食材是美食味道最原始的来源,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的重点就是食材,你平时对食材了解比较多吗?下面是小编帮大家整理的川辣水煮兔,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
主料::兔肉1只,豆芽300g,
辅料::小米辣5个,干辣椒30g,花椒10g,水淀粉30g,鸡蛋1个,盐适量,豆瓣酱2勺,老姜2片,大蒜半个,生抽20ml,老抽15ml,白砂糖10g,醋10ml,泡椒10g(或其他泡菜),白胡椒粉10g,料酒10ml,
川辣水煮兔的做法步骤:
1.兔肉切丁,洗净血水沥干。加盐、白胡椒粉、蛋清、料酒、水淀粉拌匀后盖上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟以上
2.大蒜、花椒略拍,干辣椒撕成段,泡椒切碎,豆芽洗净备用
3.热锅起油,下大蒜、花椒、泡椒、一半的干辣椒和小米辣炒香后加豆瓣酱炒出红油。加500ml开水(有高汤更好),大火烧开,加盐、生抽、老抽、醋、白砂糖调味,转中火加入豆芽烫熟后铺在碗底备用再将兔丁下入锅中煮熟(兔丁下锅后不要随意搅拌,不然淀粉都搅到汤里去了会影响口感)
4.兔肉煮好后盛出,撒上葱花、香菜和剩下一半的小米辣和干辣椒,再淋上一层滚油即可
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川味香辣兔丁
食材明细:
主料::兔肉适量,
辅料::莴笋适量,
配料::葱适量,姜适量,蒜适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,郫县豆瓣适量,白胡椒粉适量,盐适量,糖适量,料酒适量,淀粉适量,味极鲜酱油适量,醋适量,鸡精适量,
川味香辣兔丁的做法步骤:
1.兔肉洗净切丁,尽量切小一点,料酒、盐、淀粉、白胡椒粉拌匀去腥入味。
2.葱切段,姜切片,蒜拍碎,花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶洗净,一调羹郫县豆瓣备用。
3.莴笋去皮切片。
4.半调羹醋,半调羹味极鲜酱油,一调羹料酒,适量糖调成酱汁备用。
5.热锅冷油,油热后入兔丁,中小火翻炒,多炒一会儿,把兔肉中的水分炒出来,兔肉才干香。
6.入第二步中的所有调料,中小火翻炒出味儿。
7.入莴笋片翻炒至熟。
8.入调料汁翻炒,关火后调入鸡精起锅。
小贴士:
Ps:
1、兔肉尽量切小一点,很快就会炒干,而且也容易入味儿。
2、这次配菜是莴笋,是因为家里只有莴笋了,你也可以用青椒、洋葱等待自己喜欢的蔬菜来搭配。
3、炒兔丁的时候用中小火,多炒一会儿,把水分炒出来,成品才会干香。
4、酱油和醋的比例要根据食材的多少来定。
水煮兔丁
食材明细:
主料::兔肉半只,莴笋两根,豆芽一把,
辅料::姜半个,蒜数个,淀粉三勺匙,干红辣椒一小把,大葱一根,花椒一小把,郫县豆瓣二两,香菜三根,
配料::盐适量,鸡精适量,料酒一勺匙,
水煮兔丁的做法步骤:
1.兔肉洗干净后,用盐、鸡精、花椒、淀粉、料酒、大葱抹味,去腥
2.炒锅烧热放油,放花椒,姜蒜,干红辣椒,豆瓣炒香
3.再放大葱炒香,现在即可先放少许盐鸡精调味了
4.再发中碗清水(试着放,不要太多啦)烧开后,把兔丁放下去煮,大概七八分钟
5.再放自己爱吃的菜,我就只放了莴笋和豆芽(注意:豆芽在起锅前三分钟放,不要煮耙了,不然不好吃)
6.倒入煮锅内,用小火微炖五分钟,肉非常的嫩的,最后把香菜铺在上面,香喷喷啦
香辣兔
食材明细:
主料::野兔一只,
