食材指制作食物时所需要使用的原料,食材的好坏决定了美食的成败。食材的发展推动着美食文化的发展,你对食材了解有多少呢?你也许需要"0基础学做凉皮(1)"这样的内容,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
主料::高筋面粉400公克,
辅料::黄瓜适量,香菜适量,豆芽适量,面筋适量,
配料::豆瓣酱适量,花椒适量,蒜头适量,油适量,辣椒粉适量,醋适量,
0基础学做凉皮的做法步骤:
1.和面~~首先把4分之三的面倒入盆中加少量水和面,如果水太多就把剩下的面倒入,倒入后太干就加一点点水,和到表面光滑,上面盖上保鲜膜放那静置15分钟,这期间你可以去准备调料,配料
2.蒜头大概7或8粒切碎,加入生抽,油,味精,搅拌机,变成调味稍后用到
3.准备好豆瓣酱,辣椒粉,盐巴,干辣椒,花椒,锅加热,倒入油(你可以加很多油做辣椒油)然后在加去之前蒜头捣碎的调味。
4.我油加太少了,后来我又加了油。就变成有很多辣油拉~~,中间用筷子点下味道,淡的话加盐巴
5.装在容器里。冷却后可以保存在冰箱,这个辣椒酱很有用处的。凉拌都可以用的。
6.准备洗面了,把之静放的面用盆子洗啊洗撮到水变很乳白,倒入稍大容器里,这个水可不能倒了,有用的。然后不停的类是洗面,知道面洗的没颜色了。然后把容器里的乳白也好白色也好的水静放,3个小时以上。你会发现上面颜色变浅了,这时候你把这水小心倒去,直到很白的浓浓的水出现,别倒拉!
7.洗成这样。。就是面筋啊,拿去蒸了就可以吃了。悲剧的是我不会蒸面筋,我的失败了。这里请教各位面筋的烹饪
8.我吃太饱了,觉得家里空心菜特别多,所以榨了空心菜汁汁打算染色,哈哈,这个可以忽略
9.面浆倒入铁盘子里,下锅蒸,我弄的比较薄,这里我用的不是专业的批萨盘,所以我下面要抹上一层薄薄的油
10.蒸。。。
11.起泡了~可以拿出来了
12.把家里的洗碗池堵住加入冷水,然后把盘子上上面冷却,这时候也在凉皮面上涂上一层薄薄的油。防止一会成叠堆的时候粘住了
13.慢慢把皮面从盘子撕下来,然后放好,一会切成面条~
14.加入刚刚做的辣椒油,黄瓜切丝,豆芽捞一遍,然后加醋。搅拌,搞定!
15.大锅版本的凉皮~
16.平常家里煮面条吃也可以加入之前做的辣椒油哦,味道很好
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学做凉皮
食材明细:
主料::普通面粉适量,
辅料::黄瓜1个,大蒜2瓣,红小米椒2个,盐适量,香油适量,自制辣椒油适量,
学做凉皮的做法步骤:
1.取适量的面粉,加适量的水揉成光滑的面团。
2.加适量的水,开始洗面,一次性加水不要太多。
3.洗面。
4.用笊篱过一下刚洗的面水。
5.加水,进行第二次洗面。
6.把面洗成这样没有白色的面,而且水慢慢变清就洗好了,如图。
7.过滤的面水静止放置三到四个小时。
8.洗好的面里面放在盘子里,过一段时间,倒掉盘子里的水份,这样蒸出来的面筋会更松软,如图。
9.面筋中加适量的碱,锅中倒入适量得水,蒸面筋。
10.就这样,蒸20分钟。
11.蒸好的面筋放入盘子里晾凉。
12.静止的面水如图所示,上下层次很明显,倒掉多余的水。
13.用勺子搅拌均匀备用。
14.舀一勺面水倒入蒸凉皮的容器里面,用夹盘子的夹子放入蒸锅中大火蒸2到三分钟,注意,小心烫伤。
15.面皮起大泡了就蒸好了,准备一盆凉水,将蒸好的凉皮和容器放入水中自然晾凉。
16.揭下来,平整的展开。
17.同上。
18.切掉黄瓜丝备用,本人刀法还有待进一步加强,何为老铁,不喜勿喷哈。
19.面筋切小块。
20.大蒜,红小米椒加少许的盐剁成蒜泥。
21.加温水,倒入适量的醋,滴两滴香油。
22.加入自制的两勺芝麻辣椒油,翻拌均匀。
23.怎么样,看着还是很有食欲的。
凉皮(1)
食材明细:
面粉两碗,醋适量,调料油适量,糖适量,辣椒油适量,香油适量
凉皮的做法步骤:
第1步和面,面里加点盐,面和的不软不硬就行,最后做到面光,盆光就行面团放入盆中,加两倍的水搓洗,就是不停的按,等水浑浊了,就把洗过的水倒另一个盆里,反复洗,洗下来的水是做凉皮的,留在手里的是面筋!看我最后洗出的面筋!
第2步洗过的面粉放在一边沉淀,等出上清液的时候,就把上面的水倒掉,反复沉淀反复倒,最后只留下最粘稠的面水做凉皮,这个沉淀的过程大约需要三个小时!把面水搅匀,倒入一平盘,蒸三分钟,透明了就熟了!切些黄瓜丝,香菜丝,蒜末,拌凉皮时用!
第3步凉皮切宽条,把切好的菜和调料加进去拌匀,上桌,开饭!!!
麻酱凉皮(1)
食材明细:
主料::凉皮适量,黄瓜1根,
辅料::麻酱适量,大蒜5-6瓣,盐适量,食用油适量,生抽1勺,醋2勺,姜1片,白砂糖1匙,
麻酱凉皮的做法步骤:
1.准备晒干的凉皮用冷水泡开。
2.将水沥干。
3.准备一根黄瓜,洗净切丝,盛盘。
4.大蒜切碎,姜切碎,放入油锅中煸香后倒入碗中,放入盐 白糖 生抽 醋 水(按1:1:2:2:2比例)调汁。
5.倒出适量麻酱,撒上一点点盐,将其和散,撒入花生碎,搅拌均匀。
6.所有调料准备充足,调制即可:将泡开的凉皮盛入碗中,放上黄瓜丝,倒入调料汁,撒上调好的麻酱,搅拌均匀即可。
小贴士:
我家的凉皮是让别人做好晒干后存放起来的,所以吃起来方便,调调配料即可食用。
炒凉皮(1)
食材明细:
主料::凉皮2张,绿豆芽适量,青椒各1,红椒适量,
辅料::蒜末适量,姜末适量,干红椒1个,花生油适量,甜面酱一勺,生抽一勺底,郫县豆瓣酱适量,盐适量,
炒凉皮的做法步骤:
1.绿豆芽,青红椒切斜丝。
2.凉皮切宽条。
3.适量花生油烧热。
4.姜蒜干红椒炸香。
5.青红椒和绿豆芽放入。
6.一勺甜面酱。
7.一勺底生抽,小半勺郫县豆瓣酱,小半碗开水,翻炒均匀。
8.凉皮放入。
9.麻椒粉适量。
10.翻匀出锅。
11.成品。
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