食材品类非常的丰富,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的发展在于食材的发展,你对食材的看法是怎么样的呢?我们的小编特意搜集并整理了强哥呛水鲫鱼 拿手菜,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
主料::活鲫鱼5条(中等大小),小葱5整根(参考1图),熟白芝麻适量,菜籽油1斤一1斤半,怡宝矿泉水1.555升(一瓶),芹菜2根,
辅料::老抽半勺,生抽2勺,白酒适量,料酒一勺,料汁大半碗,豆瓣酱小油勺2勺,红花椒80颗左右,蚝油2勺,胡椒面少许,白醋半勺,冰糖4颗,泡红椒6个,泡生姜2芽,干辣椒16个一18个,大蒜3个,香叶3片,三奈2颗,八角2个一3个,小茴香少许,桂皮一节,盐适量,淀粉少许,鸡精少许,味精少许,
强哥呛水鲫鱼 拿手菜的做法步骤:
1.准备材料。
2.将鱼血水出去后,用高度白酒洗搓三片,每次用清水去除酒味,此为去腥。沥干水分后,鱼两面斜三刀过肉不过骨,加入料酒,少许盐腌制10分钟。
3.芹菜梗切小丁,叶子切中等大小,干辣椒切2节或3节,泡姜,泡椒,大蒜分别切末,小葱切长段,豆瓣酱切末。
4.将油烧熟,关火,30秒,开火电磁炉1400,下鱼炸10秒后在电磁炉上,锅不离开上下抖动几下,鱼处于滑动时未粘锅状态。然后鱼不动开始全面煎鱼。此方法运用鱼就不会掉皮。30一40秒左右后,斜锅炸头部,尾部锅此时悬锅状。
5.然后斜锅炸尾部,前部锅此时悬锅状。而后翻面采取同样方法,炸制两面微黄,出锅待用。大家会问,多放些油不就两面直接炸了吗?中国有句老话叫接地气,就是要在铁锅上走一圈,肉才香。
6.下油炒料;加入豆瓣酱炒小火出红油,然后加入泡红椒,泡生姜,蚝油,冰糖,白醋,红花椒,大蒜,香叶,三奈,八角,小茴香,桂皮,料汁,一起炒香。加入生抽,老抽,炒出色。开大火,加小半勺白酒醒料。翻锅要快些,避免糊。
7.加入矿泉水1.555升 一瓶,刚好合适。电磁炉800,小火熬料10分钟。
8.将火开到最小,下鱼,横下4条,竖下一条,刚好五条。动作要轻,用手下鱼。电磁炉火开到800,中火,加盖一面闷10分钟,两面合计需要时间20分钟,要记得翻面,翻完第二次鱼时,下入芹菜分部均匀。上盖。10分钟后尝汤,基本汤汁较咸,鱼味基本合适。但最好尝下鱼肉,通常味要比平时炒菜重一些。
9.加入鸡精,味精,胡椒,下入调好的水淀粉,电磁炉开到1400,10秒出锅。鱼锅里均匀撒入小葱熟芝麻。我一般不用鸡精和味精。
10.锅内下油将油温烧高,用手抓起待用的干辣椒扔到锅油中,见到稍微变色快速均匀淋在小葱上,此时香味逼人。
11.一道美味完成。
12.如果能搭配这道。风景这边独好的下酒菜就更完美了!
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简易拿手菜--吮指香辣虾
食材明细:
主料::虾适量,
辅料::花椒适量,干辣椒适量,青辣椒适量,葱适量,姜适量,
配料::味达美适量,
简易拿手菜--吮指香辣虾的做法步骤:
1.锅内热油,五成热时放入花椒、干辣椒、葱、姜。
2.出了香味后放入虾,用锅铲挤压出虾脑,这样汤会很漂亮哦。
3.等虾变色,放入辣椒,味达美,盐翻炒。
4.虾入味就可以出锅了,不能炒太久哦,否则辣椒变老就不好吃了。
外婆拿手菜--?滑嫩蒸蛋
食材明细:
主料::鸡蛋2个,温水250ml,盐1茶匙,
辅料::生抽1汤匙,植物油1汤匙,酱油1汤匙,
外婆拿手菜--?滑嫩蒸蛋的做法步骤:
1.放一点盐打鸡蛋,能将鸡蛋绝对打散
2.打到拉起来不会牵连就OK
3.一个碗里放一点盐,加上开水化盐
4.然后家点冷水,调成温水,搅拌
5.浇入蛋液里,浇的时候不停的搅拌,防止沉淀
6.搅拌后加油少许
7.然后静待一会儿,让其消泡。或者用勺子把泡舀掉
8.水入蒸锅烧开,水开后入蛋,蒸8分钟!8分钟后关火,焖一会儿!