辅料::生姜适量,花椒适量,辣椒适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,香葱适量,大蒜适量,老抽适量,盐适量,鸡精适量,香醋适量,白糖适量,
香辣兔的做法步骤:
1.野兔已被爸爸扒皮斩块处理好了。
2.热锅放生姜、花椒、辣椒、八角、桂皮、香叶、等大料煸出香味。(从我的图片看辣椒是比较少了点的,一是因为要给孩子吃的,不需要考虑孩子因素的可以多放些,二是这辣椒特别的辣。)
3.加入兔肉煸炒。
4.加入适量水煮,期间放香葱、大蒜、老抽,白糖煮至水将干放盐、少许鸡精、少许香醋调味盛起即可食用。(野兔的肉特别有劲道,不煮比较难咬。如果是家兔直接过油后跟大料一起爆炒即可。)
5.成品
辣爆兔丁
食材明细:
净兔肉200克,配料:冬笋15克,豌豆,胡萝卜各式各10克,鸡蛋50克,红干椒2.5克。食油,酱油,精盐,绍酒,味精,辣豆瓣酱,白糖,香醋,淀粉,香油,葱,姜。
辣爆兔丁的做法步骤:
1、将兔肉切成0.8厘米见方的丁,加鸡蛋、精盐、绍酒、味精、淀粉浆拌均匀。
2、冬笋、胡萝卜切片,红干椒切末,葱、姜切末;用酱油、味精、白糖、香醋、绍酒、淀粉对成卤汁,盛在碗中备用,炒勺上加油,烧至四成热时将兔肉丁下勺滑透倒入漏勺,炒勺内留少许底油,将红干椒炸出色后下葱、姜、辣豆瓣酱炒开,放入配料、主料,将对好的卤汁泼入,用旺火翻挂均匀,淋香油出勺即可。
辣豉香兔
食材明细:
兔肉。豆豉,香菇,土豆,五花肉,青红椒。盐,白糖,酱油,醋,泡椒酱,料酒,葱,姜,蒜,淀粉,香油。
辣豉香兔的做法步骤:
1、将兔肉洗净切块,香菇、青红椒切片,土豆、五花肉切块,将兔肉和五花肉一同放入盆中,加料酒、酱油、盐、葱、姜、蒜拌匀备用;
2、坐锅点火放入油,油热放入腌制好的五花肉和兔肉煸炒,炒至变色表面成熟时取出;
3、锅中加少许油,放入泡椒酱、豆豉炒香后再放入陈皮、香菇、青红椒片,翻炒片刻后倒入兔肉和五花肉,加适量开水,放酱油、白糖、醋、调味,倒入高压锅中压8分钟,压好后倒入炒锅中加土豆大火将土豆炖熟收汁,水淀粉勾芡,淋香油出锅即可。
川味水煮鱼
食材明细:
主料::草鱼1尾1000克,
辅料::黄豆芽100克,金针菇100克,生菜100克,姜适量,葱花少许,干椒段适量,花淑粒20克,麻辣粉少许,生粉适量,食盐适量,豆瓣酱25克,料酒适量,老抽适量,味精适量,胡椒粉适量,生抽适量,醋适量,蒜末适量,
川味水煮鱼的做法步骤:
1.鱼杀好治净,准备配料。
2.鱼分挡,片鱼片。
3.将鱼骨鱼片入请水洗净,分装入碗中,加入姜片葱段,料酒,胡椒粉,食盐,生粉抓勻淹渍备用。
4.炒锅入水烧沸,将金针菇,黄豆芽,生菜飞水捞出放入汤盆中,净锅入油,下姜蒜末,花椒粒,豆瓣酱小火慢炒出香,加入鱼骨同炒,加料酒,醋,加水,老抽调色,盐调味煮起来,十分钟左右,然后捞出放在蔬菜上面。待锅中汤再滚起,抓鱼片抖散下入汤中,待汤再沸鱼片也就熟了,撒入味精连汤一起浇在汤盆中。上面撒辣椒粉,葱花。再净锅烧油,下干椒节炸至酱红浇在鱼上面的,激出香味便大功告成了。
小贴士:
鱼要新鲜,治理干净。上浆不能太厚。辣味可根据个人喜好添减,我家小公主不吃辣,我也就少放了点。
川味水煮鱼片
我是无辣不欢,嗜辣如命的主,就这一碗,别说吃,就光写博瞅图片的这会功夫,我都忍不住淹了好几次口水。那股麻,那个辣,那个嫩。。。呵呵,~~~不自残袅,上菜。。。
今天这道菜,不爱吃的同学请举手~~~水煮鱼片
主料:草鱼,黄豆芽
调料:姜,蒜,盐,料酒,淀粉,蛋清,花椒,干红辣椒,八角,桂皮,香叶,山奈,酱油,白糖,胡椒粉
水煮鱼片的做法
1.去好骨的鱼身,将鱼皮面朝下放在案板上,菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入,片成鱼片。
