食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材在美食文化中占据重要位置,你对哪些食材情有独钟呢?小编特意为大家收集整理了“干烧张飞排骨”,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
主料::猪排骨500g,小土豆500g,
辅料::菜籽油适量,郫县豆瓣酱20g,八角3g,桂皮4g,山柰3g,丁香1颗,花椒少许,小茴香1g,葱30g,老姜15g,白酒15g,糖色15g,味精2g,
干烧张飞排骨的做法步骤:
1.锅内放入少许菜籽油烧至五成热时,下猪排和白酒,中火煸香吐油后装盘,备用。
2.锅内再次加入少许菜籽油烧至五成热,加入各种香料和豆瓣酱煸炒至出香味。(豆瓣酱可以根据自己的口味依量加减)
3.炒香出色后加入清水。
4.加入糖色后大火烧开转小火熬半小时。
5.滤除汤汁中的香料。
6.将煸好的排骨和去皮的小土豆放入无渣汤料中。
7.大火烧开后转小火,加盖慢慢煨1小时,最后用大火收汁、放味精即可。
8.为了避免煳锅,就没烧那么干,变成了红烧张飞排骨了。
小贴士:
1、最后大火收汁阶段需随时注意锅里的变化,汤汁因为加了糖色很容易煳锅,所以一定要每一铲都要铲到底,直至将菜中的水份收干。
2、担心煳锅也可以不必烧那么干,不过那就不是干烧张飞排骨而是红烧张飞排骨了。
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干笋烧排骨
食材明细:
主料::猪小排二斤,干菌3两,大葱一根,红椒一个,洋葱一个,姜5片,大蒜5瓣,花椒一匙,八角3个,肉桂二根,
辅料::火锅底料一代,生抽二匙,蚝油半匙,老抽半匙,白糖1/5匙,米酒二匙,白胡椒粉半匙,鸡精半匙,菜籽油二勺,豆豉一匙,
干笋烧排骨的做法步骤:
1.新鲜的猪小排切大段,用清水泡出血水。
2.干菌子随便用什么菌都可以,香菇也可以。用水浸泡,洗净备用。
3.切好所有的配料。
4.热锅起油,倒入所有的配料爆香。
5.放火锅底料和豆豉炒出红油和香味。
6.放入排骨,再放入生抽,老抽,蚝油,白糖。均匀翻炒。
7.倒入砂锅,加入干菌。大蒜。以及白胡椒粉。鸡精。和没过排骨的清水,大火煮沸。
8.转小火慢慢闷煮两小时。
9.放上洋葱,中火收汁。
10.起锅。干菌味配上排骨的肉味特别的美味。
小贴士:
这道菜拿收汁的时候一定要把。再说得差不多干净才好吃。排骨要略干一点口味才会好。
豆干烧排骨
食材明细:
主料::排骨适量,笋尖适量,豆腐干适量,梅菜适量,小葱适量,生姜适量,
辅料::干辣椒适量,八角适量,香叶适量,桂皮适量,蚝油适量,老抽适量,生抽适量,
豆干烧排骨的做法步骤:
1.笋尖切马耳片,焯水备用;泡发好的梅干菜切丁,干锅煸炒出香味;豆腐干切宽条,下油锅炸至表面起泡。
2.稍加底油,下入排骨煸炒至出油上色,加入八角、香叶、桂皮、葱段、姜片和干辣椒、豆腐干,加水后放入梅干菜、笋尖。再用蚝油、生抽、老抽、排骨酱、海鲜酱和柱候酱调味。
3.加入鸡汤,大火烧开,小火慢炖一小时即可。
小贴士:
1、如果家里没有鸡汤,加清水也可以;
2、在炖制的过程中,多搅拌,以防将排骨炖焦糊。
排骨烧干豆角
食材明细:
主料::排骨适量,干豆角适量,
辅料::盐适量,葱适量,姜适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,黄豆酱适量,桂皮适量,香叶适量,八角适量,冰糖适量,
排骨烧干豆角的做法步骤:
1.自己晒的干豆角提前泡一个小时。
2.排骨下锅加料酒,葱姜焯水。
3.起锅烧油下入葱姜八角炒香下入排骨翻炒。
4.翻炒均匀下入桂皮,香叶。
5.加料酒。
