没有好的食材不可能有好的美食,它决定了美食的本味。食材文化是美食文化的一大构成,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,下面是小编为大家整理的“坛子牛肉”,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
主料::牛肉一斤,鹌鹑蛋10个,大葱一根,芹菜二根,香菜二根,童子骨一根,生姜一块,八角3个,
辅料::生抽2匙,豆瓣酱一匙,五香粉一匙,料酒一匙,老抽一匙,
坛子牛肉的做法步骤:
1.牛肉切块要切大一点。牛肉缩水比较严重放清水里在放一点姜。泡出血水。然后加入生抽,老抽五香粉,豆瓣酱腌制。五香粉可以多放一点
2.腌制牛肉的过程中用高压锅压一锅骨y头汤。这个做高汤用的,不必放盐。
3.大葱和芹菜梗切好
4.鹌鹑蛋煮熟,剥壳备用。
5.砂锅里放入盐制好的牛肉连着那个腌牛肉的汤汁儿一起倒进去。在放入大葱,芹菜,料酒八角 花椒倒入没过牛肉的骨头汤大火开始煮水开以后呢?盖上盖子,转小火慢慢焖。这回就可以做其他事了焖几个小时。
6.要起锅的时候转中火到入鹌鹑蛋掀开锅盖用勺子搅动,不要让它粘锅了。中火煮个七八分钟
7.起锅,撒上香菜叶美美的开吃啦,入口即化。非常的软
8.再来一张
小贴士:
牛肉不要选全瘦的一定要选上面带牛筋的那种。
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一坛子泡菜
食材明细:
主料::豇豆一斤,洋白菜一颗,黄瓜一根,
辅料::大辣椒适量,姜适量,
配料::花椒适量,盐适量,高度白酒适量,
一坛子泡菜的做法步骤:
1.泡菜坛子洗净晾干,保证无油无水。
2.准备要泡的蔬菜(胡萝卜芹菜等等),保证蔬菜和配料无油无水
3.咱准备了,洋白菜,豇豆,黄瓜,配料准备了姜和辣椒
4.用开水冲花椒,制成花椒水。晾凉之后倒入泡菜坛子
5.依次放入,辅料姜片,姜要大量
6.辅料辣椒,量取决于自己的口味
7.主角——豇豆
8.黄瓜
9.洋白菜。。。额,卡住了
10.改刀一下,劈成4瓣
11.。。。放入洋白菜。主料辅料放入完毕之后,加入2两白酒,加适量盐(一般腌菜盐量的三分之一,目的是重酸轻咸)
12.盖上盖碗,在坛子边上倒上适量水,以水封坛。腌制10天左右即可食用。
13.PS:只要坛子里还有菜,就要保证坛边有水,最好每天换新水。
米酒坛子
食材明细:
主料::糯米粉150克,澄粉150克,酒酿1盒,
辅料::豆沙60克,南瓜茸50克,可可粉15克,鱼胶粉40克,酸梅酱20克,
米酒坛子的做法步骤:
1.馅心原料:酒酿,鱼胶粉,酸梅酱。
2.酒酿带汁倒入锅中加入酸梅酱烧开,再倒入鱼胶粉搅拌均匀。
3.倒入平盘中,冷却后放入冰箱使其凝固,形成米酒冻。
4.凝固后倒出,切成小块。
5.澄粉和糯米粉混合,加少许水烫成雪花面,揉成面团。
6.再分成一大一小两块面团,分别加入南瓜茸和豆沙及可可粉揉成两种颜色的面团。
7.把豆沙面团搓条下剂子。
8.包入馅心--米酒冻块。
9.做成酒坛的形状。
10.取一小块黄色面团擀薄,用刀切成四方形。
11.把方形黄色面皮包住坛口。
12.搓一根细条扎一下,就做成了一个小酒坛子,
13.做好是米酒坛子放入蒸笼蒸6分钟左右。
14.咬开坛口,就可以喝到酸甜的米酒汁了。
坛子菜蒸肉
食材明细:
主料::五花肉适量,咸菜适量,
辅料::盐适量,油适量,调味鲜适量,
坛子菜蒸肉的做法步骤:
1.五花肉,咸菜,。
2.锅里少放油放进五花肉炒匀。
3.淋上酱油。
4.放点盐炒至出油。
5.再撒上调味鲜炒匀装碗里。
6.再把备好的咸菜码在肉五花肉上。
7.放进电压锅里隔水蒸。
8.高压半小时即可。
9.看看蒸好的坛子肉,好香哦,特别下饭。
松茸坛子肉粽
食材明细:
主料::松茸130克,坛子肉100克,糯米200克,黑糯米40克,
辅料::生抽适量,老抽少许,料酒适量,盐少许,鸡粉适量,
松茸坛子肉粽的做法步骤:
1.用料:松茸130克,坛子肉100克,糯米200克,黑糯米40克,生抽适量,老抽少许,料酒适量,盐少许,鸡粉适量。
2.分别将黑白糯米洗净,用水浸泡至涨发。
3.将黑白糯米倒入网筛中控干水分。
4.坛子肉切成薄片。
5.放入锅中,中火煸炒。
6.尽量煸炒出油脂,倒出。
7.松茸洗净切丁,备用。
8.将所有食材倒入碗中,混合均匀。
9.加入全部调料。
10.拌匀,备用。
11.粽叶洗净,擦干。
12.卷一圈半,成细长锥形。
13.放入馅料,压紧填实。
14.将上面的叶子盖住馅料,再向一侧折叠,成三角锥形。
15.用细绳从顶至腰捆上一道。
16.全部包好,剪去叶柄。
17.放入锅中,加入适量清水,大火煮沸后转中小火,煮约2小时。
18.粽子变软熟透,熄火。
19.出锅控水。
20.去掉粽叶食用。
小贴士:
各调味料可以根据自己口味酌情调整。
松茸可以用其它菌菇代替。
坛子肉可以用一般五花肉代替。
煮制时间需根据粽子大小多少酌情调整。
自制坛子酸白菜
食材明细:
主料::大白菜一根,
辅料::干辣椒粉少许,蒜6颗,姜1块,
配料::盐适量,
自制坛子酸白菜的做法步骤:
1.白菜洗净切成图上形状。
2.锅烧开水,放入白菜潮水。
3.白菜里外均匀抹薄薄一层盐
4.白菜捞出,拧掉水,里外均匀抹薄薄一层盐
5.姜切丝或丁
6.整齐将白菜码入坛子里,每一层都洒上干辣椒粉和姜丝。分口处用塑料膜密封用橡皮筋扎紧,盖上盖子,盖子周围的槽内注满凉开水。
7.放入阴凉处备用。冬天一般4、5天左右就酸了。如果喜欢吃酸的可以放得时间更久一点。不过我是第二天就拿出来炒肉吃了。味道很不错!
小贴士:
坛子里面不要弄生水进去,否则很容易变质。
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