食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,食材健康与否决定了美食健康与否。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你是食材达人吗?相信你应该喜欢小编整理的家常经典————————【 鱼香茄子】,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
主料::紫茄子适量,生姜适量,大蒜适量,豆瓣酱适量,生抽适量,米醋适量,香葱适量,
家常经典————————【 鱼香茄子】的做法步骤:
1.茄子洗净沥干水分
2.茄子用刀子斜着切,切至三分之一处,反方向,切网格形状。将茄子反过来,背面,同样切网格。
3.平底锅烧热,倒油,将茄子放入。
4.两面煎软, 把茄子刨到锅的边上
5.拿一小碗一勺生抽、两勺醋、两勺糖,少许清水倒入碗内
6.把煎好的茄子刨到一边,放入葱蒜姜末,豆瓣酱煸炒出香味。
7.倒入鱼香汁。汤汁熬煮至粘稠,关火即可。
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家常版鱼香茄子煲
减肥期
煎代替油炸,健康
心理上似是安慰许多
味道也是极好的
无敌下饭
还好,我能忍住饭
某人谁吃谁长肉去吧!
最爱一抹绛紫无敌下饭的家常版鱼香茄子煲
材料:山茄子(杭茄)2根、猪肉馅40克、葱1小段、姜1小块、蒜3瓣、味极鲜酱油1勺、郫县豆瓣1勺、料酒1勺、糖5克、淀粉适量、水淀粉1勺、香油1小勺、油1.5勺
鱼香茄子煲的做法
1、茄子清洗干净后去蒂,切成粗条(杭茄较细,将一段平分成四条即可)
2、将葱姜蒜切末备用,猪肉馅加入料酒和少许生抽腌渍片刻
3、将茄条筛上淀粉,在容器中颠匀,使茄条裹上淀粉,锅中放入比平时炒菜稍多的油,放入茄条将其煎软后盛出
4、底油烧热,放入郫县豆瓣炒出红油
5、放入葱姜蒜末炒香后放入猪肉馅炒至变色
6、放入茄条,加入味极鲜酱油、糖翻炒均匀,加入少许水烧开后放入一勺水淀粉勾
芡后淋入香油,关火即可
小贴士:
1、茄条煎法代替油炸更健康
2、我用了盐水浸泡茄条的固色大法,但是茄子的颜色还是不能完全保留,下回尝试下过油的办法是否可以保持明艳的紫色,亲们有好方法支个招儿,谢谢了
3、不要再加盐,郫县豆瓣的盐度足够
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
家常菜肴@@鱼香茄子
食材明细:
主料::茄子适量,
辅料::葱茸适量,蒜茸适量,指天椒适量,
配料::蚝油适量,生抽适量,鸡精粉适量,
家常菜肴@@鱼香茄子的做法步骤:
1.原料:茄子 葱茸 蒜茸 指天椒
调味料:蚝油 生抽 鸡精粉
2.指天椒切末,调味料调好备用。
3.将油下锅烧热后。
4.下入茄子炸成金黄色捞出沥干油。
5.锅中留底油,把葱及蒜一同下锅煸炒。放入辣椒末炒。
6.待出香味时 。
7.加入调好的调味料再加适量的水倒入锅推匀。
8.茄子一同放入烧开。
9.改小火,待茄子烧透。
10.加入一点芹菜。
11.翻炒即成。
12.成品图@@鱼香茄子。
经典川菜的私房秘籍——鱼香茄子
食材明细:
主料::茄子2根,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::生抽一勺,白糖2勺,醋2勺,淀粉适量,郫县豆瓣酱1大勺,
经典川菜的私房秘籍——鱼香茄子的做法步骤:
1.买长茄子,洗净。
2.用刀子斜着切,切至三分之一处即可。
3.用刀子斜着切,切至三分之一处即可。
4.将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟,去除涩味。
5.将茄子去除,挤去水分。平底锅烧热,倒油,将茄子放入。
6.两面煎软,即可取出。
