食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,食材承载了最食物最基本的味道和营养。中国人历来对食材非常讲究,你平时对食材了解比较多吗?小编现在推荐你阅读一下快手凉菜——鲜蔬豆皮卷,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
主料::豆腐皮适量,豆瓣酱适量,生菜适量,鸡蛋适量,黄瓜适量,胡萝卜适量,甜甜椒适量,
快手凉菜——鲜蔬豆皮卷的做法步骤:
1.食材:豆腐皮、豆瓣酱、生菜、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、甜甜椒(忘记拍生菜了)。
2.把黄瓜、胡萝卜和甜甜椒切丝备用。
3.平底锅抹层薄油,将鸡蛋煎成蛋饼。
4.锅中加水,水开把豆腐皮放入锅中煮1分钟。
5.煮好的豆腐皮沥干水分,一分为二。
6.在豆皮的一边抹上豆瓣酱。
7.然后依次放上生菜、煎蛋皮、小葱、黄瓜条、胡萝卜丝、甜甜椒丝,然后卷起。
8.取一截豆皮包住生菜叶,用牙签固定,做盘子中间的花。
9.卷好的豆皮切段摆盘即可。
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六六大顺——锦绣鲜蔬豆皮卷
食材明细:
主料::豆腐皮300克,
辅料::水果黄瓜两根,鸡蛋两个,菠菜150克,胡萝卜半根,火腿100克,金针菇100克,
配料::蒜两瓣,甜面酱三大勺,食用油两大勺,盐少许,
六六大顺——锦绣鲜蔬豆皮卷的做法步骤:
1.准备好所需要用到的食材。
2.油热后,煸香蒜末。
3.打入锅内一个鸡蛋,用筷子划圈打散。
4.加入甜面酱不停翻炒,呈咕嘟咕嘟开水状,加入两勺热水烧开;盛入碗中备用。
5.另一个鸡蛋打入碗中,加少许盐,搅拌均匀;分两次倒入煎锅中分别摊成两个薄饼。
6.成型后,翻面,摊熟即可。
7.摊好的蛋皮切丝,其他食材同样切丝。
8.平底锅里抹一层食用油,放入金针菇,撒少许盐,煎熟。
9.菠菜入沸水锅内汆熟。
10.胡萝卜入沸水锅内汆烫10秒即可。
11.选着自己喜欢的蔬菜,蘸上鸡蛋炸酱,卷在切成块儿的豆腐皮儿里,开吃~O(∩_∩)O~。
酱香鲜蔬腐皮卷
记忆中夏天必备的丰收菜:酱香鲜蔬腐皮卷
我家乡虽是包头的,但由于当年支援包钢建设的时候,很多东北人去到包头,并留在了包头。以至于多年下来,我们那里的饮食习惯,甚至说话口音都很东北。而且时至今日,我觉得最对我胃口的,还是大碟大碗的东北菜
蔬菜蘸酱,应该就是东北的吃法儿,也是我家夏天必备的家常菜。樱桃水萝卜、青椒、黄瓜、豆腐皮、大葱很多蔬菜都可以直接洗洗蘸酱吃。至于豆腐皮,可以卷,也可以不卷,我比较偏爱前一种,是从小养成的习惯,因为我总觉得卷起来吃,会有种特别的隆重感觉。
至于蘸酱就随自家的口味而定了,豆瓣酱、甜面酱、东北大酱、蒜蓉辣酱,只要喜欢,都可以。我奶奶最喜欢买东北大酱,据说是东北大娘自家做的,买回来以后一部分直接用来蘸菜吃,一部分则留下炒鸡蛋酱,夹馒头吃,那个香啊,啧啧,真是童年难忘的记忆
我老家把这道菜叫做大丰收,各种蔬菜动辄端一盆上来,确实有丰收的豪迈感。但前阵子跟两个东北人说起这菜,人家说东北不这么叫,东北叫大丰收的是各种山药、红薯、玉米类杂粮蒸熟做的拼盘。好吧,无论叫什么,这都是我记忆中夏天不可少的吃法。
这次做的时候升级了下,除了蔬菜,还添了蛋皮和肉丝,主要为了照顾嗜肉的那位同学。有荤有素,也确实挺好吃,尤其是蘸着酱吃,滋味特别浓郁。
酱香鲜蔬腐皮卷
主料:豆腐皮2张
配料:里脊肉100g、黄瓜1/2根、鸡蛋1个、莜麦菜1棵、胡萝卜1/2根
调料:豆瓣酱2大勺、盐少许、淀粉少许
