食材在我们生活中随处可见,食材好,方能食得好!中国美食文化很重视食材,你见过哪些低中高食材呢?以下“香爆黄鳝”由小编为大家收集整理,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
主料::黄鳝2条,
辅料::青椒2个,干红辣椒3个,葱适量,姜6片,蒜适量,
配料::油适量,豆瓣酱适量,白糖半茶匙,老抽1小茶匙,生抽1小茶匙,料酒少许,
香爆黄鳝的做法步骤:
1.将处理好的黄鳝洗净,切段
2.将辣椒,葱姜蒜切好
3.热锅,倒入比平时炒菜多一倍的油
4.油热后,倒入鳝段半炒半炸的爆香至变色捞出备用
5.锅里留底油,放入干红辣椒,葱白,姜蒜爆香
6.立马放入豆瓣酱,白糖炒匀
7.倒入鳝段,加入少许料酒翻炒
8.加入青椒,加老抽上色,生抽调味,继续翻炒至青椒断生即可
9.大功告成,装盘
小贴士:
1.不敢或不会处理黄鳝的,可让摊主代劳 买回来已经处理过的黄鳝,用淘米水洗,第一次的淘米水我们就不要了,二次的淘米水就留着,把黄鳝倒到淘米水里这样就能很快把黄鳝的滑液洗掉且去腥,一举两得哦
2.放了豆瓣酱和酱油就够味道了,所以不用放盐了
3.剩下的葱青不想丢掉,撒在上面做摆设好了
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豆豉香焗黄鳝
食材明细:
主料::黄鳝2条,
辅料::蒜苗2根,芹菜1棵,葱15g,
配料::盐2g,鸡粉3g,糖1g,蚝油5g,生抽5g,胡椒粉1g,白酒5g,
豆豉香焗黄鳝的做法步骤:
1.先把事先宰杀好的黄鳝砍成段,然后毎一厘米左右拍刀(注意不要拍断)。
2.料头依次改刀切好备用。
3.热锅下油先把料头煸香,倒入鳝段煎至两面微黄。
4.然后加入30g清水、调味料和剩余料头焖至全熟即可。
小贴士:
1 因为黄鳝表面的粘液比较滑所以我们在砍和拍的过程要小心;
2 拍刀最主要是能使黄鳝更快熟,更入味和更好看。
蒜香黄鳝煲
食材明细:
主料::黄鳝2条,胡萝卜1小段,秋葵3根,
辅料::调和油少许,蚝油1勺,料酒2勺,生抽1勺,盐少许,白胡椒粉少许,海鲜酱1勺,白酒2勺,葱1棵,姜1段,蒜头2个,
蒜香黄鳝煲的做法步骤:
1.黄鳝处理干净 。
2.把黄鳝放入碗中加入料酒、盐、海鲜酱、蚝油、生抽、白胡椒粉拌匀腌制半小时 。
3.配菜准备好,大蒜和姜片用的比较多。
4.砂锅里加入少许油,加入蒜瓣、葱段、姜片炒香。
5. 放入胡萝卜片和秋葵。
6. 再铺上腌制好的黄鳝。
7. 盖上锅盖,中小火焖煮15-20分钟,在剩下5分钟的时间往锅盖上淋上高度白酒,这时候锅盖会起火,不用害怕,一会就灭了。
8.时间到关火,再焖5分钟。
9.开盖撒上葱花即可。
小贴士:
按照之前干锅鱼头的做法来做的,用大量的蒜头和姜片铺底,里面是不加水来焖煮的,所以最后的蒜头和姜片是会粘在锅底的。
黄鳝冻
食材明细:
主料::黄鳝200g,鱼浆200g,洋葱1/4棵,芥蓝两根,
辅料::大蒜一瓣,姜10g,橄榄油10g,料酒5g,盐5g,白胡椒5g,
黄鳝冻的做法步骤:
1.配料:黄鳝、鱼浆、洋葱、芥蓝调味(大蒜、姜、橄榄油、料酒、盐、白胡椒)
2.1/4个洋葱切碎。
3.将一瓣蒜和一小块姜磨碎后放入鱼浆,同时放入洋葱碎、料酒、盐、白胡椒,搅匀。
4.黄鳝焯水后去骨。
5.将黄鳝铺在保鲜膜上。
6.将调味后的鱼浆抹在黄鳝肉上,芥蓝焯水断生,置于中间。
7.将食材卷起来。
8.入蒸锅蒸20分钟。
9.取出后立刻用冰水降温,然后放入冰箱定型一夜。
10.定型一夜后取出切片。
