中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材决定了美食文化的高度的深度,你是食材达人吗?小编特地为你收集整理“好吃的家常烤鱼”,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
主料::鲈鱼1只(或鲤鱼),
佐料::郫县豆瓣酱2勺,生抽2勺,陈醋1勺,八角1颗,花椒20粒左右,小米椒适量(和绿圈椒),蒜末适量,
配菜::藕片适量,魔芋丝适量,金针菇适量,芹菜适量,
好吃的家常烤鱼的做法步骤:
1.鱼背切开,鱼腹别切,这样方便入味。用料酒、生姜、白胡椒和盐20分钟左右。
2.腌鱼的过程准备配菜,配菜不限于图上几种,自己喜欢什么就放什么。
3.锅里放油,把腌好的鱼擦干表面水分,放锅中中火煎至两面金黄,拿出。烤盘铺上圆葱,煎好的鱼放圆葱上。
5.烤箱预热220度,把鱼放进来上下火烤20分钟(可以根据自家烤箱定时,我这次烤的时间有点短烤到鱼皮有一点要干,是最好的)
7.烤鱼时准备汤料:锅里放油,放郫县豆瓣酱,炒出红油放花椒,八角,小米椒,绿圈椒。放一碗水烧开。
8.把所有配菜放入锅底,烤好的鱼铺在最上层。
9.调好的汤到进来烧开,大火2分钟左右配菜熟了关火。
10.最后撒上灵魂香菜,大工告成。能吃两碗米饭?。
小贴士:
第一次做烤鱼,也是第一次上传菜谱,描述不清楚的见谅。
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家常版烤鱼
食材明细:
主料::草鱼适量,千张适量,白菜适量,豆芽适量,金针菇适量,芹菜适量,香菜适量,葱适量,
辅料::辣椒5个,料酒3勺,郫县豆瓣酱3勺,盐2勺,花椒20颗,孜然粉4g,姜5片,蒜头8颗,
家常版烤鱼的做法步骤:
1.材料忘记拍照了,直接看文字吧!鱼洗净放盐,料酒,葱,姜,蒜腌制15分钟。
2.锅烧热用姜片擦一遍防沾锅,倒入油,鱼沥干裹一层淀粉,入锅炸,炸至双面金黄出锅。
3.锅剩少许底油,放入姜,蒜,豆瓣酱翻炒片刻,再倒入所有配菜翻炒,加水煮开放入鱼,烧煮片刻让鱼入味,放入香菜即可!!!
家常烤鱼(不用烤箱做出美味烤鱼~~~)
食材明细:
主料::草鱼一条,
辅料::青红椒适量,芹菜适量,香菜适量,土豆适量,洋葱适量,
配料::郫县豆瓣酱适量,
家常烤鱼(不用烤箱做出美味烤鱼~~~)的做法步骤:
1.姜拍碎,大蒜剥开,气葱白切段,香叶,八角,花椒少许。
2.将鱼片开,如图,用料酒,相爱梗,葱姜蒜腌制20分钟。
3.青红椒和洋葱切块,土豆切条,香菜叶和葱叶切小段备用。
4.芹菜去叶切寸断。
5.多到点油,将鱼下锅炸制。先把鱼皮朝下,炸挺住了再翻面,两边都炸至金黄捞出。
6.锅内下油,加入郫县豆瓣酱炒出红油,加入步骤一的香料炒出香味,加盐,加入芹菜翻炒,然后加入老抽生抽适量和高汤,土豆,青红椒,洋葱煮10分钟。
7.把鱼加入锅中同煮。再煮10分钟。撒上葱花、香菜叶、白芝麻、花生碎即可。
小贴士:
鱼一定要腌制入味。
豆豉烤鱼家常做法
食材明细:
主料::草鱼1500g,洋葱适量,木耳适量,芹菜适量,
辅料::盐适量,花椒适量,干辣椒适量,郫县豆瓣适量,生抽适量,豆豉适量,姜蒜适量,大葱适量,胡椒粉适量,料酒适量,火锅底料适量,
豆豉烤鱼家常做法的做法步骤:
1.草鱼收拾干净以后,用清水洗净,从腹部往背部劈半开(不劈断),在鱼身两侧划几道斜刀口,以便入味,沥干水份或者用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。然后把1/2小勺盐,胡椒粉,少量白糖,料酒,姜片,均匀的涂抹在鱼的内外侧,腌渍20分钟。在腌制鱼的过程中,我们就可以把其他的配菜切好,烤箱预热到230度。
