中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,食材好,方能食得好!脱离开食材讲美食文化是无土之木,你记忆中最深的食材是什么?小编特地花时间为你收集并编辑了酱爆蚕豆,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
主料::蚕豆适量,大蒜适量,小香肠适量,豆瓣酱适量,
酱爆蚕豆的做法步骤:
1.蚕豆去皮洗净,其它原料备用。
2.蒜切粒,小香肠切小片。
3.锅内加几滴油和一点点盐,加水烧开后,放入蚕豆,中小火煮熟,尽量不要煮碎,熟后盛出。
4.锅热后,加油,放入大蒜和香肠爆香。
5.放入适量豆瓣酱炒香。
6.加入熟蚕豆爆炒几下后出锅。
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酱爆腐竹
食材明细:
主料::腐竹100克,
辅料::甜面酱两勺,蚝油一勺,老抽一勺,生抽一勺,葱适量,姜适量,淀粉适量,
酱爆腐竹的做法步骤:
1.备好食材,把腐竹泡发好
2.葱切葱花,姜切末
3.腐竹斜刀切小段
4.碗中放两勺甜面酱,一勺耗油,半勺老抽,半勺生抽,盐,鸡精
5.加入半碗水,调匀
6.调少许水淀粉
7.热锅凉油,爆香葱姜
8.倒入调好的酱汁
9.酱汁炒出香味
10.倒入腐竹
11.炒至一两分钟,倒入水淀粉
12.收汤汁
13.酱香浓郁,来碗米饭,开吃啦。
小贴士:
1.泡腐竹时要用常温水,水里加少许盐,然后把腐竹上面盖个盘子,这样腐竹会早一点泡发好。
2.调好的酱汁要稀一点,不要太稠,否则腐竹挂不均匀汤汁,最后再水淀粉收汁。
酱爆螃蟹
秋季是吃螃蟹的季节。喜欢吃海鲜的人,肯定不会放过螃蟹这道美味海鲜吧。我们家全家都爱吃,不管做什么口味的都能吃点。特别是小周,顿顿吃螃蟹也不会觉的腻,俺们两个算是彻底的服他了。
今年,舟山的螃蟹难得的多,多了价格也自然便宜。从暑假中期开始,小周同学天天啃螃蟹当下饭菜。可惜螃蟹是寒性食物,俺不想给他多吃,一般都会把量控制好,还有就是变着花样做。小周不管你怎么做,照单全收。我跟周爸真是佩服的五体投地。
某天午餐的时候,俺问小周,你这么喜欢吃螃蟹,要不找个时间俺一次性让你吃个够要不?小周开心的说:这个吃不够的,吃多少都好吃。听完这个,俺哐当一声倒地。这这是谁家的孩子啊,俺们怀疑是不是我们家的(我跟周爸对螃蟹很淡定)?一旁的周爸听完也汗颜了。咱家杂会出个螃蟹控孩子呢?
最近开学了,他每周周五回家,期盼的就是餐桌上能见到让他流口水的螃蟹的踪影。每当他吃的那个样子(可惜忘记拍张照片来),俺的胃已经看饱了。今天,俺就做了一款简单的酱爆类的。
酱爆螃蟹
材料:活螃蟹两只小葱一根生姜丝干辣椒各少许
调料:色拉油料酒李锦记特级海鲜酱油鸡精各少许
酱爆螃蟹的做法
1、【图1-2】把螃蟹洗净,用剪刀把一只螃蟹剪成6块备用。
2、【图3-4】油锅烧热,把生姜切成丝,干辣椒切成小段放入油锅中爆香,把螃蟹倒入锅中翻炒几下。
3、【图5-6】锅中倒入少许料酒继续翻炒,再倒入少许李锦记特级海鲜酱油翻炒,最后加少许清水盖锅盖用大火约烧2-3分钟把螃蟹烧熟。
4、【图7-9】收汤汁后,加入少许鸡精关火,小葱切末撒入螃蟹中翻炒匀起锅即可。
月月温馨提示
1、螃蟹是寒性食物,生姜多加一点。
2、吃螃蟹的时候,可以准备一杯姜汤来驱寒。
酱爆螃蟹食材搭配小提示
螃蟹与甜瓜不能一起吃:香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除热通便。与蟹同食,有损肠胃,易致腹泻。