香爆鸭子
食材明细:
主料::鸭子半只,
辅料::土豆一个,青椒10根,葱适量,花椒适量,老抽1勺,盐适量,料酒2勺,豆瓣酱2大勺,姜适量,蒜适量,
香爆鸭子的做法步骤:
1.鸭肉焯水,土豆切条(不能太细,以免后面翻炒时易断)。
2.葱姜蒜,辣椒切好备用。
3.锅中下油(200g左右),油温5成,下花椒,姜丝爆香。
4.倒入鸭肉,土豆翻炒,均匀裹上油,料酒适量。
5.待料酒味渐消,下豆瓣酱翻炒。
6.翻炒均匀,倒入辣椒,蒜片继续翻炒至表面金黄。
7.最后下葱片,少量老抽,盐,翻炒均匀。
8.起锅装盘。
爆香羊头
食材明细:
主料::熟羊头肉300克,
辅料::洋葱适量,香菜1小把,白葱1根,蒜4瓣,蒜苗1根,干辣椒3个,姜1小块,
配料::十三香粉适量,生抽适量,老抽适量,植物油适量,
爆香羊头的做法步骤:
1.将所有配菜洗净,香菜切段、白葱和蒜苗斜刀切小段、姜切片、蒜切片、洋葱切丝、干辣椒切段,装盘备用。
2.将熟羊头肉切片装盘备用。
3.炒锅烧热倒入适量植物油,加入切好的葱、姜、蒜、蒜苗、干辣椒段爆炒至有香味。
4.倒入洋葱丝翻炒几下。
5.倒入香菜和熟羊头肉,加生抽、老抽、十三香粉,快速翻炒至羊头肉入色关火装盘即成。
6.香味十足,再配上一碗米饭。人间美味最多如此吧!
小贴士:
因为熟羊头肉本身就有盐和各种调料,而且生抽和老抽也都含盐,所以做这道菜的时候就不需要额外再加盐和其他调料了。
香爆小排
食材明细:
主料::猪小排一斤,洋葱一个,青椒二个,红椒一个,干辣椒10个,大蒜5瓣,生姜一块,花椒少许,大葱半根,
辅料::生抽一匙,老抽1/3匙,料酒半匙,五香粉一匙,孜然粉半匙,白芝麻一匙,
香爆小排的做法步骤:
1.猪小排用高压加料酒压10分熟,沥干水分加生抽老抽和五香粉腌30分钟入味,下平底锅煎至两面黄凉油备用。
2.青红椒洋葱切成丁加干辣椒。
3.大葱切段,生姜切片少许花椒。
4.锅里放调和油油,六成熟时放。图3的配料爆香。
5.倒入排骨加入大蒜大火爆炒。
6.加图2的所有配菜。继续翻炒。
7.炒到配菜熟,注意这个配菜的火候颜色不要炒的太难看了。加入白芝麻少许盐因为配菜里面是没有咸味的。和之然粉,均匀翻炒一下。
8.香酥可口连配菜都被吃得干干净净的哦。
小贴士:
喜欢吃辣椒的,洒上辣椒面和味精即可。我这个菜是小孩吃的,所以辣椒面没放
爆香牛肉
食材明细:
主料::牛肉一斤,
辅料::姜几片,葱一根,蒜几瓣,西红柿一个,皮牙子半个,
配料::盐适量,老抽适量,生抽适量,桂皮适量,大料适量,花椒适量,冰糖适量,红酒一杯,米酒一碗,
爆香牛肉的做法步骤:
1.牛肉选牛腩肉,将血水泡出,大约要2个小时
2.将凉水加葱姜蒜,大料花椒桂皮冰糖老抽米酒和牛肉一起煮
3.大约一个半小时牛肉可以用筷子穿过,捞出,将汤过滤备用
4.西红柿切碎,洋葱切小块,牛肉切片
5.热锅冷油,油热放西红柿皮牙子煸炒,加红酒适量,放入切好的牛肉翻炒
6.加入煮牛肉的酱汁,中火煮半小时,大火收汁
7.装盘即可,不用勾芡,牛肉的胶原蛋白都煮出来了,自来芡
小贴士:
牛肉很香,很烂,老少皆宜
爆香茄子
食材明细:
主料::茄子300g,
辅料::大蒜姜,
配料::辣椒酱酱油,鸡粉盐,
爆香茄子的做法步骤:
1.1将茄子洗净去皮切条,上蒸锅蒸制5分钟
2.2炒锅加油,蒜姜切碎入锅爆香,加入茄子翻炒2分钟
3.3炒至金黄加辣椒酱/生抽,盐,鸡粉翻炒2分钟装盘即可
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