食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,它决定了美食的本味。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你是食材达人吗?因此,栏目特意整理了浇汁儿冬瓜花,相信会对你有所帮助!
食材明细:
主料::冬瓜适量,
辅料::面粉适量,彩椒适量,肉末适量,
配料::盐适量,生抽适量,嫩肉粉适量,葱姜蒜末适量,花生油适量,豆瓣酱适量,香油适量,
浇汁儿冬瓜花的做法步骤:
1.原料图,豆瓣酱剁细
2.冬瓜切方块
3.冬瓜切花刀,为了不失败切的时候用筷子放下面
4.切好的冬瓜,用盐和生抽腌制一下
5.拍上面粉
6.放锅里炸到微黄装盘待用
7.肉末里加香油、生抽、嫩肉粉
8.锅内爆香葱姜蒜末
9.放入彩椒和豆瓣酱爆香
10.放入肉末快速翻炒
11.加少量水烧开
12.做好的汁浇在冬瓜上
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浇汁冬瓜
食材明细:
主料::冬瓜400克,咸猪颈肉60克,
辅料::精盐1/4小匙,蚝油1大匙,海鲜酱1大匙,茄汁1/2大匙,胡椒粉1/3小匙,生抽1大匙,白糖1/4小匙,水淀粉1大匙,麻油1小匙,
浇汁冬瓜的做法步骤:
1.冬瓜切块,咸猪颈肉切粒;
2.开中火,把猪肉慢火煸出油和猪质酥香,把肉粒盛起,将多余的油滗去,锅底留适量油;
3.开大火,锅热放入姜片,爆香;
4.倒入冬瓜,加盐1/4茶匙,炒至半透明;
5.倒入咸肉粒,炒片刻后将锅中间留点空位;
6.放约1/2杯水,蠔油1大匙,海鲜酱1大匙,茄汁1/2大匙,生抽1大匙,白糖1/4小匙,胡椒粉1/3小匙,翻均匀,倒入约淀粉水后兜匀,滴入麻油1小匙,翻拌几下,先把冬瓜连汁盛出来,再淋上剩余的汁。
小贴士:
一、如何不备咸肉可用五花肉,切粒煸出没玫肉质酥香即可;
二、最后加适量麻油是为菜增香和使汁更亮泽。
浇汁茄花
食材明细:
主料::长茄子一只,
辅料::鸡蛋适量,
配料::番茄酱适量,淀粉适量,盐适量,糖适量,白醋适量,
浇汁茄花的做法步骤:
1.茄子洗干净切去蒂;切成长短一致的段。
2.横竖切花,切的时候下面放筷子,就不怕把茄子切断。
3.撒少量盐略腌。
4.轻轻挤出茄子的水分。
5.把茄子均匀的沾上蛋液。
6.再裹上一层淀粉。
7.下入油锅炸至金黄。
8.码在盘中。
9.碗汁;番茄酱 糖 白醋 水 搅拌均匀。
10.锅中留低油 倒入碗汁,烧至汤汁浓缩色泽红亮,倒在放入盘中的茄子花上即可。
浇汁双花
食材明细:
主料::西兰花适量,花菜适量,
辅料::老干妈风味豆豉半勺,生抽半勺,盐半匙,香油适量,陈醋适量,青椒适量,蒜瓣3粒,姜末适量,红椒适量,
浇汁双花的做法步骤:
1.西兰花绰水,水中放一点盐,帮助入味。捞出过凉水备用。
2.花菜绰水。捞出过凉水备用。
3.西兰花摆盘。
4.花菜摆中间。
5.青红椒切圈,姜切末,蒜切碎。
6.半勺风味豆豉。
7.小半匙盐。
8.生抽半勺,陈醋适量,香油适量,调好浇汁儿。
9.浇汁儿即成。红萝卜点缀。
10.成品。
豆汁儿
食材明细:
主料::绿豆200克,水600毫升,
豆汁儿的做法步骤:
1.将绿豆淘洗干净,放入盆内用凉水(冬天用温水,水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。
2.待豆皮用手一捻就掉时捞出,加水磨成细浆。
3.将细浆倒入纱布中,使液体部分通过纱布渗到下面的容器。
4.去掉豆渣,留浆水待用。