螃蟹与香瓜不能一起吃:香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除热通便。与蟹同食,有损肠胃,易致腹泻。
酱爆鲫鱼
食材明细:
主料::鲫鱼两条,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,辣椒适量,
配料::海天豆瓣酱一大勺,料酒适量,醋适量,糖适量,盐那个酱不是太咸所以放一小勺,李锦记红烧汁适量,李锦记蒸鱼豆豉适量(也可不放),花椒面适量,鸡精适量,
酱爆鲫鱼的做法步骤:
1.两条鲫鱼
2.李锦记红烧汁 李锦记蒸鱼豆豉 最近很爱这两味调料
3.海天豆瓣酱 这个不是太咸
4.放不平常炒菜多一些油煎鱼
5.煎差不多放葱 姜 蒜 辣椒用余油爆香
6.放酱爆香
7.加一碗水炖
8.加盖5分钟 中火
9.完成 撒葱花 尝了一下 好吃 呵呵~
酱爆乌贼
食材明细:
主料::乌贼500g,
辅料::干黄酱20g,姜5g,白砂糖3g,花生油30ml,
酱爆乌贼的做法步骤:
1.乌贼洗净去掉表皮。
2.在乌贼板上打十字花刀。
3.切成块。
4.切好的乌贼入锅中焯水盛出备用。
5.姜切丝。
6.干黄酱放入碗中加适量清水拌匀。
7.热锅下油,放入姜丝炝锅。
8.放入乌贼。
9.旺火爆香。
10.加入干黄酱。
11.加入白砂糖。
12.旺火炒匀盛盘即可。
小贴士:
此菜须旺火爆炒。
乌贼焯水时间不要太长。
酱爆肥肠
食材明细:
主料::熟大肠适量,豆瓣酱适量,
辅料::青椒适量,小米椒适量,蒜适量,葱适量,生姜适量,蚝油适量,鸡精适量,料酒适量,
酱爆肥肠的做法步骤:
1.买回来的熟大肠最好自己再清洗几遍,再用热水过下,切块备用。
2.热锅,油加热,爆香蒜末、葱白和姜片,大肠入锅,中火煸炒一会,倒入豆瓣酱,继续炒1分钟。
3.加入青椒和小米椒,炒3分钟左右,倒入生抽、蚝油和料酒,加盐、味精,出锅即可。
【酱爆鱿鱼】
食材明细:
主料::洋葱半个,生姜3小片,青椒1个,食盐4g,豆瓣酱适量,生抽、3g,胡椒粉2g,
【酱爆鱿鱼】的做法步骤:
1.:准备食材。
2.鱿鱼处理干净,将鱿鱼须切段,鱿鱼身撕去膜,反过来,里面朝上刀身倾斜45度,切出3-4mm间隔的条,记得不要切断。将鱿鱼转方向,继续切条,和原来切好的条呈90度角.
3.洋葱切丝,生姜切片。
4.水烧开后,将鱿鱼汆烫,打卷即刻捞出。
5.热油锅将姜、洋葱丝爆香。
6.放入适量的郫县豆瓣炒香一会儿。
7.放入鱿鱼,翻炒均匀,加入适量盐、糖、鸡精调味后盛出即可。
小贴士:
(鱿鱼要想脆爽,一定要焯水时间短,打卷即好。还要大火快炒才成!)
酱爆钉螺
食材明细:
主料::钉螺1斤,
辅料::小米辣3个,葱花1颗,蒜瓣3个,姜6片,豆瓣酱适量,糖适量,
酱爆钉螺的做法步骤:
1.钉螺过水,青岛的小贝类一般都是冷水入锅,水沸即可捞出,以保证食材的鲜度。
2.葱姜蒜小米辣切好备用。
3.葱姜蒜小米辣入锅炒香。
4.钉螺入锅翻炒,加入三匙豆瓣酱(强烈推荐海天的黄豆酱,做菜蘸酱都很美味)翻炒均匀,加入一点白糖调味。加入少许水中火煨2分钟出锅。
5.成品出锅(有条件的话酱汁可以多做一点,在热汤汁里面浸泡5分钟味道更加美味)。
小贴士:
青岛人吃贝类是不放酒类去味的,吃的就是那口鲜美。
感谢您阅读“97美食网”的《酱爆蚕豆》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了酱爆鸡丁专题,希望您能喜欢!