6.加生抽,老抽。
7.加黄豆酱,冰糖翻炒均匀。
8.加水没过排骨大火烧开转小火炖四十分钟。
9.炖了四十分钟的排骨。
10.下入干豆角在小火炖二十分钟即可。
11.关火完成。
12.成品图。
干豆角烧排骨
食材明细:
主料::猪排600g,干豆角适量,
辅料::大葱1根,生姜1块,大蒜5瓣,青椒3个,干辣椒适量,白砂糖适量,
干豆角烧排骨的做法步骤:
1.猪排,洗干净,锅中放水,煮开撇沫子,待用。
2.将各类辅料准备好。待用。
3.干豆角需要提前泡软,切好备用。
4.锅中放油,加入白糖,搅瓣等油温热白糖起变色后。到入猪排。放生姜。
5.放入生姜干辣皮翻炒上色。
6.翻炒后加水莫过肉,煮开,加盐,加调料,如果希望排骨软,加水多一些,多炖一会。
7.小火排骨炖二十分钟左右,开锅放入豆角继续小火炖。
8.待汤汁收至于肉平起,放入辣椒大葱,大蒜,翻炒即可。根据个人喜好放入味精。
9.翻炒出锅。
小贴士:
上色时糖不要太多,1.5小汤勺即可,搅糖变色如果油温太热可关火,到入排骨在开火。如果糖温过高会糊锅。
干鱿鱼烧排骨
鱿鱼,排骨放在一起烧,再加点豆瓣酱,鲜香浓郁的一道菜,吃一次就让你忘不掉的美味。
干鱿鱼烧排骨
原材料:干鱿鱼一条,排骨400g,山药100g。
配料:生姜,八角,豆瓣酱,料酒,盐。
具体做法:
1:提前一晚泡发的鱿鱼干和焯水好的排骨。
2:鱿鱼去掉膜,打花刀后切小块,山药去皮。
3:为防氧化,山药泡水备用。
4:调味料准备。
5:热锅冷油,入生姜,八角翻炒。
6:下排骨翻炒。
7:排骨表面略焦黄时,下鱿鱼翻炒。
8:炒至鱿鱼打卷。
9:沿锅边淋少许料酒。
10:一次性加足没过食材的水,转大火烧开。
11:汤水煮沸后加入豆瓣酱。
12:转中火焖烧20分钟,加入山药。
13:煮至汤汁快干时,加盐调味。
14:最后大火收汁装盘,撒青蒜末即可。
小贴士:
1:干鱿鱼有滋阴养胃,补虚润肤的功能,一般人群都可食用。
2:干鱿鱼食用时提前泡发,除去筋膜,软管也需清除干净。
3:豆瓣酱有咸味,后期调味需慎重。
4:无山药的也可不放,精灵是为消耗库存。
小编有话说:以上就是小编给大家讲的干鱿鱼烧排骨的做法,感兴趣的话就学一下吧。
张飞牛肉
张飞牛肉是阆中古城四大特产之一。采用天然放牧牛牛肉精制而成,其产品味道鲜美、回味绵长,肉质爽滑细嫩,口口留香,五香味浓郁,超级好吃,是真正的美味佳肴!食用人群相当广泛,老少皆宜。阆中被誉为风水古城,其天然太极、天然八卦、城市风水、风水大师传说、居室风水、龙脉故事、龙穴构造等景观与故事传说非常丰富。阆中被中国食品工业协会命名为中国名特食品小吃之乡。
张飞牛肉是久负盛名、享誉川北的名特食品。张飞牛肉工艺制作独特、配料考究、选料精细、风味独特、营养丰富,乃宴请宾朋、馈赠亲友之佳品,亦是家庭佐餐、旅游休闲、老少皆宜之美食。
观《三国演义》,评张飞其人,品张飞牛肉,交知心朋友。三国时期,蜀将张飞(字翼德)镇守巴西(今四川北部)。时,魏将张郃(字隽乂)犯境,飞领兵拒敌于阆中。双方对峙五十余日,均无胜负。飞每日饮酒,大醉山前,辱骂诱郃决战。有细作报郃,郃至山顶观望,见飞坐于帐下饮酒,军中鼓乐笙歌,二小卒相扑为戏,众将皆醉。郃曰:飞欺吾太甚,传令今夜下山劫飞寨。是夜,郃引军径至飞寨。遥见飞大明灯烛,帐中饮酒,郃直杀入中军,飞端坐不动,郃一枪刺倒,却是一草人。郃急勒马回时,飞挺矛跃马拦住去路,两将大战百余回合,郃无救兵,营寨俱失,奔瓦口关逃命。飞大获胜捷,报入成都,刘备大喜,令魏延解五十瓮美酒至军前犒赏。飞以自做喜食面黑心红之牛肉犒劳将士,三军皆醉。邑人将此牛肉制作方法传于后世,故称张飞牛肉。
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