5.过滤的浆水倒入玻璃容器中,发酵12小时。(冬季24小时,夏季12小时)
6.经过沉淀,质地较浓即为生豆汁,最上层是浮沫和浆水;撇去浮沫和浆水,把生豆汁舀出。
7.锅内加少许凉水,用大火烧沸后倒入生豆汁。
8.待豆汁煮涨并将溢出锅外时,立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中,随吃随盛。
小贴士:
1、绿豆与水的比例为1:3,即为100克绿豆要用300毫升水磨浆。
2、豆汁煮至不煳、不澥为佳。
3、煮生豆汁时火不能大,大就易变成麻豆腐。而且不能煮得滚开烂熟,待水见开,分次勾兑到锅中。
干贝丝浇冬瓜菊
食材明细:
主料::冬瓜适量,干贝适量,
辅料::淀粉适量,甜辣酱适量,
配料::蚝油适量,葱花适量,
干贝丝浇冬瓜菊的做法步骤:
1.准备冬瓜一块
2.切成长方或正方形状,横竖切,不要切断( 用筷子架起来,就不会切断)
3.清洗下,挤掉水份
4.再用厨房纸吸掉水份
5.扑上淀粉,象待放的菊花吧
6.油炸
7.炸后装盘
8.干贝浸泡
9.撕成丝状
10.把干贝丝用蚝油煮后, 兑点芡水,淋到冬瓜菊上面
11.最后来点甜酱点缀吧
茄汁儿年糕
食材明细:
主料::年糕条150g,胡萝卜1根,
辅料::番茄酱适量,白醋适量,白糖适量,
茄汁儿年糕的做法步骤:
1.胡萝卜洗净去皮,切成条状备用
2.炒锅内放水,水开后下入萝卜条煮三分钟左右
3.下入年糕条继续煮熟
4.煮好的胡萝卜条和年糕条过下冷水备用
5.炒锅内放入少许油,油开后下入适量番茄酱,用小火慢慢炒,加入适量白醋和白糖继续炒至糖化
6.下入胡萝卜条和年糕条
7.用木铲翻炒几下,使其均匀裹上茄汁即可
8.酸酸甜甜的美味年糕条!
红酒浇汁冬瓜豆腐
食材明细:
主料::冬瓜约500克,豆腐约450克,咸肉约75克,冬菇3只,红尖椒1只,绿尖椒1只,葱绿2根,姜丝1撮,
辅料::蚝油1汤匙,海鲜酱1汤匙,生抽1汤匙,盐1/3茶匙,糖1/3茶匙,麻油1汤匙,玉米淀粉1汤匙,红酒1汤匙,泡过冬菇水1杯,
红酒浇汁冬瓜豆腐 的做法步骤:
1.隔夜水发冬菇,到烹调时捞起切粒,泡过冬菇的水留住约1杯左右,把咸肉、红椒、绿椒和葱叶也切粒备用;
2.豆腐切成小块,两边煎至金黄色,盛起备用,锅底留油;
3.放姜丝1撮,倒入冬瓜,炒至断生,盛起;
4.准备好碗汁,调料为蠔油1汤匙,海鲜酱1汤匙,生抽1汤匙,盐1/3茶匙,糖1/3茶匙,麻油1汤匙,玉米淀粉1汤匙,红酒2汤匙,泡冬菇的水1杯,搅拌均匀;
5.炉改中火,放咸肉粒;
6.煸咸肉粒至出油,把油滗起;
7.倒入芡汁,加入红、绿辣椒粒和冬菇粒和一半葱粒,搅拌几下;
8.倒入冬瓜和豆腐,翻均匀后就OK,先把菜勺上盘子,再倒锅里的汁在菜上面,再撒上剩下一半葱粒大功告成啦。
小贴士:
在芡汁里加适量红酒可以增香,加蠔油和海鲜酱可以增加鲜味。
麻汁儿豇豆
原料:嫩豇豆250克
调料:麻汁儿2匙、大蒜3瓣、香油、盐、生抽、糖适量、辣椒油少许
做法:
1、麻汁儿加香油、盐、生抽、糖、辣椒油和少量温水泻开;
2、豇豆摘洗净,切成寸段;
3、入开水锅中焯烫,至断生;
4、捞出过凉,沥干水分;
5、大蒜拍扁后剁碎;
6、豇豆摆盘;
7、撒上蒜碎;
8、浇上调好的麻酱汁儿,吃时拌匀。
小贴士:
1、凉拌豇豆要选择嫩的,捏起来心实的那种;
2、豇豆焯水时,水里面加一点油,焯好的豇豆颜色翠绿喜人;
3、豇豆焯水的时间不宜过长,变色断生即可,捞出马上冲凉,这样口感才脆;
4、麻汁儿的用量根据个人喜好酌情添加。
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