食材是组成各种美食的基本原料的统称,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在食材文化,你是食材达人吗?或许"鸡仔烧土豆"是你正在寻找的内容,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料::鸡半只,小土豆4个,
辅料::红尖椒适量,姜粒适量,蒜粒适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,
配料::豆瓣酱适量,
鸡仔烧土豆的做法步骤:
1.剁好洗净鸡 生姜 和切块的土豆。
2.鸡块过水后用姜炒香盛起待用。
3.热油把尖椒 姜粒 蒜粒 豆瓣酱 八角 桂皮 香叶炒香。
4.把鸡块倒入翻炒均匀。
5.倒入切好的土豆块。
6.加入热水烧开后用小火焖熟(水一次性给足)。
7.大火收汁(喜欢汤的就不要把水收干了,可以给点胡椒)。
8.起锅装盘 撒点香菜点缀。
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鸡仔饼(1)
食材明细:
主料::中筋粉200克,肥肉粒200克,
辅料::芝麻40克,瓜子仁40克,
配料::麦芽糖或糖浆60克,白砂糖80克,南乳2块,枧水4克,盐适量,五香粉适量,胡椒粉适量,蒜蓉三小瓣,高度酒适量,
鸡仔饼的做法步骤:
1.先来做"冰肉",这个是鸡仔饼的关键。冰肉,就是把肥肉(可以带一点点瘦肉,怕肥也可以减少一点肥肉量。)200克切丁在开水中烫熟后沥干水,加白糖三大勺,高度酒一大勺拌匀密封放冰箱冷藏一星期至两星期,时间越长肉吃起来就会越爽脆,这就是肥而不腻的关键了。所以不能偷工减料。
2.2.芝麻和榄仁炒香用擀面杖压碎。买不到可以用葵花籽仁或者花生或其它香果仁,我用的花生仁,炒熟后去皮碾碎。
南乳就是红色的腐乳.广东产的叫南乳,跟普通的红色腐乳味道差不多,能用南乳最好,没有就用普通红色腐乳代替。
3.3.面粉放盆中倒入溶化好的麦芽糖拌开再加入葵瓜子仁和芝麻,白砂糖80克,南乳2块,枧水.还要适量的盐/五香粉/胡椒粉/蒜蓉.再加入冰肉和好,搓成一个个小圆,然后压扁.刷蛋黄液.190度放烤箱上层先烤10分钟后转160度再来五到十分钟(看你的饼上色程度而定),停火后在烤箱里放凉再取出.
烤出来不要急着吃,一两天后回软了你会发现比刚出炉时更好吃
小贴士:
麦芽糖没有的话,可以用白糖熬糖浆,白糖和水加点醋中小火慢慢熬,熬到有点粘稠就可以用了,不用像转化糖浆那样严格,可以稀一点,和面更好用。
香脆鸡仔饼
食材明细:
主料::猪肥肉100g,面粉130g,淀粉70g,蛋黄4个,
辅料::烤芝麻30g,烤花生30g,胡椒4g,蜂蜜75g,蒜蓉30g,料酒50g,白糖90g,
香脆鸡仔饼的做法步骤:
1.猪肉水开煮3分钟
2.捞出放凉水盆清洗浮末
3.控去水份
4.料酒、白糖40克加入肉中,搅拌均匀,盖上盖子,放冰箱腌制一周左右。
5.腌制几天后将肉从冰箱取出,水烧开煮下,再凉水清洗,再控干,放一大点的盆中。
6.将除蛋黄外的所有余下材料混合在一起和面。面揉光后,掐取小挤子擀成薄面片,放入烤盘。
7.上下火180度10分钟后拿出,用刷子逐一给饼刷上蛋黄。
8.上下火150度5分钟,130度10分钟。
9.成品样子
小贴士:
不喜欢吃甜东西的朋友可以将白糖90克的量往下降些许。
酱煲小鸡仔
鸡块洗净焯水至6成熟,捞起沥干水分,留取撇去浮沫的鸡汤备用葱姜蒜炝锅,放入香叶、八角、干辣椒爆香放入适量甜面酱,防止甜面酱干锅,浇入适量的鸡汤倒入焯好的鸡块翻炒待
材料:
主料:公鸡适量,葱适量,蒜适量,姜适量,
辅料:食盐适量,八角适量,香叶适量,辣椒适量,水淀粉适量,,
酱煲小鸡仔的做法步骤:
1. 鸡块洗净焯水至6成熟,捞起沥干水分,留取撇去浮沫的鸡汤备用
2. 葱姜蒜炝锅,放入香叶、八角、干辣椒爆香
3. 放入适量甜面酱,防止甜面酱干锅,浇入适量的鸡汤
4. 倒入焯好的鸡块翻炒
5. 待鸡块都裹上甜面酱后放入适量的盐,盖盖文火炖煮15分钟
6. 15分钟后浇入水淀粉勾芡开大火收汁,即可出锅
鸡仔窝窝头的做法
这是一款适合孩子吃的粗粮小点心。粗粮虽然富含膳食纤维和丰富的维生素B群,可是因为口感稍许粗糙,有的孩子不爱吃。现在把窝窝头做成小鸡仔的模样,就很受宝贝欢迎啦!做法很简单,妈妈们做起来吧。参与活动:#爱仕达寻找面点女王菜谱征集活动#
