食材是美食味道最原始的来源,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材是美食文化的地基,哪些食材让你感兴趣?以下是小编精心收集整理的四川重庆杂酱面酱 一直独爱的味道,成功复制原版,带给大家。欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
主料::五花肉300g,葱1块,姜半个,
辅料::黄豆酱1半匙,郫县豆瓣酱1半匙,蒜蓉辣酱1匙,料酒1匙,白糖1匙,
四川重庆杂酱面酱 一直独爱的味道,成功复制原版的做法步骤:
1.把五花肉打碎成肉沫,备用。
2.把大料,桂皮,白芷,豆蔻,香味等,放入料理机打碎备用。
3.把葱姜打碎,跟大料碎放在一起备用。
4.把花椒打碎,跟之前的放一起备用。
5.一匙半黄豆酱,一匙半郫县豆瓣酱,一匙蒜蓉辣酱,拌匀备用。
6.锅内倒入食用油,先放入大料碎,葱姜碎,花椒碎小火炒出香味,再放入肉沫,煸炒。
7.肉出油以后,拨到一边,另一边放入三酱混合调料炒香。
8.加入一匙料酒,一点泡椒(可以不加),一匙白糖。
9.加入两勺水小火炖出肉的香味,多炖一会肉肉香哦。
10.加入水淀粉勾芡。跟重庆当地的杂酱面一个味道哦。
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四川酱香鸡翅
食材明细:
主料::鸡翅10个,
辅料::辣椒酱适量(微辣),嫩肉粉适量,淀粉适量,香菜适量,
配料::鸡精适量,料酒适量,盐适量,葱适量,蒜适量,
四川酱香鸡翅的做法步骤:
1.把鸡翅洗净,入圆盘,放入辣椒酱,嫩肉粉,料酒,生粉,微量的酱油拌匀腌制20分钟
2.切好葱,姜,蒜末,和香菜碎
3.洗净锅,开火烧热,倒入油,烧热爆香葱姜蒜
4.把腌制好的鸡翅放入锅内翻炒,放料酒直至炒熟
5.色泽变红,用筷子尝试可以戳开的时候就熟了,放鸡精
6.放入香菜翻几下,即可入盘啦
小贴士:
炒的过程中不加水哦,油放的不能少啊,不然粘锅就糊了还不熟哦
浓烈的川式杂酱面
食材明细:
主料::面条一把,
辅料::瘦肉一小块,芥蓝3棵,
配料::辣椒油适量,生抽适量,盐适量,味精适量,蒜蓉适量,葱花适量,
浓烈的川式杂酱面的做法步骤:
1.这碗面成败的关键就在于汤底的料,该放足的放足,五味杂陈,带一点炝味。配料如下:辣椒油三勺,这是基础的基础,这个辣子油的制作下次再放上来,生抽一勺,蒜蓉适量,葱花一小把,白糖、鸡精、盐适量,放少许猪油。就可以了。
2.烧一锅水,水开后,倒少许到碗中,稍微搅拌一下。
3.再说一下主材料吧,肉要带一点肥,蔬菜最好有,不然比较单调。
4.先准备苕子肉。剁肉,准备好炒肉的葱姜蒜。
5.肥肉先下锅,炸出猪油,到部分进汤汁,然后放葱姜蒜。
6.下瘦肉,翻炒下,加生抽,一点点盐,鸡精,炒几下,勾芡。
7.加半碗水淀粉,收汁,待用。
8.煮一锅水,加点盐,水开后,下入面条。
9.水开后,加一碗凉水,放入芥蓝,芥蓝不容易熟,可以早点放。
10.谁第二开后,可以再加点水煮开,闷一下就可以起锅了。看面的粗细,决定煮的时间,要是煮烂就没嚼劲了。要用漏勺把水漏掉。
11.面捞好后,把芥蓝放好,淋上肉酱,或者再撒点葱花,大功告成,开吃。
12.我太喜欢这种炝炝的辣味了,一下就吃完了,想到就流口水,明天再煮一碗。
小贴士:
1 肉不能放太多盐,一勾芡味道会加重。
2 水开后,要浇冷水,加强面的韧劲。
【四川】自制黑椒酱
食材明细:
主料::西红柿1个,洋葱1/2个,
辅料::浓汤宝16g,黄油20g,水淀粉15g,蚝油1大勺,生抽1勺,秘制红烧汁1勺,现磨黑胡椒粉1勺,罗勒1g,
【四川】自制黑椒酱的做法步骤:
1.备好食材:西红柿,洋葱,家乐浓汤宝;
2.西红柿去皮后切丁;洋葱也切丁;
3.将蚝油,生抽,秘制红烧汁混合;
4.炒锅烧热,放入黄油炒至融化;
5.放入洋葱煸香;
6.放入西红柿翻炒;
7.放入第3步备好的调料汁,翻炒均匀;
8.放入浓汤宝;
9.放入现磨黑胡椒粉,罗勒,适量清水煮10分钟左右;
10.黑椒汁煮好后,调入适量水淀粉;
11.【自制黑椒酱】做好了。
小贴士:
1、黑椒酱汁的浓稠度根据自己的喜好确定;
【四川】叉烧酱香豆腐
食材明细:
主料::老豆腐0.5块,
辅料::植物油10g,姜片2片,大蒜3瓣,小葱2颗,蚝油1勺,叉烧酱1.5勺,盐1/3小勺,藤椒油3毫升,
【四川】叉烧酱香豆腐的做法步骤:
1.备好食材:老豆腐洗净拭干水分,老姜,大蒜,小葱洗净备用;
2.豆腐切均匀厚薄的片,葱姜蒜分别切末;
3.将姜末,蒜末,蚝油,叉烧酱,盐混合,搅拌均匀;
4.空气翻炸锅放入炸篮,铺上锡纸,刷上一层植物油;
5.放入豆腐块;
6.刷上第3步调好的酱料;
7.合上盖子,接通电源,时间设置为14分钟;
8.豆腐翻面,再刷入酱料;合上盖子,接通电源,时间设置为8分钟;
9.程序结束后,撒上葱花,淋入少许藤椒油;
10.【叉烧酱香豆腐】做好啦。
小贴士:
1、豆腐切得厚薄均匀,炸熟的时间才一致;
2、调料可根据自己喜好调整;
四川涼面
食材明细:
主料::面条120克,
辅料::青菜适量,麻油适量,蒜末适量,醬油1汤匙,醋0.5汤匙,油辣子0.5汤匙,红砂糖0.3汤匙,
四川涼面的做法步骤:
1.水煮滾后面条和青菜一起放入,待浮起后用冷开水冲洗,水滤掉放麻油拌匀
2.所有调味料同时搅拌后放入已用麻油拌好的面条~大工告成
3.自制的油辣椒,喷香著呢!
小贴士:
油辣子可用老干妈油辣椒代替
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