9.出锅时放自己喜欢的调料调味!我们坚持的就是一点酱油。绝对的布丁口感
番茄炒蛋(小白拿手菜)
食材明细:
番茄1个,鸡蛋4个,葱花少许,油、盐、白砂糖适量
番茄炒蛋(小白拿手菜)的做法步骤:
第1步1个西红柿切块4颗鸡蛋打散
第2步干净的锅内倒入油(我喜欢玉米油,没味道),大火烧至油锅冒烟油温达到,鸡蛋液倒入锅中(继续大火),如图中这样时,用筷子由中点开始朝同一方向画大圈搅动(这时筷子比炒菜铲子好用)
第3步一搅到没有生蛋液时,马上转最小火(防止出现焦糖色),起锅把煎好的蛋絮倒回装蛋的碗里——第4、5步需要注意油温、火候和手快煎好的嫩黄蛋絮放碗里备用
第4步再热锅倒少许油(比煎蛋时油少一半)这时可以从容地把西红柿下锅了(中大火),加盐(盐有助于出汁)……以下步骤都是为了炒菜西红柿的汁水
第5步汁水出来了,还是要留一下块状番茄的,根据喜好加糖(我们家喜好偏甜的,糖量大概是盐的2-3倍,为稳妥,还是尝着加吧)糖放太早容易糊,所以这步放喜欢汤拌饭的,这步加少许水,加入葱花(我们家不太喜欢葱花的味道,完全不加又显得太寡味,所以这会儿加借一点点味道,喜欢葱味的可以和西红柿一起下锅)
第6步我加水后的样子…下入蛋絮翻炒均匀,让蛋液入味半分钟-1分钟(太久蛋硬了就影响口感了)
第7步装盘上菜
小贴士:
这道菜的关键1、蛋和西红柿分开炒2、蛋絮制作需要技巧,开始油要足够热,火要足够猛;蛋液下锅后手要快,用筷子搅;蛋液一干马上转文火起锅,以保证金黄色的嫩蛋絮3、逼出西红柿的汁水会让整到菜更有味道
烤排骨宴客拿手菜的做法
老公总觉得烤出来的排骨烤不透,不软烂。其实用好了锡纸,烤排骨一样那么好吃。
材料:
猪肋排100g,有机酱油10g,烤肉酱3勺,料酒1勺,锡纸1张,,
烤排骨宴客拿手菜的做法的做法步骤:
步骤1,把肋排洗净、沥干。
步骤2,倒入所有调料,抓拌均匀。腌渍2小时。
步骤3,将肋排平铺在锡纸上,把剩余的料汁淋在排骨上。
步骤4,将锡纸四角包裹严实,放进预热好的烤箱180度烤30分钟。
步骤5,取出锡纸包,打开。再用180度烤15分钟即可。
书香蛏子宴客拿手菜的做法
蛏子的营养价值很高,而且色白味鲜、肉嫩而肥,是滋补的营养佳品。蛏子含有丰富的蛋白质、钙、镁、铁、硒、维生素A等营养元素,还具有补阴、清热、除烦、解酒毒等食疗功效,对产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等有一定治疗作用。
材料:
蛏子600g,鸡蛋2个,胡萝卜1根,蒜10g,蒜苔20g,玉米油0.5勺,糖0.5匙,盐0.5匙,味精0.3匙,淀粉1勺,红辣椒5g,,
书香蛏子宴客拿手菜的做法的做法步骤:
步骤1,在市场买到鲜活的蛏子,蛏子在盐水中浸泡半小时吐吐沙子然后洗净沥干水份备用
步骤2,锅中加入适量清水大火煮蛏子5分钟左右
步骤3,蛏子全部张口在翻动几下即可关火出锅