7.葱切碎,姜、蒜切末。郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。一勺生抽、两勺醋、两勺糖,少许清水倒入碗内,放入少许姜末、蒜末。调少许水淀粉。
8.平底锅烧热,倒油,放入葱蒜姜末,煸炒出香味。
9.放入郫县豆瓣酱,煸炒出红油。
10.放入茄子。
11.倒入鱼香汁。
12.炖一会后,倒入水淀粉。
13.汤汁熬煮至粘稠,关火即可。
14.小心将茄子出锅装盘,放上香菜即可。
小贴士:
1、茄子用淡盐水提前浸泡,可以去除涩味。
2、如果不想如此处理茄子,可以切块。 茄子两面切鱼鳞形状,但是注意不要切断。
3、鱼香汁提前处理,做起来简单方便。
4、水淀粉可以使汤汁粘稠,更加诱人。
5、鱼香汁的味道,可以根据个人喜好调整。
【 鱼香茄子】
食材明细:
主料::紫茄子适量,
辅料::生姜适量,大蒜适量,生抽适量,豆瓣酱适量,米醋适量,白糖适量,小葱适量,
【 鱼香茄子】的做法步骤:
1.茄子洗净沥干水分
2.生姜,大蒜,切成细末
3.茄子用刀子斜着切,切至三分之一处,反方向,切网格形状。将茄子反过来,背面,同样切网格。
4.平底锅烧热,倒油,将茄子放入。
5.两面煎软, 把茄子刨到锅的边上
6.拿一小碗一勺生抽、两勺醋、两勺糖,少许清水倒入碗内
7.把煎好的茄子刨到一边,放入葱蒜姜末,豆瓣酱煸炒出香味。
8.倒入鱼香汁。汤汁熬煮至粘稠,关火即可。
【鱼香茄子】
食材明细:
主料::紫茄1个,猪肉沫1小碗,青椒1个,红椒1个,蒜头3片,姜2片,红油豆瓣酱1勺,水淀粉2勺,味精1小勺,盐1小勺,生抽2勺,老抽半勺,白糖1勺,生粉适量,香麻油适量,植物油适量,
【鱼香茄子】的做法步骤:
1.茄子洗净切成片,放入清水加少许盐浸泡10分钟,青椒红椒切小块,蒜,姜切末,将水淀粉,生抽,老抽,白糖,盐,味精,香麻油调成芡汁备用,猪肉沫加少许盐和生粉拌匀
2.锅中倒入植物油,差不多能没过茄子的一半,热油后倒入茄子半煸炸至变色
3.煎炸过的茄子捞出控干油份
4.锅里留少许油,无需太多,因为茄子本身已经有油,倒入蒜末姜末爆香勺入红油豆瓣酱炒至出红油
5.加入腌过的猪肉沫翻炒断生,再加入青椒红椒一起翻炒
6.最后倒入茄子翻炒均匀后调入事先准备好的芡汁,焖炒至微收汁即可出锅
小贴士:
茄子油炸过的油份会很多,所以改了半煎炸,油只要能没到茄子的一半就可以,这样做出来的茄子不失美味,油份足够也不会过多!
家常鱼香茄子(改良版)
食材明细:
主料::茄子适量,
辅料::肉片适量,
配料::油适量,盐适量,味极鲜适量,米醋适量,白糖适量,郫县豆瓣酱适量,葱适量,蒜适量,姜适量,辣椒适量,味精适量,
家常鱼香茄子(改良版)的做法步骤:
1.备料
2.姜葱切碎蒜切片备用
3.肉切片备用
4.茄子去皮切长细块,加适量盐调匀腌10分钟左右,将里面的水攥出备用
5.锅内下稍多油,烧热后,倒入挤水后的茄子,进行过油炸,之后捞出沥油备用
6.另起锅下油热后,下入肉片翻炒至变色
7.加入葱姜蒜炒出香味
8.加味极鲜酱油适量继续炒制肉片
9.倒入沥油后的茄子翻炒
10.2分钟后加入适量郫县豆瓣酱
11.翻炒片刻后,下入少量白糖调味继而加少量米醋
12.放入青红椒圈,翻炒均匀,加适量盐,味精
13.装盘
小贴士:
香而不腻,非常下饭的家常菜!!
蒸鱼香茄子
食材明细:
主料::茄子适量,
辅料::油适量,盐适量,豆豉酱适量,五仁香辣酱适量,麻油适量,老抽适量,糖适量,香醋适量,
蒸鱼香茄子的做法步骤:
1.茄子切条备用
2.上蒸锅,蒸10分钟
3.出锅放凉
4.生抽、糖、香醋、豆豉酱拌匀,调好汁
5.生姜、大蒜、葱切成末
6.将调好的汁倒入锅里
7.倒入葱姜蒜,五仁辣酱,没有可以不放,出锅
8.将弄好的汁,拌匀已经放凉的茄子,再蒸20分钟
9.蒸好后淋上麻油,即可
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