准备:肉切丝,黄瓜、胡萝卜分别去皮、擦丝;
酱香鲜蔬腐皮卷的做法
1.肉丝中加入少许盐和生粉;
2.用手抓匀,腌制15分钟;
3.鸡蛋打入碗中,加少许盐和淀粉,搅拌均匀后过筛;
4.倒入煎锅中摊成薄饼、切丝;
5.锅中烧开适量水,调入少许盐和食用油,下入豆腐皮焯水后捞出;
6.再放入胡萝卜丝焯烫,捞出沥干;
7.锅烧热,放少许油,油烧热后放入里脊丝;
8.炒至变色后,放入一大勺豆瓣酱;
9.充分炒匀后盛出待用;
10.将一张豆皮切成3份;
11.取一份在一端放入各种配菜;
12.压紧卷起来,收口朝下,切段后蘸食豆瓣酱即可。
美食心得分享:
1.鸡蛋打匀后最好过筛,这样摊出的蛋皮更加光滑均匀;
2.蛋液中加一点淀粉,摊成的蛋皮更有韧性;
3.豆腐皮最好焯烫一下,易卷,而且吃着也放心;
4.酱料可以随个人喜欢选择。
酱香鲜蔬腐皮卷食材搭配小提示
豆腐皮和香菜梗能一起吃:两者同食可以促进麻疹透发,也可健胃,驱风寒,除尿臭,阴臭
凉菜——鲜蔬凉汤
食材明细:
主料::西兰花150克,胡萝卜60克,
辅料::黄瓜适量,萝卜适量,
配料::精盐适量,清水适量,醋150克,白糖150克,香料1小匙,
凉菜——鲜蔬凉汤的做法步骤:
1.收拾材料
将黄瓜洗净、切成斜段;萝卜切块,西兰花撕成小朵;胡萝卜切成菱形块备用。
2.腌渍
将黄瓜、萝卜、西兰花、胡萝卜放入容器中,加入盐水腌渍30分钟,捞出沥干待用。
3.........
4.捞出沥干待用。
5.秘制凉汤调味料
取一小碗,加入清水、醋、白糖、精盐、香料搅拌至白糖溶化。
6.将原料放入容器中,加入香辛料、凉汤调味料。
7.加盖后放入冰箱中保存24小时,即可取出食用。
快手凉菜之——翡翠皮冻
食材明细:
主料::猪皮适量,菠菜适量,
快手凉菜之——翡翠皮冻的做法步骤:
1.猪皮平铺在案板上。
2.去除猪皮里面的脂肪。
3.煮锅加水,去除浮沫后煮5分钟。
4.加热过的猪皮里还有少许脂肪。
5.再次去除脂肪和猪皮外面的油脂。
6.处理好的猪皮加面粉反复搓洗后清洗干净。
7.这时的猪皮透明清爽不油腻。
8.完全处理好的猪皮切丝。
9.将150克猪皮放入豆浆机,加水1200毫升,开启米润豆浆功能。
10.做好的猪皮浆,把一半倒入烤盘中,待完全凉透后放冰箱保鲜层。
11.一个小时后完全结块拿出来。
12.菠菜切碎,加猪皮浆打成汁(如果剩余的猪皮浆结块,只需加热至化开即可)。
13.过筛后倒入之前白色的皮冻上面。
14.撇去浮沫。
15.凉透后放冰箱保鲜层完全结块即可。
16.做好的猪皮冻。
17.切块装盘。
18.根据自己喜好调味即可。
凉菜:香菜拌豆皮
食材明细:
主料::香菜100克,豆皮250克,
辅料::豆豉辣酱2大勺,辣椒油1大勺,胡椒粉1/4小勺,花椒粉1/4小勺,糖1/4小勺,香醋1小勺,盐适量,香油适量,
凉菜:香菜拌豆皮的做法步骤:
1.香菜择好洗净,对半切成两段,沥水备用。
2.豆皮(也就是千张)切成丝。
3.烧一锅水,把豆皮丝放入焯水后捞出。
4.因为是直接入口,所以我还是把香菜也在热水里过了一下,虽然很多人都是直接用生的。
5.先拌豆皮丝,将所有的调料放入,拌的时候把豆皮丝用筷子夹住拎起,抖动,这样调料才会拌得比较均匀。
6.豆皮拌好了,再放入香菜拌匀即可。
小贴士:
1大勺=15毫升
1小勺=5毫升
蔬豆卷
食材明细:
主料::豆腐皮250g,蒜苗50g,猪肉100g,红辣椒50g,黄瓜100g,香椿芽50g,
辅料::韭菜10根,
蔬豆卷的做法步骤:
1.准备材料。
2.豆腐皮切成长约16cm、宽约10厘米的长方形块,下入开水锅中,略煮半分钟左右。捞出后放入凉水中浸凉,再捞出沥去水。
3.红辣椒切段,用油炸香炸脆!