步骤4,蛏子的营养价值很高,而且色白味鲜、肉嫩而肥,是滋补的营养佳品。蛏子含有丰富的蛋白质、钙、镁、铁、硒、维生素A等营养元素,还具有补阴、清热、除烦、解酒毒等食疗功效,对产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等有一定治疗作用。
步骤5,两个鸡蛋打散水淀粉倒入蛋液中可以稍稍加点盐搅拌均匀
步骤6,不粘锅倒入适量玉米油加热后倒入蛋液中小火煎制
步骤7,煎蛋饼一定要中小火慢煎为了有卖相蛋饼就不翻过来再煎
步骤8,一根胡萝卜削减成两根小柱体状
步骤9,蛋饼剪掉两边和胡萝卜组成书的形状
步骤10,蒜、蒜苔、红辣椒切碎末备用
步骤11,锅中放入底油加热加入蒜末爆香
步骤12,再放入蒜苔粒翻炒至变色
步骤13,放入蛏子大火快速翻炒加入糖、盐、味精炒匀入味
步骤14,最后撒入蒜末和红辣椒提鲜即可出锅
步骤15,将炒好的美味蛏子摆入蛋皮书上
步骤16,蛏子原有的鲜美再加上蒜香就更加完美
步骤17,用叶子装饰一下瞬间美爆棚了
步骤18,蛏子的营养价值非常丰富
步骤19,搭配着美酒味道更加陶醉
步骤20,书香蛏子是宴客必备的拿手菜喔
步骤21,美美美
蛤蜊鸡宴客拿手菜的做法
蛤蜊鸡貌似是一道山东地方菜,在我大山东地盘上很多店里都有这道菜。
材料:
鸡腿肉250g,蛤蜊250g,青椒半个,大葱适量,姜适量,蒜适量,干辣椒适量,料酒30毫升,味极鲜1勺,冰糖四块,蚝油1勺,,
蛤蜊鸡宴客拿手菜的做法的做法步骤:
步骤1,鸡腿肉切块,花蛤蜊吐沙洗净。
步骤2,切葱花,姜蒜切片,干辣椒切小段,青椒切块
步骤3,锅中少量油,放入4块冰糖(冰糖量自己视鸡的多少而定),炒焦糖色,不停顺时针搅拌,直到化开,成焦糖色。
步骤4,鸡肉用适量料酒腌10分钟左右去腥。
步骤5,将腌好的鸡肉空水捞出,下锅,均匀炒上焦糖色。
步骤6,然后加入葱姜蒜干辣椒一起翻炒均匀。
步骤71,勺味极鲜,一勺蚝油,1勺料酒,用适量热水调好汁,倒入国锅内,加锅盖中火焖至锅内汤基本收干时,加入蛤蜊和青椒一起大火翻炒,蛤蜊开口就好了,撒上香菜出锅。
步骤8,鲜香味美。
清蒸鲍鱼宴客拿手菜的做法
清蒸鲍鱼,主要以鲍鱼为原料,以清蒸的方式来食用,其味道鲜美,营养价值高,保持了鲍鱼的原汁原味。虽然调料少到可怜,但这鲍鱼吃到嘴里后,肥美又鲜香,关键摆盘上桌它还特别给力,不管是家宴还是招待朋友,都会给你加分,就算新手入厨也不容易失败的清蒸鲍鱼。
材料:
鲍鱼7个,姜丝适量,酱油5勺,葱花少许,
清蒸鲍鱼宴客拿手菜的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料。
步骤2,鲍鱼去壳洗干净,去掉泥沙。
步骤3,加适量水到锅里,把鲍鱼连壳一起装盘放到锅里,再淋上酱油。
步骤4,放上姜丝,大火蒸10分钟后撒上葱花即可。
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