材料:
玉米面120g,糯米粉80g,糖粉30g,温水适量,胡萝卜适量,巧克力少许,
鸡仔窝窝头的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材。
步骤2,玉米面、糯米粉、糖粉用手抽混合均匀。
步骤3,往材料里分次加入温水,用筷子拌成絮状。
步骤4,用手揉成面团,适当添加水量直至成团,盖保鲜膜醒20分钟。
步骤5,把面团分割成25克一个的小面团若干个。
步骤6,搓成小山状,用手指在底部压出一个窝。
步骤7,码放在烤盘里。
步骤8,蒸烤箱纯蒸功能,100度蒸20分钟。
步骤9,胡萝卜切片,用小刀切出鸡仔的嘴和脚,安在窝窝头上。
步骤10,小块的巧克力放入裱花袋隔水融化剪小口,点睛。
土豆烧蹄筋
食材明细:
主料::土豆1个,胡萝卜1根,熟牛蹄筋1根,
辅料::油少许,盐适量,花椒面少许,葱片适量,蒜1瓣,姜2片,酱油几滴,
土豆烧蹄筋的做法步骤:
1.土豆胡萝卜去皮切滚刀块
2.蹄筋切块,葱姜蒜切片
3.热油下锅,葱姜蒜花椒面煸香
4.放入土豆胡萝卜翻炒再放入蹄筋块
5.翻炒,加盐,少许酱油
6.放平齐的水,大火烧开
7.小火炖10分钟,收汁
8.成品
土豆烧小排
食材明细:
主料::猪小排1000g,
辅料::小土豆适量,
佐料::郫县豆瓣酱3匙,姜片3片,蒜一头,花椒少许,香叶2张,八角3个,红烧酱油1匙,盐少许,
土豆烧小排的做法步骤:
1.排骨剁小块,洗净,浸泡一会儿,中途换两次水。
2.重新放入水,冷水放入排骨,焯水后沥干水分备用。
3.锅里放入油烧到温热,放入姜蒜八角香叶和花椒煸炒出香味。
4.放入郫县豆瓣酱,小火煸炒。
5.放入排骨,翻炒均匀。
6.放入红烧酱油,继续翻炒,翻均匀后,调入少许盐。
7.翻炒到汁完全裹上排骨后,加入没过排骨的开水,再次烧开后,改小火,烧大概四十分钟,排骨熟了就可以。
8.排骨烧熟后再放入提前切成滚刀的小土豆,我没有去皮,你可以根据自己口味选择去或者不去皮,再烧五分钟到八分钟即可关火。
9.好吃的土豆烧小排就做好了,汤汁还可以拌面条什么的,都非常入味。
小贴士:
排骨最好剁得小块些,方便食用。
加入了郫县豆瓣,所以加盐的时候一定要酌情。
烧排骨加入的水一定用开水,一次性加够,中途不要再加水。
土豆烧杏鲍菇
食材明细:
主料::杏鲍菇适量,土豆适量,
辅料::葱花适量,
配料::花椒粉适量,老抽适量,红烧汁适量,耗油适量,盐适量,
土豆烧杏鲍菇的做法步骤:
1.主料切小块
2.加油 爆香花椒粉 葱花
3.放主料下锅炒 炒到表皮微焦
4.下主料 炒一会 微焦
5.加一碗半水 和上述没加的调料 炖一会
6.收汁后 装盘 撒韭菜装饰
土豆烧扁豆
食材明细:
主料::土豆两个,扁豆适量,青椒一个,蒜两瓣,姜两片,
辅料::生抽两勺,醋一勺,糖一勺,盐适量,淀粉两勺,老抽两滴,植物油适量,
土豆烧扁豆的做法步骤:
1.蒜切片,姜切丝。
2.土豆去皮切滚刀块,用清水洗去淀粉。
3.扁豆去筋,洗净,断成小段。
4.青椒洗净,去蒂,去籽,切成小块。
5.小碗中放入两勺生抽,一勺醋,一勺糖,两勺淀粉,两滴老抽,适量盐,适量清水,调成汁。
6.锅中放入适量植物油,油烧热,放入土豆,炸至金黄,捞出控油备用。
7.把扁豆放入油锅,炸至出现虎皮,捞出控油备用。
8.把油全部倒出,锅上残留的油足够,放入姜蒜翻炒。
9.放入青椒翻炒。
10.放入土豆块,扁豆。
11.放入小碗中的调料汁,大火烧开,汤汁粘稠,翻炒均匀关火出锅。
12.成品图。
土豆烧兔肉
食材明细:
主料::兔肉230克,土豆230克,
辅料::桂皮适量,大料适量,料酒适量,生抽适量,白糖适量,盐适量,
土豆烧兔肉的做法步骤:
1.食材:兔肉(已剁开清洗焯水)、土豆(已清洗去皮切开)、桂皮、大料
2.烧锅倒油烧热,下入焯好的兔肉翻炒翻炒。
3.随后,搁入桂皮和大料,加适量的料酒。
4.加适量的清水煮开。
5.接着,合入已切好的土豆翻动一下。
6.然后,加适量的生抽。
7.加适量的白糖
8.加适量的盐。
9.调味煮开。
10.最后,煮至土豆熟软、汤汁差不多了,即成。
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