4.韭菜放入开水中烫软。
5.肉切长条加入鸡蛋和淀粉,放入油锅中炸熟。
6.黄瓜切长条,将准备好的材料摆放在盘中。
7.按照个人的口味加料。
8.简单一点的,蒜苗、黄瓜、大酱,让人想起煎饼卷大葱!
9.卷成卷后,用烫熟的韭菜绑结,即可食用。
小贴士:
1、豆腐皮用开水略煮可以去除豆腥。煮的时间不易过长。
2、韭菜要选长叶,这样可以缠两道,绑得比较结实。
鲜蔬卷
这款用有机豆瓣酱做了道酱香烧肉鲜蔬卷,食材少,做法更是简单,只需煮一锅米饭,煎些五花肉,配些蔬菜,卷起来就好了。这次用的是反卷寿司的方法,米饭在朝上,海苔朝下,表面再撒上些熟芝麻,不仅有颜值,口感也超棒,尤其是熟芝麻,每吃一口,都是一种大大的享受呐。还因为这次的五花肉选择的肥肉多些,这样一来和有机豆瓣酱,黑豆芽都很搭,品尝的时候还多了些清爽感。
简单快捷的轻食鲜蔬卷
五花肉150g,黑豆芽50g,米饭400g,海苔2片,熟芝麻适量
寿司醋:米醋1茶匙,凉白开适量,盐少许,细砂糖少许
调料:生抽1茶匙,料酒1茶匙,有机豆瓣酱1小勺,细砂糖少许,白胡椒少许,鸡精少许
鲜蔬卷的做法
1:备好食材,米饭提前煮好,并放凉。把米醋1茶匙,凉白开适量,盐少许,细砂糖少许,混合均匀成寿司醋,拌入米饭里备用。
2:锅烧热,倒入切好的五花肉,小火翻炒至出多余的油脂,倒掉。(五花肉的选择可以肥的多些,吃的时候更有味道)
3:加入一小勺的有机豆瓣酱。
4:再次翻炒均匀,并加入生抽1茶匙,料酒1茶匙,细砂糖少许,白胡椒少许,鸡精少许调味即可。
5:用厨房纸吸走多余的油脂,再切成肉丝备用。
6:另起锅,加入适量的水烧开,加入黑豆芽焯水,并加入少许的盐,白胡椒,鸡精调下味,捞出控干水分备用。
7:在案板上铺一张竹帘,放上一张海苔,再均匀的铺上适量的米饭。
8:撒上些熟芝麻。
9:再覆盖一层保鲜膜。
10:翻个面,保鲜膜朝下,海苔片朝上,依次摆上黑豆芽。
11:适量的肉丝。
12:从一头卷起来,食用的时候切块,并撕掉保鲜膜即可。
【夏日小凉菜】凉拌豆皮
食材明细:
主料::豆皮200克,黄瓜一根,
辅料::味极鲜酱油适量,香油适量,糖适量,盐适量,辣椒油一勺,
【夏日小凉菜】凉拌豆皮的做法步骤:
1.锅内放适量水,烧开后,放入豆皮,焯熟捞出。
2.豆皮控水,切成细条。
3.黄瓜洗净,切丝。
4.豆皮和黄瓜丝放入大碗中。
5.取小碗,放入味极鲜酱油、盐、糖,搅拌均匀。
6.将调好的料汁倒入大碗中,拌匀。
7.倒入适量香油。
8.舀上一点辣椒油即可。
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