食材品类非常的丰富,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的发展在于食材的发展,你对食材的看法是怎么样的呢?我们的小编特意搜集并整理了私房麻辣鸭头,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
主料::鸭头9个,
辅料::鸡爪12个,
配料::辣椒粉四汤勺,麻椒20粒,花椒20粒,豆瓣酱四汤勺,干辣椒20个,花椒粉四汤勺,八角两个,丁香3个,小茴香一把,罗汉果一个,甘草5片,草果一个,桂皮一片,香叶四片,老抽1-2勺,生抽2-3勺,盐适量,白糖1-2勺,姜片十片,大蒜一个,卤料包一包,
私房麻辣鸭头的做法步骤:
1.为了吃个鸭头跑了两个菜市场,因为都是一大包卖的,两个人怎么吃的掉嘛结果到第二个菜市场还是一样,没有办法还是果断买了,买回来之后解冻彻底清洗干净血水
2. 准备好所有需要的调料,一般菜市场都有,除了甘草
3.大葱剥去外皮,切成均匀的长段
4.大蒜拍成大块,生姜去皮洗净切片备用
5.准备好四汤勺的辣椒面和豆瓣酱和花椒粉
6. 二十个左右的干辣椒洗净备用
7.把所有的配料用沙包袋装起来,这种小小的袋子超市里就有,很方便,食用药店买的纱布太麻烦
8.这个都不知道什么时候买的卤鸭头料包呢,今天正好一块丢进去哈哈
9.解完冻的鸡爪用剪刀剪去脚趾甲,冲洗干净
10.锅里烧水下入姜片,鸭头和鸡爪,放入适量的白酒去腥味儿,焯两分钟左右
11.然后清水冲去表面的浮沫,沥干水分备用
12.锅里上油,放入大葱段,生姜,花椒,蒜瓣爆香
13.倒入干辣椒炒出继续翻炒
14.倒入红油豆瓣酱继续炒出香味儿
15.再加入清水或者高汤(6-8)碗
16.把提前装好的调料包放入汤中
17.加入老抽
18.生抽
19.再加入适量的白糖
20.大火煮至沸腾,转小火焖一个小时
21.香味溢出时,卤水就ok啦,然后将鸭头和鸡爪放入
22.哈哈,我个人比较爱辣,所以又放了很多小米辣盖上锅盖,大火煮滚后转小火煮一个小时
23.大火烧开,放入洗净的鸡蛋煮八分钟左右
24.煮好的鸡蛋冷水冲一下,剥去外壳
25.把鸡蛋放入卤汤中搅拌均匀
26.煮好后关火让鸭头浸在卤水中2-3个小时,时间不要太长会影响色儿
27.我是一口气吃了好几个鸭头,鸡爪..........
28.辣的好爽,配上啤酒,看着球赛,这种感觉,你懂得............
小贴士:
ps:1.要先煮好卤汁,再下入鸭头,如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需先行
2.喜欢吃辣的人可以多放点辣椒,不能吃辣的人少放
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麻辣鸭头(1)
食材明细:
鸭头1000克,脾县豆瓣酱适量,八角适量,草果适量,甘草适量,丁香适量,桂皮适量,小茴香适量,香叶适量,干辣椒3个,花椒粒20
麻辣鸭头的做法步骤:
第1步锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味再加入高汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水就煮好了
第2步将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可
小贴士:
私房话:1、要先煮好卤汁,再下入鸭头,如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需先行 2、麻辣味不是太重,若是喜欢麻辣味重的,可多加辣椒和麻椒
私房酱卤鸭头的做法
材料:
鸭头5个,花椒油2汤匙,蒜3瓣,牛肉辣酱2汤匙,老抽1汤匙,生抽2汤匙,冰糖20克,桂皮1/4块,八角1个,陈皮2小片,话梅1颗,水一碗,盐酌情加,,
私房酱卤鸭头的做法的做法步骤:
步骤1,鸭头洗净,焯水,水开后滚五分钟左右捞出,再冲净表面的浮抹待用。
步骤2,锅中下花椒油,蒜瓣用刀背压扁后放入锅中中火爆香,放入牛肉辣酱,炒出香味后,再加入老抽、生抽和冰糖,这时香味扑鼻且冒泡;放入鸭头,翻炒至均匀沾上酱色。
步骤3,倒入一碗水,将桂皮、八角、陈皮、话梅一起放入锅中。
步骤4,加盖后开大火煮开,转小火煮40分钟左右(喜欢软烂的口感就再多煮一会儿),转大火收汁,至汤汁浓稠时试试味道,不够咸就稍放点盐,关火起锅即可。
私房麻辣炒年糕
为了更加准确的测试电饭锅烹饪的性能和适宜烹煮食物的范围,最近制作的许多美食也都还是用电饭锅完成的,比如今天这道炒年糕,依然保持了全程电饭锅操作的特点,但没有电饭锅的朋友也大可以放心,完全不影响用普通锅具和炉灶复制,步骤没啥大区别。
