食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,没有好食材,就没有好美食。食材的发展推动着美食文化的发展,你是食材达人吗?有请阅读小编为你编辑的《私房秘制酸菜鱼》,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
主料::草鱼一条,老坛自制酸菜适量,老坛自制泡辣椒适量,
辅料::生姜适量,大蒜适量,干辣椒适量,花椒适量,胡椒粉适量,豆瓣酱适量,葱段适量,食盐适量,料酒适量,生粉适量,
《私房秘制酸菜鱼》的做法步骤:
1.先准备一条草鱼,洗干净。
2.首先把鱼分成两半,再把鱼肉和鱼骨分开。
3.鱼骨剁成五厘米长段。
4.鱼肉像这样用刀斜着切成片。
5.这是腌鱼要用的,准备几片生姜,葱段,花椒
6.鱼骨放入姜片,葱段,花椒,食盐,料酒腌制15分钟。
7.鱼片放胡椒粉,盐,生粉备用。
8.准备秘制酸菜,我的酸菜是自己泡的老坛酸菜,还有泡椒。
9.看到酸菜要流口水了。
10.酸菜切片,泡椒切段。大蒜用刀轻拍,生姜切片。
11.锅里放适量油,我放的菜籽油。
12.依次放入,生姜大蒜、泡椒、豆瓣酱、花椒炒香。
13.放入酸菜炒入味。
14.加入两大碗水。
15.等水烧开了,加入鱼骨熬煮五分钟,煮入味了捞出鱼骨装盆。
16.剩下汤汁下入鱼片,大火煮2分钟就可以出锅了。
17.锅里放少量油,加入干辣椒炒香,淋入煮好的鱼上。
18.最后撒去葱段,一盆香喷喷的酸菜鱼就做好了。
小贴士:
这道菜要求掌握火候,煮鱼片的时候要中大火快速煮熟,这样鱼片不容易烂,还爽滑嫩。炸干辣椒的时候要小火煎炸,注意不要炸糊了
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私房酸菜鱼(1)
食材明细:
主料::黑鱼1500g,
辅料::四川泡菜500g,泡椒适量,金针菇500g,料酒适量,白糖少许,生姜1个,干辣椒适量,盐适量,胡椒粉适量,青花椒适量,香菜200g,高汤2000ml,生粉适量,
私房酸菜鱼的做法步骤:
1.把黑鱼杀好洗净去骨
2.把鱼肉斜刀片成蝴蝶片
3.把片好的鱼片用盐抓捏洗下再用清水洗几遍,洗去鱼肉的粘性
4.把鱼骨剁成小块
5.准备好泡菜、青花椒
6.生姜切成片,干辣椒和泡椒切成小段
7.锅烧热放油,放入生姜片、青花椒和泡椒段煸炒出香味
8.把鱼骨倒入锅中爆炒,加入适量料酒,然后放入高汤
9.炖鱼骨的时候,把片好的鱼肉用盐和蛋清抓捏至鱼肉完全吸收没有水分,再放入适量生粉(不要太多)抓捏吸收
10.鱼骨汤炖至发白,放入适量胡椒粉
11.另起锅烧热放油,把切好的酸菜放进去爆炒一下
12.把炒好的酸菜倒进炖煮的鱼骨汤里,再放入洗好的金针菇,然后放盐(尝下味道)放少许白糖提鲜,然后盛出装盘
13.另起锅放入适量开水煮开,把腌好的鱼片快速倒进水里,用筷子轻轻划开,放点料酒,煮至鱼片发白(大概15秒左右)捞出放进盛出的鱼骨汤里
14.锅烧热倒油,放入干辣椒、泡椒、青花椒烧出香味
15.最后放上香菜,再浇上烧开的热油,完成!
小贴士:
高汤没有,可以用开水代替,除了色拉油,还可以放点猪油,会更香
私房酸菜鱼的做法
我特别喜欢吃鱼,所以没事的时候我就喜欢研究各种鱼的吃法,自从会做这个酸菜鱼,每次聚餐都少不了它,经常有朋友问我这个怎么做,我就做个菜谱,需要的可以看看
材料:
酸菜200克,蛋清一个,干淀粉适量,盐适量,鸡精适量,胡椒适量,油适量,盐两大勺,酒一大勺,黑鱼一条1.5千克,花椒适量,干辣椒适量,芝麻适量,葱适量,
私房酸菜鱼的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料
步骤2,鱼肉加入鸡蛋清,料酒,盐,生抽,淀粉搅拌均匀,腌制5分钟
步骤3,加入酸菜炒制变色,放入鱼头焖一下
步骤4,加入开水大火煮开,放入鱼骨,开始调味
步骤5,煮3分钟捞出
步骤6,大火煮开加入鱼片,快速搅开,煮起来30秒即可
步骤7,加入花椒,干辣椒,芝麻,葱段锅里油烧热浇上开吃
步骤8,香喷喷的酸菜鱼做好啦,开吃吧
秘制私房牛肉
食材明细:
主料::牛肉适量,
辅料::番茄酱适量,
秘制私房牛肉的做法步骤:
1.牛肉泡水出血水
2.番茄酱,蒜碎,香草,迷迭香,肉末加油炒制,最好是黄油
3.炒制好的酱料,可以多做点,封好放进冰箱,很多菜都可以放
4.肉桂,花椒放水里煮出味道,省的做好后挑出这些玩意
5.凉水焯下牛肉去除血沫
6.煸炒一下做好的酱料
7.牛头放进去炒一下,香味扑鼻啊
8.放进炖锅去炖烂
9.基本软烂后倒进炒锅收汁
【酸菜鱼】
食材明细:
主料::草鱼适量,酸菜适量,豆芽适量,辣椒适量,姜丝适量,花椒适量,八角适量,桂皮适量,蛋清适量,胡椒粉适量,生粉适量,辣椒油适量,鸡精适量,料酒适量,精盐适量,史云生浓醇高汤适量,食用油适量,葱花适量,熟花生适量,
【酸菜鱼】的做法步骤:
1.豆芽浸洗干净备用
2.锅内热油加入花椒,八角,桂皮爆香(注意火不可太大,以免香料炒糊了)倒入酸菜翻炒
3.加入适量清水
4.再加入史云生浓醇高汤
5.大火煮开后加入洗净的豆芽,调入少许精盐和鸡精,煮沸
6.将豆芽和酸菜香料一并捞出倒入容器里
7.锅中留汤,加入腌制好的鱼片滑散
8.待煮至鱼片变白熟透后捞出倒入刚装有酸菜豆芽的容器里,再将汤倒入
9.锅内加少许油,倒入辣椒粒爆香,调入适量辣椒油,炒出红油
10.在鱼片上撒上葱花和熟花生,将爆香后的辣椒和辣椒油一起淋在鱼片上即可食用
小贴士:
A:鱼片一定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩。腌制时加入少许精盐能让鱼片更加入味
B:如果是整条鱼煮的,鱼头,鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼头煮不熟,鱼片不成形
C:超市购买的酸菜鱼调味包一般都已有味道,建议在烹调时尝下味,最好还是自己制作,味道和配料都可根据自己喜欢的来添加
D:鱼片不能切得太厚,否则不易煮熟煮透,也不易入味
E:辣椒粒用大火旺油炒2-3分钟至香味后,立即淋在已经做好的鱼片汤面上,这样泡椒的香味能很快融入汤里,更保证了汤的看相。翻炒时要注意,以免辣椒粒炒糊变焦
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