只有正常的食材才能有正宗的美食,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的根在食材文化,你记忆中最深的食材是什么?以下是由小编为你整理的《酱爆肥肠》,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
主料::熟大肠适量,豆瓣酱适量,
辅料::青椒适量,小米椒适量,蒜适量,葱适量,生姜适量,蚝油适量,鸡精适量,料酒适量,
酱爆肥肠的做法步骤:
1.买回来的熟大肠最好自己再清洗几遍,再用热水过下,切块备用。
2.热锅,油加热,爆香蒜末、葱白和姜片,大肠入锅,中火煸炒一会,倒入豆瓣酱,继续炒1分钟。
3.加入青椒和小米椒,炒3分钟左右,倒入生抽、蚝油和料酒,加盐、味精,出锅即可。
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卤香爆肥肠
食材明细:
主料::肥肠500g,洋葱半个,腰果一小碗,姜蒜适量,干辣椒适量,花椒适量,老卤汁一锅,折耳根少许,
辅料::盐一勺,生抽适量,料酒一汤匙,
卤香爆肥肠的做法步骤:
1.肥肠买回来,用生分翻来覆去的搓上两三回,扯掉多余的油,用清水洗干净
2.烧一锅清水,放姜片和料酒,水开后放入肥肠煮到熟。捞出洗干净切成段。
3.烧开的老卤汁,放入肥肠煮上十分钟然后关火浸泡。半个小时到半天均可,因为容易入味。(卤汁的做法看我鸽子那篇。。。)
4.洋葱切块,肥肠捞出备用。
5.肥肠切成菱形或圈状,准备好炒过的腰果,干辣椒剪成小段,姜蒜切碎。
6.热锅下凉油,倒入姜蒜、干辣椒、花椒爆香。
7.下肥肠和折耳根继续,油爆到肥肠变微黄微干,加生抽和料酒翻炒(折耳根就是鱼腥草根,有的人吃不惯,但是这样放下去爆会有一种不一样的香味,夹出来不吃就行)
8.倒入洋葱和腰果,迅速捞几下然后起锅。
9.装盘就可以吃了!这样子做出来的肥肠吃起来很酥软,也没有异味~
小贴士:
油要多放些,这个菜想做成干锅都可以,切大块些肥肠,炒的时候多留点汁,在砂锅底部铺上黄豆芽和莴笋片,顶部铺上炒好的肥肠就可以小火加热。
酱香肥肠
食材明细:
主料::肥肠适量,青椒适量,
辅料::洋葱适量,盐适量,黄豆酱适量,蒜适量,姜适量,葱适量,糖适量,老抽适量,生抽适量,白酒适量,蚝油适量,
酱香肥肠的做法步骤:
1.将买回来的新鲜肥肠用盐和料酒二次清洗,然后加入姜块、八角、花椒、盐、料酒以及适量老抽中火煮40分钟。晾凉捞出切成两厘米左右的肠段。
2.调制料汁,以汤勺做量器,加入一汤勺老抽,两汤勺生抽,一汤勺料酒,蚝油和豉油各半汤勺,盐、糖、鸡精依口味轻重适量即可,最后加入半碗清水以及少许淀粉调成芡汁备用。
3.将青椒切成菱形片、洋葱切条、大葱切段、蒜姜切片并装盘备用。
4.待锅温热时加入姜片、花椒爆香。
5.待花椒炒出香味时将花椒捞出。(应为我们家都不吃花椒,如果嫌麻烦也可不捞。)
6.倒入肥肠煸炒。
7.加入一些黄豆酱。我用的是海天的黄豆酱,酱香味较浓郁。
8.加入提前调好的料汁,烹入白酒,我用的是高度二锅头,这也是这道菜的关键步骤。
9.依次放入洋葱、青椒、葱段、蒜片反复煸炒。