私房麻辣炒年糕
之前吃过不少炒年糕,雪菜炒年糕啦,蒜苗腊肉炒年糕啦,泡菜炒年糕或者韩式辣年糕,小时候lianzhi奶奶还总爱给我做上海风味的年糕汤。这些年糕美食当然也都是很好吃的,不过都不是针对我的口味制作的,我是什么口味呢,就是无辣不欢嘛,韩式辣酱的辣那不算,我偏爱的还是大麻大辣的川风口味。所以每次吃炒年糕时我都想,这个如果是我做,我一定做成麻辣口的。口味这个东西还是适合自己的才是最美味的,于是炒了一份儿,重麻重辣吃得那叫一个过瘾。如果你和我一样无辣不欢的话,这道麻辣炒年糕欢迎尝试,一定也会合你口味哒
私房麻辣炒年糕
材料:(一人份)
新鲜年糕3-4两(真空包装的硬年糕重量可略减),牛肉丝2两(猪肉也可),春笋一小根,胡萝卜半跟,蒜苗一根,小葱一根,辣椒、花椒、姜和蒜根据口味适量;
调味料:豆瓣酱2/3汤匙,辣黄豆酱1/2汤汁,豆豉辣酱1/2汤匙,酱油1汤汁,蚝油半汤匙,少许糖,一汤匙半料酒,半汤匙醋
私房麻辣炒年糕的做法
1、春笋切片在沸水中汆烫后捞出备用,葱姜蒜切末或片,胡萝卜切片,牛肉丝可事先用料酒、生抽、少许淀粉和麻油腌制;
2、锅中倒入油,油热后倒入豆瓣酱、辣黄豆酱和豆豉辣酱炒出红油;
3、加入葱白、蒜苗白、姜、蒜、辣椒、花椒等香料继续翻炒至香味浓郁;
4、加入胡萝卜片滑炒过油;
5、下入肉丝炒散并烹入料酒,后加入酱油、蚝油、糖和醋调味;
6、加入年糕片和汆烫过的笋片,继续翻炒至年糕熟软;
7、加入蒜苗,关火,用余温将蒜苗的香气激出来即可起锅食用。
小贴士
1、我用的市场里买的新鲜年糕,比较好熟,虽然是电饭锅炒制也很快能熟软,中途没有加水,如果用超市里真空包装的硬年糕片,可以事先抹油蒸一下或者直接水煮一下,都能缩短后面的炒制时间;
2、提前把笋汆烫一下去草酸钙去涩,顺序安排好,不要炒到一半才想起忘记汆烫就比较郁闷啦;
3、配菜可以是胡萝卜和笋,也可以是你喜欢的其他时蔬,总体来说加蒜苗更美味,我是为了拍照才另外撒了一把葱花另外肉丝我买了现成的,自家做猪肉牛肉切丝还是切片都可随意;
4、制作我就是用电饭锅完成的,全程火力都不大,但是不影响熟成和入味,如果用普通锅注意炒香料时小火,后半程大火一气呵成应该会更加香。
麻辣卤鸭头鸭脖的做法
材料:
油适量,辣椒喜欢辣的多放,,花椒适量,桂皮适量,香叶适量,百香果适量,白芷适量,其他香料适量,
麻辣卤鸭头鸭脖的做法的做法步骤:
步骤1,鸭脖鸭头洗干净,用清水泡3小时以上。在冷水下锅煮开5分钟后倒出备用。
步骤2,葱姜蒜大块适量。适量根据你汤罐的大小决定。
步骤3,香料
步骤4,下锅炒辣椒,糖,香料,出香味后加入开水或者卤汁。
步骤5,加入鸭头鸭脖,大火烧开,小火慢炖30分钟以上。加入一大勺生抽,老抽,调色。尝味儿,加糖,加盐。炖好了捞出来晾晾。汤汁凉了,在放进去泡5小时以上。味道超级棒。
麻辣鸭头鸭翅单挑夏天的做法
要说南京人吃鸭子那绝对不是盖的:皮酥肉嫩、肥而不腻、一整只鸭子里外都有吃头!在南京街头巷尾到处都有鸭子店铺,深受老百姓的爱戴,轮着名家店铺排队都会排到没朋友的。我家除了经常去鸭子店买现成的盐水鸭、烤鸭外,时常还会自己在家做鸭肉美食:烤、炖、煮、烧都有;也特别是喜欢啃鸭头、鸭脖和鸭四件。以前也经常卤鸭四件,但通常都是卤酱色的,却从没有做过麻辣的;那天也是看到冰箱还剩着半包火锅底料,天热担心吃火锅上火,突然想到了平时爱吃的麻辣鸭脖;嘿嘿:那就干脆用它做卤麻辣鸭头鸭翅,味道应该不会错。担心火锅底料量不够又加不少郫县豆瓣酱;亲们猜猜看:味道如何?哈哈:悄悄地告诉你:味道真是太好了、太好了~~~
材料:
鸭头3个,鸭翅1010克,香叶1片,桂皮1块,八角3瓣,生姜4片,葱叶6段,花椒适量,老抽适量,白糖1汤匙,食盐2小勺,干辣椒3瓣,火锅调料60克,郫县豆瓣酱2汤匙,
麻辣鸭头鸭翅单挑夏天的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所有食材
步骤2,用镊子将鸭翅膀上的杂毛镊掉
步骤3,再将鸭翅膀的尖角切掉1CM左右
步骤4,冷水入锅焯烫去腥后冼净备用
步骤5,炒锅加热煸香:葱姜、桂皮、八角等调料
步骤6,再放入火锅底料炒香
步骤7,可再调些郫县豆瓣酱炒香
步骤8,倒入清水加盖大火煮开
步骤9,与焯水后的鸭翅膀一起倒入煮锅中加盖大火
步骤10,煮开后放入白糖、老抽转小火
步骤11,待鸭翅膀煮至熟烂时加入食盐调味
步骤12,稍后关火浸泡入味
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