食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,没有食材文化,就没有美食文化,你是食材达人吗?小编经过整理,为你编辑了辣子鸡米线(1),仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
主料::鸡腿肉5个,白菜适量,米线适量,干辣椒很多,香菜适量,
辅料::生姜4-6片,花椒适量,生抽1勺,老抽2茶匙,料酒1勺,盐2茶匙,糖0.5勺,大蒜1勺,豆瓣酱1勺,鸡粉1茶匙,
辣子鸡米线的做法步骤:
1.鸡肉切小块加生抽、老抽、料酒、盐、鸡粉、白糖腌制(用量参考上面的配料表),味道要一次性给足,后面不会再调味了。我用的是超市卖的已经剔骨去皮的鸡腿肉,当然最终配料的用量还是要根据你的实际情况进行调整的。
2.准备干辣椒(用见到剪成大段),适量的花椒,我不太喜欢吃到花椒所以放的不多。一点大蒜和生姜。白菜是用来放米线里煮的,菜帮菜叶要分开。
3.锅里入宽油,烧到7-8成热把鸡腿肉入锅中大火油炸8-9分钟,具体看你的鸡肉块大小,自己家做的鸡肉可以稍微切大一些,因为炸后会缩水,太小了不合适。
4.炸到表皮金黄就可以出锅了。
5.重新起过,倒入适量底油,放入花椒大蒜生姜一起中小火煸炒几下,出香味后加入辣椒。
6.辣椒翻炒几下之后加入鸡肉一起中大火翻炒,翻炒时候会发现辣椒味越来越浓烈,等辣椒味散发很彻底,鸡肉变深 ,跟你平时在外面吃到的口感差不多,就是鸡肉开始微微有焦香时候就可以出锅了。
7.这时候就已经是可以直接食用的辣子鸡啦。喜欢吃辣椒的人也会发现这个里面辣椒非常酥脆!很好吃。也可以撒上一把油炸花生米一起翻炒!更有滋味。
8.炒辣子鸡的同时另起一个锅,放入适量油,把一些干辣椒和蒜小火慢慢爆香,然后放两大勺豆瓣酱中大火煸炒至油变红,接着放入白菜帮翻炒几下,加水,水开后把实现用水泡好的米线放进去,(如果你的米线成熟时间短,就晚点放)。等米线煮到八成熟后加入白菜叶,白菜叶软了之后就可以出锅了。
9.连同汤一起倒入大碗中,放入刚才做好的辣子鸡适量。依据个人口味可以加入香菜调味。
10.另外撒上花生米,陪着酸辣萝卜(前面有教程),一起吃!太美味了!!
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辣子鸡翅(1)
食材明细:
主料::鸡翅适量,
辅料::干辣椒适量,花椒适量,熟花生适量,蒜适量,姜适量,香油适量,
配料::料酒适量,淀粉适量,生抽适量,盐适量,糖适量,鸡精适量,五香粉适量,胡椒粉适量,
辣子鸡翅的做法步骤:
1.鸡翅化冻,处理好鸡翅(可在鸡翅上划几刀,或用牙签扎洞)然后加入生抽、料酒、五香粉、胡椒粉、盐、少许的糖拌匀……
2.干辣椒洗净擦去水份,姜切丝,蒜切片,花椒备用……
3.锅中放油,烧至八成热时下鸡翅,炸至变色后捞出,稍后再复炸一次,炸到金黄捞出沥油……
4.锅底留油,爆香姜蒜然后放入辣椒花椒,用小火煸炒出麻辣香味加几滴香油……
5.放入炸好的鸡翅、花生,加点鸡精调味,翻炒几下就可出锅啦。
小贴士:
爱吃辣的就多放点花椒和辣椒……
自创辣子鸡
食材明细:
主料::鸡半只,250克,木耳50克,香菇25克,绿辣椒小,5棵,红辣椒小,5棵,
辅料::土豆100克,小葱2棵,姜0.2克,蒜50,
自创辣子鸡的做法步骤:
1.土豆切片
2.干香菇切片
3.木耳
4.辣椒切成片
5.鸡块
6.茐姜蒜
7.香菜叶小茐
8.备全
9.油热放鸡块翻炒
10.等待出锅
家庭辣子鸡
食材明细:
主料::鸡腿肉200,
辅料::花椒适量,辣椒适量,香菜适量,淀粉适量,
家庭辣子鸡的做法步骤:
1.选一个鸡腿剁成块
2.洗好后用盐味精胡椒粉腌制!
3.再玉米淀粉拌韵
4.油烧热把鸡肉炸熟备用
5.油锅放油适量准备开抄!将葱!姜!花椒!到入锅内将葱姜抄金黄后把花椒!葱姜捞出!