2.在腌制鱼的时候,将烤鱼要刷的油煎好。锅里倒入油大火烧热,放入花椒、干辣椒,炸至焦红色,香味飘出(辣椒不要放早了,不然要糊)。腌好的鱼,放在铺了锡纸的烤盘上,然后用毛刷蘸刚才煎好的油刷在鱼的表面,油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层,烤20分钟左右。
3. 将刚才刷鱼剩下的油倒入锅里大火烧热,放入剥好的蒜瓣炸至金黄,再加入姜片、花椒、郫县豆瓣,翻炒几下,放入豆豉和刚才倒出来的辣椒继续翻炒,接着放点儿火锅料。
4.闻到香味之后,将各种菜倒进锅里面,翻炒到变软以后,加入生抽翻炒均匀。
5.然后加水,水的分量就是刚好淹过配菜,煮开后,加盖再煮2分钟,加入胡椒粉、鸡精、盐调味。
6.鱼烤好以后从烤箱取出,将烤箱温度降至165℃,(烤好的鱼,里面有很水,一定要倒出来,不然味道会很腥)。然后把煮好的配菜倒在鱼身上,尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上,使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层,165℃再烤8分钟,烤鱼就做好了。烤好之后,撒上一些芹菜叶子即完成了。
小贴士:
1、鱼一定要沥干水份,不然会有腥味,也烤不出焦皮;
2、刷料油的时候,也尽量刷多一点,刷厚一点,烤出的鱼皮更加好吃;
3、配菜根据自己的口味选择;
4、将配菜倒入烤盘里的时候,尽量将汤汁多浇在鱼肉上一些,这样烤的时候,鱼肉才能吸饱汤汁,更加入味;
5、烤鱼的时间根据鱼的大小决定,3斤的草鱼我用了20分钟,如果没有那么重的,可以缩短时间,如果想吃上面那一层脆皮的话,可以多烤一会儿。
家常香辣烤鱼
食材明细:
主料::草鱼2斤,土豆一个,青笋100克,豆皮200克,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::生抽一汤勺,料酒一汤匙,盐一汤匙,郫县豆瓣酱一汤勺,花椒油一汤匙,
家常香辣烤鱼的做法步骤:
1.将宰杀干净的草鱼洗净,剪去鱼鳍,(家里的烤箱小,所以去掉了鱼头鱼尾,去掉的部分晚上炖点冻豆腐吃,哈哈)用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连(鱼是老公处理的,下手太狠了,直接劈成两半了,囧。。)
2.用葱丝、姜片、1汤匙料酒和1汤匙的盐抹匀鱼身,腌制15分钟
3.青笋切条,土豆切片,豆皮切成三角块。其实刀法都随意 嘿嘿
4.将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,烤盘底部垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和生抽还有花椒油,撒上少许辣椒面,放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油、油、花椒油)
5.鱼放在烤箱里我们也不要闲着~热锅放油(比平时炒菜多放些)油热后煸炒葱姜蒜,花椒,辣椒。煸出香味后加入一大汤勺郫县豆瓣酱
6.放入切好的配菜,炒个半分钟
7.加入清水(水没过菜即可)盖上锅盖炖十分钟。
8.将烤好的鱼去掉姜葱,将炖好的配菜倒在鱼身上。撒上炸好的花生米。放入烤箱继续烤五分钟。
9.撒上香菜段,装饰即可出锅
10.趁热赶快吃~