10.大火收汁。
11.装盘即可。
12.美味的酱香肥肠就做好了,这道菜微辣中带有一点咸鲜,酱香浓郁,特别好吃。
爆椒肥肠的做法
第一次发菜谱,光记得炒忘记把过程拍下来了~只能拍一张成品弥补遗憾了,下次一定要记得拍照T~T,好啦话不多说,步骤在下面,欢迎小伙伴们指教~
材料:
肥肠300g,绿尖椒3个,盐适量,蚝油适量,老抽适量,花椒适量,蒜头适量,料酒适量,
爆椒肥肠的做法的做法步骤:
步骤1,熟肥肠切块,尖椒切丁,大蒜切细末备用
步骤2,热锅,把蒜末炒成金黄色后,下肥肠。
步骤3,肥肠爆炒之后,适当放花椒下锅。蚝油老抽各一小勺,适当放盐和料酒
步骤4,最后放入尖椒,翻炒后就可以出锅啦~
香爆肥肠的做法
材料:
肥肠,大葱,青椒,姜蒜,白糖,胡椒粉,味精,香叶,桂皮,八角,花椒,酱油,料酒,花椒,干辣椒,醋,盐,,
香爆肥肠的做法的做法步骤:
步骤1,肥肠放进盆里,多加些盐,加醋,使劲捏,揉,搓,待池子里出现大量的粘液时,倒掉粘液,用水清洗干净。
步骤2,再倒入面粉,再次捏,揉,搓后清洗干净。
步骤3,翻面,把肥肠内壁的油花花都撕干净,加盐,醋搓洗后再用水清洗干净。
步骤4,再翻到正面,加醋,多清洗几次。锅里烧开水,加几块姜片,下入洗净的肥肠焯水。肥肠切小块状,锅里放适量水,下入切好的肥肠,加姜片,盐,料酒,醋,酱油,花椒,八角,桂皮,香叶大火煮开后,小火煮约20分钟,捞出沥干水份。
步骤5,青椒切块,葱,姜蒜切片。净锅放油,油热后,放入花椒和干辣椒段炒香,加姜,蒜,大葱片翻炒,倒入肥肠煸炒。加入青椒块,炒至青椒断生,肥肠水份干,加少许盐,白糖,味精,胡椒粉提味后起锅装盘。
青椒爆肥肠的做法
肥肠在我心里已经长草很久了。但是自己做,怕麻烦;去外面吃,怕不卫生;老爸倒是能做一手好菜,可我又不能经常回家。某次去超市,心痒痒,手痒痒,肥肠就被我带回家了。然后,然后,然后。。。。。LG就捞起袖子,奋战厨房了。。。。然后,然后,然后。。。。我在客厅上着网,一路闻着香味,奔向厨房。。。。处理肥肠的步骤比较多,这里就从处理后的肥肠开始哈。
材料:
肥肠220g,青椒3个,油、适量,姜适量,蒜适量,葱适量,干辣椒适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量,,
青椒爆肥肠的做法的做法步骤:
步骤1,姜、蒜、葱洗净后,切碎;干辣椒掰断;
步骤2,青椒去蒂去籽,洗净后,切块;
步骤3,处理过的肥肠切断(肥肠用盐、白醋、淘米水反复搓洗,撕掉肥肠里面的丝状物,放在水龙头下反复冲洗,然后用八角、姜、葱段、花椒焯水,之后捞出,切断即可);
步骤4,锅置火上,烧热后倒入适量植物油烧热;
步骤5,油锅烧热后,转小火,将姜蒜葱碎、干辣椒段放进锅里炒香;
步骤6,炒香后,放入肥肠翻炒;
步骤7,淋入适量料酒,翻炒均匀;
步骤8,放入青椒,大火翻炒;
步骤9,调入生抽;
步骤10,调入适量盐;
步骤11,调入适量鸡精;
步骤12,翻炒均匀,关火;
步骤13,起锅,撒小米辣(小米辣可以省略)。
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