6.最后将鸡腿倒入锅内翻抄放干辣椒抄出香味!放祘鸡精!就可以准备吃了!
【川菜】--辣子鸡
食材明细:
主料::冷冻鸡1只,
辅料::菜椒2个,红辣椒5个,青尖椒2个,葱20克,姜10克,蒜5瓣,
配料::料酒20毫升,酱油20毫升,白糖10克,盐3克,胡椒粉1克,花椒1勺,八角1枚,花生油35毫升,味精2克,香油10毫升,草莓1个,
【川菜】--辣子鸡的做法步骤:
1.先把鸡化冻,然后洗净。
2.用刀剁成小块。
3.放入热水中淖一下。
4.开锅即可盛出来。
5.过凉水洗净,控干水分。
6.先将青尖椒洗净,切成滚刀块。
7.菜椒洗净,用手掰成小块。
8.锅里放油,放入八角、花椒煸出香味。
9.捞出花椒来,放入葱、姜、蒜煸炒。
10.放入鸡块翻炒。
11.添加料酒、酱油、白糖、胡椒粉翻炒片刻。
12.添加适量水烧开,用小火煨25分钟。
13.放入菜椒。
14.用大火翻炒2分钟。
15.出锅前放入盐、味精、香油调匀即可。
16.盛入盘中即可。
辣子鸡(2)
食材明细:
整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
辣子鸡的做法步骤:
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。
2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。
辣子鸡煲仔饭
食材明细:
主料::广味肠1根,鸡腿1个,香菇2个,丝苗米适量,
辅料::青尖椒3个,小米辣5个,干辣椒5个,花椒适量,
辣子鸡煲仔饭的做法步骤:
1.鸡腿切小,加姜片料酒焯水备用。
2.香菇切片。
3.依次切好姜蒜 青尖椒 小米辣,干辣椒切段,花椒适量。
4.锅里放油烧热后加入切好的姜蒜辣椒,炒香后再倒入鸡腿肉翻炒,出锅前可以加点芝麻。
5.我用的丝苗米,比较细长,浸泡20分钟左右。
6.广味肠切片。
7.砂锅刷上一层食用油,将泡好的米倒进去,加点水,要比平常煮饭的水少一点,大概7毫米的样子,煮好后依次放入香菇甜肠,再煮七八分钟的样子。
8.出锅前加入辣子鸡。
9.倒入适量生抽。
10.有一点锅巴。
11.搅拌后就可以开吃啦。
12.不吃辣的就可以吃甜肠和香菇那边的饭,爱吃辣的就吃辣子鸡这边的饭。
小贴士:
酱汁可以根据自己的口味调配,我只放了生抽,不吃辣的也可以直接用香菇炒鸡腿肉。
新式辣子鸡
食材明细:
主料::整鸡一只,
辅料::花椒和干辣椒(1:4),葱适量,熟芝麻适量,
配料::盐适量,味精适量,料酒适量,姜适量,蒜适量,白糖适量,胡椒适量,醋适量,色拉油适量,
新式辣子鸡的做法步骤:
1.将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。
2.锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。
3.锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。
青椒辣子鸡
食材明细:
主料::小公鸡1000克,二荆条辣椒10条,
辅料::生姜20克,大蒜20克,花椒10克,料酒10克,盐10克,老抽15克,菜籽油25克,白糖6克,味精3克,
青椒辣子鸡的做法步骤:
1.小公鸡半只洗净控干水分斩成丁,用盐、料酒和花椒腌一小时左右。
2.二荆条辣椒洗净切成马耳朵形状待用。
3.姜蒜切片待用。
4.炒锅烧热,加菜籽油,七成热时下鸡丁炒散。
5.把鸡丁水气炒干,直至汁变清沏,再下姜蒜片,翻炒后加白糖、老抽上色。
6.加辣椒翻炒至出香味,加盐、味精调味出锅装盘。
开胃辣子鸡
准备食材时候,下姜片爆香下去骨鸡腿肉中火煸炒下四川海椒煸炒加入青花椒淋花雕酒,让酒味通过温度散发之后,加适量的酱油最后出锅前加入蒜叶即可
材料:
主料:鸡腿1个,,
辅料:青花椒1把,灯笼椒1把,色拉油适量,食盐适量,蒜适量,花雕酒适量,姜适量,,
开胃辣子鸡的做法步骤:
1. 准备食材时候,下姜片爆香
2. 下去骨鸡腿肉中火煸炒
3. 下四川海椒煸炒
4. 加入青花椒
5. 淋花雕酒,让酒味通过温度散发之后,加适量的酱油
6. 最后出锅前加入蒜叶即可
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