家常简易版烤鱼
食材明细:
主料::草鱼1条,洋葱1个,胡萝卜1个,土豆1个,莴笋1棵,
辅料::蒜3块,葱白2棵,姜2块,花椒1克,生抽2勺,盐1勺,海天拌饭酱1勺,
家常简易版烤鱼的做法步骤:
1.烤盘铺锡纸放洋葱姜片
2.生抽盐料酒腌好的鱼入烤盘放上葱白和姜220度20分钟
3.烤鱼的时候也别闲着炒点花生米
4.配菜洗净切好
5.入花椒干辣椒蒜炒下
6.先放土豆难熟的先放
7.再放胡萝卜洋葱莴笋
8.加点海天拌饭酱(家里只有这个)
9.盛出(因为我还要炒其他菜鱼还没考好,烤好了就直接放鱼上了)
10.20分钟后的鱼,上面姜葱捡出来扔掉
11.放入配菜汁花生米再考5分钟
12.出来后撒点香菜碎
13.鱼肉很鲜嫩的,试试吧
电饼铛家常烤鱼:双椒鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼一条,金针菇适量,千张丝适量,青椒适量,洋葱半个,红椒适量,
辅料::姜适量,花椒适量,麻椒适量,干红辣椒适量,玉米油适量,郫县豆瓣酱2勺,香辣酱大半勺,盐适量,生抽适量,鸡精适量,麻椒粉适量,蒜适量,
电饼铛家常烤鱼:双椒鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼一条,清洗干净。
2.用厨房剪剪开鱼下嘴唇?
3.用掰开鱼左侧,用剪刀把连着的鱼膜剪开。
4.用剪刀从鱼腹剪至鱼尾。
5.用剪刀沿鱼脊连肉带刺剪断。
6.一直剪至鱼尾,剪深一点,小心别剪透了。要保持鱼外形完整。
7.右侧也剪至鱼尾。
8.用剪刀把鱼尾部脊骨剪断。
9.左手扶剪断的鱼骨,用剪刀把鱼脊骨剪剔下来。
10.剔下的鱼脊骨。洗一下斩三段,备用。
11.处理好的鲈鱼。
12.锅内适量油烧热,鱼骨和姜片煎至两面发黄。
13.适量清水。倒入砂锅中火炖煮。
14.炖至鱼汤变白,小火保温备用。
15.电饼铛刷油,鱼身上里外刷油,放电饼铛里盖上盖儿煎烤10分钟。
16.这边准备好,花椒,麻椒,姜蒜,洋葱丝,千张丝,金针菇。
17.锅内适量油烧热,姜蒜,花椒麻椒,干红辣椒段炒香。
18.2勺郫县豆瓣酱。
19.大半勺香辣酱。
20.炒出红油。
21.洋葱放入翻一两下。
22.把鱼骨汤倒入煮开。(水少的话加点开水)
23.千张丝和金针菇放入煮两滚儿。
24.适量盐,生抽,鸡精,麻椒粉调味,关火。
25.鱼烤至10分钟时打开盖刷一层香辣酱,再烤5分钟。
26.炒好的汤料平铺电饼铛内。
27.把鱼放料上。
28.撒上一层青红椒圈。
29.锅内适量油烧至冒青烟。(怕油的话可省去此部)
30.泼到青红椒上即成。可边煮边食用。小心鱼刺。
31.成品。
32.成品。
33.成品。
34.成品。
小贴士:
电铛铛不同,烤制时间仅供参考。
任性的烤鱼
食材明细:
主料::草鱼一条,
辅料::莲藕一节,红萝卜一根,土豆一个,金针菇一把,莴笋一根,豆腐两块,盐适量,胡椒粉适量,孜然粉适量,豆瓣酱适量,辣椒适量,
任性的烤鱼的做法步骤:
1.选了草鱼,分两边,用盐腌一下,可以根据口味加少许辣椒粉;
2.烤箱预热,然后把鱼淋上油,加上胡椒粉、孜然粉,放入烤20分钟;
3.开始整理配料,洗净,切小丁,放入油锅炒;
4.20分钟后,往烤盘加油,继续烤20分钟;
5.油锅里的配料已经炒香,加豆瓣酱、辣椒和水,稍微煮一下;
6.领起一个平底锅,可以放在电磁炉上的,加油放入豆腐,加少许盐煎一下;
7.煎好豆腐的平底锅放在电磁炉上备用;
8.我喜欢把煮好的配菜加入烤盘一起烤一下吃,这个随个人口味啦~
9.鱼烤好移盘至平底锅豆腐上,配菜浇上鱼上面,可以开吃啦!
