食材品类非常的丰富,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在食材文化,你对食材有一定研究吗?小编特别编辑了“酱烧鳊鱼”,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料::鳊鱼800克,
辅料::姜1段,葱2棵,蒜50克,豆瓣酱1汤匙,生抽1汤匙,糖1汤匙,
酱烧鳊鱼的做法步骤:
1.鳊鱼一条洗净。把鱼肚里的黑膜洗净
2.葱姜蒜切好
3.锅烧热放适量油煎鱼。鱼要用厨房纸擦干要不油溅出来很痛的哟!
4.一面金黄后翻面
5.两面金黄后把鱼盛出来或者拨到锅的一边。用余油煸香辅料
6.再放一勺豆瓣酱小火煸出香味
7.煸香后烹入适量料酒香醋生抽和糖
8.我用的是六月香豆瓣酱。你可以选择自己喜欢的酱料
9.再放入没过鱼身一大半的开水。图中已经焖一会儿了!焖十分钟后翻面再焖五分钟就差不多啦!
10.最后大火收汁盛盘撒上葱末!上米饭!
小贴士:
豆瓣酱要煸出香味酱香才够浓郁哦!
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干烧鳊鱼
食材明细:
主料::鳊鱼1条,
辅料::姜1小块,红椒2个,花椒适量,高度白酒2勺,酱油2勺,油盐适量,
干烧鳊鱼的做法步骤:
1.准备好原材料。
2.鳊鱼块放入碗中, 加入适量的盐、高度白酒、姜片、花椒和红椒,拌均匀。
3.覆盖上保鲜膜, 放入冰箱中腌制一个小时。
4.将腌制的鳊鱼块拿出来平铺在案板上, 放在阴凉通风处风干。
5.热锅凉油, 将鳊鱼块放入锅中煎至两面金黄。
6.烹饪少许料酒和酱油。
7.将腌制的汁水和大料一起放入锅中干烧。
8.加入少许的盐。
9.大火慢慢烧, 直至将全部汁收干, 注意中间翻动两次,以便其均匀的入味, 重新摆放在盘中, 表面装饰些红椒和香菜。
10.端上桌了。
小贴士:
1、 鳊鱼切成小段后加入盐和大料等腌制入味, 再将它风干,时间大约在三个小时以上,这样吃起来干香更入味。
2、先将鱼煎至金黄, 再烹入料酒和生抽,加入腌制的大料一起焖烧,直至到汁完全收干。
3、再将做好的鱼整齐的摆放好成为一条整鱼, 让菜品好吃又好看。
蒜蓉豆豉烧鳊鱼
鳊鱼,我也不知道是不是这两个字,反正我们这里卖鱼的是这样叫的哈,但我在网上看到的鳊鱼好像又不是这样的,谁知道的告诉我一声哦。
这种鱼,泥腥味比较重,所以,我一般都是用红烧的方法来煮。虽然泥腥味重,不过只要处理得当,还是吃不出什么泥腥味道的,但我还是比较喜欢买,因为它没有什么碎骨,而且肉很厚,比较适合我家的小朋友吃。
蒜蓉豆豉烧鳊鱼
材料:鳊鱼一条400克,豆豉6克,蒜头3~4瓣,生姜一块,葱一棵
蒜蓉豆豉烧鳊鱼做法
1:鳊鱼清洗干净,沥干水分;蒜头拍扁,去皮后与清洗干净的豆豉、姜丝剁成蒜蓉;热油锅,油烧至大热,把擦干水分的鱼放进去,中小火煎至金黄;
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2:翻面继续煎至另一面也金黄;
3:把蒜蓉豆豉铺在鱼身上,淋上1汤匙的生抽,1小勺的白糖,1小勺盐,1/2汤匙的白酒;
4:加入没过鱼身一半的清水,大火煮开后,转小火煮至酱汁浓稠,撒上葱花即可
毛豆烧鳊鱼的做法
材料:
毛豆半斤,姜几片,盐适量,,
毛豆烧鳊鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鱼买来已经是杀好的,用姜片擦一下鱼身,防止粘锅。
步骤2,热锅加入油,两面煎至金黄色,然后放入毛豆肉,水,酱油,大火烧开加入糖、盐、味精后转小火焖约10分钟左右,等汤汁浓稠后就可以出锅了。
步骤3,这个就是成品,我一共烧了两条,这一条铲子铲坏了,不过味道还是很棒的
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