搅拌。
3、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒十几分钟,一定需要醒的过程,不然面团没有延展性。
4、硅胶垫上抹上少许橄榄油,将面团擀得薄薄的,越薄越好,表面再均匀抹上适量橄榄油。
5、然后叠起来,像折扇子一样叠,不是卷,叠好后轻轻拉伸变长。
6、分成几段,分别转圈围成一个饼。
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7、轻轻擀成薄片,擀的时候不要太用力。
8、平底锅刷上少许油,放入饼中小火煎。
9、看到饼开始鼓起来时打入鸡蛋,将鸡蛋液摊开,撒上少许盐。
10、煎到鸡蛋微微定型,翻一面煎熟即可。
11、刷上适量番茄酱,加上生菜,生菜上也挤一点番茄酱,当然也可以用甜面酱或者牛肉酱等,我家女儿喜欢番茄酱,而且这样简单省事,所以用番茄酱了。
12、卷起来就可以吃了。
荞麦绿豆烙饼摊鸡蛋做法小贴士
1、加入了绿豆粉、荞麦粉的口感上肯定略差一点,橄榄油的味道也不如普通油味道好,更不如猪油香,但是这样吃更健康些,如果纯属为了口感,那就全部用小麦面粉,表面抹猪油来做;
2、煎的时候要掌握好火候,火不要太大了。
荞麦绿豆烙饼摊鸡蛋食材搭配小提示
鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食,会产生对人体健康不利的物质,容易使人腹痛。
鸡蛋和橘子不能一起吃:鸡蛋含有丰富的蛋白质,若与含有丰富果酸的橘子等水果同时食用,果酸会使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化和吸收,甚至产生不良症状。
摊鸡蛋
食材明细:
鸡蛋150克,大葱10克,盐3克,植物油50克
摊鸡蛋的做法步骤:
1. 大葱去根洗净切成葱花;
2. 把蛋打入碗中,调均匀,加入精盐、葱花,再调匀;
3. 锅内放入食油,用旺火加热;
4. 倒入调好的鸡蛋,使鸡蛋液在锅底摊成圆形,厚薄均匀,用微火煎至七成熟,翻过来,再略煎一下,使两面焦黄,即可出锅。
小贴士:
注意在鸡蛋倒入锅中后要随手晃动,以防粘着锅底起焦;在锅中形成的圆片要和盘子大小一样。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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