小贴士:
1、鱼不用太大,否则烤盘放不下、也不容易入味;
2、金针菇最后才放,因为容易熟;
3、烤鱼的时候油一定要多,否则鱼太干不好吃。
烤鱼的做法
全家人都爱,天冷只想吃热乎乎的。
材料:
花鲢鱼一条,金针菇适量,芹菜适量,千张适量,番茄一个,干辣椒段10克,郫县豆瓣酱2勺,火锅底料20克,姜丝适量,大蒜适量,生抽适量,糖适量,香菜适量,花椒粉适量,料酒适量,色拉油适量,
烤鱼的做法的做法步骤:
步骤1,花鲢鱼背上划开,鱼身划刀(鱼尾巴不吃的所以扔了)料酒、姜片、胡椒粉、葱段腌制半小时。
步骤2,芹菜切段,香肠滚刀切,金针菇切掉头部2cm。
步骤3,千张切长块状,香菜切段。
步骤4,鱼腌制好以后,进烤箱,上下火210,35分钟,最后5分钟上火烤。
步骤5,烤鱼25分钟的时候开始准备配菜,千张开水里煮一下,捞出来备用。
步骤6,热锅熬油,加入辣椒段、蒜、姜片爆香。
步骤7,加入郫县豆瓣酱、火锅底料、蔬菜,加入生抽、盐、白糖、花椒粉,加入开水煮5分熟。
步骤8,把蔬菜倒入烤鱼上,烤箱再烤5分钟就可以了,这会儿已经飘香了。
步骤9,出锅,撒上香菜段,开动。
步骤10,很香鱼肉汤汁里味道很好。
鲜奶烤鱼
食材明细:
鲤鱼750克,牛奶200克,洋葱(白皮)50克,小麦面粉20克,鸡蛋25克,淀粉(蚕豆)13克,白菜350克,胡萝卜100克,姜15克,大蒜(白皮)15克,盐4克,味精2克,香叶4克,胡椒粉1克,黄油50克,白砂糖15克,植物油70克,料酒20克,酱油10克,花椒5克,小葱15克
鲜奶烤鱼的做法步骤:
1. 鲜鱼刮鳞,挖鳃去内脏洗净,剞柳叶花刀;
2. 剞好的鱼用盐、料酒、花椒、酱油、葱段、姜片,拌腌15 分钟;
3. 湿淀粉、鸡蛋调成糊;
4. 腌好的鱼挂鸡蛋糊;
5. 挂好糊的鱼入六成热油锅炸金黄色(色不能深);
6. 把炸好的鱼放入烤盘中,加入汤250毫升、盐、料酒、胡椒粉、蒜瓣;
7. 再把胡萝卜洗净,切片摆在鱼上,盖上白菜叶入烤炉;
8. 将各料拼摆好的鱼入200℃炉温烤15 分钟,去掉胡萝卜,白菜及小料,鱼装入盘中,原汤备用;
9. 汤锅上火,加入黄油小火烧热,下入洗净切块
葱头,用微火炒香至稍变黄去葱留油;
10. 再下入面粉炒黄出香时入高汤500毫升?开,再把汤回火上加入烤鱼原汁、盐、白糖、胡椒粉、香叶,小火焖浓,调牛奶入锅,烧至浓厚浇在鱼上,再入烤炉,烤2 分钟即成。
小贴士:
1. 此菜用烤的方法制作,风味独特,烤制前鲜鱼挂糊,用中火炸透,但颜色不能深,必须保持杏黄色,烤制时不能把汤汁烤干,炉温和时间要严格掌握。奶油汁要浓而细腻,不能有疙瘩,必要时可以过一下箩;2. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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