2.片好的鱼片里加入适量盐,料酒,淀粉,蛋清抓匀腌10分钟左右。
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3.烧锅清水,加少许盐,待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。
4.热锅上油,油热后,放入八角,桂皮,香叶,山奈,干红辣椒段,花椒,小火炒香后把香料捞出只留底油。
5.用锅中热油爆香姜蒜片,下剁碎的豆瓣酱,倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油。
6.再倒入适量清水,水煮开后加入酱油,盐,少许白糖,胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。
7.下入步骤2里腌好的鱼片,待几秒钟后用筷子拔散,水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。
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8.另取净锅烧热油,把另一半的香料倒入逼出香味,连油一起泼在鱼片上即可。
小技巧:
1.我这次只用了一半的鱼身做这道菜。如果是整条鱼,把鱼头和鱼骨也先腌下,然后在步骤5时先下鱼头,鱼骨稍煎再加水煮。
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2.水煮鱼我喜欢吃麻辣口感的,所以花椒和干辣椒的量一定要多,你可以根据自个的口味来调整。
3.鱼片如果有耐心一片片下锅更好,要是一下倒进去,在下锅前充分搅动下,入锅后稍待几秒再用筷子拔散。
4.打底的菜,还可以搭配千张,小白菜等等材料。
水煮鱼片食材搭配小提示
黄豆芽和猪肚能一起吃:猪肚补虚损、健脾胃。可帮助消化,引起食欲。黄豆芽具有清热明日、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效,常吃可洁白皮肤及增强免疫功能,还可抗癌。
榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力,还可抗癌
川辣卤面
食材明细:
主料::腰果辅料少许,空心菜50克,碱水面100克,
辅料::姜末少许,葱花少许,蒜末少许,味精少许,鸡精少许,食盐1小勺,老抽1小勺,花椒粉1小勺,熟猪油1小勺,红辣油1小勺,熟芥花油2小勺,郫县豆瓣酱1小勺,
川辣卤面的做法步骤:
1.准备好相关食材
2.姜末、蒜末、生抽和老抽放入碗中
3.加入1勺食盐、少许味精与鸡精
4.调入花椒粉和熟猪油
5.加入葱花、豆瓣酱和辣油
6.迅速倒入炸热的芥花油
7.加2大勺开水调开备用
8.锅中水开加少许食盐,空心菜焯烫后拣出入汤汁碗中
9.再丢入适量碱水面条
10.滚开滴少许清水煮至无白芯关火
11.用漏勺捞至汤汁中
12.拌匀开吃吧
小贴士:
1、面条一定要选择碱水面才筋道
2、川味麻辣,所以花椒味是少不了,没有花椒粉可将花椒粒磨碎替代也可以
川辣黄瓜
食材明细:
黄瓜500克,干辣椒,油各20克。花椒5克。白糖,醋各10克,香油15克,盐7克。
川辣黄瓜的做法步骤:
1、黄瓜洗净,切成条,稍去心,干辣椒切成短段;
2、碗内放盐、白糖、醋,加少量清汤,兑成汁;
3、炒锅加油置火上,放入花椒,炸出香味后捞出,下干辣椒,炸呈棕红色,将锅离火,再放入黄瓜条,翻炒均匀,加香油,起锅装盘晾凉,浇上调好的味汁即可。
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